Рецепты классической паэльи с мясом и без мяса, с морепродуктами, беконом.
Паэлья по праву считается вершиной кулинарного искусства Испании. Простое, и в тоже время изысканное блюдо из риса с разными наполнениями.

Насчитывается более 300 различных рецептов этого блюда. Общее у них только одно: рис с шафраном, оливковым маслом и морской солью.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Основа классической паэльи – рис со специями с добавлением морепродуктов и курицы.
Правильную паэлью готовят из риса сортов каласпарра, бомба или бахия. Этот рис не разваривается и не слипается. Он остается сочным рассыпчатым. Но вы можете использовать любой круглый рис хорошего качества. Пропаренный рис для паэльи не подходит!

Для паэльи используют куриную грудку или филе. В некоторых рецептах используют и другое мясо, например, говядину.

Кроме куриного мяса потребуется бульон. Поэтому зачастую берут целую тушку курицы, отделяя филе по ходу приготовления.

Морепродукты должны быть свежими. Замороженные утрачивают свои вкусовые качества.
Готовят паэлью в глубокой сковороде с толстым дном. Отсюда и название блюда, которое переводится с испанского как «сковорода».

Рецепт 1. КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ


Ингредиенты
• филе курицы – 450 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• свиная лопатка – 250 г;
• два лимона;
• луковица;
• чеснок;
• лук зеленый;
• мидии;
• сладкий красный перец – 80 г;
• креветки – 500 г;
• четыре помидора;
• свежий зеленый горошек – 125 г;
• белый рис – 300 г;
• стручковая фасоль – 175 г;
• шафран – десять веточек;
• куриный бульон – 600 мл;
• мясо кальмара – 400 г.

Способ приготовления

1. Ставим на огонь глубокую сковороду с толстым дном. Вливаем оливковое масло и разогреваем. Филе курицы промываем, обсушиваем салфетками и приправляем специями. Обжариваем по три минуты на каждой стороне.

2. Чеснок и лук чистим от шелухи. Лук шинкуем тонкими перьями. Чеснок нарезаем слайсами. Добавляем лук, паприку и чеснок в сковороду, перемешиваем и готовим минуты три на умеренном огне.

3. Помидоры и красный перец, очищенный от семян, нарезаем кубиками. Добавляем овощи в сковороду. Перемешиваем.

4. Добавляем к остальным ингредиентам рис и размешиваем. Томим пару минут. Кладем шафран и заливаем все бульоном.

5. Доводим паэлью до вскипания. Кальмары чистим, нарезаем полосками и добавляем к остальным ингредиентам. Тушим все вместе до мягкости риса.

6. Теперь добавляем очищенные креветки, зеленый горошек, стручковую фасоль и мидии. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут десять.

7. Подаем паэлью прямо в сковороде, украсив ломтиками лимона.

Рецепт 2. КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ, РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ


Ингредиенты
• куркума;
• рис – 150 г;
• морская соль;
• перец чили – 3 см.;
• паприка;
• три свежих томата;
• сухое белое вино – 200 мл;
• чеснок – три дольки;
• бульон – 300 мл;
• луковица;
• свежие мидии в ракушках – 400 г;
• оливковое масло – 90 мл;
• кальмары – 300 г;
• колбаса чоризо – 200 г;
• креветки – 200 г;
• куриная грудка;
• белая морская рыба – 300 г.

Способ приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в широкой плоской сковороде. Чеснок очистите от шелухи и мелко покрошите. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте. Бросьте в масло чеснок. Спустя пару секунд добавьте лук и обжарьте его до прозрачности.

2. Помидоры окатите кипятком и очистите от шкурки. Мякоть овоща нарежьте ломтиками. Перец чили измельчите тонкими колечками.

3. Филе курицы промойте, обмокните салфетками и нарежьте кусочками. Выложите мясо в сковороду и готовьте минут пять, постоянно помешивая. Колбасу нарежьте кружочками. Рыбное филе и кальмары измельчите полосками. Выложите в сковороду неочищенные мидии и креветки, колбасу и кальмары. Перемешайте и тушите минут восемь.

4. Всыпьте рис. Приправьте все паприкой, солью и куркумой. Перемешайте и влейте бульон и вино. Как только содержимое начнет кипеть, скрутите огонь и готовьте до полного впитывания жидкости. Подавайте, украсив зеленью и лимонными ломтиками.

Рецепт 3. КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ С ОВОЩАМИ И ВЕТЧИНОЙ


Ингредиенты
• три куриных бедра;
• зелень;
• 120 г ветчины;
• четыре лавровых листа;
• 100 г колбасок;
• приправа;
• 100 мл оливкового масла;
• 5 г шафрана;
• четыре зубка чеснока;
• 900 мл бульона;
• две луковицы;
• 330 г риса;
• два стручка болгарского перца;
• два помидора.

Способ приготовления

1. Рис промываем и заливаем водой.

2. Ополаскиваем под краном куриные бедра и отвариваем их до готовности. Остужаем, отделяем мякоть от костей и нарезаем небольшими кусочками. Лук чистим. Вырезаем плодоножки из перца и вычищаем семена. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем тонкую кожицу. Мякоть томатов, колбасу, ветчину и остальные овощи нарезаем небольшими кусочками.

3. Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее куриное филе, колбасу и ветчину. Обжариваем минуты три. Теперь добавляем томаты, болгарский перец и зелень. Жарим еще минут семь. Всыпаем рис и перемешиваем.

4. Вливаем бульон, приправляем специями, кладем чеснок и лавровый лист. Прикрываем крышкой и доводим до вскипания. Тушим, на слабом огне 45 мнут, пока рис не вберет в себя всю жидкость. Перемешиваем и подаем прямо в сковороде.

Рецепт 4. КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ С ОВОЩАМИ И КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ


Ингредиенты
• две небольшие луковицы;
• 90 мл оливкового масла;
• три дольки чеснока;
• пол-литра бульона;
• 300 г куриных сердечек;
• 60 г свежего нута;
• морская соль;
• половина банки кукурузы;
• крупный помидор;
• половина банки зеленого горошка;
• стак. круглого риса.
• перец болгарский – два стручка.

Способ приготовления

1. Куриные сердечки промойте, удалите пленку и обрежьте все лишнее. Разрежьте каждое сердечко пополам вдоль и еще раз хорошо промойте.

2. Очищенный лук измельчите, и обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле.

3. Зубки чеснока освободите от шелухи, вымойте и мелко покрошите. Добавьте к луку.

