Цитата сообщения kohka55 36 оригинальных рецептов: тортики и десерты к праздничному столу

Обязательный атрибут любого торжества – праздничный торт. Это великолепное мучное кондитерское изделие является несомненным украшением, «изюминкой» и завершающим аккордом юбилеев, дней рождения, свадеб, вечеринок, выпускных вечеров, корпоративных, детских и других праздников.
Сегодня этим воздушным кондитерским изделием может полакомиться каждый. Бисквитный и песочный, заварной и слоеный, вафельный и ореховый, белковый и комбинированный – торт можно испечь самому.




Торт-безе «Лесная ягода»
Для основы торта (безе): 8 белков, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4 чашки сахара.

Для соуса: 1 кг лесных ягод, 50 г сахара, немного лимонного сока, 1200 г взбитых сливок.

Готовим безе для основы: Белки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавляя сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. Выпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. Готовое безе оставляем в закрытой духовке на ночь остывать.

Делаем соус: ягоды с сахаром вскипятим, слегка проварим и добавим лимонный сок.

Сливки взбиваем. С готового безе снимаем бумагу для выпекания и выкладываем на него взбитые сливки. Сверху украшаем ягодным соусом и сразу же подаем на стол.

Торт Женевский (Genfer)
Для песочного теста: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 300 г муки, цедра одного лимона, соль на кончике ножа, 1 желток.

Для светлого венского теста: 5 яиц, 150 г сахара, 90 г муки, 90 г крахмала, 30 г сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста: 5 яиц, 150 г сахара, 90 г муки, 90 г крахмала, 30 г сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу, 40 г какао.

Для лимонного крема: 3 лимона, 125 г сахара, 60 г крахмала, 350 г сливочного масла, щепотка соли.

Для украшения: 250 г ореховой нуги, 500 г марципановой массы, 30 г какао, 16 любых маленьких круглых печений, фисташки и рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.

Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..

Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом - темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.

Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)
Для светлого теста: 3 яйца, 100 г сахара, 75 г муки, 25 г крахмала, разрыхлитель на кончике ножа, сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

Для темного теста: 3 яйца, 150 г сахара, 100 г муки, 25 г крахмала, 25 г какао, щепотка соли, разрыхлитель на кончике ножа.

Для начинки: 500 мл молока, 150 г сахара, 60 г порошка для ванильного пудинга, 500 г мягкого сливочного масла, 100 мл кофе эспрессо.

Также: 100 г сахара, 100 мл воды, 2 чашки эспрессо, 250 г малинового варенья.

Для безе: 3 белка, соль, 175 г сахара, 10 г какао.

Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.

Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.

Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

Торт «Старый город» (Altstadt)
Для песочного теста: 75 г сливочного масла, 25 г сахара, 100 г муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста: 8 яиц, 200 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 180 г муки, 40 г крахмала, 2 ст.ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для безе: 3 белка, 100 г сахара.

Для крема: 180 г сливочного масла, 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл молока, 3 ст.ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки растворимого кофе, 40 мл яичного ликера, 1 ч. ложка корицы.

Также: 200 г черного (горького) шоколада.

Для украшения: 500 г марципана, 40 г сахарной пудры, щепотка корицы, 1 ст. ложка сахара.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.

Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.

Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.

Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.

Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть. 180 г сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть - с растворимым кофе, четверть - с яичным ликером, а последнюю четверть крема - с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.

Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него - еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху - последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.

Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами - все, что подскажет фантазия.

Шоколадный торт (Schokoladen)
Для песочного теста: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 г муки, шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита: 8 яиц (500 г), 350 г сахара, 300 г муки, 40 г какао, цедра лимона, соль.

Для шоколадных сливок: 1200 г сливок для взбивания (33%), 50 г сахара, 1 ванильная палочка, 80 г шоколадной глазури, 20 г горькой нуги.

Для украшения: шоколадная стружка.

Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.

Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.

Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

Сливочный торт с черникой (Kaesesahne mit Heidelbeerguss)
Для теста: пакет панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 40 г сахара.

Для крема: 6 желтков, 300 г сахара, тертая цедра одного лимона, 375 мл молока, 12 пакетиков желатина, 750 г нежирного творога, 750 г взбитых сливок.

Для украшения: 2 стакана черники, 2 пакетика желатина.

Готовим тесто. Сухари обжариваем. Масло нагреваем. Сухари смешиваем с маслом и сахаром, выкладываем в форму диаметром 28 см и слегка утрамбовываем.

Готовим крем. Желатин замачиваем (по инструкции). Перемешиваем желтки с сахаром, цедрой и молоком, ставим на огонь и доводим до кипения. Вводим размоченный желатин и даем смеси остыть, пока не начнет густеть. В слегка загустевшую смесь вводим творог и взбитые сливки.

Получившийся крем выкладываем на испеченный корж и ставим торт в холодильник - как минимум, на 3 часа (пока крем не застынет).

Готовим украшение. Чернику отжимаем и собираем сок. Отжатую чернику выкладываем на охлажденный торт, а из сока черники, согласно инструкции на упаковке, делаем желе. Даем ему слегка остыть и выливаем на торт. Готовый торт ставим на холод.

Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)
Для бисквитно-шоколадного теста: 4 яйца, 200 г сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 80 г муки, 80 г крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для шоколадного крема: 3 пластины желатина, 240 г горького шоколада, 80 мл ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком), 1200 г сливок.

Для украшения: 100 г шоколадной глазури, 100 г сливок.

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем. Ликер нагреваем, сливки взбиваем. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.

Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.

Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

Торт «Сударь» (Herren)
Для теста: 50 г пчелиного меда, 100 г марципановой массы, 300 г сливочного масла, 12 яиц, 150 г муки, 150 г крахмала, 250 г сахара, ванильная палочка, сок половины лимона.

Для начинки: 500 мл белого вина, 50 г порошка для крема, 100 г сахара, 300 г сливочного масла, 40 мл коньяка, сок половины лимона.

Для украшения: 500 г марципановой массы, 250 г сахарной пудры, 300 г шоколада в плитке.

Готовим тесто. Мед, марципановую массу и масло взбиваем. Добавляем содержимое ванильной палочки и лимонный сок. Разделяем яйца. Желтки по одному вводим в медово-марципановую массу. Белки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейся массе. Туда же аккуратно вводим муку и крахмал. Из готового теста надо выпечь 4 коржа. Каждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Даем остыть.

Готовим начинку. 400 мл белого вина вскипятим с сахаром. Порошок для крема смешиваем с оставшимся вином, добавляем в горячее вино и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая. Остывший крем смешиваем с маслом, коньяком и лимонным соком.

Затем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. Оставшимся кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. На полчаса ставим в холодильник.

