Гиннес пай

Среда, 22 Октября 2014 г. 20:24 + в цитатник

Цитата сообщения BLUMERIN

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Говядина. Грамм 800-1000. Хорошо подходит лопатка, край. Любая часть, подходящая для тушения.
Сельдерей. 2 стебля.
*htt*p://y*ourmeal.ru
Репчатый лук. 2 средних луковицы . Или больше, или меньше, в зависимости от того, насколько вы любите лук. Но учтите, что во время тушения он почти весь растворится и превратится в соус.
Морковь. 1 средняя.
Чеснок. 1 зубчик.
Помидор 1 шт.
Мука. 2 ст. ложки.
Соль.
Черный свежемолотый перец
Растительное масло.
Темное пиво. 0,5 л. Очень предпочтительно Guinness. Светлое пиво не подойдет.
Слоеное тесто.
Лавровый лист. 2 шт.
Яйцо. 1 шт.

Сначала нарезаем мясо маленькими кусками — примерно 2х2 см.
Сразу нарежем большую часть овощей, а именно лук, морковь и сельдерей. Нарезаем все эти овощи кусочками примерно одного и того же размера — сельдерей просто поперек, морковь — четверть-кольцами, лук кубиком.
Теперь каждый кусочек мяса надо обвалять в муке. Удобнее всего это сделать следующим способом.
Нарезанное мясо кладем в полиэтиленовый пакет. К мясу насыпаем пару столовых ложек муки.
Скручиваем горловину пакета, стараясь сделать так, чтобы в пакете осталось максимальное количество воздуха.
Энергично трясем двумя руками пакет примерно минуту, стараясь, чтобы каждый кусок был покрыт мукой.
Соответственно, в итоге получаем за очень короткое время совершенно равномерно покрытые мукой маленькие кусочки мяса.
Разогреваем в глубоком сотейнике растительное масло.
Обжариваем в разогретом масле кусочки мяса. Нагрев должен быть достаточным, чтобы мясо начало аккуратно поджариваться, но не подгорало.
Даем мясу схватиться легкой корочкой и лишь тогда перемешиваем. Если мяса много — лучше его обжаривать по частям. Если в исходном куске говядины присутствовали кости, их не выбрасываем, а используем при последующей готовке вместе со всем остальным мясом. Для самого Гиннесс Пай они не потребуются, но при готовке будут весьма кстати.
Как только мясо чуть обжарилось, добавляем к нему нарезанные лук, морковь и сельдерей. Перемешиваем и на среднем огне обжариваем все вместе.
Пока суть да дело, нарезаем помидор и чеснок. Чеснок нарезаем достаточно крупно, помидор, в общем-то, тоже особо не мельчим, но и не ленимся. Кусочки помидора делаем сопоставимыми по размерам с кусочками мяса.
Добавляем помидор с чесноком к мясу.
Немного обжариваем все вместе. Слегка обжаренный помидор дает больше вкуса и аромата. Да и легкая кислинка помидора тоже частично исчезнет.
Пиво открываем. И не дрогнувшей рукой выливаем всю банку к мясу.
Сразу перемешиваем все содержимое сотейника.
Усиливаем огонь и доводим до кипения.
После чего убавляем огонь до самого слабого, лишь бы чуть-чуть побулькивало.
Закрываем сотейник крышкой и забываем про него часа на полтора. Огонь остается также очень маленьким.
Через полтора часа открываем крышку. Проверяем консистенцию соуса. На данный момент он еще слишком жидкий. Добавляем в сотейник пару лавровых листьев . Оставляем сотейник в покое еще минут на 15. Лавровые листья добавляем именно в конце готовки, чтобы они успели отдать запах, но не успели придать горечь блюду.
Оставляем соус немного выкипать. Огонь не усиливаем!
Заодно солим и перчим все блюдо по вкусу.
Выпариваем соус до загущения,
Выключаем огонь и приступаем к следующему этапу приготовления.
Ставим разогреваться духовку до 200-220ºС.
Возможны 2 варианта готовки и, соответственно, дальнейшей подачи.
Готовим все блюдо в одной форме. Тогда при подаче будем Гиннесс пай выкладывать на тарелку частями. Это несколько проще, но на тарелке выглядит не особо симпатично.
Готовим в порционных формочках. Чуть больше труда, зато внешний вид блюда просто замечательный. Да и нет опасности, что соус окажется несколько жидковат и протечет во время запекания.
Берем слоеное тесто.
Если вы готовите в одной форме, то выстилаете тестом дно и стенки формы, оставляя достаточную часть, чтобы плотно закрыть тестом блюдо сверху.
Если готовите в порционных формочках, то застилать дно и стенки тестом смысла нет. Вырезаете из слоеного теста куски, достаточные, чтобы плотно закрыть форму и где-то на сантиметр закрывало стенки формы.
На центральной части теста очень легкими движениями очень острого ножа наносим сетку. Тесто насквозь не прорезаем ни в коем случае, чуть-чуть рассекаем лишь верхний слой.

