Рождественское полено 

Традиция печь ореховый или шоколадный торт Бюш-де-Ноель появилась во Франции. По легенде глава семьи приносил в дом полено, которое потом должно было гореть в камине двенадцать дней Рождества. Пепел, оставшийся от полена, оберегал дом от ударов молнии и излечивал от болезней.

Рождественское полено похоже на спил дерева и состоит из бисквита и крема, стилизованного под кору. Сверху десерт посыпают сахарной пудрой и украшают марципановыми фигурками в форме ягод и грибов. 

Ингредиенты 

Для бисквита:

Пшеничная мука тонкого помола – 50 г
Сахар – 110 г
Яйца куриные – 4 шт.

Для ганаша:

Фундучное пралине – 150 г
Молочный шоколад – 180 г
Сливки (33% жирности) – 660 мл
Для фундучного пралине:
Фундук – 70 г
Сахар – 90 г

Для украшения:

Фундук – 100 г
Миндаль – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Вам понадобится: миксер, блендер, силиконовый коврик, лопатка, кастрюля 

Как готовить

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте миксером желтки с сахаром (70 г) до кремовой консистенции. Белки взбейте с сахаром (40 г), чтобы получилась блестящая тягучая пена. В смесь с желтками просейте муку, добавьте белковую массу и перемешайте силиконовой лопаткой.

Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом и положите на него тесто. Через 7 – 9 мин достаньте из духовки готовый бисквит и аккуратно переложите его на чистое полотенце. Снимите пергамент и дайте тесту остыть.

Чтобы приготовить пралине, в сотейнике растопите сахар до состояния карамели и добавьте в нее орехи. Положите смесь на силиконовый коврик для выпечки или смазанный маслом противень. Остудите и поломайте на кусочки или измельчите в блендере. 

Для ганаша положите шоколад в сливки (150 мл) и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы шоколад не остался на дне кастрюльки, постоянно помешивайте массу. Добавьте оставшиеся сливки и пралине. Размешивайте до тех пор пока масса не станет гладкой. Уберите в холодильник на 3 ч, а потом взбейте миксером до кремообразного состояния. 

Равномерно распределите ганаш по бисквиту. Разрежьте орехи на крупные куски и посыпьте ими будущий торт. Закрутите рулет, покройте его оставшимся ганашом, засахаренным миндалем и сахарной пудрой. На ночь уберите торт в холодильник, чтобы он пропитался кремом.

Десерт Павлова

Безе, придуманное в честь русской балерины Анны Павловой, символизирует воздушный наряд балерины. В Австралии и Новой Зеландии десерт – главное рождественское угощение.

В основе десерта выпеченная меренга, которая хрустит снаружи и остается мягкой внутри. Начинку делают из взбитых сливок с шоколадом, ягодами и фруктами. 

Ингредиенты

Яйца куриные (белки) – 4 шт.
Сахар – 210 г
Лимонный сок – 10 мл
Крахмал кукурузный – 20 г

Ваниль

Сливки (22%) – 100 мл
Сыр маскарпоне – 200 г
Сахарная пудра – 50 г
Ягоды (клубника, голубика, малина) – 300 г
Вам понадобится: миксер, кухонный комбайн с венчиками

Как готовить

Миксером или кухонным комбайном с венчиком взбейте белки до состояния, когда они начинают превращаться в тягучую пену. Убедитесь, что стакан для взбивания сухой и чистый - жир и вода негативно влияют на плотность белков. Холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а из теплых получается более мягкая пена. Чтобы белки лучше взбивались и получилась пышная пена, добавьте щепотку соли.

В смесь медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. Если добавить сахар до образования тягучей пены, белки будут труднее взбиваться. Сахар должен полностью раствориться, а масса - стать блестящей и гладкой. Добавьте лимонный сок, крахмал и ванильный экстракт - они создают хрустящую корочку. Взбивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты успели перемешаться. 

Разогрейте духовку до 130 °С. Положите массу на пергамент и выпекайте еще час. Приоткройте дверцу духовки, чтобы меренга остыла.

Для крема перемешайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Остывшую меренгу положите на сервировочную тарелку, промажьте кремом и украсьте фруктами или ягодами. Чтобы слои безе не размякли, пропитавшись ягодным соком, конструируйте торт прямо перед подачей на стол.

Штоллен

Штоллен - традиционная рождественская выпечка, которую пекут в Дрездене с 1474 года. Продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена, символизирует новорожденного Иисуса. Десерт обычно пекут из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов. Популярны также миндальные, марципановые, маковые, ореховые штоллены, а также бездрожжевые творожные штоллены.

Начинку можно делать из вяленых ягод, цукатов и вымоченного в роме изюма. Из специй добавляют корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех или гвоздику.

Ингредиенты 

Мука – 750 г
Сахар – 130 г
Молоко – 250 мл
Масло сливочное – 450 г
Дрожжи сухие – 10 г или свежие – 80 г
Изюм – 200 г
Апельсиновые цукаты – 200 г
Лимонные цукаты – 100 г
Вяленая клюква – 100 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Ром - 50 мл
Молотый кардамон, корица, соль – по вкусу
Сахарная пудра – 100 г
Миндальные лепестки – 50 г
Вам понадобятся: миксер, терка для лимонной цедры, скалка, глубокая миска.

