Цитата сообщения Belenaya Холодный и сухой способ засолки помидоров

Холодным способом всегда получаются вкуснейшие помидоры. И он намного проще предыдущего. Но такая засолка не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьем нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально — в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необыкновенного лакомства.



Предварительная подготовка (для 3-литрового баллона):
•томаты – 1,5 – 2 кг.
•крупная соль – 1 ст.л. с горкой.
•сахарный песок – 1 ст.л. с горкой.
•вода очищенная питьевая – около 1,5 литров.
•столовый уксус – 1/3 стакана.
•чеснок – 4-5 зубочков.
•укроп – 2-3 зонтика.
•лавровый лист – 2-3 шт.
•таблетки аспирина – 3 шт.
•перец черный – около 10 горошинок.
•сельдерей – 1 веточка.
•остальные специи – по вашему желанию (эстрагон и др).

Основные действия:
1.Приготовьте холодный рассол. Пропорция: вода – сахар – соль – уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
2.Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист – перец душистый – чеснок – сельдерей – укроп – помидоры (плотно) – снова чеснок – сельдерей — укроп.
3.Залейте в баллон рассол.
4.Добавьте весь аспирин.
5.Закройте баллон пластиковой крышкой.
6.Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
7.Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!

Сухой способ засолки помидоров

Помидоры, засоленные таким способом, не хранятся долго, поэтому их готовят тогда, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде бы еще рановато, но уже начинает очень хотеться чего-нибудь солененького.

Ингредиенты:
•сами помидоры – 3 кг.
•крупная соль – 200 гр.
•листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготовление:
1.Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышки (естественно, предварительно вымойте).
2.Укладывайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпайте соли в каждую выемку.
3.Перестелите фруктовыми листьями.
4.Слои повторяются. Последний слой – листья.
5.Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
6.Приятного аппетита!
Источник