В летнюю жару очень приятно съесть салат из свежесорванных с грядки огурцов. Вряд ли можно встретить огород, где не выращивали бы их. При хорошем уходе можно получить огурцы с довольно приятным вкусом, но могут вырасти и такие, что в рот их невозможно взять из-за сильной горечи.
Горечь огурцам придает кукурбитацин – особое вещество, появление которого является свидетельством того, что условия для развития и роста растений крайне неблагоприятны, а самим огурцам не хватает минералов, освещения и влаги.

Главным образом кукурбитацин накапливается в тех местах, где прикрепляется плодоножка, и в кожуре вокруг этого места. Можно немного смягчить горький вкус, если срезать хвостики и почистить огурцы от кожуры. Этим способом можно воспользоваться, если огурцы употреблять в пищу предстоит в сыром виде. Если сделать из таких огурцов заготовки, то кукурбитацин при обработке уходит сам.

Снижение горечи огурцов таким образом прекрасно подходит в качестве экстренных мер. Но намного лучше постараться обеспечить огурцам такие условия созревания, при которых они будут иметь хороший вкус.