Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Êåêñ «Ñòîëè÷íûé» îò êîíäèòåðà

Äàííûé ðåöåïò áûë ïîëó÷åí îò ïåêàðÿ-êîíäèòåðà, êîòîðàÿ çà ïîñëåäíèå ëåò 20-òü èñïåêëà êåêñîâ áîëüøå, ÷åì ÿ âûïèë ïèâà è ñúåë ìÿñà (õîòÿ ìÿñî è ïèâî ÿ îîî÷åíü ëþáëþ). Ýòîò ðåöåïò, êîíå÷íî, íå ñîâñåì ñîîòâåòñòâóåò ÃÎÑÒó, íî ïîæèëûå ëþäè, ïîêóïàâøèå êåêñû â íàøåì ìàãàçèíå, ãîâîðÿò, ÷òî ýòî èìåííî òîò êåêñ, êîòîðûé áûë ïðè Ñîþçå…
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Êåêñ «Ñòîëè÷íûé» îò êîíäèòåðà":
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 400 ã
Ìàðãàðèí — 200 ã
Ñàõàð — 200 ã
Ìåëàíæ — 240 ã
Èçþì — 250 ã
Àììîíèé ïèùåâîé — 6 ã
Âàíèëèí — 2 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà (äëÿ ïîñûïêè)
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðì)
Ðåöåïò "Êåêñ «Ñòîëè÷íûé» îò êîíäèòåðà":
 |
Ïåðâûì äåëîì ïîäãîòîâèì èçþì. Ïðîìîåì è çàëüåì êèïÿòêîì íà 10-15 ìèíóò. Ñêèíåì íà ñèòî è äàäèì ïðîñîõíóòü… |
 |
Ïåðåáèâàåì ìàðãàðèí (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) è ñàõàð. Åñòü íþàíñû: åñëè ó Âàñ åñòü ìîùíàÿ êóõîííàÿ ìàøèíà – ñêèíüòå âñå â ÷àøó è ïåðåáåéòå. Åñëè îáû÷íûé ðó÷íîé ìèêñåð – ëó÷øå åìó ïîìî÷ü è ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìÿòü ìàðãàðèí ñ ñàõàðîì îáû÷íîé ñòîëîâîé ëîæêîé. Åùå õî÷ó ñêàçàòü ïðî ìàðãàðèí: ïî ÃÎÑÒó èäåò ñëèâî÷íîå ìàñëî, íî ìíå ðàññêàçûâàëè, ÷òî äàæå â ñîâåòñêèå âðåìåíà íèêîãäà íå èñïîëüçîâàëè èìåííî ìàñëî (âî âñÿêîì ñëó÷àå íà ýòîé ïåêàðíå), à òîëüêî ìàðãàðèí. Êîíå÷íî, îí äîëæåí áûòü õîðîøåãî êà÷åñòâà, à íå òà áåëàÿ ìàññà, êîòîðàÿ çà÷àñòóþ ïðîäà¸òñÿ íà ðûíêàõ… |
 |
Âëèâàåì ìåëàíæ, âñûïàåì âàíèëü è àììîíèé è åùå ðàç ïåðåáèâàåì. Äëÿ ñïðàâêè – 240 ã ìåëàíæà ýòî ïðèìåðíî 5-òü ñðåäíèõ ÿèö. Íå ìåëêèõ, íî è íå îòáîðêè.. |
 |
Ïîòèõîíå÷êó äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, íå ïåðåñòàâàÿ âûìåøèâàòü… |
 |
 íåñêîëüêî ïðèåìîâ ïðè¸ìîâ äîáàâëÿåì èçþì.  ýòîì øàãå ïðèõîäèòñÿ âûìåøèâàòü äîëãî, äëÿ òîãî ÷òî áû èçþì áîëåå-ìåíåå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ ïî òåñòó… |
 |
Ðàñïðåäåëÿåì òåñòî ïî ñìàçàííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìàì è äàåì ìèíóòü äåñÿòü ïîñòîÿòü. Ýòî íå ðàññòîéêà. Ïðîñòî òåñòó íåîáõîäèìî íåìíîãî «óñïîêîèòüñÿ» ïîñëå âçáèâàíèÿ è ïåðåêëàäûâàíèÿ â ôîðìû. Âåñ òåñòà – 1360 ã, ñîîòâåòñòâåííî ïîëó÷àåòñÿ ïî 680ã â êàæäóþ ôîðìó…
Ôîðìû 170*115 ìì (ïî âåðõó), 95 ìì âûñîòà, îáú¸ì èçìåðÿë âîäîé è ìåðíîé áóòûëêîé - 1120 ìë ïî êðàÿ. |
 |
Ñòàâèì â ïðîãðåòóþ äî 190 äóõîâêó. Âûïåêàåì 70 ìèíóò. Íþàíñû: íà ðàáîòå – 180 ðîâíî 1 ÷àñ, íî òàì ïðîôåññèîíàëüíîå îáîðóäîâàíèå ñ ñåíñîðàìè, äàò÷èêàìè, êîíâåíöèåé, ïîääóâàìè è «ïðèáàìáàñàìè». Äîìà â ãàçîâîé äóõîâêå – 65 ìèíóò ïîä âåðõîì. Äîìà â ìàëåíüêîé ýë. äóõîâêå – 70 ìèíóò íà íèæíåì òýíå… |
 |
Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè èçâëåêàåì ôîðìû èç äóõîâêè è îñòàâëÿåì ìèíóò íà 15-20 â ïîêîå. «Âûòðÿõèâàåì» êåêñû èç ôîðì (îîî÷åíü àêêóðàòíî - î÷åíü óæ íåæíû) è äàåì ïîëíîñòüþ îñòûòü. Ïîä÷åðêèâàþ - îñòûòü ïîëíîñòüþ! |
 |
Ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîäàåì ñ ÷àåì. Î÷åíü âêóñíî… |
 |
Ïðèÿòíîãî Àïïåòèòà!!!
Ïîñëåäíèé íþàíñ: èíîãäà áûâàåò, ÷òî èçþì «ïàäàåò» íà äíî ôîðìû. Ó ìåíÿ òàêîãî íå áûëî, íî âñå òàêè ÿ ñïðîñèë ó äåâ÷àò íà ðàáîòå î ïðè÷èíàõ ýòîãî äåëà. Ìíå íàçâàëè âñåãî ëèøü òðè ïðè÷èíû: èëè èçþì áûë ñëèøêîì «ìîêðûé», èëè åãî äîáàâèëè ïåðåä ìóêîé, ëèáî òåñòî ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì æèäêîå.  îáùåì – ñîáëþäàéòå òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ è áóäåò Âàì ñ÷àñòüå!!! |
Èñòî÷íèê: http://www.povarenok.ru/recipes/show/148612/
Ñî âñåìè âàæíûìè âîïðîñàìè îáðàùàòüñÿ â ëè÷êó ñî ññûëêîé íà ðåöåïò