Домашняя колбаска "А ля натюрель" |
Колбаса у нас будет "Любительская"
В первую очередь нам надо мясо. На 10 кг колбасы: говядина 6 кг, 3 кг свинины, 1 кг шпига.
Кроме того:
Соль 2,5% от веса мяса
Сахар 1 ст. л.
Крахмал - 1 ст
чеснок - 1 головка
Молотый черный перец 1/2 ч.л.
Вода - 2 ст
Оболочка. Лучше бы натуральную. Кишку например, но где взять ее городскому жителю? Потому возьмем полиэтиленовый пакет длинный и узкий или рукав для запекания.
1 Этап.
Мясо порезать крупными кусками. Каждое отдельно. Пересыпать солью и хорошенько перемешать. Соли брать
2,5% от массы мяса
.Емкость с мясом убрать на 1-2 суток в холодильник.
2 Этап.
Шпиг порезать ножом очень мелкими кусочками.
Чеснок растереть с солью
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку. Сетку менять до самой мелкой. Масса должно быть однородной и максимально мелко перемолотой.
Добавить в мясной фарш сахар, крахмал, чеснок, молотый черный перец, воду.
Тщательно вымесить.
Смешать со шпигом. (у меня шпига, к сожалению, не оказалось, поэтому делала без него.) Постараться как можно равномернее распределить в фарше кусочки шпига.
3 Этап.
Оболочку завязать с одного конца. Если в качестве оболочки использовать рукав для запекания, то его придется свернуть по длинне в 2-3 раза. Наполнить (шприцевать) оболочку фаршем. Длинна колбасок не больше 50см. Можно это делать специальным шприцем или насадкой для мясорубки.
На худой конец и вручную. У меня есть насадка.
(фото ужасное, придерживать рукав и одновременно фотографировать очень не удобно)
Старайтесь, чтоб не образовывалось пузырьков воздуха.
Закрепить второй конец. Сделать несколько проколов в оболочке острой иглой или спицей или тонким шилом.
Подвесить в холодном месте на 1-2 часа. Под собственной тяжестью фарш в колбасе уплотнится.
4 Этап.
Получившиеся батоны неплохо бы прожарить в дыму 1,5 - 2 часа при 60-80 *С для улучшения цвета и вкуса, но сделать это в квартире проблематично, а в рукаве так еще и смысл сомнительный.
А для варки укладываем в просторную кастрюлю и варим в воде при 80*С. Думаю удобнее это делать на водяной бане. В зависимости от размера батоны варятся: тонкие 40-60 минут; толстые до 2-х часов.
Готовность проверяется прокалыванием колбасы. Выделившаяся жидкость должна быть белой или прозрачной. Но не розовой и тем более кровянистой.
У меня варилась где-то 1,5 часа.
Готовую колбасу быстро охладить до t ниже 10*. Такая колбаска хранится 2-3 дня.
Для увеличения жизни колбасы ее можно по-коптить в дыму до 1 часа.
Все! Приятного аппетита!
рецепты всевозможных калбас, сальтисонов, галантинов. Вот они.
http://forum.say7.info/topic25967.html
http://forum.say7.info/topic13853.html
http://forum.say7.info/topic19008.html
http://forum.say7.info/topic11887.html
http://forum.say7.info/topic18799.html
http://forum.say7.info/post15744.html
http://forum.say7.info/topic25759.html
http://forum.say7.info/topic30982.html
http://forum.say7.info/topic30546.html
http://forum.say7.info/topic24623.html
http://forum.say7.info/topic8716.html
http://forum.say7.info/topic30982.html
Серия сообщений "Колбаса, ветчина и т. д.":
Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Колбаса «Любительская» из свинины с курицей
Часть 3 - Рулька «Дружба»
Часть 4 - Колбаса в домашних условиях
Часть 5 - Курица с овощами в пакете
Часть 6 - Ветчина куриная, диетическая.
...
