Гюльчехра...Курица в молочном соусе..

  Cook Good - лучшие рецепты 
(не классика)
Гульчехра — это очень нежная курица, приготовленная с добавлением сметаны (сливок или молока), обязательно нужно положить специи и чеснок, а для того чтобы соус получился гуще добавляют муку. Гульчехра получается очень нежной и вкусной, а соус съедается до последней капельки. На гарнир можно сделать пюре или отварить макароны. Попробуйте гульчехру — это очень вкусно!!!

Ингредиенты:

куриное мясо (можно с костями) 400 гр,
лук 2 шт (100 гр),
чеснок 5 зуб,
мука 1 ст. ложка,
молоко 50 мл,
сметана 4-5 ст. ложки, вода или бульон 150-200 мл,
зелень, соль и перец по вкусу, хмели-сунели 1/2 ч. ложки, тмин 1/3 ч ложки, сахар 1/2 ч ложки.

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета отдельно.

Мясо обжарить до легкой корочки.
В молоке перемешать муку, чтоб не было комочков.
Добавить к курице молоко, сметану, воду или бульон, соль, сахар, специи.Перемешать, тушить 5 мин.
Затем добавить лук. Тушить до готовности, помешивая (под крышкой).
В самом конце добавляем давленный чеснок и мелко порезанную зелень.

Гарнир подойдет абсолютно любой!

Приятного аппетита!+26

Пирог с лимоном...

 

Лимонный пирог очень необычен по способу приготовления и вкусовым качествам. Это один из самых любимых рецептов в моей семье, однако приготовление такого пирога  занимает определенное время, да и калорийность его не низкая, поэтому делаю пирог с лимоном не часто, но систематически.

Ингредиенты: лимон (крупный) – 1 шт. (я обычно беру 2 средних), изюм – 1 стакан, яйцо – 3 шт., сахар – 1 стакан (0,5 в тесто и 0,5 в пропитку), мука -  1 стакан, сливочное масло – 50 г., сода – 1 ч.л.

Как приготовить лимонный пирог

Приготовление: изюм заливаем кипятком и оставляем для набухания примерно на час. Варим лимон в кипящей воде 15 минут, затем вынимаем и остужаем в холодной воде. Из лимона выдавливаем сок в небольшую миску (с вареным лимоном это делается очень легко), выбираем оттуда косточки и добавляем 0,5 стакана сахара.

Перемешиваем и оставляем на время, причем периодически помешиваем до полного растворения сахара. Если сахар не растворяется до конца, то эту смесь можно немного нагреть. Сахар обязательно должен полностью раствориться.

Набухший изюм отжимаем и вместе с оставшейся лимонной шкуркой пропускаем через мясорубку, блендер или измельчитель – это и будет основа будущего пирога, его «изюминка».

Яйца взбиваем с 0,5 стакана сахара, добавляем туда измельченную изюмно-лимонную массу и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.

Добавляем муку с содой и опять хорошо перемешиваем.

Выкладываем тесто на противень или в форму на бумагу для выпечки и выпекаем при 180С около 30 минут. Тесто не жидкое и его вполне можно выкладывать на противень в виде квадрата или прямоугольника.

Я предпочитаю противень, поскольку мне в дальнейшем удобнее резать его на одинаковые прямоугольные порции. Однако можно использовать и круглую форму, желательно большого размера, чтобы пирог не получился высоким: в таком случае он не полностью пропитается.

Готовый пирог после небольшого остывания перекладываем на поднос или большое блюдо и режем его на порции, не нарушая форму пирога. Затем берем лимонную пропитку, она может быть уже желеобразной консистенции, но не всегда, и заливаем ее чайной ложкой в разрезы пирога, а затем весь пирог сверху.

Пирог с лимоном получается очень ароматным и сочным. Последнее качество позволяет с большим удовольствием наслаждаться им даже без чая и, как показал опыт моей семьи, жизнь такого пирога очень коротка.

Напоминаю, что изюм лучше выбирать натуральный, без химической обработки (как это сделать -  в статье«Правильные сухофрукты»), сливочное масло обязательно должно быть жирности не ниже 82, 5% (см.«Натуральное сливочное масло»), а в муку для уменьшения калорийности и увеличения полезности конечного продукта лучше добавить немного отрубей и льняной муки (см. «Польза отрубей»  и «Льняная мука для похудения»).

