Ингредиенты:
Для песочного теста:
Мука - 200 г.
Сливочное масло - 100 г.
Сахарная пудра - 50 г.
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Яичный желток - 1 шт.
Для бисквита:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 75 г.
Мука - 50 г.
Крахмал - 25 г.
Соль - щепотка.
Для начинки:
Крупные желтые груши - 5 шт.
Белое сухое вино - 250 мл.
Сахар - 100 г.
Корица - щепотка.
Лимон - 1 кружок.
Желатин - 15 г.
Яичные желтки - 4 шт.
Сливки - 375 мл.
Грушевая водка - 40 мл.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Мелисса - несколько листиков.
Способ приготовления:
Шаг 1 Песочное тесто: Масло смешать с мукой. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар и желток. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник - 1 час. Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму, сформировать бортик. Выпекать 15 мин. при t 175 градусов.
Шаг 2 Бисквит: Желтки отделить от белков. Белки тщательно взбить с солью, всыпая сахар. Добавить желтки и перемешать. Муку и крахмал просеять, высыпать в яичную массу и размешать. Бисквитную массу выложить на песочный корж и выпекать 20 мин. при t 175 градусов. Охладить.
Шаг 3 Начинка: Груши очистить, разрезать на половинки и удалить сердцевины. В вино добавить 50 г. сахара, корицу, лимон и довести до кипения. Добавить половинки груш и кипятить 1 мин. На бисквит выложить охлажденные груши (1 половинку отложить).
Шаг 4 Желатин распустить в воде. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела. Влить горячее вино и взбивать на водяной бане 2 мин. Добавить желатин и охладить.
Шаг 5 Когда крем начнет застывать, взбить 250 мл. сливок и добавить в крем вместе с грушевой водкой.
Шаг 6 Крем выложить на груши. Оставшиеся сливки взбить с ванильным сахаром и смазать бортик. Украсить листочками мелиссы и оставшейся грушей.
Шаг 7 Поставить в холодильник на 1-2 часа.
http://www.pecheskago.od.ua/baking/918-grushevyy-tort-s-vinnoy-propitkoy.html