Öèòàòà ñîîáùåíèÿ AndPo
Ôîðøìàê
Ïî íûíåøíèì âðåìåíàì ñîâåðøåííî íåñëîæíîå æèäîáàíäåðîâñêîå áëþäî. Ïî÷åìó æèäîáàíäåðîâñêîå? Èñòèííî îäåññêèé ðåöåïò, êîòîðûé ñ óäîâîëüñòâèåì ãîòîâÿò è åäÿò â çàïàäíîé Óêðàèíå. Åäÿò, ïîòîìó, ÷òî âêóñíî, à ãîòîâÿò, ïîòîìó, ÷òî ïðîñòî. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ - áåñêîíå÷íîå ìíîæåñòâî. Ñåé÷àñ ìû ïðèãîòîâèì ôîðøìàê ïî ðåöåïòó ïîäñìîòðåííîìó ó Ñàâû (Ñàâåëèÿ Ëèáêèíà), õîçÿèíå îäåññêîãî ðåñòîðàíà "Äà÷à". Îí æå â ñâîþ î÷åðåäü ÿâëÿåòñÿ ïðåäñòàâèòåëåì íàöèè - èñòîðè÷åñêîãî íîñèòåëÿ ýòîãî ðåöåïòà.
Áåð¸ì ñåëåäêó. Íå ñèëüíî ñîëåíóþ. Æåëàòåëüíî ìàëü÷èêà. Ïðèä¸òñÿ ïîæåðòâîâàòü ñòîëü ëþáèìîé íàøèì íàðîäîì èêîðêîé, íî îáúåêòèâíî ñåëåäêà-ìàëü÷èê âêóñíåå ñåëåäêè-äåâî÷êè. Ðàçäåëûâàåì åå íà ôèëå, ñíèìàåì øêóðó. Åñëè ñåëåäêà áûëà î÷åíü ñîëåíîé, âûìà÷èâàåì ôèëå â ìîëîêå íåñêîëüêî ÷àñèêîâ. Íîæîì ìåëåíüêî êðîøèì ñåëåäêó, ïðåâðàùàÿ åù¸ â ôàðø. Íèêàêîé ìÿñîðóáêè. Ìîëîêè, êîòîðûå ïðèñóòñòâóþò ó ñåëåäêè-ìàëü÷èêà íå âûáðàñûâàåì, à îòêëàäûâàåì â ñòîðîíó è ÷óòü ïîçæå ïðèãîòîâèì èç íèõ î÷åíü èíòåðåñíîå áëþäî. Íî ýòî áóäåò ÷óòü ïîçæå, à ñåé÷àñ ìû äåëàåì ôîðøìàê. È åùå ðàç íàïîìèíàþ - ïðè èçãîòîâëåíèè ôàðøà äëÿ ôîðøìàêà íåëüçÿ ïîëüçîâàòüñÿ ìÿñîðóáêîé. Ñåëåäêà äîëæíà áûòü èìåííî ïîðóáàíà. Áåð¸ì íåáîëüøîå êèñëîå ÿáëîêî, íàïðèìåð "ñåìåðåíêî". Íàòèðàåì åãî íà ìåëêóþ òåðêó. Íàòèðàåì íà òåðêó íåáîëüøóþ ëóêîâè÷êó. Ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïðèáëèçèòåëüíî ÷åòâåðòü áàòîíà áåç êîðî÷êè ðàçìà÷èâàåì â ìîëîêå. Îòæèìàåì. Ñòîëîâàÿ ëîæêà ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà òîæå çàìå÷àòåëüíî èä¸ò â ôîðøìàê. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. ×åðíûé õëåáóøåê ñëåãêà ïîäæàðèâàåì. Åñëè åñòü ñêîâîðîäà ãðèëü, èëè ïðîñòî ãðèëü, ýòî âîîáùå çàìå÷àòåëüíî. Õëåáóøåê ñáðûçãèâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì - áóêâàëüíî ïàðà êàïåëü è êëàäåì íà íåãî ëîæå÷êó ôîðøìàêà. Óêðàøàåì êóñî÷êîì ñåëåäî÷êè è ïåðîì çåë¸íîãî ëóêà. Âïðî÷åì, ìîæíî è íå óêðàøàòü è òàê âêóñíî. :-)