баклажаны - 5 кг
красный сладкий перец - 1 кг
острый перец - 3-4 стручка
чеснок - 300 гр
укроп - 1 пучок
уксус (9%) - 200 мл
сахар - 100 гр
растительное масло

Баклажаны нарезать кольцами толщиной около 2 см. Посыпать солью, выдержать в миске минут 30. Помыть, обсушить, обжарить в масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь перцев и уложить слоями в предварительно подготовленные (помытые и простерилизованные) банки. Заполненные банки стерилизовать 15 мин, после чего закатать крышками.
Смесь перцев: сладкий перец, острый перец, чеснок, укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью.

Найдено на просторах инета. Где именно, уже не помню - не сохраняя сразу распечатала.

Серия сообщений "КОНСЕРВЫ":

Консервы домашние

Часть 1 - Баклажаны кружками, жареные
Часть 2 - Закуска из баклажанов
Часть 3 - Заправка для борща
Часть 4 - Овощная слоенка
...
Часть 13 - Яблочное пюре со сгущенкой Неженка на зиму
Часть 14 - Консервированные баклажаны с морковью
Часть 15 - Сок квашеной капусты, однако))))

Невероятно вкусное сочетание оказалось - баклажаны и лимон в масле. Не удержались - попробовали уже)))

баклажаны - 4 кг
растительное масло - 500 г
лимон - 2,5 кг
зелень петрушки - 250 г
чеснок

Свежие баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной 15-20 мм. Кружки должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружочки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном масле (подсолнечном или хлопковом). Обжаренные кружки охладить до 40 градусов, уложить в чистые сухие банки чередуя слои - баклажанов, давленый чеснок, нарезанная петрушка, тоненько нарезанные пластинки лимона, баклажаны и т.д. Последний слой - лимон. Чем тоньше нарезан лимон, тем вкуснее. Проверено))
Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным маслом, так, чтобы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л - 90 мин, 1 л - 110 мин. После обработки банки закатать, охладить.

Рецепт по мотивам "Баклажаны, нарезанные кружками, жареные" из книги Петренко П.И. "Консервы домашнего приготовления", 2-е издание, Киев, "Тэхника", 1989 г

Серия сообщений "КОНСЕРВЫ":

Консервы домашние

Часть 1 - Баклажаны кружками, жареные
Часть 2 - Закуска из баклажанов
Часть 3 - Заправка для борща
...
Часть 13 - Яблочное пюре со сгущенкой Неженка на зиму
Часть 14 - Консервированные баклажаны с морковью
Часть 15 - Сок квашеной капусты, однако))))