На сайте очень много вариантов приготовления баклажан, хочу поделиться и своим самым любимым  ! 

Ингредиенты: 

- 2 баклажана 
-3 моркови 
- 2 помидора 
- 1 луковица 
- половинка болгарского перца 
- 1-2 зубчика чеснока( если любите поострее можно и 3) 
- 1 ч.л. ложка соли 
- 3ч.л. сахара 
- масло оливковое или растительное 

Способ приготовления: 

Морковь натереть на средней терке, все остальные овощи нарезать мелким кубиком! 

В разогретое масло выложить лук, готовить на среднем огне до прозрачности, затем добавить морковь, убавить огонь на единичку и накрыть крышкой, готовить до полу готовности. 

затем добавить помидор, болгарский перец, соль и сахар, перемешать, накрыть крышкой и тушить минут 15. 

Добавить баклажаны, перемешать, при необходимости добавить масло ещё и готовить под крышкой периодически помешивая до полной готовности. 
В конце добавить чеснок( не выдавленный, а тоже нарезанный), перемешать и снять с плиты. 

P.S.: воды в процессе приготовления ни в коем случае не добавлять, при необходимости масло добавить. Рекомендую ничего не убирать и не добавлять, и надеюсь Вас не разочарует это вкуснейшее блюдо 

Кушать как отдельную закуску, хороша как в теплом виде, так и холодная. 
В виде гарнира или с черным хлебушком