
ÿéöà — 5 øòóê
ñàõàð — 1/2 ñòàêàíà
íåñêîëüêî êàïåëü âàíèëüíîé ýññåíöèè èëè öåäðà ïî âêóñó
ìóêà âûñøåãî ñîðòà — 2/3 ñòàêàíà
ßéöà ðàçáèòü â ÷èñòóþ îáåçæèðåííóþ ïîñóäó, ïîëîæèòü âàíèëèí èëè òîë÷åííóþ ñ ñàõàðîì ëèìîííóþ èëè àïåëüñèíîâóþ öåäðó (ñâåæóþ öåäðó ìîæíî ìåëêî íàðåçàòü íîæîì). Çàòåì äîáàâèòü ñàõàð è âçáèâàòü ñìåñü, ïîäîãðåâàÿ åå íà âîäÿíîé áàíå â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, ïðèìåðíî äî 45°. Ñíÿòü ïîñóäó ñ áàíè è âçáèâàòü ìàññó åùå 10—15 ìèíóò. Êîãäà îíà ñèëüíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå, ïîñâåòëååò è áóäåò óñòîé÷èâîé, îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ ñâåðõó âíèç, ïîñòåïåííî âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó. Âûëèòü òåñòî è ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó èëè ïðîòèâåíü è âûïåêàòü â íåæàðêîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 140°—150° â òå÷åíèå 25—40 ìèíóò.
Ïåðâûå 15—20 ìèíóò áèñêâèò íåëüçÿ òðîãàòü. Åñëè òåñòî ïîäãîðàåò, ìîæíî îñòîðîæíî íàêðûòü åãî áóìàãîé. Êîãäà áèñêâèò îòîéäåò îò ñòåíîê ôîðìû, çàïå÷åòñÿ äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è ïðè ëåãêîì íàæèìå ïàëüöåì áóäåò óïðóãèì, îí ãîòîâ. Ìîæíî ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü, âîòêíóâ îñòðóþ ëó÷èíêó: åñëè ëó÷èíêà ñóõàÿ, áèñêâèò ãîòîâ.
Ëåãêîå áèñêâèòíîå òåñòî
ÿéöà — 6 øòóê
ñàõàð — 1/2 ñòàêàíà
íåñêîëüêî êàïåëü âàíèëüíîé ýññåíöèè (ïî âêóñó)
ìóêà âûñøåãî ñîðòà — 3/4 ñòàêàíà
Îòäåëèòü áåëîê îò æåëòêà. Æåëòîê ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê ñàõàðà, çàòåì äîáàâèòü âàíèëüíóþ ýññåíöèþ èëè äðóãîå àðîìàòè÷åñêîå âåùåñòâî. Âçáèòü áåëêè â êðåïêóþ ïåíó (äî òâåðäûõ ïèêîâ). Ðàíåå ìû óæå ïèñàëè êàê ïðàâèëüíî âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè. Ðàñòåðòûå æåëòêè ñîåäèíÿòü ñ ìóêîé è äîáàâèòü 1/5 ÷àñòü âçáèòûõ áåëêîâ. ×òîáû ñäåëàòü ìàññó áîëåå ìÿãêîé, åå íàäî ïåðåìåøàòü, ïåðåëîæèòü â îñíîâíóþ ìàññó âçáèòûõ áåëêîâ. Ñìåøèâàþò æåëòêè ñ áåëêàìè îñòîðîæíî, ñâåðõó âíèç è ïîñòåïåííî.
Òàêîé áèñêâèò íåæíåå è ìÿã÷å áèñêâèòà èç öåëûõ ÿèö. Ìîæíî âûïåêàòü åãî è â ïðîòèâíÿõ, ñìàçàííûõ ìàñëîì èëè âûñòëàííûõ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè äî ãîòîâíîñòè ïðè òåìïåðàòóðå 140°—150°.
Øîêîëàäíîå áèñêâèòíîå òåñòî
ÿéöà — 5 øòóê
ñàõàð — 1/2 ñòàêàíà
íåñêîëüêî êàïåëü âàíèëüíîé ýññåíöèè (ïî âêóñó)
ìóêà âûñøåãî ñîðòà — 1/2 ñòàêàíà
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
êàêàî (ïîðîøîê) — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Òàêîå òåñòî ìîæíî ïðèãîòîâèòü òàêæå, êàê ëåãêîå áèñêâèòíîå òåñòî, èëè èñïîëüçîâàòü âàðèàíò ñ ïîäîãðåâîì. Òîëüêî ïðè åãî ïðèãîòîâëåíèè âìåñòî ìóêè äîáàâëÿòü ñìåñü êàêàî, ìóêè, è êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
Èñòî÷íèê
|
|
|