Консервирование плодов и овощей в домашних условиях

В свежем виде плоды и овощи сохраняются очень недолго. Порчу их вызывают попадающие из воздуха, воды и почвы живые существа, невидимые простым глазом, - (микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени). Создавая неблагоприятные условия для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, можно предотвратить порчу плодов и овощей. Существует много способов сохранения их, из которых в домашних условиях применяются следующие: высушивание, консервирование химическими веществами, квашение, стерилизация. При таком способе консервирования плоды и овощи могут сохраняться в течение нескольких лет, если не будет нарушена герметичность (непроницаемость) тары.

• О КНИГЕ
• ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ И СПОСОБЫ ИХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
• ТАРА ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ И УКУПОРКА ЕЕ
• СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
• ФРУКТОВЫЕ КОНСЕРВЫ
  • Варенье
  • Джем
  • Подварка яблочная (начинка для пирогов)
  • Повидло
  • Фруктовые и ягодные компоты
  • Фруктовые салаты
  • Сохранение свежих плодов и ягод в сахарном сиропе
  • Натуральное фруктовое пюре
  • Фруктовые приправы
  • Яблочный и абрикосовый соусы
  • Фруктовые соки с плодовой мякотью
  • Фруктовые маринады
• ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
  • Консервированные огурцы
  • Консервированные патиссоны
  • Консервированные томаты
  • Томат-пюре
  • Томатный сок
  • Овощные маринады
• СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  • Тара и подготовка ее
  • Соление огурцов
  • Засолка кабачков и патиссонов
  • Соление томатов
  • Соление арбузов
  • Квашение баклажан
  • Заготовка пряной зелени
  • Квашение капусты
  • Мочение яблок, слив и груш
• СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ВЕС ПЛОДОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 3. СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В РАЗЛИЧНЫХ СПЕЛЫХ ПЛОДАХ И ОВОЩАХ И КИСЛОТНОСТЬ ИХ

Источник:
Орлова А.П. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' - Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство, 1955 - с.64

Серия сообщений "- на зиму: маринуем, тушим":
Часть 1 - Маринованный имбирь для суши - рецепт
Часть 2 - Засолка лимонов (лимонный соус длительного хранения)
...
Часть 23 - Рецепты засолки, квашения, мочения
Часть 24 - Рецепты маринования, консервирования
Часть 25 - Все о консервировании
Часть 26 - Как стерилизовать банки пустые и с заготовками
Часть 27 - Салат из свежей белокочанной капусты БЕЗ закрутки
...
Часть 37 - Правильное консервирование огурцов
Часть 38 - Правильное консервирование помидоров
Часть 39 - Домашнее консервирование. Рецепты, проверенные временем Составитель Дарья Костина

Серия сообщений "- на зиму: варенье, джемы":
Часть 1 - Одуванчиковый мед и варенье из одуванчиков
Часть 2 - Варенье из мандаринов
...
Часть 32 - Варенье из айвы
Часть 33 - Сухое варенье из яблок
Часть 34 - Все о консервировании
Часть 35 - Как стерилизовать банки пустые и с заготовками
Часть 36 - Как законсервировать персики?
...
Часть 41 - Варенье тыквенное (заготовка на зиму)
Часть 42 - Варенье из тыквы и кураги с лимоном
Часть 43 - Изумрудное варенье из киви с бананом

Серия сообщений "- на зиму: сушим, замораж.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 11 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 12 - Вишневый чай из черешков
Часть 13 - Все о консервировании
Часть 14 - РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере)
Часть 15 - Вяленые сладкие кабачки с лимоном и апельсиновой цедрой
...
Часть 30 - Лечебные конфетки
Часть 31 - Как правильно заморозить молоко
Часть 32 - Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Источник - жизнь одуванчика

Начинка:
Отварите 4 средних картофелины «в мундире».
Очистите и разомните его вместе с:
- 2 ст. л. кокосовой стружки (если у меня нет кок. стружки я добавляю мелко натертую морковку)
- 2 ч. л. семян кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. натертого имбиря (лучше свежего)
- 0,5 ч. л. красного перца чили
- 1 ст. л. листьев петрушки или укропа (можно и то и другое), нарубленных
- 0,5 ч. л. острого кари
- 1 ч. л. соли
Выложите смесь, чтобы она охладилась, пока будем готовить тесто.

