Цитата сообщения Лилёша Чесночное пюре по-французски "Ви, месье!"



Сегодня предлагаю вам проехаться в настроение французского народа и попробовать приготовить такое любимое, очень специфичное по вкусу, картофельное пюре с чесноком "Ви, месье!" ...Так его назвала я, потому как, изящество этого блюда, его воздушность и эластичность, цвет и фактурность - просто не может не пожелать добавки и повторения приготовления. Хочу отметить, что для французов пища - это своего рода, как искусство, - кушая, они не просто едят, но получают при этом удовлетворение эстетическое и культурное. Вообщем, я постараюсь передать этим блюдом настроение самой Франции и её традиции вкусно покушать.

1 кг. картофеля
4 ст. ложки сливок
10-15 зубчиков чеснока
сливочное масло 150 гр.
40 гр. муки
250 мл. молока
зелень петрушки
-шпинат свежий (либо, как в моём варианте на фото - листья рукколы) 150 гр.
соль и молотый перец (желательно белый) по вкусу

1. Очистить картофель и оставить вариться на среднем огне для пюре.
2. В кипящей воде проварить минуты 2-3 зубочки чеснока. Слегка остудить и осовбодить от кожистой чешуи, это легко делается, стоит немного придавить на чеснок и он легко выходит из своей "шубки", лущится как семечки.
3. В сковороде растопить 60 гр. сливочного масла и добавить очищенные дольки чеснока, которые на небольшом огне протушить примерно минут 20, чеснок должен покрыться золотисто-коричневым цветом.
4. 250 мл. молока начать подгаталивать, - его стоит довести до кипения к тому моменту, когда в сковороду, где доходит чеснок до золотистого цвета, добавится и пропассируется мука (40 гр.). Произойдёт немного химическая реакция - вы увидите, как мука станет пениться, - это происходит из-за того, что в сковороде горячее сливочное масло. Хорошо перемешайте всё деревяной ложкой, чтобы не оставалось мучных комочков и теперь можно вводить постепнно закипевшее молоко .
5. Добавить соль и молотый перец по вкусу, оставить на маленьком огне, добавив несколько брусочков масла сливочного, чтобы не появилась плёночка, - грамм 30 Слить воду из отварного картофеля. В него добавить сливочно-чесночную массу и пропустить всё через блендер до пюреобразного однородного состояния.
6. Добавить к пюре оставшееся сливочное масло, (разделите его на несколько брусков, желательно вводить постепенно давая маслу хорошо соединиться с картофельной массой), продолжая его держать на очень маленьком огне, не прекращая при этом постоянно помешивать.
7. Добавить сливки, хорошо перемешать, убрать с огня. Обратите внимание каким эластичным и воздушным сатновится пюре, - просто супер! А запах чеснока... ммм... Он не ядовит, а вот именно пряный запах имеет.
8. Мелко нарезать петрушку и ввести в картофельно-чесночное пюре. Хорошо всё перемешать (на этом этапе вы можете добавить ещё соли или перца по вкусу, потому, как картофель и зелень добавят свою гамму).
9. Французы любят подавать это пюре поверх на отварные листья шпината (можно их на несколько секунд оставить в микроволновке(20-30 сек.), либо на пару приготовить). Я же просто выложила на салатные листья рукколы, - тоже вкусно!
Подаётся пюре горячим ... Очень нежное, невероятно вкусное... Подойдёт, как гарнир ко многим блюдам: как к мясным, так и рыбным...

Кстати, знали ли вы, что чеснок - это из рода луковых? И упоминается даже в Библии...
Если вам не удалось побывать в Париже, - порадуйте своих близких этим пюре, - не пожалеете! Почувствуйте французскую тонкость вкуса!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото