Азербайджанские кутабы с зеленью

Пятница, 21 Апреля 2017 г. 07:27 + в цитатник

Цитата сообщения Людмилка-Н

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*Азербайджанские кутабы с зеленью*

Для приготовления этих тонких пирогов не нужна духовка, и это особенно ценно в жару, когда становится плохо от одной мысли о включении духовки или в случае ее отсутствия.

В идеале понадобится садж – азербайджанская сковорода с высокими и очень пологими стенками.

У каждой хозяйки есть секрет приготовления теста для кутабов. Но в любом случае это пресное (бездрожжевое) тесто, которое раскатывают в тонкий круг, заполняют начинкой и складывают пополам. Чтобы было поменьше чада, стараются как можно меньше подсыпать муку при раскатывании теста. Сформированный в виде полумесяца пирог пекут на сухом раскаленном садже (обычная сковорода тоже подойдет) до появления характерных подпалин, готовые пироги обильно смазывают сливочным маслом.

Обычно подают по 5-7 кутабов на человека, поэтому хозяйке нужно хотя бы приблизительно знать число гостей. Едят кутабы руками, обмакивая в кислое молоко, приправленное чесноком и зеленью. Кутабы с мясом часто посыпают сумахом. 00084535 (700x386, 273Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло - 1 ст. л.
топленое или сливочное масло плюс еще для подачи - 1 ст. л.
соль
сумах, по желанию
средняя луковица - 1 шт.
мука плюс еще немного для присыпки - 3 стакана
любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд)- 400гРЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ = (120x130, 19Kb)

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.
== (120x130, 19Kb)

Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.
=== (120x130, 21Kb)

Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Приправьте начинку солью, остудите.
==== (120x130, 17Kb)

Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли). Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.
===== (120x130, 17Kb)

На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими (лишнее тесто можно обрезать).
====== (120x130, 20Kb)

Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.

Рубрики:

Кухня/Закуски

Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nik2003/post413758802/">*РђР·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅСЃРєРёРµ РєСѓС‚Р°Р±С‹ СЃ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ*</a><br/>*РђР·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅСЃРєРёРµ РєСѓС‚Р°Р±С‹ СЃ Р·РµР»РµРЅСЊСЋ*

Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЌС‚РёС… С‚РѕРЅРєРёС… РїРёСЂРѕРіРѕРІ РЅРµ РЅСѓР¶РЅР° РґСѓС…РѕРІРєР°, Рё СЌС‚Рѕ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ С†РµРЅРЅРѕ РІ Р¶Р°СЂСѓ, РєРѕРіРґР° СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ РїР»РѕС…Рѕ РѕС‚ РѕРґРЅРѕР№ РјС‹СЃР»Рё Рѕ РІРєР»СЋС‡РµРЅРёРё РґСѓС…РѕРІРєРё РёР»Рё РІ СЃР»СѓС‡Р°Рµ РµРµ РѕС‚СЃСѓС‚СЃС‚РІРёСЏ.

Р’ РёРґРµР°Р»Рµ РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ СЃР°РґР¶ вЂ“ Р°Р·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅСЃРєР°СЏ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР° СЃ РІС‹СЃРѕРєРёРјРё Рё РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕР»РѕРіРёРјРё СЃС‚РµРЅРєР°РјРё.

РЈ РєР°Р¶РґРѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРё РµСЃС‚СЊ СЃРµРєСЂРµС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С‚РµСЃС‚Р° РґР»СЏ РєСѓС‚Р°Р±РѕРІ. РќРѕ РІ Р»СЋР±РѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ СЌС‚Рѕ РїСЂРµСЃРЅРѕРµ (Р±РµР·РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ) С‚РµСЃС‚Рѕ,  РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚ РІ С‚РѕРЅРєРёР№ РєСЂСѓРі, Р·Р°РїРѕР»РЅСЏСЋС‚ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№ Рё СЃРєР»Р°РґС‹РІР°СЋС‚ РїРѕРїРѕР»Р°Рј. Р§С‚РѕР±С‹ Р±С‹Р»Рѕ РїРѕРјРµРЅСЊС€Рµ С‡Р°РґР°, СЃС‚Р°СЂР°СЋС‚СЃСЏ РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ РјРµРЅСЊС€Рµ РїРѕРґСЃС‹РїР°С‚СЊ РјСѓРєСѓ РїСЂРё СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°РЅРёРё С‚РµСЃС‚Р°. РЎС„РѕСЂРјРёСЂРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nik2003/post413758802/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Цитатник

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Азербайджанские кутабы с зеленью