Тесто:
В 200 г муки добавьте 0,5 ч. л. куркумы, ? ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. соли, перемешайте. Вотрите в муку со специями 2 ч. л. топленого масла. Затем медленно добавьте 100 мл воды. Замесите тесто. Хорошенько его вымесите, чтобы оно стало однородным и мягким. Если немного прилипает к рукам, добавьте немного муки.

Источник - Жизнь одуванчика

Самосы — это одно из самых популярных блюд индийской кухни. Тесто в них очень мягкое и рассыпчатое, а о разнообразии начинок можно только догадываться. Я часто готовлю самосы для гостей. Также их очень удобно брать с собой в дорогу.

Продукты:

тесто:

- 400 г пшеничной муки

- 1/2 ч. л. соли

- 100 г топленого масла

- 150 мл воды

Серия сообщений "- из крупы и муки":
Часть 1 - "Выпечка в банке" или "Пироги в стакане"
Часть 2 - Пророщенная пшеница и другие культуры. Польза, советы, рецепты
...
Часть 23 - Чурчхела - рецепт
Часть 24 - Вареники с картошкой и капустой
Часть 25 - Самосы - вегетарианские жареные пирожки
Часть 26 - Сконы - быстрое овсяное печенье
Часть 27 - Постные блины, пироги, хлеб и прочее мучное - рецепты
...
Часть 36 - Голубцы с пшеном
Часть 37 - Перец фаршированный гречкой
Часть 38 - Детские каши - лучшие рецепты. Как варить каши для детей.

Источник - Жизнь одуванчика

Продукты:
- 1 стакан сахара
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 стакан сметаны или йогурта
- 1 ч. ложка соды погасить уксусом (я всегда гашу яблочным)
- 1/2 стакана муки
- 5-6 средних яблок (можно кислых)

Источник - Жизнь одуванчика

Продукты:
- 3 стакана (350 г) муки
- 3-4 ст. ложки сметаны *
- 1/2 ч. ложки соли
- около 100 мл (1/2 стакана) воды

* можно не ложить сметану в тесто, тогда оно будет менее нежным. Или заменить ее сывороткой или кефиром. Это необходимо для более жидких начинок, таких как ягоды. Тогда тесто получается покрепче и риск, что оно прорвется при варке снижается.

Начинка с картошкой:

- 5-6 небольших картофелин
-70-100 г сливочного масла
- черный молотый перец
- соль

Начинка с капустой:

- половинка кочана небольшой капусты
- 1 морковка
- 4 стол. ложек горошка
- соль
- специи по вкусу: черный перец, куркума, асафетида, гарам-масала.

Серия сообщений "- из крупы и муки":
Часть 1 - "Выпечка в банке" или "Пироги в стакане"
Часть 2 - Пророщенная пшеница и другие культуры. Польза, советы, рецепты
...
Часть 22 - Плацинда из пресного теста с зеленым луком и яйцом
Часть 23 - Чурчхела - рецепт
Часть 24 - Вареники с картошкой и капустой
Часть 25 - Самосы - вегетарианские жареные пирожки
Часть 26 - Сконы - быстрое овсяное печенье
...
Часть 36 - Голубцы с пшеном
Часть 37 - Перец фаршированный гречкой
Часть 38 - Детские каши - лучшие рецепты. Как варить каши для детей.