Когда мало времени или строго слежу за свои весом, но хочется вкусного пирога с лимоном к чаю, то делаю очень простой и диетический «Лимонно-творожный пирог«.

 Приятного аппетита и будьте здоровы!

Китайские слоёные лепешки...

Хлеб всему голова,это каждый знает с детства. И Новогодний стол не обойдется без него.Кто-то любит белый,кто-то черный,а кто то сам печет и других угощает. Я нашла на Ютубе видео-рецепт этих китайских лепешек. Попробовала, понравилось и вам предлагаю! Хрустящие,с эффектом слоёности,не совсем пресные,они отлично подойдут к жирным мясным закускам, к шашлыкам,к рыбе.И на праздничном столе будут смотреться красиво! Готовить просто, и продуктов особых не надо. Мука,вода,масло растит., соль и зелень.

На 180 гр муки(стакан) надо полстакана кипятка и соль. Размешиваем.

Отправляем тесто на полчаса в холодильник.

Пока готовим начинку.Режем разную зелень,солим крупной солью. У меня кинза,петрушка и несколько перьев зеленого лука.

Из этого количества теста получается шесть лепешек. Делим тесто на комочки.

Каждый тоненько раскатываем в прямоугольник. Смазываем его растительным маслом и посыпаем зеленью(много не надо)

Скатываем колбаской...

... а потом колбаску в ракушку. Кончик подогнем вниз...

... и расплющим.

Затем аккуратно раскатываем в блинчик. Старайтесь потоньше,но чтобы не порвать.

Жарим на разогретой сковороде с обоих сторон до румяной корочки. Лепешки тоненькие,жарятся быстро,буквально минута-другая. Выкладываем на салфетку,чтобы убрать лишнее масло,а потом подаем к столу.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕТорт " Изюминка"20 дек, 07:06 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">+1 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">0Гастрономические колеты из свинины в говяжьих отбивных с чесноком запеченным в терпком вине .19 дек, 07:51 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">+29 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">17СКУМБРИЯ типа ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ по-светински18 дек, 18:38 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-like.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">+70 /static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/v4/fiftyshadesofgrey/icon-comments.png) !important; font-size: 11px !important; background-position-x: 100%; background-position-y: 2px !important; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">82все темы

Свежие они хрустящие,вкусные,потом конечно становятся мягкими,так что много жарить не советую,если не любите.

Американские булочки в меду

Новый год,,, настает.. готовимся и репетируем,,, правда это на нашей талии отложиться,,

 НО : печем американские булочки с орехами: тесто дрожжевое ваше любимое, у меня вариант дрожжевого с большим количеством сливочного масла, но практически без сахара.  

Ориентировочно состав такой:

 150 грамм  масло  сливочное,  

1 яйцо, соль пол-чайной ложки,

 сахар 1/2 столовой ложки,

молоко 280 грамм,

дрожжи сужие 2 чайных ложки,

и муки сколько  возьмет,, около 3, 5 стаканов  по 200 грамм,,  

В этом эксперименте добавила соду,,  около 1/2 чайной ложки соды..

тесто ходило долго в хлебопечке, и то ли выстоялось, то ли сода помогла, вообще не ощущается дрожжевая составляющая.

 При создании теста пологайтесь на  свой  опыт и любимый  проверенный  рецепт,,следовать мне  совершенно не обязательно. Главное действо перед выпечкой.

Берем мед+ масло сливочное, все по вашему желанию,, но соразмеряйте с размером основы для выпечки и количеством теста...

В емкости для выпечки смешиваем и нагреваем оба ингридиента до получения однородной массы.. туда же добавим размолотые ( измельченные ) орехи,, у меня был миндаль. Колличество орехов  ограничевается  вашими возможностями.

 Для дополнительногоэффекта, можно внутрь булочек  положить те же молотые  орехи и мед,, главное  плотно запаковать булочку.  

Но для  меня  это уже  слишком  сладко.

 В эту емкость, в растопленное содержимое укладываем шарики теста.. но в теплое , не кипящее после плиты , и даем подняться минут 25,,, затем выпекаем в духовке около 190 градусов минут 20-25,,,

и ГЛАВНОЕ,,, до окончания выпечки за минут 7,,, заливаем ваши изделия кипящим молоком в объеме грамм 50-70,, то есть они не должны плавать в молоке,, но молоко кипит вокруг ваших булочек отчетливо...

