Бисквит и кекс с северной ванилью. А так же рецепты ароматнейшего сиропа и десерта из желе с вареньем и печеньем.
Северной ванилью называют растение таволга. Иногда ее еще именуют лабазником или спиреей. Видов у этого растения довольно много. На территории России в основном произрастает "Лабазник вязолистный".
Таволга довольно широко применяется как природный ароматизатор и используется в составе чайных смесей, настоек и сиропов. К тому же растение стало популярным в народной и даже в официальной медицине.
Таволга или Лабазник вязолистный.
Химический состав растения - это различные органические соединения. От аскорбиновой и салициловой кислот до дубильных веществ.
Итальянский исследователь Р. Пириа в 1838 году впервые сумел извлечь из этого растения салициловую кислоту, которая впоследствии стала основой известного всем лекарственного препарата, а именно Аспирина.
Издревле отвары из таволги применялись против различных простудных инфекций, так как он помогал справиться с проявлениями сопутствующей заболеванию лихорадки.
Помимо этого, отвар или настой таволги помогает при отеках и гипертонии. Справляется с паразитарными проявлениями и расстройствами пищеварения. Способствует ранозаживлению и омолаживанию кожи.
Неоднократно было замечено, что подушечка с сушеной таволгой помогает тем, у кого проблемы со сном. Разумеется, принимать отвары и настои нужно только после консультации с врачом.
Многие из нас не раз видели это растение в природе. Обычно таволга растет возле рек или в заболоченной местности. Соцветия таволги похожи на пышную ванильную или ванильно-розовую пену и обладают ярким сладковатым ароматом.
Молодые побеги таволги.
Первый сбор ароматной и очень полезной травы начинается ранней весной. Побеги молодой таволги имеют насыщенный бордовый цветом и совершенно не содержат горечи, чего нельзя сказать о листьях зрелого растения. Они чаще всего горчат.
Ранние побеги собирают и используют для приготовления сиропов, десертов и выпечки. С ними заваривают витаминные чаи и готовят спиртовые настои.
Свежие молодые побеги подвергают сушке. И если в свежем виде побеги таволги имеют ванильный аромат, то в сушеном приобретают миндальные нотки. Приготовленный с молодыми побегами кекс или бисквит зачастую путают с миндальной выпечкой. Настолько ярким получается аромат готового изделия.
После того как растение идет в рост, нужно дождаться цветения. Обычно оно начинается в июне и продолжается до конца июля. Для сбора используют молодые соцветия, которые сушат естественным способом, подвешивая в проветриваемом помещении в пучках. Или в бытовых электросушилках при температуре не выше 50 ºС.
После окончания вегетации в октябре месяце начинают заготовку корней. Их выкапывают, промывают и так же сушат естественным способом, постоянно вороша, чтобы не образовывалась плесень. Так же корни сушат в духовке и электросушилке при температуре 40 - 50 ºС.
Сушеные соцветия и корешки хранят в бумажной, полотняной или в стеклянной таре. Срок хранения соцветий - 3 года, корешков - 5 лет.
Предлагаю вам приготовить интересный десерт и ароматную выпечку с молодыми побегами таволги. Выбирайте рецепт и готовьте полезную и очень вкусную еду!
Сироп и десерт из молодых побегов таволги.
Сироп и десерт из молодых побегов таволги
Готовый сироп вы можете использовать не только для приготовления желе. Его можно добавлять в напитки, лимонады, чаи, поливать им блинчики и творог. добавлять в выпечку и т. д.
Для приготовления сиропа вам понадобится:
Побеги молодой таволги - 150 г, сахарный песок - 400 г, вода - 400 мл, сок лимона - 40 мл, цедра лимона - несколько кусочков кожуры без белой пульпы.
100 г побегов таволги измельчите и сложите в кастрюлю. Добавьте сахар и воду и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и, уменьшив нагрев, варите сироп при слабом кипении до уваривания сиропа на половину. За 15 минут до окончания варки добавьте сок и цедру лимона.
Когда сироп уварится до половины объема, снимите его с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
Оставшиеся побеги измельчите и сложите в стеклянную тару, в которой вы будете хранить сироп. Сироп процедите и залейте им измельченные побеги. Температура сиропа не должна быть ниже 70 ºС. Поэтому заливайте аккуратно частями, чтобы тара не треснула.
Теперь сироп остудите, укупорьте и отправьте в сухое затемненное место на 3 дня. Когда сироп настоится, переместите его в холодильник или погреб. Готовый сироп хранится около 1 месяца.
Сироп без добавления свежих побегов может храниться в обычных условиях, как варенье. Но не более 1 года.
Десерт из сиропа из молодых побегов таволги.
Десерт из сиропа из молодых побегов таволги
Для приготовления вам понадобится:
Сироп из молодых побегов таволги - 400 мл, желатин - 25 г, вода питьевая - 100 мл, печенье типа «Юбилейное» - 150 г, масло сливочное или масло кокоса - 50 г, ягодный джем или густое варенье (не обязательно) - 15х15 см.
Разъемная форма для сборки десерта диаметром 18 см или 10х10 см. Края формы закройте ацетатной лентой или оберните пищевой пленкой.
Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Затем растопите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и смешайте его с сиропом. Готовую смесь поставьте на 2 часа в холодильник.