Как готовить

Вымойте изюм и замочите в роме на час. В чаше планетарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Дрожжи размешайте с щепоткой сахара и разбавьте теплой водой. Дайте настояться до образования пены (10 мин). Перемешайте теплое молоко с дрожжами и влейте смесь в муку. Замесите тесто миксером с насадкой крюк. Добавьте специи и масло комнатной температуры, вымесите до состояния гладкой однородной массы.

Цукаты и клюкву разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с изюмом. Специальной теркой натрите цедру, добавьте в тесто вместе с цукатами и ягодами, перемешайте. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 – 40 мин. Затем немного помните тесто и снова оставьте на 45 – 50 мин.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый батон. Скалкой сделайте углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Загните маленький кусочек теста на большой, чтобы получилась ступенчатая складка.

Разогрейте духовку до 180°С, выложите штоллены на противень с пергаментом и дайте постоять 30 мин. Через 45 мин накройте их фольгой, чтобы блестящая сторона оказалась сверху. Весь процесс выпекания займет 70 – 90 мин.

Когда штоллены будут готовы, растопите оставшееся сливочное масло, обмажьте им тесто, посыпьте сахарной пудрой и миндальными лепестками.

Имбирные пряники

Рецепт имбирных пряников привез в Европу армянский монах Григорий Макаров. Живя во Франции, он научил крестьян выпекать пряники с корицей, имбирем и другими пряностями. Имбирные пряники продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках, а начиная с 19 века их начали украшать глазурью и выпекать в форме елочек, звездочек и сердечек. Мед начали добавлять еще раньше: египтяне делали выпечку на меду, чтобы она дольше хранилась и не теряла вкусовых качеств. 

Ингредиенты 

Для теста:

Мука – 750 г
Сахар коричневый – 130 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 230 г
Мед – 310 г
Черный молотый перец, сухой имбирь, мускатный орех, молотая корица, соль – по вкусу
Сода – 1/2 ч. ложки

Для контурной глазури:

Яйцо
Сахарная пудра – 200 г
Лимонный сок – 10-20 г

Для цветной глазури:

Яйцо
Сахарная пудра – 140 г
Лимонный сок – 10-20 г
Краситель сухой или жидкий
Вам понадобятся: миксер, формочки для пряников, кондитерский шприц или мешок для глазури, скалка.

Как готовить

В чаше планетарного миксера смешайте сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбейте их до однородной массы. Добавьте яйца, мед, пряности и соду. Темные сорта меда более душистые и больше подходят для рождественской выпечке, чем светлые. Миксером на низкой скорости перемешивайте тесто, порционно добавляя оставшуюся муку. Чтобы пряники получились пышные, добавьте соду. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. Лучше брать муку грубого помола и готовить тесто заранее, дав ему 1 – 2 дня полежать в холодильнике (не в морозилке), завернутым в пищевую пленку.

Положите тесто на пергамент и скалкой раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите металлические или пластиковые формочки для пряников, положите их на тесто и вырежьте фигурки. Застелите противень пергаментом, положите на него пряники и выпекайте 10 – 12 мин. 

Чтобы сделать контурную глазурь, отделите белок и взбейте его миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда появится пышная пена, всыпьте в нее сахарную пудру через сито. Когда масса станет густой и тягучей, переложите ее в кондитерский мешок. Отрежьте от него маленький носик диаметром 2 мм и обведите глазурью пряник по контуру.

Цветная глазурь делается по такому же принципу, но нужно уменьшить количество сахарной пудры и добавить пищевой краситель. Масса получится более мягкая - ее тоже нужно положить в кондитерский мешок. Сделайте в мешке надрез побольше (3 – 4 мм), раскрасьте пряник вдоль контура и в середине. Расписывайте пряники охлажденными, чтобы глазурь не растаяла и не растеклась.

Пряник можно посыпать кондитерскими бусинками, кокосовой стружкой, шоколадными шариками или пищевыми блестками. Лучше украшать пряник до того, как высохнет глазурь - потом она высохнет и перестанет быть липкой. 

Панеттоне

Панеттоне — итальянский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с цукатами, сухофруктами и орехами. Еще в древнем Риме начали подслащивать обычный дрожжевой хлеб медом, добавлять в него цукаты и сухофрукты. Название panettone происходит от итальянского слова panetto - маленький хлебный пирог, а с суффиксом one — большой хлебный пирог. Первую запись о панеттоне можно найти в трудах итальянского философа Пьетро Верри, который называл его «роскошным пирогом».

Ингредиенты 

Для теста:

Мука — 400 г

Сахар — 150 г

Яйца — 3 шт.

Масло сливочное — 100 г

Лимон — 1 шт.

Миндаль

Грецкий орех

Изюм

Апельсиновые цукаты

Соль — по вкусу

Ваниль

Для опары:

Молоко — 250 мл

Мука — 150 г

Дрожжи сухие — 11 г

Сахар — 10 г

Вам понадобятся: кастрюля, силиконовая лопатка, терка для цедры, миксер, формы для кулича.