и что в результате???

ВОСТОРГ!!!и огромное желание слопать тот час все!!!   

 

инет

Отварная буженина...

Рубрики: Чем заменить колбасу Метки: простые вкусные рецептыКомментариев: 6

 

Отварная буженина из свининыпрекрасно подходит для нежирной свинины, именно в отварном состоянии она получается сочной и душистой. Можно ее делать и с жирноватым свиным куском, но, на мой взгляд, тогда его все-таки лучше готовить по рецепту «Запеченное мясо в рукаве». Однако не стану настаивать, дело вкуса. Одна моя знакомая после того, как попробовала варить буженину, отказалась от ее запекания и теперь это для нее единственный способ приготовления буженины. Так что попробуйте и сравните.

Как приготовить буженину...

Рецепт простой. Берем разные перцы (черный, красный, душистый), около 5-8 листьев лаврушки (их мелко перетираем руками в порошок), розмарин, измельченные до кашицы лук и чеснок (можно мелко порезать), сухую горчицу (на любителя, но не меньше 1 ст.л.). Все эти приправы берутся на глаз, как вам больше нравится, и перемешиваются. Здесь основная прелесть – сочетание лаврушки и розмарина, во время варки запах стоит по всей квартире необыкновенный.

Приправы заливаются небольшим количеством воды и из них делается кашеобразная масса, которой натирается кусок свинины. В таком состоянии его лучше оставить мариноваться около 3-4 часов. Затем свинину следует  завернуть в марлю и завязать.

Положить завязанный кусок свинины в кипящую подсоленную воду (в воду я кладу около 3 ст.л. соли) и варить около 1,5-2 часов. Время, конечно, зависит от размера куска, но обычно беру  свининой кусок  не более 1,7 кг.

После окончания варки лучше подержать свинину около 30 мин. в бульоне, а затем извлечь ее оттуда.

Отварная буженина, как и запеченная, сразу после приготовления прекрасно подойдет на горячее, особенно с отварными овощами (лучший вариант для тех, кто следит за своим весом и здоровьем).

В холодном же состоянии в нарезке она хороша в качестве натурального заменителя колбасы, а с соусом «Макало»,«Домашней горчицей» или огурчиком с зеленью —  просто объедение.

Рецепты и идеи для украшения пряничного домика.

1. Используйте для украшения домика фигурный мармелад, шоколадную крошку, посыпку для торта, конфеты, кокосовую стружку, кокао. 

2. Приготовьте заранее из того же теста елочки, человечков, их можно будет использовать в пряничной композиции.

Рецепты пряничного домика. 

Рецепт 1 

Пряничное тесто:

250г мёда,

250г сахара,

100г сливочного масла,

3 яйца,

1 ч ложка с горкой соды,

7,5 стаканов муки,

пряности по вкусу (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, душистый перец, черный перец) 

Приготовление :

Из указанных ингредиентов сделать пряничное тесто. Из бумаги сделать выкройку домика. Готовое тесто раскатать в пласт. Пласт выпечь и сразу, пока он еще теплый, вырезать заготовки домика. Для того, чтобы выпеченные заготовки были мягкими, их следует еще теплыми убрать в жестяную или пластмассовую коробку с плотной крышкой или положить в полиэтиленовый пакет. Если это не сделать, то изделие будет очень твердым. Когда заготовки остынут, их следует разукрасить. Если разукрашивать домик в собранном виде, краски могут потечь. Окна домика можно сделать по методике карамельных окошек, роспись можно производить при помощи кондитерского шприца или корнетика жидкой сахарной глазурью, добавив в нее разные красители. 

Для склеивания частей домика нужно использовать густую сахарную глазурь. Сначала собираются стены и высушиваются в течении суток. Для сокращения времени высыхания можно посушить изделие в духовке при t=100~120°C, но при этом пряничная основа тоже высохнет и сделается очень твёрдой. Для лучшей фиксации стены домика можно подколоть деревянными шпильками (зубочистками). После того, как стены домика окажутся крепко склеенными, нужно приклеить крышу и трубу. Крышу тоже можно зафиксировать зубочистками. Окончательные отделочные работы нужно проводить после полного высыхания склеивающей глазури. 