Источник Жизнь одуванчика

Продукты:
- 1 стакан сливочного масла
- 2 стакана белой муки
- 2/3 стакана сахара
- 3 дес. л. натертого миндаля
- 15 штук (примерно) целых миндальных ядер
- 1 капля миндальной эссенции

Серия сообщений "- из травы, орехов, сухофр.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 29 - Плацинда из пресного теста с зеленым луком и яйцом
Часть 30 - Чурчхела - рецепт
Часть 31 - Миндальное песочное печенье
Часть 32 - Вишневый чай из черешков
Часть 33 - Халава: жареная манка с орехами и финиками
Часть 34 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...
Часть 35 - Лечебные конфетки
Часть 36 - Кулинария - итальянский сухарики Бискотти (biscotti)

Источник - Жизнь Одуванчика

Впервые я увидела эту восточную сладость в продаже с рук на рынке, но купить не рискнула, почему-то подумала что в составе есть желатин. А недавно она появилась у нас в маркете в заводских коробочках и состав меня искренне порадовал. Купили пару штучек на пробу. Ммммм… оказалось вкусно и сытно. )

Серия сообщений "- из крупы и муки":
Часть 1 - "Выпечка в банке" или "Пироги в стакане"
Часть 2 - Пророщенная пшеница и другие культуры. Польза, советы, рецепты
...
Часть 21 - Постные лепешки с зелёным луком
Часть 22 - Плацинда из пресного теста с зеленым луком и яйцом
Часть 23 - Чурчхела - рецепт
Часть 24 - Вареники с картошкой и капустой
Часть 25 - Самосы - вегетарианские жареные пирожки
...
Часть 36 - Голубцы с пшеном
Часть 37 - Перец фаршированный гречкой
Часть 38 - Детские каши - лучшие рецепты. Как варить каши для детей.

Серия сообщений "- из травы, орехов, сухофр.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 28 - Овсяный суп на кефире
Часть 29 - Плацинда из пресного теста с зеленым луком и яйцом
Часть 30 - Чурчхела - рецепт
Часть 31 - Миндальное песочное печенье
Часть 32 - Вишневый чай из черешков
...
Часть 34 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...
Часть 35 - Лечебные конфетки
Часть 36 - Кулинария - итальянский сухарики Бискотти (biscotti)

- 1 стакан молока или сливок
- 4 столовые ложки сахарного песка
- 4 яйца

Отделить желтки от белков. Растереть в посуде яичные желтки с сахарным песком, влить туда молоко и, помешивая, довести до кипения. В другой посуде тщательно взбить на холоде белки и быстро перемешать их с горячей смесью. Полученную массу нагреть, размешивая ещё 2-3 минуты. Воздушный заварной крем готов. Крем получится воздушный, а после охлаждения слегка студенистый, поэтому его следует использовать в изделиях тёплым. Готовые изделия с кремом охладить в холодном месте.

Серия сообщений "- готовим: соусы, приправы":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Мацерат (инфуз) - масло, настоянное на травах (цветах, специях и т.п.)
...
Часть 22 - Постный майонез без яиц
Часть 23 - Пекарский порошок или разрыхлитель теста в домашних условиях - 2
Часть 24 - Заварной крем
Часть 25 - Постные соусы - рецепты
Часть 26 - Майонез на молоке
...
Часть 41 - Белковый крем. Основной рецепт. МК
Часть 42 - Заварные пирожные "Эклеры" с творожным кремом
Часть 43 - Два способа приготовления домашнего майонеза

Источник:                               

За последние годы  исследования в области витаминов перевернули представление о значении витаминов в нашем питании с ног на голову.

Препараты с поливитаминами в виде таблеток, капсул и сиропов прочно вошли в нашу жизнь. Они продаются в каждой аптеке, в большом количестве. И  многие люди начинают свой день с приема  витаминов и минералов.

Это приветствуется  медиками по той причине, что нашим соотечественникам в России витаминов не хватает, и потреблять их нужно  практически постоянно.

А между тем в последние годы за рубежом неоднократно появлялись серьезные научные исследования, в которых польза синтетических поливитаминов подвергалась серьезному сомнению. И что интересно: в России ни одно из таких исследований не получило большой огласки ни в научной прессе, ни в общественной.

Что же такое - эти синтетические витамины? Почему врачи советуют их принимать?

