Для начинки в закусочных блинах можно использовать как мелко нарезанную сельдь, так и селедочный форшмак. В этом рецепте предлагается быстрый вариант начинки – сельдь и лук. Блинное тесто лучше сделать слегка сладковатым – тогда вкус у готовой закуски будет ярким, контрастным, а сами блины получатся румяными.

Ингредиенты

• для блинного теста
• стакан молока
• 2-3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• щепотка соды (погасите уксусом)
• стакан муки
• масло растительное
• для начинки
• филе одной сельди
• пучок зеленого лука
• майонез

Процесс приготовления

1. В глубокой посуде венчиком или миксером взбейте яйца.
2. 
3. Влейте слегка подогретое молоко, добавьте соль и сахар. Количество соли и сахара в рецепте указано приблизительное, ориентируйтесь на свой вкус. Но примите во внимание, что блины с добавлением сахара получаются более румяными.
4. 
5. Всыпьте стакан просеянной муки. Размешайте тесто ложкой.
6. 
7. Затем взбейте миксером или венчиком до однородности. Разбивайте даже самые мелкие комочки.
8. 
9. Добавьте гашеную уксусом соду (можно погасить соду лимонным соком) и 2 ст. л. растительного масла. Тесто размешайте, слегка взбейте венчиком. По консистенции оно будет как жидкая сметана. Если получилось гуще – добавьте еще молока.
10. 
11. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Наливайте блины небольшим половником, распределяя тесто по всей площади сковородки. Чтобы тесто равномерно распределилось, сковороду быстро вращайте в стороны. Подрумяньте блинчик с двух сторон.
12. 
13. Приготовьте начинку для блинов: филе сельди мелко нарежьте, зеленый лук нарежьте тонкими колечками.
14. 
15. У готового блинчика с двух сторон обрежьте края. Смажьте поверхность майонезом. На одну сторону выложите начинку и сверните рулетом.
16. 
17. Нарежьте рулет небольшими кусочками, посыпьте зеленым луком. Подавайте блины с сельдью как закуску. 

источник