Приготовление

Важная особенность куриной печёнки — её очень нежная консистенция. Поэтому, если вы решите взять только её для приготовления теста, то получится хорошо. Однако использовать одну говяжью печень не стоит, так как выпеченную основу для трубочек будет сложно красиво свернуть — она будет ломаться.

Тесто

Куриную печёнку хорошо промываем, говяжью моем и нарезаем небольшими кусочками, всё измельчаем в блендере. 

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/7c8e24.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/7c8e24.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/7c8e24.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/7c8e24.jpg 1200w" style="border: 0px;" title="Измельчаем печень в блендере" />
Измельчаем печень в блендере

Подготовленную печень перекладываем в миску, солим, перчим.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/21a5fe.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/21a5fe.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/21a5fe.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/21a5fe.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Измельчённую печень солим, перчим

Если вы взяли мелкие яйца, то можно добавить ещё одно, то есть использовать для теста не 4, а 5 шт. Яйца немного взбиваем венчиком и отправляем к печени. Туда же наливаем часть молока и всё перемешиваем.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/e4cbb3.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/e4cbb3.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/e4cbb3.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/e4cbb3.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Добавляем яйца и часть молока, перемешиваем

В миску с печёночной смесью высыпаем муку и замешиваем тесто. Для этого можно использовать венчик или погружной блендер, что очень удобно. После того как всё перемешалось до однородности, добавляем оставшееся молоко.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/cdcf21.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/cdcf21.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/cdcf21.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/cdcf21.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Добавляем оставшееся молоко, размешиваем

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и жарим тонкие печёночные блинчики так же, как и обычные блины. Из указанного количества продуктов получается около 30 шт.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/833a4b.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/833a4b.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/833a4b.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/833a4b.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Жарим печёночные блинчики

Блинчики должны быть действительно тонкими, иначе их будет невозможно скрутить. Пожарив первый, попробуйте его и при необходимости подсолите тесто.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/1c3a11.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/1c3a11.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/1c3a11.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/1c3a11.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Получается около 30 штук

Одновременно с приготовлением печёночных блинов вполне можно сварить яйца и почистить овощи для начинки.

Начинка

Лук нарезаем тонкими полукольцами, а затем режем их пополам. 

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/637ab6.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/637ab6.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/637ab6.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/637ab6.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Нарезаем лук

Берём большую глубокую сковороду, наливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Жарить не нужно, лучше оставить его мягким и нежным. Как только лук размягчится, солим его и перчим.

Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Всё перемешиваем и тушим до готовности моркови.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/d2cd39.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/d2cd39.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/d2cd39.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/d2cd39.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Перемешиваем лук и морковь и тушим до готовности моркови

Сваренные вкрутую яйца натираем на мелкой тёрке. Хорошо получится, если вы будете чередовать их с чесноком, тогда масса получится однородная. Также можно использовать для измельчения чеснока пресс, а затем всё хорошенько перемешать.

В полученную массу добавляем майонез, 1 ст. ложку сметаны, подсаливаем, перчим по вкусу и всё перемешиваем.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/131b53.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/131b53.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/131b53.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/131b53.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Перемешиваем яйца, чеснок, майонез и сметану, подсаливаем

В протушенные овощи добавляем 2 ст. ложки сметаны, перемешиваем и немного прогреваем. Количество сметаны должно быть таким, чтобы начинка не стала жидкой, поэтому необходимо определять на глаз. Больше 2 ст. ложек добавлять не стоит.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/285c52.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/285c52.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/285c52.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/285c52.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
В тушёные овощи добавляем сметану

Сборка

После того как овощи немного остыли, начинаем сборку. Если при жарке печёночных блинчиков один край получился немного толще, чем другой, то основную начинку будем накладывать именно на него.

Сначала на блин намазываем яичную массу. Её слой должен быть не очень толстый, но и не совсем прозрачный.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/36a8c9.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/36a8c9.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/36a8c9.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/36a8c9.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Намазываем яичную массу

Затем на край кладём овощную начинку — примерно 1 ст. ложку. 

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/856585.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/856585.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/856585.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/856585.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Кладём овощную начинку

Блинчик заворачиваем и разрезаем пополам.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/6dce84.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/6dce84.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/6dce84.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/6dce84.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Блинчик заворачиваем

Закуски получается много, примерно 60 рулетиков. Если вы будете готовить заранее, то сразу разрезать не нужно. Удобно уложить целые «колбаски» в пластиковый контейнер и убрать в холодильник, а резать непосредственно перед подачей на стол.

/img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/9c361f.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/17/79/71/2017/11/02/9c361f.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/17/79/71/2017/11/02/9c361f.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/17/79/71/2017/11/02/9c361f.jpg 1200w" style="border: 0px;" />
Закуски получается много

Увидеть все нюансы приготовления печёночных трубочек с начинкой вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор — известный кулинар Ольга Матвей. 





Эта холодная закуска подойдёт к любому праздничному столу — такая она яркая и аппетитная. Не забудьте, что получается её очень много, так что хватит даже на большую компанию.