Шоколадный торт с ириской

Четверг, 07 Сентября 2017 г. 06:42 + в цитатник

Цитата сообщения натка80

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадный торт с ириской

Изюм темный	50 г	Кумкват засахаренный	50 г
Ром светлый	90 мл	Изюм светлый	50 г
Мука пшеничная	310 г	Сливочное масло	190 г
Сахар-песок	170 г	Яичный желток	2 шт.
Сахар коричневый	125 г	Сливки 20-22%	370 мл
Грецкий орех	50 г	Шоколад темный 70-80% какао	150 г
Яичный белок	2 шт.

Приготовление этого торта, конечно, занимает некоторое время, но зато он получается таким вкусным, что про это моментально забываешь. Кроме того, его очень хорошо печь на разные праздники, потому что он и выглядит хорошо, и сделать его можно заранее и хранить в холодильнике довольно долго. Этот пирог сделан под впечатлением и по мотивам флорентийского пирога моей любимой Чадейки, только у меня акцент сделан на ром и начинка чуть другая.

Ингредиенты 1-го этапа:

Изюм темный	50 г
Кумкват засахаренный	50 г
Ром светлый	45 мл
Изюм светлый	50 г

Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная	300 г
Сливочное масло	150 г
Сахар-песок	50

Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яичный желток	2 шт.
Ром светлый	30 мл

Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.

Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная

Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.

Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.

Ингредиенты 7-го этапа:

Сахар коричневый	125 г
Сливочное масло	40 г
Сливки 20-22%	200 мл

Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).

Ингредиенты 8-го этапа:

Грецкий орех

50 г

В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.

Ингредиенты 9-го этапа:

Шоколад темный 70-80% какао	150 г
Сливки 20-22%	170 мл
Ром светлый	15 м

Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы

Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.

Ингредиенты 11-го этапа:

Яичный белок	2 шт.
Сахар-песок	120 г

В общем, на предыдущем этапе можно и остановиться, а можно сделать белковый крем и украсить им наш пирог. Тогда вид у него точно будет очень праздничный, к тому же не надо будет думать, куда деть оставшиеся белки.

foodclub.ru

Рубрики:

Кухня/Рецепты тортов 1

Понравилось: 1 пользователю