РОЛЛЫ С РЫБОЙ И ОГУРЦОМ

Среда, 18 Ноября 2015 г. 23:48 + в цитатник

Цитата сообщения держи_меня_крепко

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

РОЛЛЫ С РЫБОЙ И ОГУРЦОМ.

РОЛЛЫ С РЫБОЙ И ОГУРЦОМ

Я очень люблю суши и роллы и с удовольствием их готовлю. Это очень просто и вкусно.

ингредиенты:

Рис круглый - 100 г
Листы нори - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Красная рыба - 100 г (любая)
Огурец - 20 г

Маринад:

1 ч. л сахара,
0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса

Для соуса:

50 г майонеза
2 ст.л. соевого соуса
укроп

Способ приготовления:

Из яйца сделать омлет.

Для маринада смешать все ингредиенты.

Отварить вязкий рис. Смешать с маринадом.

Огурец, рыбу и омлет порезать соломкой.

Майонез смешать с соевым соусом и измельченным укропом.

На листе нори равномерно распределить рис, затем в центр положить огурец, омлет и рыбу.

Свернуть и порезать ножом, смоченным в воде, на 6 - 8 частей.

Подать с соусом.

Домашние роллы с красной рыбой

Роллы в домашних условиях с рыбой и огурцом

Приятного аппетита!

http://wecook.ru/recepty/vtorye-blyuda/roly-s-ryboi-i-ogurcom.html

РОЛЛЫ

В магазине купила такой набор продуктов:

Круглозернистый белый рис (у меня Камолино)

Нори (пластовые водоросли)

Копченую форель (можно семгу, угря, крабовое мясо)

Огурец (можно и авокадо, но у меня эконом-вариант)

Зел. лучок (как опция)

Вместо сыра "Филадельфия" - сцеженная сутки сметана 20% (+ соль + лим.сок)

Рисовый уксус

Соевый соус

Васаби

Маринованый имбирь

Для украшения:

смесь кунжутного и льняного семени

Икру летучей рыбы не нашла - взяла баночку белковой (гадость редкостная, но для украшения сгодится)
Лимон
Бамбуковый коврик для формировки суши (обычный коврик - подложка под тарелку, обернутый пищ. пленкой).

Вначале правильно варим рис:

Рис (400 г) промыть в хол. воде. Откинуть на сито, дать стечь воде в течение 1 часа. Залить рис хол. водой (500 мл), после закипания засечь 10 мин. и варить на медленном огне не открывая крышки.

Переложить рис в широкую посуду или поднос, распределить нетолстым слоем и полить суши-уксусом.

Поливать постепенно, аккуратно помешивая сверху вниз и ОБЯЗАТЕЛЬНО обмахивать веером (или куском картона), чтобы рис стал блестящим.

Приготовление Суши-уксуса:

Смешать 50 мл рисового уксуса с 1,5 ст.л.сахара и 1 ч.л. соли.

Из этой порции риса слепила 6 роллов (аккурат на 3 порции).

Формировать так, как показано в видео. Начинку - по своему усмотрению.

Импровизируйте!

У меня все роллы с одинаковой начинкой (сцеженная сметана, рыба, перо зел.л ука и огурец (некоторые вместо огурца кладут яблочко - я не пробовала) только оформлены по-разному.

Подаём с маринованым имбирём и соевым соусом, в котором можно разбавить васаби.

На самом деле всё очень просто. Дерзайте, у вас обязательно получится!!!

Комментарий:

- А нам больше всего понравились роллы с самой обычной солёной селёдкой! Вот честно, вкус и крабовых палочек, и даже копчёной, тем более слабосолёной сёмги, как по мне, так теряется в рисе, а с селёдочкой самое то! Плюс огурчик и сладкий перчик - ваапче улёт!!!