Как готовить

Чтобы приготовить опару, подогрейте молоко в сотейнике до 35 °С — оно должно быть теплое, но не горячее. В молоке разведите дрожжи и добавьте чайную ложку сахара. Дайте опаре подойти. Растопите сливочное масло и сахар в небольшой кастрюле. Дайте маслу остыть, добавьте его в молоко с дрожжами и вымесите массу силиконовой лопаткой.

У трех яиц отделите белки от желтков. Разбейте яйца в миску и добавьте к ним три желтка. На терке натрите лимонную цедру. Смешайте изюм, орехи, цедру и муку (10 г). Добавьте к опаре яйца и перемешайте. Засыпьте туда сухофрукты с орехами, ванильный экстракт и тоже перемешайте. Добавьте порционно муку и в планетарном миксере с насадкой крюк медленно вымесите тесто — оно не должно липнуть к рукам.

Смажьте глубокую миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на два часа, чтобы оно поднялось.

Смажьте растительным маслом формы для выпекания и застелите их пергаментом. Подойдут формы для пасхальных куличей. Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3 от общего объема. Смажьте верхушки панеттоне маслом и оставьте кекс на 30 мин. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте 45 мин.

Булочки с корицей

В Швеции в 19 веке упала цена на пшеничную муку, поэтому все стали печь булочки, слойки и печенье. После Второй мировой войны булочки стали символом дома, заботы, любви и доброты. В Швеции настолько любят булочки, что 4 октября отмечают День булочки с корицей. Выпечка с глазурью стала популярна в 20 веке — в 1985 в Сиэтле открылась первая пекарня Cinnabon, и булочки с медом, корицей и орехами превратились во всемирно известный бренд.

Ингредиенты 

Для теста:

Мука — 800 г

Дрожжи сухие — 11 г

Молоко — 200 мл

Сахар — 100 г

Ванильный сахар — 15 г

Коричневый тростниковый сахар — 150 г

Яйца — 2 шт.

Масло сливочное — 200 г

Корица молотая — 2 ч.

Соль — по вкусу

Для глазури:

Сахарная пудра — 100 г

Сливочный сыр — 120 г

Сливки (33%) — 30 г

Вам понадобится: миксер.

Как готовить

Разведите дрожжи в теплом молоке и добавьте сахар (10 г). В чаше планетарного миксера взбейте яйца, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Взбейте и добавьте молоко с дрожжами. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте подходить (на час) в теплое место.

Чтобы приготовить начинку, заранее достаньте масло или размягчите его в микроволновой печи (7 – 10 с) — оно должно быть комнатной температуры. Смешайте корицу и коричневый тростниковый сахар.

Разомните подошедшее тесто и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Помажьте его сливочным маслом и посыпьте смесью из корицы и сахара. Скатайте пласт в тонкий тугой рулет и разрежьте его на круглые кусочки. Резать можно ножом или кулинарной ниткой.

Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень пергаментом и положите на него булочки. Выпекайте 20 – 30 мин до золотистого цвета.

Чтобы приготовить глазурь, смешайте венчиком сливочный сыр, сливки и просеянную через сито сахарную пудру. Когда булочки будут готовы, покройте их сразу глазурью, чтобы тесто успело пропитаться.

Капкейки-снеговики

Капкейк — торт в чашке или fairy cake — торт для феи. Десерт появился в Америке в 19 веке. В то время хранительницами рецептов были не слишком образованные кухарки, и чтобы им было легче запомнить количество ингредиентов, все измеряли в чашках. В 1828 году придумали рецепт, в котором тесто разливалось не в одну большую форму, а в несколько маленьких, и капкейки стали порционными.

Ингредиенты на 10 порций

Сливочное масло — 70 г

Сахар — 120 г

Ванильный сахар — 15 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 100 г

Молоко — 100 г

Соль — по вкусу

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Кокосовая стружка — 250 г

Сгущенное молоко — 100 г

Белый шоколад — 100 г

Мягкий творог — 250 г

Сахарная пудра — 50 г

Мандарин — 3 шт.

Горький шоколад

Вам понадобятся: миксер, формочки для капкейков.

Как готовить

В чаше миксера взбейте сахар и ванильный сахар, добавьте яйца и перемешайте. Отдельно смешайте все сухие ингредиенты. Постепенно засыпьте сухую смесь в жидкую и замесите тесто. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Выпекайте 20 мин.

Чтобы сделать «снеговиков», растопите на водяной бане шоколад, смешайте его со сгущенным молоком и кокосовой стружкой. Для одного «снеговика» слепите три шарика: большой, средний и маленький. Наденьте их на зубочистку и нарисуйте расплавленным темным шоколадом глаза и рот. С мандарина чистите шкурку и сделайте из нее шарфик, а из мякоти — нос.

Смешайте творог с сахарной пудрой. Нанесите крем на остывшие капкейки и на верхушку установите «снеговика».

https://yandex-market.livejournal.com/3614.html?media