Цитата сообщения Belenaya Засолка огурцов на зиму: готовим идеальный вариант закуски

Засолка огурцов холодным способом

Засолка огурцов на зиму холодным способом считается самой популярной методикой консервации. Овощи в результате получаются хрустящими и аппетитными – идеальный вариант для употребления в качестве закуски. При этом чаще всего используются рецепты без уксуса: засолка огурцов на зиму таким методом подходит всем, кто практикует преимущественно варианты с простыми компонентами.

В подавляющем большинстве случаев для заготовки припасов достаточно обычной холодной воды, соли и пряностей (укропа, хрена, чеснока, черного перца горошком, листа черной смородины). Процедура консервации также незамысловата, но требует большого количества времени:
на дно простерилизованных банок уложить слоями зелень и пряности. Главное – не переборщить, достаточно будет по 1–2 листика смородины и лавра, нескольких зубчиков чеснока, веточки укропа, для остроты можно включить кусочек красного перца-чили и другие ингредиенты по вкусу;
поверх пряностей поместить огурцы достаточно плотно друг к другу;
приготовить рассол: в 1 литре прохладной воды развести 100 г каменной соли;
получившимся составом залить емкости с овощами практически до верха, оставить лишь 1–2 см свободного пространства;
закрыть банки полиэтиленовыми крышками и оставить их для брожения минимум на 4–5 дней. Если жидкость в емкостях стала прозрачной, а осадок опустился на дно, то можно приступать к следующему этапу консервации;
аккуратно слить рассол и наполнить банки свежей холодной водой. Повторять такую процедуру до полного вымывания осадка;
заполнить емкости водой до самых краев и плотно закрыть их жестяными крышками.

Так как засолить огурцы на зиму холодным способом вполне по силам любой женщине, то данный вариант заготовок часто применяют начинающие хозяйки. Но в любом случае важно помнить, что перед закаткой банок воду следует наливать точно до краев горлышка. В противном случае в емкостях останется воздух, и такие припасы не простоят всю зиму, испортятся.

Засолка огурцов с горчицей
Для придания остроты консервированным овощам обычно добавляют уксус. Но нередко производится засолка огурцов на зиму с горчицей. Она привносит пикантность и сохраняет красивый зеленый цвет плодов.

Из расчета на банку емкостью 3 литра потребуется 3 зубчика чеснока среднего размера, листья черной смородины и вишни по 3 шт., хрена 1 шт., пара веточек укропа, 8 горошин сушеного черного перца, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. обычной соли и, конечно, огурцы.

Консервирование овощей данным методом включает следующие этапы:
выстлать дно подготовленных банок измельченным хреном, листьями вишни и смородины, добавить веточку укропа, немного черного перца и зубчик чеснока;
уложить в емкости огурцы как можно плотнее. При этом ориентировочно в середину и сверху поместить по зубчику чеснока;
залить овощи рассолом: развести соль в литре слегка теплой воды;
поверх засыпать сухую горчицу;
банки накрыть крышками и оставить примерно на 5 дней. В процессе брожения из емкостей, как правило, выливается рассол, поэтому под них желательно подложить тряпочки;
к следующему этапу можно приступать, когда жидкость станет более прозрачной, а на плодах появится небольшой осадок. Необходимо встряхнуть емкости и вылить рассол. Затем восполнить недостаток воды, снова взболтать банки и вылить их них жидкость. Повторять такую процедуру следует до полного избавления от мутности;
при последнем добавлении воды важно следить, чтобы не образовались пузырьки воздуха между овощами. Если они все же есть, то достаточно постучать по емкостям, и они поднимутся вверх. Жидкость при этом должна доходить до самых краев;
плотно закатать банки крышками.

Готовый продукт некоторое время следует хранить на видном месте, чтобы можно было вовремя заметить вздутие крышек. Если это произошло – значит, в емкостях остался воздух. В таком случае необходимо вскрыть банки и исправить недочет. При правильно проведенной консервации соленые огурцы можно хранить до 3 лет. Между тем начинать использование заготовок лучше не раньше, чем через 2–3 месяца после приготовления.

Засолка огурцов с водкой
Среди множества интересных рецептов домашних заготовок особое место занимает засолка огурцов на зиму с водкой. Для реализации такого способа консервации в трехлитровой банке потребуются листья хрена, вишни и черной смородины, 3 зонтика укропа, 50 г водки, 80 г соли и непосредственно овощи.

Последовательность приготовления незамысловата:
тщательно очистить и промыть огурцы, обдать их кипятком и сразу поместить в прохладную воду;
простерилизовать банки и поместить в них овощи, переслаивая пряностями;
приготовить рассол. Для этого достаточно в 1,5 литра обычной питьевой воды полностью растворить 80 г соли;
получившейся жидкостью залить емкости с огурцами и добавить 50 г водки в каждую из них;
закрыть банки пластиковыми крышками, встряхнуть их и убрать в прохладное место.

По прошествии нескольких суток малосольные овощи будут готовы к употреблению. Главное, что стоит запомнить – огурцы, законсервированные с водкой, нельзя хранить в тепле. Иначе они не только потеряют свою пикантность, но могут вовсе оказаться непригодны к использованию.

Засолка огурцов горячим способом

Засолка огурцов на зиму горячим способом подразумевает использование кипятка в процессе консервации. Чаще всего с применением данной методики овощи запасают в трехлитровых банках, но плоды маленького калибра лучше все же заготавливать в литровых емкостях.

Один из лучших рецептов засолки огурцов включает по 2–3 листа хрена, вишни и смородины, 4–5 зонтиков укропа, 9–10 горошин черного перца, 5–6 небольших зубчиков чеснока, 3 ст. л. 9 % уксуса и сами плоды. Для рассола потребуется на 1,5 литра воды 1,5 ст. л. поваренной соли и 1,5 ч. л. сахара. Процесс приготовления заключается в следующем:
подготовить ингредиенты: хорошо очистить огурцы и обрезать у них кончики, промыть листья;
выложить все пряности на дно простерилизованных банок, а сверху плотно уместить плоды;
залить емкости кипятком и оставить ориентировочно на 20 минут;
слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести состав до кипения, наполнить им банки с огурцами и дать постоять примерно 15 минут;
вновь сцедить жидкость и поместить на огонь до закипания;
добавить в емкости уксус, залить их горячим рассолом;
сразу плотно закрыть банки крышками, перевернуть их и оставить в таком положении до полного остывания. При этом емкости не нужно ничем укутывать.

В случае применения данной методики консервации следует учитывать, что количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 1 трехлитровую банку. Если вы предпочитаете солить огурцы в более мелких емкостях, то все компоненты необходимо брать в соответствующих пропорциях.



Источник