Кофе "Изнаир"

Кофе в турке позволяет больше экспериментировать с вариантами смесей. Мало кто сможет сейчас вспомнить рецепт кофе "Изнаир". А ведь это один из способов экспериментировать с сочетаниями сортов кофе, крепостью и вкусом кофе.
Как правило, для кофе "Изнаир" используют два сорта кофе, существенно отличающихся по вкусу. например, можно использовать крепкую Робусту и какой-либо вид Арабики.
Зерна обеих сортов размалываются в кофемолке. При перемене сорта кофемолку следует тщательно очистить. Арабику следует молоть до Робусты.
Размолотую Робусту заливают ледяной водой из холодильника и дают настояться 15-20 минут и даже дольше. Иногда даже ставят в холодильник. Когда большинство кофейного порошка Робусты осядет, воду аккуратно сливают и процеживают. Материал для процеживания очень важен. Лучше всего фильтруется через бумагу для проливных кофеварок, но при этом может ощущаться влияние фильтра на вкус напитка. Лучше использовать очень мелкое металлическое или пластиковое ситечко. До революции нередко использовали ситечко из золота или позолоченной проволоки.
Процеженную воду (холодную) наливают в турку и дальше готовят классический кофе - добавляют размолотую Арабику, корицу, перец или ваниль. Причем, можно добавлять Арабику в еще холодную воду, а можно добавлять в уже нагретую "кофейную" воду.

Рецепт полностью - http://oldcofe.h16.ru/page21.htm

Кофе с коньяком почти без алкоголя

Кофе с коньяком знают все и любят многие. Но если вам нельзя или не хочется употреблять алкоголь, можно приготовить кофе с коньяком почти без алкоголя
Вам потребуется кофейная чашка с толстыми стенками. Чашку сильно нагревают, вливают ложку коньяка и круговыми движениями разгоняют по горячим стенкам. Спирт испаряется. Затем в чашку приготавливают классический эспрессо или наливают кофе из турки.

Кофе с коньяком


Если же вы хотите приготовить кофе с коньяком совсем без алкоголя, используйте коньячные ароматизаторы. Вы можете найти в Интернете и заказать совсем недорогие коньячные ароматизаторы, которые используют для приготовления коньячных напитков, используемых в кондитерском производстве. Такие ароматизаторы имеют вкус и запах настоящего коньяка - не все эксперты могут отличить такие коньячные напитки от настоящего коньяка.
Кофе с коньячным экстрактом весьма ароматен и ваши гости не смогут определить как вы его приготовили.

Кофе с коньяком - другие варианты http://coffee.oflameron.ru/page0002.htm

Рецепт очень сильно тонизирующего кофе Shmeleff

Этот рецепт кофе имеет собственное имя - кофе Shmeleff. Его придумал торговый агент, работавший на Дальнем Востоке Российской империи в начале 1900-х годов. Приходилось много ездить по делам фирмы: продавать и обслуживать технику, договариваться о поставке товаров, разбираться с жалобами, открывать магазины и т.д. Иногда проводил за рулем по двое суток! Не только конкуренты, но и коллеги по работе не имели таких показателей в работе. Секрет стал понятен только когда Valerian von Shmeleff переехал в Германию, вышел на пенсию и опубликовал свои мемуары.
Из них и взят следующий рецепт.

Кофе Shmeleff

Кофе делается с лимонником и черникой. Высушенный лимонник (сушеные листья) и высушенные ягоды черники размалываются вместе с
зернами кофе и складываются в банку с хорошей крышкой (можно возить с собой, если вы, например, дальнобойщик). Пропорция - примерно 1/4 часть лимонника на порцию кофейных зёрен.
Варить нужно в турке, чтобы лимонник и черника настоялись - дольше обычного - держать на конфорке 15 минут не доводя до кипения. В кофе машине такой кофе не получится. Для кофе машины такой рецепт надо адаптировать.
Лимонник обладаеточень сильным и длительным тонизирующим действием - до 7-8 часов и хорошо обостряет ночное зрение. Черника так же улучшает ночное зрение.
Кофеин из кофе хорошо бодрит, но действует жёстко. Лимонник тонизирует мягко, не сразу и определишь начало его действия - просто стало легко и совершенно естественно не хочется спать.
Такой кофе можно делать не сладким, сладким и очень сладким, добавлять "вкусности": корицу, ваниль, ароматизаторы.
Если вам нужно ехать ночью - это отличный вариант - гораздо лучше, чем использование энергетических напитков (в состав некоторых входит и лимонник).

Естественно, такой кофе нельзя использовать каждодневно. Организму надо давать восстанавливаться.

Кофе Shmeleff