Это, кажется, самый подробный мастер класс для "чайников" по приготовлению суши и роллов (а еще и мисо-супа) в домашних условиях. По нему и училась:

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,19154.msg66900.html#msg66900

РОЛЛЫ С СЁМГОЙ И ОГУРЦОМ

Роллы с сёмгой и огурцом – это очень простые в приготовление роллы. Так же в них используются доступные продукты, которые можно купить в любом супермаркете. О том, как правильно приготовить рис для роллов читайте в статье «Рис для суши (суси)».

Роллы с сёмгой и огурцом

Порций: 1.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

Прессованные водоросли (нори) – 1 пластинка 20×18 см.

Нарезанная сёмга - 30 гр.

Нарезанный огурец -15 гр.

Сливочный сыр – 15 гр.

Готовый рис – 100 гр.

Ролл с сёмгой и огурцом, ингредиенты

Для сворачивания роллов Вам понадобится специальный бамбуковый коврик – макису. Обернём его пищевой плёнкой для большего удобства.

Макису

Кладём лист нори на макису.

Нори, большой лист

Берём около 100 граммов (примерно столько, сколько помещается в кулак) уже готового риса и выкладываем его на лист нори. Для того чтобы рис не лип к пальцам, нужно периодически смачивать руки раствором уксуса и воды (1 чайная ложка на 200 граммов воды). С одного края нори оставим полоску около 1—2 сантиметров без риса, для последующей фиксации скрученного ролла.

Нори большой с рисом

На рис по центру выкладывается начинка. Оставшаяся полоска смачивается раствором уксуса с водой, так же можно использовать в качестве клея рисинку.

Ролл с сёмгой и огурцом, лист нори с рисом и начинкой

После чего ролл скручивается таким образом, чтобы начинка была в центре риса.

Ролл с сёмгой и огурцом скрученный

Готовый ролл нарезают на 6 частей. Ролл будет лучше нарезаться если периодически смачивать нож в растворе уксуса и воды. Ролл с сёмгой и огурцом готов, приятного аппетита.

http://www.vd-vd.ru/recepty/sushi_i_rolly/rolly_s_semgoi_i_ogurcom

РИС ДЛЯ СУШИ

Главное требование к рису для суши и роллов – клейкость. Это свойство обеспечивается большим содержанием крахмала в рисе. Не обязательно использовать именно японский рис, можно использовать кубанский, вьетнамский или любой другой круглозерновой и гладкий рис.

Рис для суши (суси)

Время приготовления: 60 минут + время для остывания.

Ингредиенты:

Рис для суши – 250 гр.

Вода – 375 мл.

Столовый 9% уксус – 3 столовые ложки (30 грамм).

Сахар – 1 столовая ложка.

Соль – 1 столовая ложка.

Рис для суши (суси), ингредиенты

Рецепт риса для суши (суси):

Рис хорошо промыть в большом количестве воды.

Рис для суши (суси), мутная вода

Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Рис для суши (суси), промытый рис

Перед варкой, рис можно замочить на 30 минут в воде, после чего воду слить и приступить к следующему шагу.

Рис пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой (375 мл), поставить на сильный огонь и помешивая довести до кипения. Огонь убавить до слабого, накрыть крышкой и варить 10 минут, рис не должен кипеть.

Соотношение риса к воде должно быть 1:1,5.

Рис для суши (суси) варится

Снять рис с огня и, не снимая крышки дать постоять 15—30 минут. Пока рис настаивается нужно сделать заправку. Можно использовать уже готовый рисовый уксус (соус), но если у Вас нет рисового уксуса, то можно использовать обычный 9% столовый, как в этом рецепте или (лучше) яблочный. Для этого возьмите 9% уксус и разведите 1:1 водой, то есть на 30 мл уксуса 30 мл воды. Рисовый уксус намного мягче обычного, чтобы смягчить уксус его надо нагреть, и растворить в нём соль и сахар. Заправка для риса готова.

Рис для суши (суси), соус

Рис перекладывается в более удобную посуду, в него выливается заправка и аккуратно перемешивается лопаткой. При перемешивание необходимо разбивать все комки риса, и делать это так аккуратно, чтобы не раздавить и не поломать рисинки.

Рис для суши (суси) перемешанный с соусом