Готовим украшение. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двумя листами фольги. Торт покрываем марципаном. Лишние кусочки обрезаем и оставляем для украшения. Шоколад нагреваем и покрываем им торт. После остывания украшаем оставшимися марципанами.

Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)
Для песочного теста: 120г муки, разрыхлитель на кончике ножа, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 ст.ложки любого кисловатого джема (смородина, лимон, клюква).

Для теста основы: 3 яйца, 150 г сахара, 70 г муки, 70 г крахмала, ½ ч.ложки разрыхлителя, 50 г растопленного сливочного масла.

Для начинки: 500-700 г клубники или других фруктов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 100 г белого шоколада, 400 г сливок с сахаром, 2 пакетика загустителя для сливок.

Для украшения: свежая клубника, другие фрукты по вкусу, рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты объединяем. Тесто заворачиваем в фольгу и ставим на час в холодильник. Затем раскатываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут. Испеченный корж вынимаем и даем ему остыть.

Готовим тесто основы. Яйца разделяем. Белки взбиваем до состояния «снега» и через минуту добавляем немного сахара. Когда белки загустеют, понемногу вмешиваем остальной сахар. Желтки добавляем в белки по одному с промежутком около минуты, продолжая взбивать. Муку, крахмал и разрыхлитель объединяем и с помощью взбивалки вмешиваем в белки. В конце добавляем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму диаметром 26 см, смазанную жиром или выстланную бумагой, и выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Затем аккуратно достаем из формы, даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.

Готовим начинку. Клубнику измельчаем вместе с сахарной пудрой. Сметану нагреваем в кастрюльке, добавляем в нее покрошенный белый шоколад и растапливаем. Вмешиваем клубничное пюре. Сливки взбиваем вместе с загустителем для сливок. Клубничную массу вмешиваем в сливки небольшими порциями.

Затем смазываем песочный корж джемом и сверху на него кладем один корж основы. Все три коржа (два склеенные джемом и оставшийся корж основы) заворачиваем в фольгу или пленку и оставляем на ночь.

На следующий день 2/3 клубничного крема выкладываем на склеенные коржи, здесь же раскладываем тонко нарезанную клубнику. Накрываем вторым коржом основы. Торт украшаем оставшимся кремом и клубникой и другими фруктами, миндалем, марципановыми розочками, цветным драже - по своему усмотрению.

Торт «Кранцлер» (Kranzler)
Для бисквитного теста: 4 яйца, 180 г сахара, пакетик ванильного сахара, 3-4 ст. ложки воды, 150 г муки, 100 г крахмала, 3 ч. ложки разрыхлителя.

Для начинки: 1000 г сливок, 200 г сахара, 100 мл воды, 30 г желатина, 20 г какао, 150 г шоколадной глазури (на основе растительных жиров), банка резаных ананасов.

Готовим бисквитную основу. Яйца разделяем. Желтки с ванильным сахаром и 90 г обычного сахара взбиваем до состояния крема. Белки с водой и оставшимся сахаром хорошенько взбиваем до «снежка». Смешиваем желтковый крем со взбитыми белками. Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваем и вмешиваем в яичную смесь. Тесто выкладываем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 мин. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.

Готовим начинку. Желатин замачиваем и распускаем. 500 г сливок со 100 г сахара взбиваем. Половину от общего объема желатина и все какао вмешиваем в получившиеся взбитые сливки. Оставшиеся сливки взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем вторую половину желатина и кусочки ананаса.

Затем растворяем шоколадную глазурь и смазываем нижний корж. Выкладываем поверх начинку с какао и накрываем вторым коржом. Сверху кладем ананасовую начинку. Ставим торт постоять на холод и украшаем по желанию.

Торт «Карибик» (Кaribik)
Для кокосового теста основы: 300 г маргарина, 200 г сахара, 4 яйца (200 г), 2 пакетика ванильного сахара, 200 г муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки, 400 г ананасового джема.

Для бисквитного теста: 6 яиц (300 г.), 6 ст. ложек воды, 200 г сахара, соль на кончике ножа, 100 г муки, 100 г крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя.

Для ананасового крема: 250 г сливок для взбивания, 1 пластина желатина, банка ананасового компота (нужно 3 кружка и жидкость из-под компота).

Для украшения: 100 г взбитых сливок, 110 г шоколада, 100 г кокосовой стружки, 12 шт. «раффаэлло».

Готовим кокосовое тесто. Маргарин, яйца, сахар соединяем и в эту смесь просеиваем муку и разрыхлитель. Добавляем кокосовую стружку и ванильный сахар и смешиваем до однородной массы. Выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 170 градусов 35-40 минут. Когда корж остынет, разрезаем его горизонтально на два слоя. Один из слоев покрываем 2/3 ананасового джема, на него кладем второй слой и сверху смазываем остатками джема. После этого ставим на холод.

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром и в них просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом. Смешиваем с остальными ингредиентами для бисквитного теста. Хорошенько вымешиваем и выливаем в выложенную бумагой для выпекания форму диаметром 26 см. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут. Разрезаем горизонтально на 3 тонких слоя.

Готовим ананасовый крем. Желатин растворяем в ананасовом соке (жидкость из-под компота) и смешиваем со взбитыми сливками. Добавляем нарезанный кусочками ананас (3 кружка).

В глубокую миску диаметром 18 см. помещаем один из трех бисквитных коржей. Выкладываем на него половину ананасового крема и обрезанный по диаметру миски второй бисквитный корж. На него кладем оставшийся ананасовый крем и все накрываем третьим бисквитным коржом. Миска должна постоять около 2 часов в холодильнике. Когда крем застынет, надо перевернуть миску и снять ее. Сверху покрыть «купол» взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Кокосовое тесто, промазанное ананасовым джемом, которое стояло у нас на холоде, покрываем растопленным шоколадом. На еще не застывший шоколад помещаем кокосовую часть и аккуратно придавливаем. Украшаем 12-ю «раффаэлло».

Имбирно-лимонный торт (Ingwer-Limonenmousse)
Для бисквитного теста основы и рулетиков: 9 яиц (500 г), 220 г сахара, 170 г муки, 170 г крахмала.

Для лимонного мусса: 130 г лимонного сока, 4 пластины желатина, 2 белка (60 г), 120 г сахара, 100 г засахаренного и мелко порезанного имбиря, 250 г сливок.

А также: имбирный джем, желе для торта.

Готовим бисквит для основы торта и рулетиков. Яйца и сахар взбиваем сначала при температуре около 60 градусов, затем охлаждаем, продолжая взбивать. Муку и крахмал объединяем, просеиваем в яичную массу и перемешиваем. Часть теста (для рулетиков) выкладываем на противень, устланный бумагой. Остальное тесто (для основы торта) выливаем в выстланную бумагой форму диаметром 26 см. Основу торта выпекаем при температуре 180 градусов около 25 минут. Пласт для рулетиков выпекаем при температуре 195 градусов около 15 минут. Основу остужаем и разрезаем горизонтально на два слоя.

