ÏÈÐÎÃ "Âèíîãðàä" èç õðóùåâñêîãî òåñòà.
Íàïîìíèì èíãðåäèåíòû õðóù¸âñêîãî òåñòà:
• ìóêà - 3-3,5 ñòàêàíà (äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà),
• ìàñëî ñëèâî÷íîå, ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå - 200 ã,
• ìîëîêî (ìîæíî ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) — 1 ñòàêàí,
• ñàõàð — 2 ñò. ë.,
• ñîëü — 1/2 ÷. ë.,
• äðîææè ñóõèå — 2 ÷. ë. (èëè ñâåæèå ïðåññîâàííûå äðîææè — 50 ã)
Ïðèãîòîâëåíèå õðóù¸âñêîãî òåñòà:
Ñìåøàòü äðîææè ñ ñîëüþ (åñëè èñïîëüçóþòñÿ ñâåæèå ïðåññîâàííûå äðîææè, âçÿòü èõ 50 ã è ïåðåòåðåòü ñ ñîëüþ), äîáàâèòü ìîëîêî, ìóêó, ñàõàð, ðàçìÿã÷¸ííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Çàìåøàòü òåñòî. Òåñòî äîëæíî áûòü íå ãóñòûì è òÿæåëûì (ëó÷øå ïîòîì ïåðåä ðàçäåëêîé ïðèïûëèòü ìóêîé). Òåñòî â ïðîöåññå çàìåñà áûñòðî íà÷èíàåò îáëèïàòü îò ðóê. Ïîëîæèòü â ¸ìêîñòü è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.
Ýòî òåñòî ïîäíèìàåòñÿ íåìíîãî, íî ñòàíîâèòñÿ ïûøíûì è çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàåòñÿ â îáúåìå â ïðîöåññå âûïå÷êè.
Òåñòî õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ â õîëîäèëüíèêå. Ïîýòîìó åãî ìîæíî ïðèãîòîâèò íà íî÷ü, à óòðîì èñïå÷ü ïèðîãè è ïèðîæêè.
Ïåðåä ðàçäåëêîé âûíóòü òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è äàòü åìó íåìíîãî ñîãðåòüñÿ è ëåïèòü.
Òåñòî ìîæíî ñîõðàíÿòü â õîëîäèëüíèêå äî 3 äíåé.
Ñîâåò: åñëè òåñòî ïðåäïîëàãàåòñÿ õðàíèòü íåñêîëüêî äíåé, íà ñëåäóþùèé äåíü, ÷òîáû òåñòî íå ñòàíîâèëîñü êèñëûì, íàäî äîáàâèòü â íåãî 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû (ñîäó íè÷åì íå ãàñèòü). Íà âêóñå ýòî íèêàê íå îòðàæàåòñÿ, çàòî òåñòî ñîõðàíÿåòñÿ íåñêîëüêî äíåé.
Íà÷èíêà ïèðîãà ìîæåò âûáèðàòüñÿ ïî âêóñó.
Íà÷èíêà â äàííîì ïðèìåðå: ñóõîôðóêòû (ëþáûå, êàêèå íðàâÿòñÿ è èìåþòñÿ â íàëè÷èè) + ãðåöêèå îðåõè + ñàõàð + ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Òåñòî ðàñêàòàòü â ïëàñò òîëùèíîé 8 ìì, âûðåçàòü êðóãè, âûëîæèòü íà íèõ ñóõîôðóêòû è îðåõè, ïîñûïàòü ñàõàðîì, äîáàâèòü íåáîëüøîé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Õîðîøî çàùèïàòü êðàÿ, îôîðìèòü ïèðîæêè â âèäå êîëîáêîâ è ïðèñòóïèòü â ôîðìîâêå ïèðîãà
Ðàçäåëêà "âèíîãðàäíîãî ëèñòî÷êà". Äëÿ ñêëåèâàíèÿ äåòàëåé ñìàçûâàåì ðàçáîëòàííûì ÿè÷íûì æåëòêîì:
Ñîáèðàåì ïèðîã, äàåì ðàññòîÿòüñÿ ìèíóò 10-15, ñìàçûâàåì ðàçáîëòàííûì ÿè÷íûì æåëòêîì è âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãð. Ñ äî ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâûé ïèðîã äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî áëåñêà ñëåãêà ñìàçûâàåì ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íàêðûâàåì ñëîæåííûì âäâîå ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì ïîîñòûòü íà 10-15 ìèíóò.
Ïèðîã ñî ñëàäêîé íà÷èíêîé ìîæíî ñìàçàòü ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì èç 4 ñò. ë. ñàõàðà è 4 ñò. ë. âîäû ñ äîáàâëåíèåì 1-2 ÷. ë. ãëþêîçû èëè ôðóêòîçû (ìîæíî ì¸äà), ÷òîáû ñèðîï íå çàñàõàðèëñÿ.
Ïîäàåì ê ñòîëó ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì.
|
|