СОСТАВ 

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 4 ст ложки воды, ароматизаторы и красители по вкусу 

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч ложка лимонного сока 

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

Сахарную пудру высыпать в кастрюлю, влить теплую воду и при желании добавить ароматические вещества. (Вместо воды можно взять сок лимона). Нагреть глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния (~40°С). Если глазурь слишком жидкая - добавить еще сахарной пудры, если густая - воды. 

САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ

В сахарную пудру влить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы. 

Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее. При добавлении большего количества пудры получится густая глазурь, которой можно рисовать или склеивать разные части изделия. 

Рецепты пряничного домика.

Рецепт 2 

Пряничное тесто:

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 г муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

Приготовление :

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
 3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
 4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
 Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
 5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
 Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
 Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.
 6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
 Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки
 Вылежаться тесто должно минимум ночь,а готовые пряники будут созревать 1-2 недели.Для того чтобы ускорить созревание готовой выпечки,нужно в коробочку с пряниками положить дольки яблока или апельсина. Можно также использовать кожуру от яблока. 

Вам понадобится 

Мёд 180 г 
Сахар коричневый 150 г 
Сливочное масло 100 г 
Мука пшеничная 450 г
Корица молотая 2 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Имбирь молотый 1 ч.л.
Яйцо куриное 1 шт. 
Сметана 100 г 
Кондитерские посыпки 10 г 
Яичный белок 3 шт. 
Сахарная пудра 120 г 
Миндаль 200 г 
Кокосовая стружка 10 г 
Шоколад 50 г 

Сделать пряничный домик, в общем-то не так уж и сложно, главное — желание и небольшие навыки черчения и немного фантазии. Все остальное вы узнаете в рецепте пряничного домика. 

Ингредиенты первого этапа:

Мёд 180 г,

Сахар коричневый 150 г,

Сливочное масло 100 г 

В сотейник кладем мед и коричневый сахар, ставим на самый маленький огонь. Добавляем мягкое сливочное масло и нагреваем, помешивая, пока смесь не станет жидкой и однородной. 

Ингредиенты второго этапа:

Мука пшеничная 450 г,

Корица молотая 2 ч.л.,

Кардамон 1 ч.л.,

Имбирь молотый 1 ч.л.,

Яйцо куриное 1 шт.,

Сметана 100 г 

В большую миску просеиваем муку, добавляем специи, яйцо и сметану. Все перемешиваем и вливаем туда медово-масляную смесь. Замешиваем тесто и оставляем на полчасика в холодильнике. После этого оно должно хорошо раскатываться. 

Раскатываем тесто толщиной около 0,5 см и вырезаем из него детали будущего домика. Старайтесь, чтобы при перекладывании вырезанных фигурок на противень, выстланный бумагой для выпечки, они не деформировались. Можно переносить их вместе с бумажной «выкройкой», которая не растгивается. 

Ингредиенты третьего этапа:

Кондитерские посыпки 10 г

Готовые коржи пекутся в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 15 минут. Есть неровности, можно их слегка подрезать, пока коржи горячие и не потеряли пластичность. Затем можно приступать к украшению стен. Я пользовалась разноцветными сахарными карандашами и кондитерскими посыпками. 

Ингредиенты четвертого этапа:

Яичный белок 3 шт.,

Сахарная пудра 120 г 

Пока украшенные коржи подсыхают, нужно приготовить айсинг — смесь для склеивания будущего домика. Для этого белки нужно взбить в плотную белую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру. Должна получиться очень густая плотная масса, которая не растекается. 

Теперь склеиваем части домика, начиная с пола и стен, при помощи белковой смеси. Добейтесь устойчивого состояния и оставьте подсыхать, потому что крыша достаточно тяжелая и ее нужно ставить на прочную основу. 

Ингредиенты пятого этапа:

Миндаль 200 г

В это время будем делать крышу. Для этого ее намажем айсингом и выложим миндальными орешками наподобие черепицы. Теперь лучше все оставить сохнуть подольше. Чтобы оставшиеся взбитые белки не засыхали, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник. 

В последнюю очередь прикрепляем крышу. 

Ингредиенты шестого этапа:

Кокосовая стружка 10 г,

Шоколад 50 г 

Дверь для домика можно сделать из шоколада, а сам дом посыпать кокосовой стружкой, чтобы создать ощущение снега.