Верхнюю часть формочек и верх внешней части стенок формочек смазываем разболтанным яйцом.
Выкладываем в формочки мясо с соусом. Кости, которые принимали деятельное участие в приготовлении блюда, понятное дело, не используем. Их можно и так погрызть, а в Guinness Pie они совершенно не нужны.
Формочку плотно закрываем тестом, насечкой наружу. Плотно прижимаете тесто к стенкам формы. Добиваемся максимальной герметичности формочек.
Если готовите в одной форме, то выстилаете дно и бока формы слоеным тестом. На него выкладываете начинку. Сверху закрываете вторым куском теста и очень тщательно защипываете края, так, чтобы внутреннее содержимое было максимально герметично закрыто.
Сверху тесто смазываете яйцом.

Ставим формочки в духовку минут на 15-20. То есть до готовности теста. Начинка у нас и так уже готова.
Как тесто пропеклось и зарумянилось, достаем из духовки блюдо и тут же подаем на стол.
В зависимости от варианта приготовления, или нарезаем на куски и выкладываем на тарелки, или подаем в порционных формочках, тогда каждый отламывает слоеную крышку и добирается до мяса. Крышка же используется в качестве хлеба.
http://yourmeal.ru/2013/05/24/guinness-pie/

ФАНИНА

Серия сообщений "Национальные кухни/ кулинарные путешествия":
Часть 1 - Кулинарные путешествия: картошка по-немецки
Часть 2 - Говядина по-строгановски для Тельцов
...
Часть 8 - Спагетти с сёмгой и брокколи
Часть 9 - Праздничный хлеб разных стран
Часть 10 - Гиннес пай
Часть 11 - КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ: французский луковый суп
Часть 12 - КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ: греческий гирос
...
Часть 30 - Сливовое чатни
Часть 31 - Кулинарные путешествия: ризотто с грибами и сливками
Часть 32 - Рождественский штоллен

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nataly2012/post340889487/">Р“РёРЅРЅРµСЃ РїР°Р№</a><br/>

Р“РѕРІСЏРґРёРЅР°. Р“СЂР°РјРј 800-1000. РҐРѕСЂРѕС€Рѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ Р»РѕРїР°С‚РєР°, РєСЂР°Р№. Р›СЋР±Р°СЏ С‡Р°СЃС‚СЊ, РїРѕРґС…РѕРґСЏС‰Р°СЏ РґР»СЏ С‚СѓС€РµРЅРёСЏ.
РЎРµР»СЊРґРµСЂРµР№. 2 СЃС‚РµР±Р»СЏ.
*htt*p://y*ourmeal.ru
Р РµРїС‡Р°С‚С‹Р№ Р»СѓРє.  2 СЃСЂРµРґРЅРёС… Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹ .  РР»Рё Р±РѕР»СЊС€Рµ, РёР»Рё РјРµРЅСЊС€Рµ, РІ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ С‚РѕРіРѕ, РЅР°СЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІС‹ Р»СЋР±РёС‚Рµ Р»СѓРє.  РќРѕ СѓС‡С‚РёС‚Рµ, С‡С‚Рѕ РІРѕ РІСЂРµРјСЏ С‚СѓС€РµРЅРёСЏ РѕРЅ РїРѕС‡С‚Рё РІРµСЃСЊ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёС‚СЃСЏ Рё РїСЂРµРІСЂР°С‚РёС‚СЃСЏ РІ СЃРѕСѓСЃ.
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ. 1 СЃСЂРµРґРЅСЏСЏ.
Р§РµСЃРЅРѕРє. 1 Р·СѓР±С‡РёРє.
РџРѕРјРёРґРѕСЂ 1 С€С‚.
РњСѓРєР°. 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё.
РЎРѕР»СЊ.
Р§РµСЂРЅС‹Р№ СЃРІРµР¶РµРјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†
Р Р°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ.
РўРµРјРЅРѕРµ РїРёРІРѕ. 0,5 Р».  РћС‡РµРЅСЊ РїСЂРµРґРїРѕС‡С‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕ Guinness. РЎРІРµС‚Р»РѕРµ РїРёРІРѕ РЅРµ РїРѕРґРѕР№РґРµС‚.
РЎР»РѕРµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ.
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚. 2 С€С‚.
РЇР№С†Рѕ. 1 С€С‚.

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nataly2012/post340889487/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Видео

-Фотоальбом

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Гиннес пай