4. Надрежьте помидор крест накрест и опустите на пару минут в кипяток. Слейте воду и снимите тонкую шкурку.

5. Как только лук приобретет легкую румяность, добавьте к нему сердечки и посолите. Продолжайте жарить, постоянно перемешивая.

6. Болгарский перец очистите от семян. Помидоры и перец измельчите небольшими кусочками.

7. Рис хорошенько промойте. Выложите его в сковороду, когда выпарится вся влага от сердечек. Перемешайте и продолжайте жарить на медленном огне, периодически перемешивая.

8. Теперь добавьте перец и помидоры. Аккуратно перемешайте и тушите минут семь. Влейте бульон, чтобы он полностью покрыл рис. Как только содержимое закипит, накройте крышкой и тушите десять минут на слабом огне. Каждые три минуты перемешивайте.

9. Добавьте в паэлью промытую кукурузу и зеленый горошек. Перемешайте. Тушите еще пять минут, накрыв крышкой. Снимите с плиты и дайте немного постоять, не открывая.

Рецепт 5. КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ С КРОЛИКОМ И БЕКОНОМ


Ингредиенты
• пакетик шафрана;
• 250 г риса;
• 5 г сладкой паприки;
• 100 г бекона;
• три лавровых листа;
• тушка кролика;
• 30 г пасты томатной;
• два стручка болгарского перца;
• 150 мл полусладкого белого вина;
• лук – головка.

Способ приготовления

1. Тушку кролика промываем, обсушиваем и разделываем на куски. Заливаем мясо холодной водой, добавляем гвоздику, лист лавра, солим и варим около часа.

2. Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян. Заворачиваем в фольгу и отправляем на 15 минут в духовку. Затем разворачиваем фольгу и ставим на несколько минут под гриль. Запеченный перец перекладываем в пакет и плотно его завязываем.

3. Бекон нарезаем тонкой соломкой. Вынимаем мясо кролика из бульона и отделяем мякоть от костей. Нарезаем мясо небольшими кусочками.

4. Разогреваем в глубокой чугунной сковороде оливковое масло и обжариваем в нем бекон до румяности. Лук чистим, мелко крошим и добавляем в сковороду с беконом. Обжариваем до прозрачности.

5. Шафран заливаем небольшим количеством мясного бульона. Кусочки кролика выкладываем в сковороду с беконом. Добавляем огонь. Кладем томатную пасту, приправляем паприкой и вливаем бульон с шафраном. Перемешиваем.

6. Всыпаем рис, солим и заливаем все вином. Кладем листочки лавра, перемешиваем и заливаем все горячим бульоном. Уменьшаем огонь и готовим минут 15, накрыв сковороду крышкой.

7. Снимаем с пропотевшего перца кожицу. Мякоть овоща обсушиваем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в сковороду. Тушим до готовности риса. В конце включаем огонь на максимум на минуту. Снимаем с плиты и подаем.

Рецепт 6. ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ОСТРАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ


Ингредиенты
• лимон;
• 200 г круглого риса;
• 2 г красного молотого перца;
• 80 г лука-порея;
• 100 мл оливкового масла;
• 80 г красного болгарского перца;
• 400 мл овощного бульона;
• два зубка чеснока;
• морская соль;
• половина стручка зеленого перца чили;
• пять веточек шафрана;
• 80 г моркови;
• стебель черешкового сельдерея;
• 80 г цветной капусты;
• 80 г молодого гороха;
• 80 г брюссельской капусты;
• 80 г стручковой фасоли.

Способ приготовления

1. Овощи вымойте и очистите. Лук-порей измельчите кольцами, сельдерей и перец чили полосками, красный болгарский перец и чеснок порубите мелкими кусочками.

2. Можете использовать как свежие, так и замороженные овощи. Морковку очистите, нарежьте кусочками. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Стручковую фасоль нарежьте кусочками по три сантиметра.

3. Возьмите сковороду с толстым дном, влейте оливковое масло и обжарьте в нем лук-порей до мягкого состояния. Добавьте болгарский перец, сельдерей и чеснок. Продолжайте жарить еще пару минут.

4. Выложите рис и обжарьте его с овощами, непрерывно перемешивая, минуты две. Приправьте шафраном и красным перцем. Добавьте остальные овощи и перемешиваем еще раз. Посолите и залейте все горячим овощным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут. Украсьте ломтиками лимона и подавайте прямо в сковороде.

СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ

• Чтобы правильно приготовить паэлью, включите в конце огонь на самый максимум и подержите буквально минуту.

• Шафран достаточно дорогая приправа, поэтому ее можно заменить карри.

• Замороженные овощи предварительно разморозьте и слегка обсушите.

• После закладки всех ингредиентов паэлью не перемешивайте.

• Рис для паэльи желательно не промывать.

ИСТОЧНИК: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире. Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество. Представлены рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами

Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».

Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.

Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его - изысканным.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.

Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.

К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.

Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.

Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.

В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.

Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С БЕЛЫМ ВИНОМ


Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Переберите рис, слегка промойте его.

2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.

3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.

4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.

5. Присолите ризотто по вкусу.

6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.

7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С ГРИБАМИ


Ингредиенты:
• 140 г специального риса;
• 1 луковица;
• 10 г масла сливочного;
• 100 г грибов шампиньонов;
• 3 ст. ложки коньяка;
• 1\2 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• 100 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

1. Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.

2. В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.

3. Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.

4. Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.

5. Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.

6. После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.

7. Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.

8. Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ


Ингредиенты:
• 280 г риса для ризотто;
• 300 г куриной грудки;
• 650 мл куриного бульона;
• 25 г масла сливочного;
• 10 мл масла оливы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• соль.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.

2. Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.

3. Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.

4. С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.

5. Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.

6. Добавьте к овощам бульон.

7. Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.

8. Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.

9. Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ


Ингредиенты:
• 240 г риса арборио;
• 500 г очищенных креветок;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 1\2 часть пучка свежего базилика;
• 1\2 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• по 5 г молотого перца (белый и черный).

Способ приготовления:

1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.

2. В сковороду влейте масло.

3. Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.

4. В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.

5. К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.

6. Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.

7. Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.

8. К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.

9. Зелень измельчите.

10. Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.

11. Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С ОВОЩАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ


Ингредиенты:
• 2 мульти стакана специального риса;
• 4 мульти стакана мясного бульона;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 100 мл сметаны;
• 5 г молотого белого перца;
• соль;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл белого сухого вина.

Способ приготовления:

1. В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.

2. В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.

3. Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.

4. Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.

5. Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.

6. Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.

7. Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».

8. Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.

9. Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.

10. Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.

11. Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.

12. Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.

КЛАССИЧЕСКИЙ РИЗОТТО С ТЫКВОЙ


Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.

Способ приготовления:

1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.

2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.

3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.

4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.

5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.

6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.

7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.

8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.

9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.

ХИТРОСТИ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.

• Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.

• Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.

• Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.

• Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.

• Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.

• В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.

• Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.

• В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.

• Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.

Автор: Рида Хасанова

Islim kebabi (ислим кебаби) — так на турецком звучит название этого блюда. Турецкие кебабы изначально готовили лишь на юго-востоке Турции, но со временем блюдо стало популярным на территории всей страны.



Выигрышное сочетание вкуса овощей, мяса и соуса плюс эффектный вид — вот формула успеха турецких кебабов! Кёфте (тефтели с пряными травами), обернутые подрумяненными пластинками баклажанов и запеченные под томатным соусом с чесноком влюбят в себя кого угодно.

В некоторых регионах вместо тефтелей используют тушеные кусочки мяса молодого барашка или теленка, также вам могут предложить кебабы с птицей. Если вам удобнее, баклажаны можете не запекать, а обжаривать с использованием небольшого количества растительного масла.

Ингредиенты

Баклажан 4 шт.
Оливковое масло 5 ст. л.
Помидор 2 шт.
Помидоры черри 500 г
Болгарский перец 1 шт.
Говяжий фарш 500 г
Лук 1 шт.
Панировочные сухари 4 ст. л.
Чеснок 3 зуб.
Паприка 1 ч. л.
Тмин 1 ч. л.
Черный перец (молотый) 1 ч. л.
Соль по вкусу
Вода 0,5 стак.
Яйцо 2 шт.

Приготовление

1. Баклажаны вымойте, нарежьте пластинами. Пластины погрузите в подсоленную воду, оставьте на 15 минут. Затем извлеките баклажаны из воды и выложите на бумажное полотенце.

2. В глубокой миске соедините фарш с измельченной луковицей, яйцами, 2 зуб. чеснока, паприкой, панировочными сухарями, тмином и черным перцем. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех.



3. Пластины баклажанов выложите на смазанный маслом противень и запеките. Тефтели слегка обжарьте.



4. Приступите к сборке кебабов. 2 баклажанные пластины сложите крест-накрест, по центру выложите обжаренную тефтельку, края баклажанов сложите конвертом. На деревянную зубочистку нанижите помидорку черри, ломтик болгарского перца, затем этой же зубочисткой сколите конверт из баклажана.



5. Выложите кебабы в форму для запекания.



6. Приготовьте соус. 2 помидора натрите, выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте 1 измельченный зубчик чеснока. Добавьте соль, перец по вкусу, влейте горячую воду, доведите до кипения, уваривайте в течение 5 минут.



7. Залейте соусом кебабы в форме, отправьте блюдо на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.




Подавайте кебабы с гарниром из красной чечевицы, коричневого риса, нута. На отдельном блюде предложите гостям нарезанные свежие овощи. Ужин в турецком стиле готов!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Бёф бургиньон — одно из тех блюд французской кухни, которые изначально считались деревенской пищей, но со временем попали в мир «высокой кухни». Готовится из тушеных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, а также грибами.



Говядина по-бургундски отличается от других рецептов мясного рагу глубоким и насыщенным вкусом. Кроме того, каждый кусочек настолько нежный, что буквально тает во рту. Можно подавать блюдо и не сразу после приготовления: мясо, оставленное в соусе на несколько часов, станет еще вкуснее.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Свиная грудинка 100 г
Чеснок 2–3 шт.
Лук 4 шт.
Морковь 3 шт.
Красное вино 750 г
Говяжий бульон 250 г
Шампиньоны 200 г
Пшеничная мука 2 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление

1.Говядину нарежьте крупными кусочками, свиную грудинку — мелкими. Шампиньоны разделите на 2–4 части. Половину лука нарежьте полукольцами, вторую половину — на 2 части, морковь — кружочками.

2.В глубоком сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло и обжарьте говядину до золотистой корочки. Посолите, поперчите. Затем добавьте муку и еще немного обжарьте.

3.Извлеките мясо и в этом же сотейнике обжарьте свиную грудинку вместе с чесноком, порезанным пластинками. Добавьте лук и морковь, обжарьте еще 5–7 минут.

4.Положите к овощам мясо, добавьте бульон и лавровый лист. Наройте крышкой и протушите 5 минут. Затем добавьте красное сухое вино, через 5 минут убавьте огонь до минимума и тушите около двух часов. За 15 минут до готовности добавьте шампиньоны, соль и перец.



К нежнейшему мясу с грибами подавайте гарнир на свой вкус.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Иерусалимская смесь — одно из самых популярных израильских блюд. Его изобрел работник мясной закусочной «Макам» Хаим Пиро в 1968 году. Смесь из куриных сердечек, печени и грудки сразу же полюбилась израильтянам. Сегодня иерусалимская смесь считается традиционным израильским фастфудом.



Это блюдо известно и под другим названием «Меурав Иерушалими». Его прелесть заключается в простоте, сытности и доступности. Удивите своих родных, приготовьте для них такое необычное лакомство, они оценят и попросят добавки.

Ингредиенты

*Куриная грудка 300 г
*Куриное сердце 300 г
*Куриная печень 300 г
*Лук 2 шт.
*Чеснок 1 зуб.
*Соль по вкусу
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Паприка по вкусу
*Кумин по вкусу

Приготовление

1. Промойте куриные сердечки, печень и грудку. Очистите и измельчите лук и чеснок.

2. Небольшими кусочками нарежьте мясо. Поместите сердечки на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривайте их на среднем огне до золотистого оттенка.



3. Затем добавьте в сковороду нарезанную куриную грудку, как только она начнет белеть, добавьте в блюдо кумин и паприку по вкусу, хорошенько всё перемешайте и добавьте измельченный лук.



4. Когда лук станет прозрачным, поместите в сковороду измельченный чеснок, через 3 минуты добавьте в блюдо очищенную и нарезанную куриную печень.



5. Иерусалимскую смесь посолите, поперчите и перемешайте. Обжаривайте ее до готовности в течение 3–5 минут.



