Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон-Бич завлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеазиатской, украинской и кавказской кухни. Но произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской – грузинская.

Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове «Арагви». А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин.

*

Глубокое и преступное заблуждение – считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, то только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус.

Грузинская кухня – не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдается свежим, а не сушеным пряностям – то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Попробуйте для начала сделать харчо – то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно – и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говдины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент – курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 внести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук – 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленный горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стаканы свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст.ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи – сушеные сливы ткемали. Но у на тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае – 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика – добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея и дайне настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

источник

Опять хочется сладенького?  Не тяните руку к печенью и шоколадным конфетам. Лучше съешьте несколько фиников. В сушеных плодах финиковой пальмы 60-70% - это глюкоза и фруктоза, которые не приносят такого вреда как сахар и кондитерские изделия, но очень вкусны.

 Чем полезны финики? Доказано, что финики – это уникальные плоды, которые  укрепляют здоровье и продлевают жизнь. Говорят, в Китае есть провинции, где основой питания жителей являются финики, среди них очень много долгожителей.

Финики – это самый древний фрукт, который начали культивировать. Свежие, вяленые и сушеные финики были основой питания арабских воинов – собираясь в поход, они брали эти плоды для поддержания силы, выносливости и жизненного тонуса. Изображения фиников нашли на египетских гробницах, а в древнем Вавилоне из фиников готовили приготовления вино и уксус.  В наше время  больше всего фиников  в мире производит и продает Саудовская Аравия. Экспортируют финики также из Египта, Ирана, Йемена, Алжира, Бахрейна, Ливии, Марокко и др. Сортов и видов фиников так много, что даже специалисты разбираются в них с трудом.

В финиках много минеральных солей, магния, железа, фосфора, протеина, витаминов и незаменимых аминокислот и др. В результате исследований ученые выяснили, что 10 фиников могут покрыть суточную потребность человека в магнии, сере, меди, половину суточной  потребности в железе. В финиках содержится 23 вида аминокислот, которых нет в других видах фруктов и овощей.

Калий, которого много в финиках, помогает снабжать кислородом головной мозг, поддерживает необходимую организму щелочную среду, помогает почкам выводить шлаки и токсины. Достаточный уровень калия благоприятно сказывается на состоянии кожи, препятствует повышению кровяного давления.

Железо, которого  очень много в финиках, способствует синтезу гемоглобина в красных кровяных клетках, препятствует развитию малокровия. А, как известно, эритроциты транспортируют кислород и углекислоту в крови, играют важную роль в обеспечении жизнедеятельности клеток человеческого организма.

Кальций и фосфаты являются важными элементами для формирования опорно-двигательного аппарата, крепкого скелета. Регулярное употребление фиников поможет укрепить кости и избавит от остеопороза.

В состав фиников входит фтор. Основная роль фтора  - это участие в формировании костной системы, здоровья зубов волос и ногтей. Так, что тем у кого есть проблемы с зубами имеет смысл ввести в свой рацион финики, особенно в зимний период, когда мало свежих фруктов и овощей.

Учеными замечено, что употребление фиников способствует нормализации психофизического состояния при стрессовых ситуациях, при сильном психическом напряжении.

И это еще не все полезные свойства фиников. В них есть большое количество белка, это увеличивает способность организма к обновлению клеток, улучшает процессы распределения жидкости в организме, увеличивает сопротивляемость к болезням и инфекциям. И в  случаях, когда мясо противопоказано, финики могут стать источником белков, причем они не содержат холестерина.

 Чем полезны финики: употребление фиников дает организму силу и выносливость, увеличивает потенцию у мужчин и продлевает жизнь. Поэтому тем, кто истощен чрезмерной половой активностью, страдает синдромом хронической усталости, подвержен частым  депрессиям, необходимо  есть много фиников на протяжении длительного периода.

ФИНИКИ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН

В результате научных экспериментов и исследований доказано, что в финиках есть особые вещества – стимуляторы, которые укрепляют мышцы матки, что важно в последние месяцы беременности. Это облегчает роды, сокращает сроки послеродового кровотечения.

 А свойство фиников приводить в норму психическое состояние поможет справиться с послеродовой депрессией. У кормящих женщин финики обогащают материнское молоко витаминами  и микроэлементами - это важно для здоровья малыша.

Во время беременности из-за физиологических  изменений женщины испытывают приступы тошноты. Так вот, если употреблять финики, то приток  калия в организм женщины помогает справиться с этой проблемой.

ФИНИКИ - ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

• Кому могут навредить плоды финиковой пальмы?
•  Да, у фиников есть и противопоказания. От фиников следует отказаться в тех случаях, когда
• Есть камни в почках и мочевом пузыре
•  Хронические заболевания  пищеварительной системы ( финики лучше употреблять вареные – в виде компотов)
• Сахарный диабет
• Лишние килограммы ( финики – калорийный продукт)

Финики – это очень  высококалорийный продукт питания. Высокая энергетическая ценность – это и благо и вред, с какой стороны посмотреть. Для истощенного организма нужны продукты, которые быстро восстановят силы, наполнят организм полезными веществами. И лучше пусть это будут финики, а не конфеты и пирожные. Да и сладкоежкам, склонным к полноте, лучше съесть немного фиников, калорийность которых 280 ккал на 100 грамм, чем кусочек торта с калорийностью  более 600 ккал на 100 грамм.

Кстати, в одном финике в среднем содержится 23-25 ккал.