Французский луковый суп. Классический рецепт от французской школы Le Cordon Bleu

Ингредиенты

• 400 г белого лука, 
• 1 маленькая головка красного лука, 
• 1 зубчик чеснока, 
• 200 мл белого вина, 
• крепленое вино Херес - 1 ст.л,
• 25 г пшеничной муки,
• 45 г сливочного масла, 
• 1,5 литра говяжьего бульона (или воды),
• несколько веточек свежего тимьяна, 
• свежемолотый черный перец,
• 200 г сыра (желательно швейцарский Грюйер)
• соль,
• французский багет.

Приготовление

Масло растопить на среднем огне в большой сковороде с толстым дном. Добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками. Обжаривать около 30-ти минут, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Окраска жареного лука очень важна, поскольку она определяет конечный вкус и цвет лукового супа. 

Добавить мелко нарезанный чеснок. Всыпать муку. Тщательно перемешать ингредиенты и поварить в течение 1-2 минут.

Влить белое вино и перемешать.

Добавить бульон, веточки тимьяна, посолить и поперчить. Варить на медленном огне около 30 минут.

Добавить Херес, попробовать и при необходимости еще посолить.

Французский багет нарезать ломтиками, толщиной около 2 см, и поджарить в тостере или на сухой сковородке.

Разогреть духовку (желательно с функцией гриль). Разлить луковый суп в термостойкие чашки. Сверху чашки положить поджаренный тост и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку. Сыр должен растаять и тосты стать золотисто-коричневого цвета.

Луковый суп подавать незамедлительно, украсить веточками свежего тимьяна.

На заметку: чтобы луковый суп был более жидкой консистенции, следует уменьшить количество муки. А также, для диетической версии бульон можно заменить водой.

Приятного аппетита!