Поздравляем, иерусалимская смесь готова! Подавайте блюдо в пите, лаваше или же вперемешку с картофельным пюре, получится очень вкусно. Поделитесь этим бюджетным рецептом со своими друзьями, им тоже будет интересно отведать такое необычное блюдо!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

На самом деле, гювеч — турецкий керамический горшок, в котором запекают различные блюда. Забегая наперед, скажем, что именно в подобной посуде рекомендуют готовить нижеописанное блюдо. Только позже турецкое блюдо из баранины и овощей начали называть «Гювеч». По оригинальному рецепту продукты сначала обжаривают, а затем томят в духовке в течение 15 минут.



Предлагаем альтернативу, вкус которой не просто не хуже, но и в разы лучше. И хотя все продукты кажутся такими привычными и знакомыми, этот рецепт доказывает, что из них можно приготовить что-то новое. Если вы неравнодушны к восточной кухне, тандему мяса и овощей, вам понравится.

Ингредиенты

*Баклажан 1 кг
*Помидор 1 кг
*Болгарский перец 1 кг
*Баранина 700 г
*Чеснок 6–7 зуб.
*Соль по вкусу
*Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте баранину кусочками. Сложите в смазанную сливочным маслом керамическую форму для запекания.

2. Очистите болгарский перец от семян и перегородок. Нарежьте кубиками. Пересыпьте в казан.



3. Нарежьте помидоры и баклажаны кубиками. И снова высыпьте в казан вместе с зубчиками чеснока. Посолите и поперчите. Можно добавить любимые специи.





4. Накройте казан крышкой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °С, и готовьте от 2 до 3 часов, проверяя готовность мяса.



Подавать гювеч нужно только горячим. К нему также предлагают картофельную лепешку и нефильтрованное вино.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Не так много русских блюд могут похвастаться своим первозданным видом, а когда же хвастаться, как не на праздники? Святочная пряженина — традиционное кушанье русской кухни, которое принято готовить на Рождество.

Рецепт старинный, а потому ни на что не похожий. По сути это два блюда в одном: оригинальный гуляш с ребрышками и несладкие блины. Хоть и разложены по разным тарелкам, они — неотъемлемая часть друг друга. Обратите внимание, что для приготовления нужно использовать не просто свинину, а именно ребрышки и свиную колбасу.

Почему называется пряженина? От старорусского слова «пряжить» — жарить. Встречайте оригинальный рецепт.



Ингредиенты

*Свиные ребра 400 г
*Колбаса копченая 250 г
*Сало 50 г
*Лук 1 шт.
*Чеснок 2 зуб.
*Лавровый лист 2 шт.
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Соль по вкусу
*Пшеничная мука 270 г
*Яйцо 3 шт.
*Молоко 120 мл
*Сахар 1 ч. л.
*Соль 0,2 ч. л.
*Подсолнечное масло 2 ст. л.

Приготовление

1. Нарежьте колбасу, ребра, сало, очистите и крупно нашинкуйте лук.

2. Бросьте сало на разогретую сковороду и вытопите из него жир. Шкварки можно убрать или оставить на ваше усмотрение.

3. Обжарьте в топленом жире ребрышки с двух сторон, переложите в отдельную посуду. Затем там же обжарьте колбасу и уберите в другую емкость.

4. Обжарьте лук до золотистого оттенка в той же сковороде, присыпав мукой. Затем медленно влейте воду и мешайте до консистенции жидкой сметаны.

5. Переложите колбасу и ребра в глубокую емкость, залейте соусом, добавьте специи и запекайте в духовке под крышкой 40 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок.

6. Пока пряженина запекается, готовим блины. Замесите тесто из яиц, молока, 240 г муки, сахара, соли и растительного масла. Выпекайте на смазанной салом сковороде.

Рецепт блинов не обязательно должен соответствовать нашему, а традиционно блины к пряженине делали исключительно из овсяной муки. Такое блюдо станет полноценным обедом для большого дружного застолья!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Итальянский кекс «Панеттоне» — одна из традиционных рождественских сладостей, рецепт которой пришел к нам еще со времен Римской империи. Древние римляне любили подсластить привычный дрожжевой хлеб цукатами, сухофруктами и мёдом. Внешне такая выпечка схожа с пасхальным куличом, но она в разы вкуснее и ароматнее.



Современные итальянцы добавляют в тесто орехи, апельсиновые цукаты, сушеные ананасы и инжир. В больших супермаркетах вы можете купить один красивый итальянский кекс или даже два. Но, как показывает опыт, домашняя выпечка намного вкуснее. А чтобы у вас не возникло проблем в процессе приготовления, публикуем подробный рецепт.

Ингредиенты

*Пшеничная мука 800 г
*Молоко 1 стак.
*Сахар 1,5 стак.
*Дрожжи 40 г
*Сливочное масло 150 г
*Яйцо 3 шт.
*Яичные белки 2 шт.
*Цукаты 150 г
*Изюм 150 г
*Курага 150 г
*Мускатный орех 1 ч. л.
*Кардамон 0,5 ч. л.
*Лимонная цедра 1 ст. л.
*Ванильный сахар 10 г
*Коньяк 2 ст. л.
*Яичный желток 2 шт.
*Грецкие орехи 100 г

Приготовление

1. Смешайте 2 ст. л. сахара и свежие дрожжи. Добавьте к сухим ингредиентам 4 ст. л. подогретого молока, 2 ст. л. пшеничной муки. Теперь хорошенько всё перемешайте. Отставьте полученную массу в сторону. На поверхности теста должны образоваться маленькие пузырьки.



2. В отдельной емкости смешайте 2 стакана муки и оставшееся подогретое молоко. Теперь добавьте в данную массу дрожжевую смесь. Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться однородным. Оставьте его в теплом месте на 2 часа.

3. Взбейте яйца. Добавьте в яичную массу желтки вместе с сахаром, а также размягченным сливочным маслом.

4. Добавьте ванильный сахар, специи, цедру и еще 3 стакана муки. А чтобы придать выпечке особый вкус, влейте еще коньяк. Отправьте тесто на расстойку еще на 2 часа.

5. Нарежьте сухофрукты, орехи, а также цукаты небольшими кусочками. Распарьте изюм.



6. Добавьте орехи, цукаты и сухофрукты в тесто. Хорошенько вымешайте получившуюся массу. Смажьте форму для кекса сливочным маслом. Перенесите тесто в форму. Отставьте в сторону на час.



7. Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте кекс в духовку на 50 минут.



Кекс «Панеттоне» можно украсить взбитыми белками или шоколадной глазурью. Итальянцы называют эту выпечку хлебом роскоши. Что же, если с этого начинается роскошная жизнь, вкусите полную чашу кулинарного блаженства.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

В начале декабря после определенного сигнального слова пастора на воскресной проповеди во всех весях Германии уважающие себя «гутехаузфрау» открывают свои промасленные тетради с фамильными рецептами и с головой погружаются в процесс выпечки самого главного пирога зимы — штоллена.