Серия сообщений "- диеты, правила питания":
Часть 1 - Витаминный комплекс - инфографика
Часть 2 - Правильное питание для офисного работника
...
Часть 24 - Консервирование пищи по Торсунову О.Г. (Аюрведа)
Часть 25 - Противораковая диета Джоанны Бадвиг, семикратного соискателя Нобелевской премии
Часть 26 - О вреде синтетических витаминов
Часть 27 - Шесть заблуждений насчет здоровой еды
Часть 28 - Пища их микроволновки вредна!
...
Часть 30 - Правила сервировки. Как не ошибиться с вилкой
Часть 31 - Рациональное питание и правило рук
Часть 32 - Детские каши - лучшие рецепты. Как варить каши для детей.

Источник

HYPERICUM PERFORATUM L.

Зверобойные - Hypericaceae (Guttiferae)
Народные названия: кровяная трава, жесткое сено, трава иисусовых ран, раневая трава.
Используемые части: надземная часть растения.
Аптечное наименование: трава зверобоя (Hyperici herba), зверобойное масло (Hyperici oleum).

Ботаническое описание. Зверобой - многолетнее растение, 25-40 см высоты. В верхней части стебель обильно ветвиться. Листья супротивные, эллиптические или яйцевидные, до 1,5-3 см в длину, цельнокрайние, неопушенные, с просвечивающими точками Macляных желез. Золотисто-желтые цветки собраны в метельчатое соцветие. Зверобой обладает тремя необычными признаками, которые облегчают его опознание. Во-первых, у него двугранный стебель, который очень редок среди растений; травы имеют, как правило, округлый или четырехгранный стебель. Bo-вторыx, если смотреть на молодые листья против света, то на них видны светлые маленькие точки, будто растение продырявлено. Это места желез со светлым секретом - смесь эфирного масла и смолы. В-третьих, желтые цветки, если их потереть между пальцами, изменяют окраску на Кровавокрасную. Цветет с июля по сентябрь. Зверобой очень распространен в Европе. Растет по обочинам дорог, насыпям, на пустошах и лecныx прогалинах, в зарослях кустарников.

Сбор и заготовка. Зверобой собирают, когда он полностью расцветет (на Иванов день -24 июня). Срезают его около земли, связывают в пучки и высушивают на воздухе в затененном месте.

Серия сообщений "05. СПЕЦИИ, ТРАВКИ":
Часть 1 - Луковая шелуха для молодости и здоровья
Часть 2 - Церемония "Семь специй"
...
Часть 26 - Водный настой сухих корок граната для здоровья
Часть 27 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 28 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 29 - Вишневый чай из черешков
Часть 30 - Вереск
...
Часть 34 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...
Часть 35 - О пользе тыквенных семечек. Как правильно жарить?
Часть 36 - Лечебные конфетки

Серия сообщений "- напитки":
Часть 1 - Тибетский молочный гриб
Часть 2 - Жиросжигающий кефирный коктейль
...
Часть 19 - Медовый сбитень рецепт
Часть 20 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 21 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 22 - Вишневый чай из черешков
Часть 23 - Постный стол: квасы, компоты - рецепты
Часть 24 - Липа и липовый чай
Часть 25 - Мятный спотыкач
Часть 26 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...

Серия сообщений "- на зиму: сушим, замораж.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 9 - Сушка овощей и кореньев
Часть 10 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 11 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 12 - Вишневый чай из черешков
Часть 13 - Все о консервировании
...
Часть 30 - Лечебные конфетки
Часть 31 - Как правильно заморозить молоко
Часть 32 - Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Источник http://www.rodichi.org/

Автор: Кипрей

Последствия повального увлечения зарубежными чаями и кофе сейчас более чем очевидны. Повсеместно резко выросло число инфарктов, инсультов, нервных расстройств. Отчасти «виноват» в этом заморский богатый кофеином чай. Наш организм, генетически сформированный веками, оказался не в состоянии без последствий «переварить» ударную дозу кофеина. Путь к оздоровлению русской нации прост, как все гениальное, — вернуться к ИСТОКАМ, вспомнить незаслуженно забытый, исконно русский напиток — «ИВАН - ЧАЙ».