Готовим лимонный мусс. Сливки взбиваем. Сахар и белки тоже хорошенько взбиваем до «снежного» состояния. Сливки аккуратно объединяем с белками. Добавляем кусочки имбиря. Желатин ненадолго замочим в лимонном соке, распускаем и смешиваем со сливками.

Затем пласт для рулетиков смазываем мармеладом и завертываем в рулет. Нарезать на рулетики толщиной 1 см. Рулетики выкладываем на дно круглой глубокой формы (полусферы) и заполняем ее лимонным муссом (половина от общего объема). Кладем сверху один корж (слой) бисквита для основы, а на него - оставшийся мусс. Накрываем вторым коржом. Оставляем, как минимум, на два часа в холодильнике. Затем переворачиваем торт на блюдо и покрываем желе.

Миндально-вишневый мусс (Kirsch-Mandelmousse)
Для миндального теста: 340 г марципановой массы, 7 яиц, 100 г сахара, 100 г крахмала, 5 г разрыхлителя, 125 г разогретого сливочного масла, соль, ванильная палочка, тертая цедра половины лимона.

Для миндального мусса: 14 желтков, 120 г сахара, 120 г молотого миндаля, 21 г желатина, 70 г ликера «Амаретто», 900 г сливок.

Для украшения: 150 г свежей вишни, рубленый миндаль.

Готовим миндальное тесто. Марципан с яйцами и сахаром перемешиваем до однородной массы и взбиваем. Затем просеиваем в получившуюся массу муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем. Потихоньку добавляем масло, соль, ваниль, цедру. Форму диаметром 26 см выкладываем бумагой для выпекания и выливаем туда тесто. Выпекаем при температуре 175 градусов около 35 мин. После остывания разрезаем корж горизонтально на 2 слоя.

Готовим миндальный мусс. Желтки, соль и сахар на водяной бане нагреваем до 30 градусов. Вводим молотый миндаль. Желатин замачиваем, распускаем и аккуратно примешиваем к яичной массе. В конце добавляем хорошенько взбитые сливки.

Затем надеваем на один из коржей кольцо от формы и выкладываем половину миндального мусса. Сверху кладем вишню (оставив 12 ягод для украшения). Потом кладем второй корж и оставшийся мусс. Даем постоять торту в холодильнике как минимум 2 часа. После этого снимаем кольцо и украшаем стенки торта миндалем, а сверху - вишней.

Клубничный торт (Erdbeer)
Для бисквитного теста: 9 яиц, 275 г сахара, 225 г муки, 100 г масла, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванили.

Для клубничного мусса: 500 г измельченной клубники, 750 г сливок, 7 пластин желатина, сахарная пудра по вкусу.

Для украшения: свежая клубника и стружка белой глазури (тертый белый шоколад).

Готовим бисквитное тесто. Яйца смешиваем с сахаром, солью и ванилью. Муку просеиваем и вмешиваем в тесто. Масло растапливаем и вливаем в тесто. Массу выкладываем в выстланный бумагой глубокий противень и ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 8 мин. Затем остужаем и разрезаем горизонтально на три коржа (такие, чтобы потом поместить в форму диаметром 24-26 см).

Готовим клубничный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде. Сливки взбиваем. Размельченную клубнику смешиваем с сахарной пудрой. Желатин растворяем на водяной бане. В клубничное пюре вводим сначала взбитые сливки, а затем желатин. Муссу надо дать постоять полчаса на холоде.

Затем откладываем пятую часть мусса из общей емкости. На первый корж надеваем кольцо от формы, выкладываем сверху треть мусса. Также поступаем со вторым и третьим коржом. Украшаем торт отложенной пятой частью мусса (можно выдавить розочки из кулинарного пакета) и даем ему постоять как минимум 2 часа на холоде. После этого украшаем клубникой и тертым белым шоколадом.

Фруктовый торт с пахтой (Buttermilch-Obst)
Для песочного теста: 40 г сахара, 80 г сливочного масла, 120 г муки, 1 желток, соль, ваниль, лимонная цедра, 60 г абрикосового джема для смазывания коржей.

Для венского теста: 4 яйца, 100 г сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 35 г крахмала, 40 растопленного масла.

Для сливочной начинки: 8 пластин желатина, 400 мл пахты, 80 г сахарной пудры, тертая цедра одного лимона, 400 г взбитый сливок.

Для украшения: свежие фрукты по сезону, желе, рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Все ингредиенты, кроме джема, смешиваем до однородной массы. Тесту даем постоять в холоде. Форму диаметром 26 см смазываем маслом или выстилаем бумагой для выпекания и раскатываем в форму тесто. Выпекаем при температуре 180 градусов около 10 мин.

Готовим венское тесто. Яйца, сахар, соль, ваниль смешиваем и на горячей, но не кипящей водяной бане взбиваем, пока не получится теплая, пенистая масса. Продолжаем взбивать в миске, поставленной в холодную воду, пока масса не остынет. Добавляем муку и крахмал. В конце примешиваем растопленное масло. Выкладываем тесто в выстланную бумагой форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 180 градусах около 25 минут. Чтобы проверить готовность коржа, нужно слегка на него надавить. Корж готов, когда он не будет заметно продавливаться при нажатии. Дадим ему остыть и разрежем горизонтально на 2 слоя.

Готовим начинку. Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и аккуратно нагреваем до 50 градусов. Пахту, сахарную пудру и цедру вмешиваем в желатин. Затем понемногу вводим взбитые сливки.

Затем песочный корж смазываем джемом и кладем на него один из «венских» коржей. Сверху выкладываем половину начинки и накрываем вторым коржом. Распределяем поверх него оставшуюся начинку и ставим в холодильник. После застывания торт украшаем фруктами и заливаем желе. Стенки торта можно украсить миндалем.

Торт «Королевская вишня» (Kaiser-Kirsch)
Для теста: 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 120 г сахара, 125 г муки, 20 г какао, 100 мл молока, 0,5 пакета разрыхлителя для теста.

Для розочек: 25 г сливочного масла, 25 г кукурузных хлопьев, 50 г шоколада, алюминиевая фольга.

Для украшения торта: 6 пластин желатина, 100 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 250 г нежирного творога, 400 г сливок, 350 г вишни без косточек.