Пока желе застывает, приготовьте корж с начинкой. Для этого измельчите печенье и смешайте его с растопленным маслом. Выложите смесь из печенья в емкость, в которой вы будете собирать десерт, и распределите его по дну равномерным слоем. Затем корж утрамбуйте и равномерно распределите по его поверхности джем или густое варенье. Все пока уберите в холодильник.
Достаньте желе из холодильника.
Важный момент: желе должно застыть, но не в камень. Оно должно сохранить некоторую подвижность и подрагивать при встряхивании. Поэтому проверяйте состояние желе в процессе его охлаждения. Если желе перестояло и слишком затвердело, вы можете его немного прогреть в микроволновке. Или дать нагреться естественным путем при комнатной температуре.
Теперь разделите желе на 3 равных части. Две части желе поместите в емкость для взбивания. Взбейте желе миксером с насадками «венчик» до пышности и побеления. Полученная масса будет напоминать массу для приготовления зефира или маршмеллоу.
Взбитую массу выложите в емкость для приготовления десерта, в которой уже имеется корж с джемовой начинкой. Равномерно распределите массу по коржу с джемом и разровняйте.
Оставшееся желе растопите и остудите до комнатной температуры. Вылейте желе поверх взбитой массы и равномерно ее распределите по всей поверхности десерта.
Поместите десерт в холодильник минимум на 4 часа. Готовый десерт аккуратно нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю или кофе.
Бисквит с побегами молодой таволги.
Бисквит с побегами молодой таволги
Ароматный и нежный масляный бисквит вы можете приготовить и подать как самостоятельное блюдо. Перед подачей бисквит можно дополнительно пропитать ароматным сиропом из таволги.
Так же бисквит прекрасно сочетается с наполнителями из свежих или консервированных ягод и фруктов, взбитых сливок и легкого заварного крема. Идеально для бисквита «Виктория».
Для приготовления вам понадобится:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Иначе жиры могут отсечься и бисквит не поднимется.
Мука пшеничная в/с (содержание белка от 8 до 11 г) - 200 г, сахарный песок - 150 г, масло сливочное - 120 г, яйцо куриное СО - 4 шт, молоко - 50 мл, побеги молодой таволги - 25 г, разрыхлитель - 7 г, соль - 2 г.
Дно и бока формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом.
Таволгу измельчите до состояния пюре. Можно пробить побеги в блендере или перетереть в ступке. В крайнем случае очень мелко их нарубите.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до пышности и побеления. Во время взбивания постепенно введите молоко и начните добавлять по одному куриные яйца. Каждое следующее яйцо добавляйте после того, как предыдущее полностью смешается со взбиваемой массой.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью и просейте через сито. Смешайте муку с приготовленной масляно-яичной массой миксером и в процессе перемешивания добавьте пюре из таволги.
Готовое тесто переложите в форму для выпекания и разровняйте.
Поставьте заготовку в разогретую до 180 ºС духовку и выпекайте бисквит в течение 40-50 минут. Проверяйте готовность сухой шпажкой или деревянной зубочисткой. Она должна выходить абсолютно сухой.
Готовый бисквит аккуратно извлеките из формы и остудите на решетке.
Кекс с побегами таволги ревенем и орехами.
Кекс с побегами таволги ревенем и орехами
Пышный и рассыпчатый кекс имеет приятную кислинку за счет добавления в его состав ревеня. Орехи добавляют кексу особую ноту и приятно уплотняют структуру.
Побеги и сироп таволги придают кексу аппетитную влажность и особый ванильно-миндальный аромат. Готовится все очень просто. А результат получается замечательным. Очень вам этот кекс рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 200 г, сахарный песок - 180 г, масло сливочное - 150 г, сметана 25% - 150 г, яйцо куриное СО - 3 шт., ревень (можно кислые яблоки) - 100 г, орехи миндальные (можно грецкие) - 60 г, побеги таволги - 25 г, разрыхлитель - 12 г.
Для пропитки.
Сироп таволги - 60 мл, вода кипяченая - 30 мл.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Форму для кекса застелите пергаментом.
Побеги таволги измельчите до состояния пюре или очень мелко порубите. Орехи порубите ножом на небольшие кусочки. Ревень нарежьте небольшими кубиками.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито.
Масло смешайте миксером с сахаром. Затем в несколько заходов добавьте сметану и по одному вмешайте куриные яйца. Все перемешайте до полной однородности и добавьте пюре из таволги.
Теперь вмешайте подготовленную муку и все перемешайте до однородной массы. Введите в тесто сначала орехи, а затем ревень.
Переложите тесто в форму для выпечки и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку. Выпекайте кекс до готовности 45-55 минут. Проверяйте готовность сухой шпажкой или деревянной зубочисткой. Она должна выходить абсолютно сухой.
Смешайте сироп таволги с водой.
Готовый кекс достаньте из духовки и сделайте в нем несколько проколов зубочисткой. Сразу же промажьте кекс приготовленной пропиткой. Используйте кисточку или чайную ложку, нанося пропитку тонкими слоями.
Теперь дайте кексу остыть прямо в форме в течение 10 минут. Затем аккуратно его извлеките из формы и остужайте на решетке.
Таволга или Лабазник вязолистный.
Источник