Серия сообщений "05. СПЕЦИИ, ТРАВКИ":
Часть 1 - Луковая шелуха для молодости и здоровья
Часть 2 - Церемония "Семь специй"
...
Часть 25 - Зеленые супы - описание зелени + рецепты
Часть 26 - Водный настой сухих корок граната для здоровья
Часть 27 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 28 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 29 - Вишневый чай из черешков
...
Часть 34 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...
Часть 35 - О пользе тыквенных семечек. Как правильно жарить?
Часть 36 - Лечебные конфетки

Серия сообщений "- напитки":
Часть 1 - Тибетский молочный гриб
Часть 2 - Жиросжигающий кефирный коктейль
...
Часть 18 - Чай-масала
Часть 19 - Медовый сбитень рецепт
Часть 20 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 21 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 22 - Вишневый чай из черешков
...
Часть 24 - Липа и липовый чай
Часть 25 - Мятный спотыкач
Часть 26 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...

Серия сообщений "- на зиму: сушим, замораж.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 8 - Сушеные помидоры
Часть 9 - Сушка овощей и кореньев
Часть 10 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 11 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
Часть 12 - Вишневый чай из черешков
...
Часть 30 - Лечебные конфетки
Часть 31 - Как правильно заморозить молоко
Часть 32 - Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Источник

История сбитня идет к нам с древней Руси. Сейчас тяжело назвать точное время его появления, однако доподлинно известно, что в 1128 году, во время пира с боярами, великий князь Всеволод велел подать перевар, а как гласит история, это и был сбитень.

Во времена правления Петра I, иностранцы хвалили русский глинтвейн, т.к. пробовали этот напиток в заведениях, в которых готовили сбитень с вином. Однако уличные торговцы, готовили его по данному рецепту, т.е. без вина. Подавался медовый сбитень, как и в наше время в горячем виде, причем, как правило, служил он для согрева обычного люда в зимние морозы.

Около века назад этот великолепный напиток вытеснили различные чаи и сбитень стал уходить с наших столов и забываться. Опробовать его можно было лишь в деревнях у бабушек. Однако сегодня он вновь завоевывает свое законное место, т.к. вкус его совершенно другой, да и полезные свойства для организма человека он несет огромные.

Продукты по рецепту медового сбитня:
Питьевая вода – 1л
Сахар – ¾ стакана
Пчелиный мед – 150г
Лавровый лист – 3 шт
Гвоздика, корица, имбирь – по 5гр каждого (или имбирь можно заменить мятой и хмелем – по 3г).

Рецепт приготовления медового сбитня:

Наливаем воду в кастрюлю, в которой растворяем мед с сахаром. Добавляем выбранные приправы и лавровый лист.

Все кипятим на плите около 15 минут, при этом нужно постоянно снимать пену.

Затем убираем с огня и даем напитку настояться около получаса.

После этого готовый сбитень процеживаем через двойной слой марли и заливаем в самовар или чайник. Вновь доводим до кипения, разливаем по чашкам и потчуем домочадцев.

Медовый сбитень хорош в сочетании с любыми печеньями, пирожными или хворостом. Особенно этот рецепт пригодится вам в грядущую зиму, для потчевания замерших, дабы избежать простудных заболеваний.

Серия сообщений "- напитки":
Часть 1 - Тибетский молочный гриб
Часть 2 - Жиросжигающий кефирный коктейль
...
Часть 17 - Благость коровьего молока и рецепты его употребления со специями
Часть 18 - Чай-масала
Часть 19 - Медовый сбитень рецепт
Часть 20 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 21 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
...
Часть 24 - Липа и липовый чай
Часть 25 - Мятный спотыкач
Часть 26 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...

Серия сообщений "- из травы, орехов, сухофр.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 25 - Вегетарианская "уха" с морской капустой Нори
Часть 26 - Как правильно проращивать пшеницу и другие зерна
Часть 27 - Медовый сбитень рецепт
Часть 28 - Овсяный суп на кефире
Часть 29 - Плацинда из пресного теста с зеленым луком и яйцом
...
Часть 34 - Сибирский кофе: корни цикория, одуванчик, лопух, пырей, камыш, козелец, сусак, морковь...
Часть 35 - Лечебные конфетки
Часть 36 - Кулинария - итальянский сухарики Бискотти (biscotti)

Источник

Из овощей часто сушат картофель, свеклу, морковь, белые коренья, зелень, лук - главным образом в сушилках и печах.