Готовим тесто. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром. Во взбитые желтки добавляем масло, муку, какао, молоко, разрыхлитель для теста. Потом в эту массу аккуратно вводим хорошо взбитые белки. Смазываем жиром форму, выкладываем тесто и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Делаем розочки. Растопим масло и шоколад, добавим кукурузные хлопья, поместим массу в кулинарный шприц и выдавим 12-14 розочек на смазанный маслом другой лист фольги.

Украшаем верх торта. Размачиваем желатин в холодной воде (10 минут). Взбиваем желток с сахаром и соединяем с творогом, перемешанным с лимонным соком. Взбиваем сливки. Размоченный желатин выжимаем, кладем в кастрюльку и растворяем на слабом огне. В растворенный желатин добавляем 1 ложку творожной массы, перемешиваем и постепенно вводим всю массу. В конце добавляем в творожный крем взбитые сливки.

На остуженную форму с тестом надеваем кольцо (боковые стенки) и выкладываем на тесто треть крема. Сверху кладем вишню, а потом - остальной крем. Ставим торт, как минимум, на час в холодильник. После этого украшаем розочками.

Фисташковый торт (Pistazien)
Для песочного теста: 500 г сливочного масла, 500 г сахара, 300 г муки, 300 г крахмала, 5 г разрыхлителя, 12 яиц, цедра лимона, ваниль, соль.

Для марципановой начинки: 250 г марципановой массы*, 50 г молотых фисташек, 85 мл яблочного сока.

Для фисташковой начинки: 200 мл молока, 10 г смеси для крема, 1 желток, 70 г сахара, половина ванильной палочки, 250 г сливочного масла, 50 г молотых фисташек, немного вишневого ликера, 200 г ореховой нуги.

Для пропитки: 100 мл вишневого ликера и 100 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г марципановой массы*, 150 г сахарной пудры, 50 г фисташек.

Готовим песочное тесто. Масло с сахаром, цедрой, ванилью и солью перемешиваем. По очереди вводим яйца. Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем и просеиваем в тесто. Все перемешиваем. Тесто делим на три части и выпекаем по очереди каждую треть в форме диаметром 24 см при температуре 185 градусов около 30 минут.

Готовим марципановую начинку. Марципановую массу* смешиваем до однородной массы с фисташками и яблочным соком.

Готовим фисташковую начинку. 150 мл молока доводим до кипения. 50 мл молока смешиваем с порошком для крема, ванилью, сахаром и желтком и объединяем с горячим молоком. Даем массе остыть. Масло взбиваем и перемешиваем с остывшим кремом. Добавляем молотые фисташки и вишневый ликер.

Пропитываем. Смешиваем сироп и вишневый ликер и пропитываем коржи.

«Сборка» торта. Надеваем на нижний корж кольцо от формы и выкладываем марципановую начинку. Накрываем вторым коржом. Выкладываем сверху 2/3 фисташковой начинки. Растапливаем нугу и выдавливаем в фисташковую начинку по кругу, так, чтобы получилось кольцо. Накрываем третьим коржом. Покрываем торт тонким слоем оставшейся фисташковой начинки. Марципан тонко раскатываем и выкладываем на торт. Украшаем оставшейся начинкой и фисташками.

Апельсиновый торт (Orangen-Sahne)
Для песочного теста: 50 г сливочного масла, 85 г сахара, 170 г муки, 1 желток, немного молока, соль на кончике ножа, немного лимонной цедры, апельсиновый джем.

Для бисквитного теста: 85 г сливочного масла, 165 г сахара, 85 г крахмала, 85 г муки, соль на кончике ножа, цедра половины лимона, 8 яиц.

Для апельсиновой начинки: 250 мл апельсинового сока с мякотью, сок половины лимона, 60 г сахара, 6 пластин желатина.

Для апельсиновой массы: 250 г апельсиновых долек, очищенных от пленок, 60 г сахара, сок половины лимона, 8 пластин желатина, 600 г сливок.

Для украшения: 100 г рубленого миндаля и апельсиновые дольки, очищенные от пленок.

Готовим песочное тесто. Масло с сахаром, цедрой, солью, молоком и желтком перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем тесто и оставляем его на ночь постоять. На следующий день раскатываем тесто по размеру формы диаметром 26 см и выпекаем при температуре 180 градусов около 10 минут.

Готовим бисквитное тесто. Яйца разделяем. Желтки с сахаром, солью и цедрой взбиваем. Белки тоже взбиваем - до состояния «снежка». Просеиваем муку и крахмал в белки и перемешиваем. В конце вмешиваем растопленное масло. Соединяем со взбитыми желтками. Массу выливаем в форму диаметром 24 см и выпекаем 30 минут при температуре 185 градусов. После того, как корж остынет, разрезаем на 2 горизонтальных слоя.

Готовим апельсиновую начинку. Желатин замачиваем. Апельсиновый и лимонный сок нагреваем и смешиваем с сахаром, распускаем в нем желатин. Еще жидкую массу заливаем в форму диаметром 24 см, заполнив ее на две трети объема, и оставляем на ночь.

Готовим апельсиновую массу. Желатин замачиваем. Апельсиновые дольки с сахаром нагреваем, добавляем апельсиновый сок и остуживаем массу до 45 градусов. Сливки хорошенько взбиваем. Намоченный желатин смешиваем с апельсиновой массой и добавляем сливки. «Собираем» торт. Песочный корж смазываем апельсиновым джемом, надеваем кольцо от формы и кладем бисквитный корж. Апельсиновую начинку размещаем на центр формы, сверху кладем две трети апельсиновой массы и - второй бисквитный корж. На этот корж выкладываем остальную апельсиновую массу и ставим торт на холод.

Перед подачей торт украшаем оставшейся третью апельсиновой начинки, а также сливками, апельсиновыми дольками и миндалем.

Торт «Филадельфия» с лесными ягодами (Philadelphia mit Waldbeeren)
Для теста: 200 г сахара, 200 г муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, 2 ст. ложки какао, 6 яиц.

Для крема: 500 г лесных ягод, 400 г сыра Филадельфия, 200 г сахарной пудры, 500 г сливок, 100 г сливочного масла.

Для украшения: свежие (или размороженные) ягоды.

Готовим тесто. Разделяем яйца. Белки взбиваем до «снежного» состояния, перемешиваем с сахаром, добавляем желтки, муку, разрыхлитель и какао. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму диметром 28 см и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности. После остывания разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим крем. Даем ягодам обсохнуть. Сыр Филадельфия и масло перемешиваем до однородной массы. Сливки хорошенько взбиваем. Смешиваем сахарную пудру, сливки и сырную массу.

Затем отделяем половину от общего объема крема и покрываем им два коржа. Выкладываем на крем ягоды. Коржи кладем один на другой, сверху - третий корж. Торт покрываем оставшимся кремом и украшаем ягодами.

