Нуга с орехами

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 10:23 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Нуга с орехами

https://vk.com/feed?w=wall-32194285_637042

2835299_Nuga_s_orehami_802x579 (700x505, 169Kb)

Сохрани, чтобы приготовить 📌

Ингредиенты:

Несоленые фисташки — 100 г

Обжаренный и очищенный арахис — 50 г

Сахарная пудра — 450 г

Вода — 135 мл

Мед — 120 г

Карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар) — 6 г

Яичный белок — 50 г

Приготовление:

1. Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 ºC в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.

2835299_Nuga_s_orehami1_802x802 (700x700, 232Kb)

2. Подготовить мощный миксер (лучше всего – стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик.

3. Подготовить квадратную форму (21 на 21 см — идеально!), низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать – иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично.

4. В глубокий сотейник налить воду и добавить сахарную пудру.

2835299_Nuga_s_orehami2_802x802 (700x700, 162Kb)

5. Не мешая, поставить на плиту, огонь максимальный. Установить в сотейник термометр и варить сироп до температуры 110ºC.

2835299_Nuga_s_orehami3_802x802 (700x700, 169Kb)

6. Когда температура достигнута, в сироп добавить мед и патоку. Температура сразу снизится.

2835299_Nuga_s_orehami4_802x802 (700x700, 174Kb)

7. Не мешая, варить сироп до температуры 135 ºC. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления меда смесь начнет очень сильно пузыриться и поднимется.

2835299_Nuga_s_orehami5_802x802 (700x700, 221Kb)

8. В это время взбить белок до средних пиков. Не переставая взбивать, влить по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.

9. Взбивать на максимальной скорости миксера минут 7–10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть — нуга почти готова.

2835299_Nuga_s_orehami6_802x802 (700x700, 141Kb)

10. Правильная консистенция массы — как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из нее можно даже слепить любую фигуру.

2835299_Nuga_s_orehami7_802x802 (700x700, 202Kb)

11. Всыпать в массу орехи и спатулой перемешать. Делается это с усилием, потому что масса очень густая.

12. Переложить готовую массу в подготовленную форму, утрамбовать.

2835299_Nuga_s_orehami8_802x802 (700x700, 200Kb)

2835299_Nuga_s_orehami9_802x802 (700x700, 194Kb)

13. Накрыть форму с нугой пищевой пленкой и поставить в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике. Нарезать нугу можно любым желаемым вам способом — классические брусочки, квадратики, кружочки и даже сердечки.