Картофель очищают, режут на кружки толщиной 3-4 миллиметра или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 сантиметра. Температура сушки 80 градусов. Картофель на ситах слегка перемешивают.


Свеклу очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80 градусах.




Морковь для сушки лучше взять ярко-оранжевую, с небольшой сердцевинкой. Ее очищают, моют, бланшируют целиком в кипящей воде 15-20 минут. Охлаждают холодной водой, режут соломкой или кружками толщиной 3-4 миллиметра. Сушат так же, как и свеклу.


Белые коренья - то есть петрушку, сельдерей и пастернак особенно тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60-65 градусах.


Лук очищают от чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть. Режут кольцами толщиной 3-4 миллиметра или шинкуют, настилают на сита и сушат при 65 градусах.


Зелень петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40-50 градусов).


Грибы можно сушить любые съедобные. Однако лучшая продукция получается при сушке трубчатых грибов (белых, подберезовиков и других). Их сортируют по видам, моют, удаляют все поверхностные загрязнения, листья, землю и т. д. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек толщиной 2-3 сантиметра, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Укладывают кусочки на подносы.

Цельные или нарезанные на ломтики (в зависимости от величины) шляпки помещают на другие подносы. Сушат их в сушильном шкафу или печи при температуре сначала 45-50 градусов, а к концу сушки до 70-75 градусов. Сушка грибов длится 7-12 часов. В обычных и русских печах грибы за один прием не сушат. Сита и подносы загружают в нежаркую печь, а когда она начинает остывать, их вынимают. То же повторяют на другой день, а если грибы, не высохли, то и да третий.

Серия сообщений "- на зиму: сушим, замораж.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 7 - Сушеные баклажаны
Часть 8 - Сушеные помидоры
Часть 9 - Сушка овощей и кореньев
Часть 10 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 11 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
...
Часть 30 - Лечебные конфетки
Часть 31 - Как правильно заморозить молоко
Часть 32 - Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Источник

Необходимые продукты для приготовления блюда "Борщ из сушеных овощей":

Серия сообщений "- на первое":
Часть 1 - Диета клиники Майо с жиросжигающим супом
Часть 2 - Черемша - все о ней, рецепты
...
Часть 19 - Крокеты и тефтели из чечевицы
Часть 20 - Щи из сушеных овощей
Часть 21 - Борщ из сушеных овощей
Часть 22 - Овсяный суп на кефире
Часть 23 - Постные первые блюда - рецепты
Часть 24 - 47 Холодных супов
Часть 25 - ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ I
Часть 26 - Домашняя яичная лапша

Капуста 11, морковь 3, петрушка 0,6, лук 4, картофель 16, томат-пюре 15, мука 5, сало топлёное свиное, мар1арин столовый или масло животное 10, сметана 10, зелень.

Сушёные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, заливая холодной водой, примерно в 10-кратном размере; картофель залить 5-6-кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.

Для приготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, которую можно использовать, прибавляя в бульон этого же супа. Коренья и лук спассеровать с жиром, сначала, в закрытой посуде, а затем, добавив томат-пюре, в открытой.

В подготовленный бульон заложить картофель, капусту, коренья, специи (лавровый лист, перец), соль и варить при слабом кипении до готовности.

При отпуске в щи положить сметану и зелень.

Серия сообщений "- на первое":
Часть 1 - Диета клиники Майо с жиросжигающим супом
Часть 2 - Черемша - все о ней, рецепты
...
Часть 18 - Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»
Часть 19 - Крокеты и тефтели из чечевицы
Часть 20 - Щи из сушеных овощей
Часть 21 - Борщ из сушеных овощей
Часть 22 - Овсяный суп на кефире
...
Часть 24 - 47 Холодных супов
Часть 25 - ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ I
Часть 26 - Домашняя яичная лапша