Торт «Шампанское» (Champagner)
Для бисквитного теста: 6 яиц, 180 г сахара, 200 г муки, 50 г какао, 40 мл воды, 3 г разрыхлителя, щепотка соли, 50 г растительного масла.

Для французского крема: 500 г сливок, 375 г нежно-горького шоколада, около 80 г шампанского (или по вкусу).

Для апельсинового крема: 125 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 70 г сгущенного молока (без сахара, если взять сгущенку с сахаром, то надо исключить из рецепта сахарную пудру), щепотку соли, цедру апельсина.

Для украшения: 100 г рубленых орехов, миндаль в шоколаде, фигурный шоколад.

Готовим бисквитное тесто. Все ингредиенты, кроме растительного масла, взбиваем в течение 5 минут, затем вручную примешиваем масло. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см и выпекаем около 45 мин при температуре 200 градусов. После остывания разрезаем горизонтально на 4 коржа.

Готовим французский крем. Сливки кипятим. Тертый шоколад вмешиваем в еще горячие сливки. Даем постоять в холоде. Добавляем шампанское и хорошенько перемешиваем, пока крем не достигнет нужной плотности.

Готовим апельсиновый крем. Все ингредиенты перемешиваем.

Затем два коржа покрываем французским кремом, а третий - апельсиновым и кладем их друг на друга. Четвертый корж обрезаем по кругу так, чтобы он был по диаметру меньше остальных, то есть чтобы готовый торт приобрел форму купола. Кладем четвертый корж сверху и покрываем торт оставшимся французским кремом. Украшаем фигурными шоколадом, рублеными орехами и миндалем в шоколаде.

Ореховый торт с нугой (Nuss-Nugat-Sahne)
Для орехового теста: 150 г сливочного масла, 250 г сахара, щепотка соли, ваниль, корица, ром, 9 яиц, 300 г молотых нежареных орехов, 150 г молотых жареных орехов.

Для начинки: 800 г сливок, 8 пластин желатина, 400 г сахарной пудры, 100 г молотых жареных орехов, 200 г порезанной на кусочки нуги.

Для украшения: 250 г марципана*, орехи.

Готовим ореховое тесто. Масло с третью сахара, специями и желтками взбиваем. Белки с оставшимся сахаром взбиваем до пены и смешиваем с желтковой массой. Молотые жареные и нежареные орехи объединяем и подмешиваем к получившейся массе. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см и выпекаем 55-60 минут при 190 градусах. После остывания разрезаем горизонтально на два коржа.

Готовим начинку. Желатин замачиваем и на среднем огне растворяем вместе с сахаром. Сливки взбиваем. Молотые орехи перемешиваем с кусочками нуги и добавляем сливки и желатин.

Затем надеваем кольцо от формы на один из коржей, выкладываем сверху половину начинки и накрываем вторым коржом. Сверху выкладываем оставшуюся начинку и ставим торт на 1-2 часа на холод.

Марципан раскатываем в тонкий слой между двумя листами фольги и покрываем им торт. А украсить можно, как подскажет фантазия!

Медовый торт с маковой начинкой (Bienenstich-Mohn)
Для нижнего слоя теста: 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 150 г муки.

Для маковой начинки: 1,2 л молока, 180 г сахара, 180 г сливочного масла, 120 г порошка для пудинга, 170 г мака.

Для основного слоя теста: 100 г муки, 20 г растительного масла, 40 г воды, 50 г меда, 50 г сахара, 125 г сливочного масла, 150 г рубленого миндаля.

Готовим тесто для нижнего слоя. Для этого смешиваем сахар с маслом, добавляем муку и вымешиваем до однородного состояния. Раскатываем тесто на дно формы (диаметр 26 см), смазанной жиром, и пару раз протыкаем вилкой. Выпекаем около 10 мин. при температуре 200С. Даем остыть.

Готовим начинку. Масло с сахаром смешиваем с 1 л молока и доводим до кипения. Остальное молоко смешиваем с порошком для пудинга, добавляем в кипящее молоко и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем мак. Выкладываем пудинг на остывший нижний слой теста и даем постоять в холоде 2 часа, чтобы застыл.

Готовим основной слой теста. Замешиваем его из муки, растительного масла и воды, раскатываем очень тонко и вырезаем круг диаметром 26 см (можно использовать для этого кольцо от формы). Тесто кладем на остывший слой маковой начинки. Масло растапливаем, добавляем сахар и мед и даем немного покипеть. Затем добавляем миндаль и еще раз кипятим, помешивая. Еще горячую массу выкладываем на торт. Весь торт выпекаем при температуре 200 градусов С еще 18 мин.

Черничный пирог со сливками (Blaubeer-Sahne)
Для песочного теста: 150 г муки, 50 г сахара и 100 г сливочного масла.

Для бисквитного теста: 4 яйца, 200 г сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара, 80 г муки, 80 г крахмала, 2 ст. ложки какао, чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки: 9 пластин желатина, 1000 г сливок, 250 г натурального йогурта, 150 г сахара, 250 г черники.

Для украшения: 300 г свежей или мороженой черники, пакетик красного желе, соответствующее (для того, чтобы приготовить желе согласно инструкции на упаковке) количество красного сока, рубленый миндаль.

Готовим песочное тесто. Охлажденное масло перемешиваем с сахаром. Добавляем муку. Даем тесту постоять 30 минут в холодильнике. Раскатываем тесто по размеру формы для выпекания диаметром 28 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут - пока корж не приобретет золотистый оттенок.

Готовим бисквитное тесто. Яйца, сахар, соль и ванильный сахар перемешиваем. Добавляем остальные ингредиенты. Тесто выпекаем в форме диаметром 28 см при температуре 170 градусов 25-30 мин. Даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.

Готовим начинку. Желатин замачиваем и отжимаем. Сливки взбиваем. Чернику разминаем до пюре и объединяем с йогуртом и сахаром. Затем добавляем желатин и взбитые сливки.

Делаем пирог. Корж из песочного теста смазываем небольшим количеством джема и кладем сверху бисквитный корж. Надеваем на торт кольцо от формы. Половину общего объема крема выкладываем на корж и накрываем вторым бисквитным коржом. Покрываем оставшимся кремом. Выкладываем сверху чернику и заливаем желе для торта. Даем торту постоять на холоде 4 часа (как минимум). После того, как будет снято кольцо от формы, край торта посыпать жареным рубленым миндалем.

Торт «Манго» (Mango)
Для бисквитного теста: 3 яйца, 3 ст. ложки теплой воды, 125 г сахара, 25 г ванильного сахара, 75 г муки, 70 г крахмала, 1 ч.ложка разрыхлителя, 100 г тертого шоколада.

