Для приготовления салата из квашеной/кислой капусты используйте как покупную, так и домашнюю, собственной закваски капусту. Квасят капусту так: сначала шинкуют длинной и не слишком широкой соломкой, иногда для придания цвета смешивают с натертой морковью, щедро приправляют солью (примерно 1 ст. л. без горки на 3-х литровую банку капустного вороха) — перетирают руками до появления сока, трамбуют и складывают в стеклянную или эмалированную емкость, накрывают марлей (для процесса брожения необходим воздух), располагают  вблизи источника тепла и квасят 2-3 дня. Рекомендуют каждые сутки продавливать отверстия лучиной до самого дна, тем самым освобождая скопившийся внизу газ. Как только квашеная капуста станет прозрачной, кислой, необходимо убрать в холод: в погреб или на полку холодильника.

Ингредиенты

• квашеная капуста с морковью — 300 г;
• яблоко — 1 шт.;
• чернослив — 10 шт.;
• лук — 1 шт.;
• кинза — 1/3 пуч.;
• рисовый уксус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.
• Время приготовления — 10 минут / Число порций — 2-3 

Как приготовить салат из квашеной капусты

1. Очищенный репчатый лук измельчаем в комбайне — мелкие фрагменты выпустят больше острого сока. Моем и просушиваем пряную кинзу, вручную срываем листья, оставляем цельными.
2. 
3. Около 5 минут выдерживаем чернослив в теплой воде, если необходимо удаляем косточки. С крупного яблока снимаем кожуру.
4. 
5. Рубим чернослив небольшими полосками, яблоко — довольно крупными кубиками.
6. 
7. Соединяем нарезку вместе с квашеной капустой в просторной миске, приправляем солью, молотым перцем.
8. 
9. В качестве заправки вливаем рисовый или другой натуральный уксус с нейтральным ароматом, а также растительное масло любимого сорта.
10. 
11. Перемешиваем, приподнимаем все слои.
12. 
13. Подаем салат из квашеной капусты с черносливом и яблоком к столу самостоятельно, при желании — с мясом, гарниром.

источник