Пирожные "Шоколадный замок"

Понедельник, 10 Октября 2016 г. 07:50 + в цитатник

Цитата сообщения Valya6827

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожные "Шоколадный замок"

Ингредиенты

Для парфе:

3 грейпфрута (я взяла красные)

2 яичных желтка

100 г сахарной пудры

щепотка соли

2 пакетика ванильного сахара

250 мл сливок для взбивания

Для пирожных:

100 г шоколадного масла ( содержание какао не менее 70%)

2 яйца

35 г солёного масла

35 г коричневого сахара

25 г муки

1 пакетик ванильного сахара

горький шоколад-вес не указан, я взяла 50 г

(От меня: молотый миндаль, листья мяты, какао-порошок для сервировки)

Способ приготовления

Выжать сок из 2 грейпфрутов и процедить. У меня получилось 300 мл, но грейпфруты были очень крупные, достаточно 200 мл.

Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить с солью и 3 ст.л. горячей воды электрическим миксером до густой белой массы.

Затем влить в неё грейпфрутовый сок и размешать венчиком.

Взбить сливки с ванильным сахаром.

Соединить две смеси и тщательно перемешать венчиком.

Полученную массу залить в формочки и поставить в холодильник на ночь. (Из указанного количества продуктов получается приблизительно 10 порций парфе.) Подавать в вазочках к пирожному "Шоколадный замок". Украсить дольками оставшегося грейпфрута. От себя хочу добавить, что если подавать парфе не в вазочках, а рядом с пирожным, то лучше выложить его на 1 ст.л. молотого миндаля. Он не позволит подтаявшему парфе сразу же растекаться по тарелке, ну, и вкус ореха здесь не лишний.

Теперь приступаем к пирожным. Шоколадное масло с таким содержанием какаю я не нашла, поэтому просто заранее смешала сливочное масло (55 г) с какао (45 г) и добавила немного жирных сливок. На 3 ч. оставила при комнатной t , чтобы какао лучше "растворилось".

Шоколадное масло и 35 г солёного растопить на водяной бане. Муку просеять к масляно-шоколадной смеси.

Яйца взбить с коричневым и ванильным сахаром.

Соединить обе смеси и хорошо перемешать венчиком.

Смазать маслом и присыпать мукой формочки для выпекания. Заполнить их тестом на 1/3, положить кусочки шоколада, а затем добавить остальное .Следите, чтобы кусочки шоколада не прикасались к стенкам формочек. (Теста хватило на 2 больших рамекина и 1 маленький)

Выпекать в разогретой до 220*С духовке 6-10 мин в зависимости от величины формочек. "Шоколадный замок" пропекается только снаружи, внутри тесто должно остаться жидким . Достать из духовки, осторожно провести ножом между стенками и тестом и вытряхнуть на блюдо. На мой взгляд пирожные получились идеальные!

Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими вместе с грепфрутовым парфе. Я немного пофантазировала и сделала вот такую "базу" под десерт из расплавленного шоколада, ягодного соуса и миндаля.

Осталось уложить пирожное, кусочки грейпфрута и , наконец, парфе. Присыпать сахарной пудрой и какао.

Приятного вам аппетита!

Серия сообщений "Выпечка (пирожное)":
Часть 1 - Эклеры со сливочным кремом
Часть 2 - Эклеры с белково-лимонной начинкой.
...
Часть 36 - САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ "КАПУЧИНО "
Часть 37 - Пирожные "Зимние цветы"
Часть 38 - Пирожные "Шоколадный замок"