В Германии без штоллена праздник — не праздник. Почему бы и нам не приобщиться к этой доброй традиции?! А так как этому виду выпечки необходимо дать вызреть 2 недели, «Со Вкусом» публикует рецепт именно сейчас, чтобы вы успели пирог приготовить и затем всей родней насладиться его вкусом, который со временем становится лишь лучше. А еще посыпанный щедро сахарной пудрой, ароматный штоллен — это превосходный подарок!



Рецептов штоллена много, скажем смело: у каждой хозяйки даже может быть свой. Мы предлагаем испечь рождественский пирог с пьяной вишней, мёдом и лимонными нотками. Если в трапезе будут участвовать дети, просто не добавляйте алкоголь.

Ингредиенты

*Пшеничная мука 500 г
*Сливочное масло 270 г
*Сахар 130 г
*Молоко 125 мл
*Дрожжи 40 г
*Коньяк 125 мл
*Вишня 350 г
*Мёд 2 ст. л.
*Лимон 0,5 шт.
*Ванильный сахар 10 г
*Соль 2 щеп.
*Сахарная пудра 1 стак.

Приготовление

1. Вечером накануне дня выпечки смешайте мёд с коньяком и залейте им вишню без косточек (замороженную или консервированную). Оставьте на ночь.

2. Для опары немного подогрейте молоко и растворите в нём свежие дрожжи. Добавьте в смесь 1 ст. л. сахара и небольшую горсть муки, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тепле на полчаса.



3. 170 г размягченного масла взбейте с обычным и ванильным сахаром, соедините с опарой, добавьте оставшуюся просеянную муку, соль. С половины лимона снимите цедру, отожмите сок и добавьте к тесту. Тщательно всё перемешайте, после чего добавьте вишню и снова перемешайте. Укутайте миску с тестом и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Затем обомните тесто и оставьте в тепле еще на час.



4. Тесто выложите на подпыленную мукой поверхность, разделите на 2 части, сформируйте продолговатые буханки. У каждой буханки немного оттяните тесто с широкого края и заверните наверх, чтобы штоллен у вас получился в форме спеленутого ребенка.



5. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, прикройте полотенцем и оставьте подходить на 15–20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов.

6. Выпекайте штоллены при указанной температуре в течение 15 минут, затем убавьте огонь до 170 градусов и готовьте еще 30–35 минут. Слегка остудите пироги на решетке, прикрыв полотенцем. А затем с помощью кисточки щедро смажьте штоллены оставшимися растопленными 100 граммами сливочного масла. Полностью остудите пироги, заверните сначала в пергамент, затем в фольгу и оставьте на 1–1,5 недели в темном месте.



Конечно, соблазн съесть кусочек только что испеченного душистого пирога слишком велик. Но всё же оставьте штоллен завернутым в пергамент в прохладном месте, а затем в праздничный вечер сполна оцените всю гамму ароматов этого чудесного угощения.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Надоело возиться с маленькими сырниками каждое утро? Попробуйте приготовить финские творожно-яблочные лепешки! Они не только ничем не хуже, а еще и обладают абсолютно уникальным вкусом и ароматом.

Это прекрасный перекус для школы или садика, дополнение к сытному обеду мужа и десерт к чаю или компоту. Спасибо финнам, что подарили нам такой замечательный рецепт!



Ингредиенты

*Творог 200 г
*Яблоко 2 шт.
*Твердый сыр 100 г
*Яйцо 1 шт.
*Сахар 1 ст. л.
*Горчичное масло 1 ст. л.
*Сода 1 щеп.
*Лимонный сок 1 ч. л.
*Пшеничная мука 1 стак.
*Подсолнечное масло 1 ст. л.

Приготовление

1. Разомните творог вилкой и перетрите его с яйцом. Добавьте в массу натертые на мелкой терке сыр, яблоко, погашенную лимонным соком соду, масло и, по желанию, сахар. Если яблоко слишком сочное, следует отжать с него сок. Затем всыпьте муку и замешайте тесто. Оно должно получиться мягким, как на пирожки, и даже немного липнуть к рукам.



2. Разделите готовое тесто на 6–8 частей и каждую тонко раскатайте в блин. Его толщина должна быть примерно 2–3 мм, а диаметр около 20 см. Если тесто получилось немного липким, присыпьте скалку и рабочую поверхность мукой.



3. Жарьте лепешки в небольшом количестве масла с обеих сторон до румяности. Если хотите добиться более мягкого вкуса и приятного аромата, можете добавить в растительное масло немного сливочного.



4. Готовые лепешки подавайте горячими со сметаной, сгущенкой или мёдом. Они отлично подойдут для сытного завтрака или быстрого ужина.

По желанию, вы можете заменить яблоко грушей или даже тыквой, а часть муки — отрубями или клетчаткой. Такие лепешки получатся не только вкусными, а еще и низкокалорийными и полезными. Измените привычное утро и порадуйте своих близких чем-то новым.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Представляем блюдо, способное подарить настоящее гастрономическое блаженство. Всё в нём к месту: и картофель, и маринованные шампиньоны, и помидоры, и даже ароматный лучок! Продукты все знакомые, а в результате получается вкусно, красиво и очень празднично.

Обычно котлеты из куриной грудки получаются суховатыми, но в этом рецепте всё иначе: за счет дополнительных ингредиентов блюдо будет нежным и сочным. Рекомендуем использовать именно маринованные шампиньоны, жареные не подойдут — может выйти слишком насыщенно и жирно. Белок в фарше также будет лишним: он сделает котлеты жестче.



Ингредиенты

*Куриное филе 600 г
*Лук 1 шт.
*Помидор 1 шт.
*Картофель 6 шт.
*Маринованные грибы 240 г
*Твердый сыр 100 г
*Соль по вкусу
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Яичный желток 1 шт.
*Подсолнечное масло 6 ст. л.

Приготовление

1. Куриное филе пропустите через мясорубку. Добавьте к массе желток, соль, перец по вкусу. Нарезанный мелко лук спассеруйте в 2 ст. л. подсолнечного масла и также добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.



2. Смоченными в воде руками сформируйте плоские котлеты круглой формы, обжарьте заготовки на подсолнечном масле.



3. Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде, затем воду слейте. Помидоры нарежьте кружочками, маринованные грибы — мелкими ломтиками, сыр и остывший картофель натрите на терке с мелкими отверстиями.

4. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее подрумяненные котлеты. На котлеты выложите небольшой слой измельченных грибов, сверху — кружочки помидоров.



5. Помидоры спрячьте под слоем тертого картофеля, поверх которого насыпьте примерно по столовой ложке сыра. Отправьте изделия запекаться до золотистой корочки при температуре 180–190 градусов.



Обратите внимание: котлета уже почти готова, лук обжаренный, картофель — уже сваренный. Так что не оставляйте изделия в духовке надолго, чтобы не пересохли. Готовьте с радостью и делитесь рецептами с друзьями!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Мечтаете приготовить самые пышные оладьи в мире? У нас есть рецепт именно таких. Хотто кейки — это японские оладьи, не похожие ни на какие другие: пористые и воздушные будто пух! Прелесть в чистом виде.

Как и всё японское, этот рецепт сверхточный. Чтобы оладьи действительно получились, советуем до грамма придерживаться указанного количества ингредиентов. Изделия выйдут особенно высокими и идеальной формы, если выпекать их будете в круглых металлических сервировочных кольцах (диаметр примерно 7 см). Кольца можете сделать и своими руками из сложенного в несколько раз листа фольги.



Яйца для хотто кейков необходимы крупные отборные (80 г). Если таких не найдете, берите яйца первой категории, но в этом случае понадобится 2 желтка и 3 белка. Для ароматизации оладий вместо (или помимо) апельсиновой цедры можете использовать лимонную или добавить щепотку корицы.

Ингредиенты

*Яйцо 2 шт.
*Сахар 35 г
*Молоко 50 мл
*Пшеничная мука 55 г
*Соль 1 щеп.
*Разрыхлитель 3 г
*Ванильный экстракт 1 ч. л.
*Апельсиновая цедра 1 ч. л.
*Подсолнечное масло 1 ч. л.

Приготовление

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером со щепоткой соли и 1 ч. л. сахара в тугую пену.

2. К желткам добавьте оставшийся сахар, экстракт ванили, апельсиновую цедру и тщательно взбейте. Когда масса станет однородной, влейте молоко. В миску к желтковой смеси всыпьте муку вместе с разрыхлителем. Еще раз перемешайте.

3. В желтковую массу порциями в три приема вмешайте белковую пену. Перемешивайте лопаткой снизу вверх и крайне аккуратно, чтобы сохранить пышность белков. В итоге у вас должно получиться воздушное тесто, похожее на мусс.



4. Дно толстостенной сковороды и бортики форм смажьте кисточкой подсолнечным маслом. Установите формы в сковороду. Прогрейте на небольшом огне. На две трети высоты бортиков заполните формы тестом. Накройте сковороду крышкой, готовьте на минимальном огне 10 минут. Во время готовки крышку не открывайте!

5. Аккуратно подденьте лопаткой формы и переверните на другую сторону. Снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.



6. Снимите формы со сковороды, оставьте на 10 минут, затем аккуратно извлеките оладьи из форм.



Подавайте хотто кейки с мёдом, ягодами, густым йогуртом, кленовым сиропом. Если всё же решите выпекать их без форм, у вас получатся не менее вкусные и невесомые оладьи, но по виду больше похожие на американские панкейки.
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Простая начинка в виде смеси из хлебных крошек, сыра и трав — это практически всё, что понадобится вам для приготовления фаршированных помидоров по-провански. Они идеально подойдут к любому столу как в качестве закуски, так и на гарнир.

Подавать их можно к мясу, рыбе и даже на завтрак вместе с яичницей. Кстати, помидоры по-провански одинаково хороши и в горячем, и в холодном виде. Однозначно стоит приготовить и попробовать их хотя бы раз в жизни!



Плюс этого блюда в том, что строгих правил для его приготовления не существует. Выбирайте те травы, которые вам нравятся, некоторые можно даже исключить. Количество каждого ингредиента можно также подбирать в соответствии с собственным вкусом.

Ингредиенты

*Помидор 8 шт.
*Хлебные крошки 1 стак.
*Чеснок 2 зуб.
*Петрушка 2 ст. л.
*Базилик 2 ст. л.
*Тимьян 1 ч. л.
*Твердый сыр 30 г
*Красный перец по вкусу
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Соль по вкусу

Приготовление

1. У помытых помидоров срежьте верхушки. Используйте чайную ложку, чтобы вынуть серединку у каждого. Приправьте овощи солью и черным молотым перцем и уложите на противень на пергаментную бумагу.

2. Смешайте хлебные крошки (лучше брать хлеб из муки грубого помола), пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, базилик, тимьян, тертый сыр и молотый красный перец. Выложите по 2–3 столовые ложки смеси в каждый помидор.

3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Запекайте блюдо 25–30 минут. При этом хлебные крошки должны красиво подрумяниться, а помидоры стать мягкими. Перед подачей дайте блюду немного остыть.



Подойдите к процессу готовки с фантазией, и тогда повседневное блюдо получится действительно необычным!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Все, конечно же, знают о том, насколько божественны котлеты по-киевски. С этой их хрустящей корочкой, нежным филе под ней и ароматной вытекающей начинкой… Ноги становятся ватными от такой вкуснятины! Так вот, от сырников по-киевски эффект такой же.

Превратите свой обычный завтрак в праздничный. В качестве начинки для таких сырников подойдут свежие или замороженные ягоды, джем, ириски, шоколад или густой заварной ванильный крем. Как здорово среди такого ассорти на тарелке найти сырник с любимым вкусом!



Если хотите уменьшить количество калорий, готовьте сырники в духовке: 20 мин. при 180 градусах на верхней полке.

Ингредиенты
*Творог 400 г
*Яйцо 1 шт.
*Сахар 1 ст. л.
*Пшеничная мука 100 г
*Вяленая вишня 70 г
*Изюм 70 г
*Малиновое варенье 20 г
*Соль 1 щеп.
*Панировочные сухари 3 ст. л.
*Подсолнечное масло 3 ст. л.
*Ванилин 1 щеп.

Приготовление

1. Изюм и вяленую вишню залейте кипятком, оставьте, чтобы разбухли. К творогу добавьте яйцо, сахар, ванилин, соль, тщательно перемешайте. Добавьте муку и еще раз перемешайте.



2. Изюм с вишней процедите, добавьте малиновое варенье.

3. Смазанными маслом руками сформируйте шарики величиной с небольшое куриное яйцо, выложите на разделочную доску.