Для манго-крема: 2 упаковки (150 г) смеси для ванильного пудинга, 100 г сахара, 500 мл молока, 250 г сливочного масла, 100 г пюре из манго.

Для сливочного украшения: 200 мл воды, 200 г желатина в пластинах, 1000 г сливок, 50 г пюре из манго; также можно использовать кусочки манго и кокосовую стружку.

Готовим бисквитное тесто. Яйца разделяем. Желтки перемешиваем с водой, добавляем 2/3 от всего количества сахара и ванильный сахар и взбиваем до состояния крема. Белки хорошенько взбиваем с оставшимся сахаром. Взбитые белки соединяем с желтковым кремом. Муку и разрыхлитель просеиваем в получившуюся массу и аккуратно перемешиваем. Добавляем тертый шоколад. Тесто выкладываем в устланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см и выпекать 20-30 мин. при температуре 180 градусов. После остывания разрезаем горизонтально на 3 коржа.

Готовим манго-крем. Из смеси для пудинга (с молоком и сахаром) готовим пудинг согласно инструкции на упаковке. Остужаем до комнатной температуры. Масло взбиваем и хорошенько перемешиваем с получившимся пудингом и манговым пюре.

Готовим сливочное украшение. Желатин размачиваем и растворяем на среднем огне с сахаром. Сливки взбиваем и соединяем с остывшим желатином. Добавляем манговое пюре.

«Собираем» торт. Намазываем все три коржа кремом и укладываем один на другой. Торт со всех сторон покрываем взбитыми сливками и украшаем кокосовой стружкой и кусочками манго. Можно также с помощью кулинарного шприца выдавить сливочные розочки.

Творожно-шоколадный пирог(Schoko-Kaese-Sahne)
Для теста: 4 яйца, 250 г сахара, 200 мл апельсинового сока, 200 мл хорошего растительного масла, 3 ст. ложки какао, 300 г муки и пакетик разрыхлителя для теста.

Для начинки: 12 пластин желатина, 200 г горького шоколада, четверть литра молока, 500 г нежирного творога, 100 г сахара, 600 г сливок.

Готовим тесто. Яйца с сахаром взбиваем до густого крема, добавляем масло и апельсиновый сок. Муку, разрыхлитель и какао объединяем и быстро вмешиваем в яичный крем. Тесто выкладываем в смазанную жиром форму диаметром 28 см, ставим в нагретую до 180 градусов духовку (на нижнюю решетку) и выпекаем 40-50 минут. Готовому коржу даем остыть, достаем из формы и разрезаем на два горизонтальных слоя.

Готовим начинку. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко нагреваем и растапливаем в нем поломанный шоколад, помешивая, но не доводя до кипения. Желатин отжимаем и распускаем в шоколадном молоке. Творог с сахаром хорошенько перемешиваем и по одной ложке (столовой) добавляем в шоколадное молоко. Получившуюся массу надо еще раз как следует перемешаем и поставим в холодильник для загустения. Взбиваем сливки и подмешиваем к загустевшей творожной массе. На нижний корж надеваем кольцо от формы для торта, выкладываем на тесто начинку и ставим в холодильник. Затем кладем второй слой и ставим в холодильник на ночь. Перед подачей на стол густо посыпаем сахарной пудрой и украшаем фигурным шоколадом.

«Клубнично-творожное облако» (Erdbeer-Quark-Traum)
Для бисквитного теста: 6 яиц, 6 столовых ложек воды, 200 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 200 г муки, 100 г крахмала, 4 полных чайных ложки разрыхлителя для теста.

Для начинки: 1,5 кг творога, 200 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 кг клубники (свежей или размороженной и подсушенной от лишней влаги), 18 пластин желатина, 1 кг взбитых сливок.

Для украшения: 500 г взбитых сливок, 2 чайные ложки ванильного сахара, пакетик загустителя для сливок, 50 г рубленых фисташек.

Готовим бисквитное тесто. Яйца, воду, сахар и ванильный сахар взбиваем в миске. Муку, крахмал и разрыхлитель для теста перемешиваем, просеиваем во взбитую яичную пену и перемешиваем. Выливаем тесто в устланную бумагой форму для выпекания диаметром 28 см и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Получившийся бисквитный корж охлаждаем.

Делаем начинку. Творог и ванильный сахар перемешиваем. Клубнику моем (если используем свежую), режем на маленькие кусочки и смешиваем с творогом. Желатин распускаем (как написано на упаковке) и добавляем в творожно-клубничную массу. Даем постоять на холоде. Взбиваем хорошенько сливки для начинки и, когда творожно-клубничная масса станет застывать, добавляем в нее взбитые сливки.

«Собираем» торт. Разрезаем бисквитную основу горизонтально. Нижнюю часть кладем на блюдо, надеваем кольцо от формы для выпекания, выкладываем на бисквит начинку, на нее - второй слой бисквитного коржа и оставляем на холоде на 3-4 часа. Снимаем кольцо от формы и перекладываем торт на чистую тарелку на торта. Сбиваем сливки с ванильным сахаром и загустителем (можно обойтись без загустителя, если взять сливки большей жирности), покрываем торт со всех сторон и украшаем клубникой с фисташками. Можно положить и несколько листиков мяты.

Марципановый крем (Marzipan-crème)
Как приготовить марципан (из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина): «Надо 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара, 1 ст. ложка воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г)».

Торт «Марципановый крем» (Marzipan-crème)

Для бисквитного теста: 4 яйца, 200 г сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара, 80 г муки, 80 г крахмала, 2 ст. ложки какао-порошка, 1 полную чайную ложку разрыхлителя.

Для марципанового крема: 6 желтков, 200 г сахарной пудры, килограмм марципановой массы, 100 мл ликера «Амаретто».

Для украшения: 400 г марципана, какао-порошок.

Готовим бисквитное тесто. Яйца, сахар, соль и ванильный сахар взбиваем. Прибавляем остальные ингредиенты. Выливаем тесто в форму для выпекания диаметром 28 см. Выпекаем в духовке, нагретой до 170 градусов 25-30 минут. Остужаем корж и разрезаем его горизонтально на 3 слоя.

Готовим марципановый крем. Желтки с сахарной пудрой, помешивая, взбиваем на водяной бане до образования пены. Снимаем с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Затем разрезаем марципан на мелкие кусочки и смешиваем с «Амаретто». Добавляем взбитые желтки и перемешиваем.

На каждый слой теста выкладываем марципановый крем. Складываем слои друг на друга. Раскатываем марципан для украшения тонким слоем и укладываем на торт. Сверху украшаем какао и, при желании, шоколадной глазурью.

Шоколадные каннелони (Schokoladen-Canneloni)
Сливки для начинки каннелони следует приготовить накануне.

Рецепт рассчитан на 8 пирожных-трубочек.