Часть 12 - Колбаса домашняя
Часть 13 - Запеченная куриная грудка
Часть 14 - Паштет с шампанским
Метки: кулинария здоровье правильное питание рецепты |
Прикольная флешка - игрушка. |
Получать новые посты дневника на почту:
Серия сообщений "Развлекалки":
Часть 1 - Оооооо, вот это форт!
Часть 2 - Флеш игра бильярд "Прекрасные соперницы"
Часть 3 - Музыкальное дерево
Часть 4 - Старая вещица, но отнюдь не потерявшая актуальность! Детям 70-х - 80-х посвящается!
Часть 5 - Прикольная флешка - игрушка.
Часть 6 - Flow онлайн, похож на "spore"
Часть 7 - Прикольная штучка, для мечтателей!Попробуйте!
...
Часть 30 - Просто интересно)))
Часть 31 - Мой образ на Хэллоуин)
Часть 32 - Гадание) Шары судьбы
|
Метки: игры флеш |
Шарф-украшение с 2 розами |
Шарф-украшение с 2 розами!
Шарф-украшение с 2 розами!
Публикую картинки с сайта Аmagiadocroche!
http://amagiadocroche.blogspot.com/
А также описание-публикация Katia Missau в журнале MODA CROCHÊ !
Нитки должны быть достаточно плотными чтобы цветы и сам шарф держали форму...
Вольный пересказ от Helam!
Длина шарфа - 1,2 м, вязать шарф по схеме Grafico 2, в конце шарфа
вывязываем кольцо из столбиков с накидом-см.фото. Оба цветка
вяжем по схеме Grafico 1 (цветок диаметром 9см). К цветку
прикрепляем безопасную булавку, а с лиц. стороны пришиваем
бусину- получается цветок-брошь!
Продеваем атласную ленту длиной 1.5м через равные участки сетки
шарфа- смотрите фото.С одной стороны шарфа пришиваем 3-6
отрезков атласной ленты, а сдругой стороны прикрепляем 2 цветка
и вывязываем из 2 ветки из воздушных цепочек с 3 листиками одного
цвета и одну ветку с 3 листиками другого цвета.Шарф готов!
Метки: рукоделие своими руками вязание шарф украшение аксессуар |
Шарф с воланами |
Шарф с воланами!
Шарф с воланами!
Публикую картинки с сайта Аmagiadocroche!
http://amagiadocroche.blogspot.com/
А также описание-публикация Katia Missau в журнале MODA CROCHÊ !
Перевод не нужен - хорошие схемы! Причем второй вариант,похоже, из азиатского журнала...
Для этого шарфика подойдет мягкая шерсть и мохер...
Метки: рукоделие своими руками вязание шарф с воланами |
Художник Dick Twinney. |
Метки: художники |
торт FRAISIER ( Фрезье ) |
Не могу не поделиться рецептом .Ещё не встречала людей кто бы его не любил.Торт всегда идет на ура и улетает первым среди десертов.Очень часто его готовят на свадьбу,крестины и другие праздники.
,т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.
Метки: кулинария здоровье правильное питание рецепты |
Очень нужные новогодние рамочки с музыкой |
Очень нужные новогодние рамочки с музыкой
При цитировании и копировании убирайте галочку в окошке "Автоматически переводить URL в ссылку".
|
Серия сообщений "Рамочки":
Часть 1 - Очень нужные новогодние рамочки с музыкой
Часть 2 - Рамочка Компьютер с двигающимся текстом.
Часть 3 - Рамка Листик на кнопочках.
...
Часть 18 - Кулинарная рамочка!
Часть 19 - Рамочки для текста [25 шт.]
Часть 20 - Кулинарные рамочки от Franzuzhenki
|
Метки: анимация с кодами дневник оформление Лиру рамочки С Новым годом |
Картинки с надписями |
Метки: анимация с кодами дневник оформление Лиру |
Супер полезный сервис!!! |
Метки: уроки html блог |
Фотограф Monika Sapek |
Метки: фото фотохудожники графика |