4. Каждый шарик слегка приплюсните, по центру выложите немного начинки, края защипните. Обваляйте изделия в панировочных сухарях, поджарьте с двух сторон до золотистого цвета.



Подавайте угощение с вареньем, ягодами, сметаной или густым йогуртом. Идея: попробуйте сделать сырники с ореховой пастой собственного приготовления внутри. Дети будут в восторге!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Бограч — это горячий гуляш, родом из Венгрии. Также это блюдо является одним из самых распространенных в Закарпатье. Бограч традиционно готовят на открытом огне в котелке, но и в домашних условиях он получается великолепным.

Существует множество вариантов приготовления бограча, но обязательным ингредиентом блюда является паприка. Она и придает бограчу восхитительный и ни с чем не сравнимый вкус.



Венгерский бограч — сытный и наваристый, так как в нём много мяса. Наверное, поэтому его так любят мужчины!

Ингредиенты

*Сало 300 г
*Свинина 200 г
*Говядина 200 г
*Ребрышки копченые 250 г
*Лук 1 шт.
*Помидор 1 шт.
*Болгарский перец 1 шт.
*Морковь 1 шт.
*Охотничьи сосиски 3 шт.
*Чеснок 2 зуб.
*Перец чили 1 шт.
*Петрушка 1 пуч.
*Зеленый лук 1 пуч.
*Яйцо 1 шт.
*Пшеничная мука 200 г
*Паприка 1 ч. л.
*Тимьян 0,5 ч. л.
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Красное вино 100 мл

Приготовление

1. Сало, свинину и говядину нарежьте кубиками, ребра разделите по кости. Копченые колбаски нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите овощи. Картофель разделите на 6–8 частей в зависимости от размера клубней. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками, морковь кольцами, измельчите чеснок, перец чили, зеленый лук и петрушку.

3. Яйцо мешайте с мукой, оставив приблизительно третью часть. Сформируйте из теста шар, затем колбаску. Разделите ее на небольшие кусочки, выложите их на присыпанную мукой доску, сверху также припорошите клецки мукой.

4. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите сало, дождитесь, пока оно хорошенько поджарится, и добавьте лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте свинину, говядину и ребра. Приправьте блюдо паприкой, перемешайте.

5. Залейте ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрыла их на 3 см. Накройте кастрюлю крышкой, томите на медленном огне 2,5 часа.

6. Добавьте морковь, чеснок, перец чили, картофель, колбаски, тимьян и черный перец. Перемешайте ингредиенты, влейте еще стакан воды, накройте бограч крышкой. Томите еще 30 минут.

7. Добавьте болгарский перец, помидоры, петрушку и мучные клецки, посолите. Варите еще 5 минут, затем влейте вино и снимите кастрюлю с огня. Перед подачей дайте бограчу настояться минут 15.



Венгерский гуляш густой, поэтому, если вы хотите сделать его более легким, можете увеличить количество жидкости на свое усмотрение.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
 

Бытует мнение, что европейцы в свое время очень даже завидовали скандинавам в кулинарном плане: у первых рацион был куда скуднее и преснее, чем у жителей современных Норвегии, Швеции, Финляндии и Дании. Северная гастрономия и правда особенная за счет большого количества морепродуктов и рыбы. Исторический аскетизм и сложные природные условия сделали скандинавские блюда очень простыми, но сытными и жирными.



Основной ингредиент — рыба (сушеная, копченая, жареная, вареная и вяленая). Из нее готовят первые и вторые блюда. Скандинавы любят и умеют готовить дичь. Один из популярных видов мяса — оленина, тушеная в соусе с овощами. Наверное, ни в одной другой кухне мира вы не найдете таких странных и необычных ингредиентов в рецепте. Тут любят использовать мох, крапиву и ревень. Именно из такого удивительного разнообразия мы решили выбрать одно из лучших блюд и предложить вам.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЁЦКИ «КРОПКАКОР»



Ингредиенты

*1 кг картофеля
*2,5 стак. пшеничной муки
*2 яйца
*1 ст. л. оливкового масла
*300 г бекона
*1 луковица
*Сметана по вкусу
*Брусничный джем по вкусу
*Соль по вкусу



Приготовление

1. Очистите и отварите картофель. Приготовьте пюре, добавив соль, яйца и муку. Накройте тесто пленкой. Отставьте в сторону.

2. Обжарьте измельченный бекон на масле вместе с луком.

3. Сделайте небольшую лепешку из теста. Скатайте шарик из массы со сковороды. Оберните его лепешкой.

4. Вскипятите воду. Варите картофельные шарики с начинкой 15 минут.

5. Перед подачей полейте брусничным джемом и сметаной.

Очень своеобразное сочетание картофеля, бекона и ягодного джема не повод отказываться от данного блюда. Попробуйте, как знать, может, именно оно сделает скандинавскую кухню одной из ваших любимых.

ТЕЛЯТИНА СО СЛИВКАМИ



Ингредиенты

*600 г телятины
*1 морковь
*1 луковица
*1 лук-порей
*Тимьян по вкусу
*2 лавровых листа
*Соль, белый перец по вкусу
*50 г сахара
*100 г укропа
*3 ст. л. уксуса
*400 мл сливок



Приготовление

1. Залейте мясо водой. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте воду, промойте мясо. Снова отправьте его в емкость.

2. Нарежьте овощи кубиками. Добавьте к мясу вместе с тимьяном, лавровым листом и специями. Залейте сливками. Добавьте столько воды, чтобы все ингредиенты были погружены. Вскипятите. Тушите 60 минут, снимая пену.

3. Измельчите укроп, пересыпьте в емкость вместе с сахаром и уксусом.

Если вы хотите загустить бульон, добавьте немного кукурузного крахмала. Такой суп может стать оригинальным вариантом первого блюда для всей семьи. Если вы устали от обычных вариантов с картофелем, готовьте по-скандинавски.

КАЛОПС



Ингредиенты

*4 ст. л. сливочного масла
*300 г говядины
*4 ст. л. пшеничной муки
*2 луковицы
*2 зуб. чеснока
*60 мл красного вина
*500 мл говяжьего бульона
*2 моркови
*4 лавровых листа
*Перец горошком, соль по вкусу



Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками. Обваляйте мясо в муке. Разогрейте 2 ст. л. сливочного масла. Обжарьте говядину до корочки.