Для приготовления фруктового соуса-пудинга: 30 г ежевики, 30 г малины, 30 г клубники, 30 г вишни, 10 г готового порошка для приготовления пудинга, 10 г сахара, 300 мл красного сухого вина.

Для приготовления каннелони: 40 г горького шоколада элитных сортов, 20 г творога, 2-3 веточки лимонной мелиссы (2 г ), 10 г яичного порошка, немного жидкого яйца (10 г), 30 г миндаля, веточку мяты, пластинку желатина (0,5 г), 30 г сливок, 10 г сахара.

Готовим фруктовый соус. Ягоды с сахаром 1 раз доводим до кипения в 250 мл вина. В оставшемся вине размешиваем порошок для пудинга и добавляем в еще теплые ягоды.

Готовим начинку для каннелони. Накануне кипятим сливки с лимонной мелиссой и оставляем настаиваться на ночь. Растворяем желатин. Желтки взбиваем с сахаром и в них, медленно помешивая, вводим творог. Затем в эту массу добавляем растворенный желатин и взбитые до густоты сливки. Начинку разливаем в 8 круглых форм и охлаждаем.

Готовим каннелони. Шоколад расплавляем и выливаем на лист фольги. Аккуратно разглаживаем на листе и оборачиваем охлажденные рулетики, которые достали из форм. На середину десертной тарелки помещаем холодный фруктовый соус и выкладываем каннелони.

Торт «Миндальный крыжовник» (Stachelbeer-Makronen)
Для песочного теста: 150 г муки, 50 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для бисквитного теста: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г муки, 10 г разрыхлителя.
Для ягодного крема: 1 кг ягод (консервированных), 500 мл ягодного сока (можно взять жидкость из консервированного компота), 200 г сахара, 70 г крахмала.
Тесто для миндальной решетки: 300 г марципановой массы, 10 желтков.
Для украшения: абрикосовый джем и миндаль.
Готовим песочную основу. Холодное сливочное масло перемешиваем с сахаром, добавляем муку. Тесто на 30 минут кладем в холодильник. Потом раскатываем в форму 28 см и выпекаем в ней при температуре 180 градусов 10 минут до подрумянивания.
Готовим бисквитное тесто. Масло, яйца и сахар взбиваем. Муку и разрыхлитель просеиваем туда и перемешиваем. Эту массу выкладываем в форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 170 градусов 30 минут.
Готовим крем. Сок ягод кипятим с сахаром, всыпаем крахмал, потом добавляем ягоду.
Готовим миндальное тесто. Марципановую массу* перемешиваем с желтками, заправляем в кулинарный шприц.
«Собираем» торт. Песочный корж смазываем джемом, сверху кладем бисквитный корж и надеваем кольцо от формы для выпекания. Выкладываем на бисквит крем и ровно распределяем по всей поверхности. Выдавливаем с помощью кулинарного шприха миндальную массу в форме решетки.

Торт выпекаем в духовке при температуре 170 градусов 20 минут. Охлаждаем и украшаем теплым джемом. Посыпаем миндалем.

Торт «Кококабана»
Для фруктового желе: 200 мл мякоти тропических фруктов (ананас, манго, папайя и др.), 4 г желатина, 40 г сахара (можно больше или меньше - по вкусу).

Для теста: 70 г сахара, 5 белков, 125 г сахарной пудры, 25 г манки, 100 г кокосовой стружки, 70 г темной шоколадной глазури.

Для начинки: 225 мл молока, 60 г сахара, 110 г кокосовой стружки, 110 г кокосовой мякоти или кокосового молока, 45 г жареной кокосовой стружки, 7 пластин желатина, 4 желтка, 55 г сахара, 450 г взбитых сливок.

Для украшения: 300 г шоколадной стружки.

Готовим фруктовое желе (за сутки до приготовления торта). Желатин, согласно инструкции на упаковке, растворяем и смешиваем с фруктовой мякотью. Раскладываем в формочки для желе и ставим в холодильник.

Готовим тесто. Белки с сахаром взбиваем до состояния «снежка» и добавляем остальные ингредиенты. Эту массу выкладываем в форму (со съемным кольцом-«боковиной»), выстланную бумагой для выпекания, и выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов до золотистого состояния. Готовый корж остужаем. Нагреваем глазурь на «водяной бане» (не доводить до кипения) и смазываем нижнюю часть коржа.

Готовим начинку. Желатин надо замочить. Молоко, сахар и кокосовую стружку доводим до кипения, добавляем кокосовую мякоть и жареную кокосовую стружку и еще раз доводим до кипения. Кокосовую смесь снимаем с огня и остужаем. Желтки с сахаром нагреваем на «водяной бане» - так, чтобы растворился сахар. Снимаем с огня и продолжаем мешать, пока не яичная смесь не загустеет.

Растворенный желатин добавляем в кокосовую смесь, перемешиваем, соединяем с яичной смесью и смешиваем с предварительно взбитыми сливками.

«Собираем» торт. На корж, нижняя часть которого смазана глазурью, выкладываем кубики фруктового желе, а сверху - кокосово-сливочную начинку. Оставляем торт как минимум на 3 часа на холоде, чтобы он затвердел. Аккуратно вырезаем ножом из формы и снимаем кольцо от формы.

Украшаем. Теперь торт можно украсить оставшейся мякотью тропических фруктов и шоколадной стружкой.

«Ягодное чудо» (Beeren-zauber)
Для теста: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 180 г маргарина, немного разрыхлителя для теста.

Для верхнего слоя: 200 г маскарпоне, 100 г домашнего сыра, 100 г сахара, 100 г натурального йогурта (без добавок), 200 г нежирного творога, 200 г взбитых сливок, 4 пластинки желатина, 200 малины и 200 г ежевики.

Для украшения: белая глазурь.

Готовим тесто. Маргарин взбиваем, добавляем сахар и яйца, в конце вмешиваем муку и разрыхлитель. Тесто кладем на смазанный жиром противень и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов. Остужаем.

Готовим верхний слой. Сливки хорошо взбиваем. Желатин замачиваем и растворяем, как это написано на упаковке. Маскарпоне, домашний сыр, нежирный творог, йогурт и сахар хорошенько перемешиваем и постепенно вводим в эту массу взбитые сливки и ягоды. Оставляем несколько ягод для украшения. Потом добавляем растворенный желатин и перемешиваем.

Получившуюся массу выкладываем на остывшее тесто и украшаем оставшимися ягодами. Можно также покрыть белой глазурью. Перед подачей на стол торт должен постоять на холоде как минимум 3 часа.

