Источник - Жизнь одуванчика

Самосы — это одно из самых популярных блюд индийской кухни. Тесто в них очень мягкое и рассыпчатое, а о разнообразии начинок можно только догадываться. Я часто готовлю самосы для гостей. Также их очень удобно брать с собой в дорогу.

Продукты:

тесто:

- 400 г пшеничной муки

- 1/2 ч. л. соли

- 100 г топленого масла

- 150 мл воды

начинка 1(соленая):

- 2-3 средних картофелины

- 1/2 кочана цветной капусты (или обычной белокачанной)

- 200 г зеленого горошка (можно консервированного)

- 4 ст. л. топленого или растительного масла

- 1 ч. л. семян кумина

- 1/2 ч. л. семян шамбалы

- 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря

- 1ч. л. куркумы

- 1/2 ч. л. молотого кориандра

- 1/4 ч. л. асафетиды

- 1/4 ч. л. молотой гвоздики

- 1/2 ч. л. молотой корицы

- 2 ч. л. соли

- 1/4 ч. л. черного молотого перца

начинка 2 (сладкая):

- 400 г творога

- 3-4 консервированные груши нарезанные кубиками

- 1/2 стакана изюма

- 6 ст. л. сахара

- ванильный сахар

- куркума для цвета

- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Для сладкой начинки можно использовать любые другие фрукты.

Для разнообразия соленой начинки, можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.

Насыпьте муку и соль в миску и влейте масло. Вотрите его в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и замесите тесто. Месите его минут 5, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.

Для приготовления сладкой начинки, смешайте в миске творог и сахар, ванильный сахар и куркуму. При этом нужно хорошенько размять вилочкой творог до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Для приготовления соленой начинки, почистите картофель и нарежте маленькими кубиками. Также нужно мелко нарезать капусту.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. ложках масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте капусту и горошек. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими. Приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.

Посыпте поверхность доски мукой. Раскатайте тесто до толщины 3мм. Выдавите стаканом кружки. Каждый кружок наполните начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстой сковородке. Погрузите в масло несколько самос одновременно. Жарьте, переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся. Выньте и откиньте на друшлаг, чтобы масло стекло.

Приятных приготовлений и хорошего аппетита!

Серия сообщений "- из крупы и муки":
Часть 1 - "Выпечка в банке" или "Пироги в стакане"
Часть 2 - Пророщенная пшеница и другие культуры. Польза, советы, рецепты
...
Часть 23 - Чурчхела - рецепт
Часть 24 - Вареники с картошкой и капустой
Часть 25 - Самосы - вегетарианские жареные пирожки
Часть 26 - Сконы - быстрое овсяное печенье
Часть 27 - Постные блины, пироги, хлеб и прочее мучное - рецепты
...
Часть 36 - Голубцы с пшеном
Часть 37 - Перец фаршированный гречкой
Часть 38 - Детские каши - лучшие рецепты. Как варить каши для детей.