2. Измельчите лук. Отдельно обжарьте на оставшемся сливочном масле до полупрозрачности. Добавьте измельченный чеснок, муку. Обжаривайте еще 1 минуту.

3. Соедините обжаренные продукты в глубокой емкости. Добавьте остальные ингредиенты. Кипятите в течение 60 минут под крышкой на медленном огне.

Ни картофеля, ни моркови, ни свеклы. Простое и одновременно оригинальное блюдо можно подавать и как удивительное первое, и как прекрасный вариант жаркого. Говядина получается неизменно сочной.

РАГГМУНК



Ингредиенты

*1 яйцо
*90 г пшеничной муки
*300 мл молока
*2 ч. л. соли
*800 г картофеля
*50 г сливочного масла
*400 г бекона
*1 ст. л. брусничного джема



Приготовление

1. Смешайте молоко, муку, соль, яйцо. Замесите тесто.

2. Отварите картофель в мундире. Очистите от кожицы. Натрите на терке.

3. Соедините картофель с тестом. Слепите оладьи. Обжарьте их на сковороде.

4. Обжарьте бекон.

5. Подавайте всё на одной тарелке под брусничным соусом.

Оригинальное тесто на оладьи, которое вы точно раньше не пробовали, в сочетании с беконом и брусничным соусом — что может быть аппетитнее и вкуснее для семейного ужина?

АРТСОППА



Ингредиенты

*500 г сушеного гороха
*1,5 л холодной воды
*2 луковицы
*300 г свинины
*1 щеп. майорана
*0,5 ч. л. тимьяна
*Соль по вкусу



Приготовление

1. Залейте горох водой. Оставьте так на часов 10–12.

2. Сцедите воду с гороха. Залейте чистой.

3. Измельчите лук. Добавьте в кастрюлю. Вскипятите.

4. Добавьте в кипящую воду свинину. Тушите на среднем огне 90 минут. Не забывайте снимать пену.

5. Когда горох будет готов, достаньте мясо, нарежьте кусочками, а затем перемешайте с горохом. Заправьте травами и специями.

Горох и наши предки готовили, и мы иногда добавляем в блюда. Многие напрасно недооценивают вкусовые и питательные качества этого продукта. Это блюдо раскрывает их полностью. Убедитесь сами.

Кому-то такие кулинарные пристрастия покажутся не просто своеобразными, а очень даже странными. И правда, ни одно государство Старого Света не имеет аналогов в своем меню. А это значит, что сегодня вы можете не просто совершить настоящее гастрономическое путешествие, но и привнести в привычный рацион что-то новое и вкусное.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Согласно старой австрийской легенде, император Франц Иосиф очень любил сладкие блинчики. Повар готовил их практически каждый день, и очень часто они рвались или получались слишком толстыми. Так как блины уже были непригодны для стола императора, их съедала прислуга.

Среди простолюдинов это блюдо прижилось и получило название кайзершмаррн — кусочки сладкого пышного омлета, посыпанные сахарной пудрой. По составу теста он напоминает бисквит, но по вкусу не похож ни на что другое.



Ингредиенты

*Яйцо 2 шт.
*Молоко 120 мл
*Пшеничная мука 70 г
*Сахар 2 ст. л.
*Сливочное масло 1 ст. л.
*Соль 1 щеп.

Приготовление

1. Возьмите яйца и отделите желтки от белков. В сухую миску вылейте белки, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до белоснежной белой массы. В желтки добавьте сахар и взбейте до полного растворения кристаллов. Потом всыпьте муку, влейте молоко и миксером соедините все ингредиенты. Аккуратно столовой ложкой введите в массу взбитые белки. Тесто должно получиться нежным и воздушным.

2. На огонь поставьте глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом. В процессе приготовления омлет поднимется, поэтому неплохо смазать и бортики. Перелейте тесто в сковороду, убавьте огонь и накройте крышкой. Жарьте около 10–12 минут с одной стороны, потом разорвите блин на небольшие кусочки и бланшируйте еще 3–5 минут. Это позволит создать у них хрустящую корочку.

3. Аккуратно выложите всё на подготовленное блюдо. Сверху можете посыпать сахарной пудрой, полить шоколадом, вареньем, мёдом, сгущенкой или просто украсить свежими ягодами и орехами.



По желанию в тесто вы можете добавить изюм, чернослив или любые другие сухофрукты — получится более сытно. Если будет время, приготовьте к этому десерту шоколадный кисель, который отлично дополнит блюдо.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Мясной наваристый суп — пища, которая была придумана в глубокой древности и служила источником тепла и энергии еще нашим далеким пещерным предкам. Именно поэтому история супов так сложна и интересна. Почти в каждой кулинарной культуре есть свой суп, который на все сто процентов является ее достоянием…

Мясные супы — кулинарные свидетельства того, как питались наши предки, какие отношения у них были с мясом и какую эволюцию пришлось пройти супам до того момента, как вы впервые их попробовали. Эти семь супов являются самыми достойными представителями своего семейства и в полной мере отражают национальное своеобразие той кухни, к которым принадлежат.

ШУРПА



Шурпа (от арабского шорба, то есть суп) — суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других мясных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно — морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может вариться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец.



В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе. Под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу.

ХАШ

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козленка.



Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту.

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпая хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натирают острую редьку, закусывая ею, лавашом и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

БРУДУ



Африканский рецепт супа Бруду прост, как и все африканское. Целую курицу нужно нарезать на куски, обвалять в специях и отправить на раскаленную сковородку. Незадолго до готовности, добавить к курице томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды и сварить. Суп не отличается изысканностью, зато вкусен и питателен.

Scotch Broth



Медленный и наваристый шотландский суп с горохом, мясом ягненка и розмарином — единственное спасение горных жителей Шотландии от промозглых ветров. Этот рецепт овеян славой тысячелетий и имеет множество вариаций, в том числе и у Джейми Оливера.

ГУЛЯШ



Несмотря на непонятное положение гуляша в пищевой иерархии, специалисты относят его скорее к категории густых супов. Поэтому и мы включили его в список. Гуляш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

В Советском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту, называлось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приема — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш мог подаваться с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Соответственно, под гуляшом в советской кухне часто подразумевалось второе блюдо из мяса с большим количеством костей.

НАВАРЕН



Густой суп из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых супов.

АЙНТОПФ



С немецкого айнтопф переводится как «густой суп». Как правило, он заменяет собой и первое и второе блюда. Ингредиентами могут быть овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчености , сосиски или другие мясные продукты. Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.

ИСТОЧНИК: https://www.softmixer.com/