«Шоколадная мечта» (Schoko-traum)
Для теста: 200 г муки, 2 полные чайные ложки разрыхлителя для теста, 30 г какао, 170 г сахара, 4 яйца, 150 г растопленного и охлажденного масла, 125 мл пахты.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 200 г шоколадной глазури (если используется глазурь, приготовленная самостоятельно, то для нее лучше взять горький шоколад), 200 г взбитых сливок и 70 г сахарной пудры.

Готовим тесто: все ингредиенты для теста кладем в миску с крышкой, плотно закрываем и трясем полминуты, чтобы все хорошо перемешалось. Затем с помощью взбивалки или ручного миксера еще раз хорошенько перемешиваем, чтобы растворились сухие ингредиенты. Полученное тесто выливаем в форму диаметром 26 см и тщательно разравниваем. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов. Достаем из формы и охлаждаем. Разрезаем на два или три горизонтальных пласта.

Готовим начинку. Все ингредиенты для начинки измельчаем, кладем в кастрюлю и на среднем огне, помешивая, растапливаем. Получившийся шоколадный крем остужаем. Прежде чем он застынет, покрываем каждый слой теста этим кремом, «собираем» все слои и поливаем торт оставшимся кремом. Дадим торту постоять на холоде и украшаем по своему усмотрению.

Шоколадно-имбирное пирожное (Schoko-Jngwer-Toertchen)
Рецепт рассчитан на 15 пирожных.

Для теста: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, 125 г темной шоколадной глазури, 125 г тертого имбиря, 250 г муки, 70 г какао, 10 г разрыхлителя для теста.

Для украшения: шоколадная глазурь, рубленые фисташки, тертый имбирь (по желанию).

Готовим пирожные. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, по очереди вводим яйца, затем (медленно) - глазурь и добавляем тертый имбирь. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель для теста, какао и добавляем в тесто. Всю эту массу выкладываем в заранее смазанные и посыпанные мукой 15 формочек. Выпекаем в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Украшаем пирожные. Готовые пирожные достаем из форм, поливаем жидкой глазурью, посыпаем рублеными фисташками и по желанию - украшаем имбирем и долькой апельсина.

Йогуртово-клубничный торт (Joghurt-Erdbeer)
Для основы: 150 г мягкого маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, упаковка ванильного сахара, щепотка соли, 3 яйца, 150 г пшеничной муки, 50 г крахмала, 2 ч.ложки разрыхлителя.

Для начинки: 300 г протёртой клубники, 500 г йогурта, 200 г охлаждённых сливок для сбивания, 300 г свежей клубники, пакетик порошка для крема.

Для украшения: 2 пакета клубничного желе, 500 мл воды, 8 ст. ложки сахара, 200 г протёртой клубники.

Готовим основу. Маргарин, сахар, ванильный сахар и соль смешиваем с помощью миксера на высокой скорости. По очереди вводим яйца. Муку смешиваем с крахмалом, разрыхлителем и вмешиваем в ванильную массу. Тесто выкладываем на смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 175 градусов на средней решётке духовки приблизительно 30 минут. Охлаждённый корж разрезаем горизонтально, нижнюю половину кладем на блюдо для торта. На этот нижний корж надеваем смазанное жиром кольцо от формы для выпечки.

Готовим крем. На корж выкладываем свежую клубнику. Хорошо взбиваем охлаждённые сливки. Порошок для крема и протёртую клубнику перемешиваем взбивалкой и понемногу добавляем йогурт, а в конце - взбитые сливки. Крем выкладываем на клубнику и разглаживаем. Сверху кладем второй корж.

Готовим украшение. Желе в порошке растворяем в 4 ст. ложках воды и перемешиваем с сахаром. Остальную воду доводим до кипения и кладем в нее растворённое желе и протёртую клубнику. Ещё раз доводим до кипения. Слегка остужаем. Полученное клубничное желе выкладываем на торт, распределяя от середины. Торт ставим на холод минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Торт лучше готовить накануне, поскольку перед подачей на стол он должен как минимум 3 часа, а лучше - ночь простоять на холоде.

Ванильный торт с вишней (Vanillecreme mit Kirschen)
Для теста: 175 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 175 г муки, пол-пакета разрыхлителя, 50 г молотого миндаля, 2 ст. ложки земляничного джема, 175 г ванилина.

Для крема: 250 г масла сливочного, 250 г сахарной пудры, 2 желтка, 175 г ванилина, 50 г сливок, 50 г вишни без косточки.

Для украшения: жареный миндаль.

Готовим тесто. Яйца разделим. Масло с сахаром перемешиваем, по очереди вводим желтки. Потом добавляем джем и ванилин, муку, разрыхлитель и миндаль. Взбиваем белки и вводим в тесто. Тесто выкладываем на смазанную жиром форму диаметром 28 см и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут. После того, как тесто остынет, разрезаем его на три слоя.

Готовим крем. Сливки взбиваем, масло с сахаром перемешиваем, добавляем в масло желтки, а потом вмешиваем ванилин и взбитые сливки. Крем на ночь оставляем на холоде.

Охлажденным кремом и вишней прослаиваем коржи, кладем их друг на друга и украшаем кремом и миндалем.

Торт «Пьяная груша» (Beschwipste Birne)
Для бисквитного теста: 4 яйца, 150 г муки, 80 г сахара, 7 чайных ложек разрыхлителя для теста, 0,5 упаковки ванильного пудинга, щепотка молотой корицы, 4 чайных ложки сухого растворимого кофе, масло и панировочные сухари для формы.

Для начинки: 4 свежих груши и 220 мл грушевого сока (или банка грушевого компота), 0,5 упаковки ванильного пудинга, 250 мл молока, 10 ст. ложки граппы, 2,5 ст. ложки сахара, 50 мл кофе (напиток), 1 упаковка желе, кофейные зернышки для украшения.

Готовим бисквитное тесто. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром. Белки хорошенько взбить и ввести в растертые с сахаром желтки. Муку, разрыхлитель для теста и порошок для пудинга перемешать, просеять и всыпать в яичную смесь. В тесто добавить корицу и растворимый кофе. Форму диаметром 26 см смазать маслом и посыпать сухарями. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут. Готовый корж остудить, вынуть из формы и положить на блюдо для торта.

Делаем торт. Каждую грушу разрезать на 8 долек (или достать из компота кусочки груши). Приготовить ванильный пудинг так, как указано на упаковке порошка, но только молока и сахара взять половину от того, что указано на упаковке (то есть столько, сколько в рецептуре торта). Кофе перемешать с третьей частью граппы и пропитать корж. Потом на корж выложить ванильный пудинг, а сверху положить груши. Оставшуюся граппу смешать с грушевым соком, перемешать и на основе этого сделать желе (способом, указанным на упаковке). Немного остывшее желе вылить на торт, украсить кофейными зернышками и поставить на холод.

источник