Яблочно-кабачковые кексы

Использование кабачка в рецепте только на первый взгляд может показаться странным. Этот ингредиент придает десерту свежий, по-настоящему летний вкус. Полезность кексам (а именно клетчатку и витамины) дарят овсяные хлопья, фрукты, сухофрукты, орехи и овощи

Ингредиенты на 10 штук:

1 небольшой кабачок весом около 200 гр;

4 средних яблока;

60 г измельченного миндаля;

120 г гречневой муки (ищите в супермаркетах в отделах с диетическими продуктами или в отделе с крупами и мукой);

50 мл орехового молока (можно заменить обычным);

1 ст. л. кокосового масла;

50 мл кленового сиропа, меда или сиропа агавы;

горсть фиников;

1 ст. л. корицы;

ванилин на кончике ножа.

Как приготовить:

1 Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите яблоки от кожуры, извлеките сердцевину и порубите небольшими кубиками. Помойте кабачок и натрите на мелкой терке. Соедините фрукты с овощем и 50 гр измельченного миндаля, добавьте муку, кокосовое масло, сироп, финики без косточек, корицу, ванилин и ореховое молоко, замесите тесто.

2 Смажьте формочки для кексов кокосовым маслом, заполните каждую на 2/3 тестом. Постучите ими по столу, чтобы тесто «улеглось», и выпекайте около 10 минут. Покройте кексы измельченным миндалем и выпекайте еще около 5-10 минут. Перед подачей на стол остудите.