Вначале чай при помощи совочка помещается в чахэ, которая пускается по кругу, чтобы гости могли познакомиться с чаем. Чай берется в количестве приблизительно трети или половины объема посуды для заваривания (имеется в виду китайская посуда, которая традиционно меньше европейской). Красных и черных чаев берется меньше, поскольку эти чаи хорошо настаиваются. Улунские чаи, сформованные в небольшие комочки, в горячей воде расправляются в целые листья и даже побеги, это нужно учитывать при заваривании. Затем прогревается вся посуда.

Читать далее...

Не одно тысячелетие люди экспериментировали с чайными листьями, пытаясь найти наиболее удачный способ приготовления из них продукта питания. Есть основания предполагать, что изначально из чая делали нечто вроде супчика, в некоторых районах Китая и поныне чай не только пьют, его еще и заквашивают, подобно капусте, делают из него салаты.

Читать далее...

Свежесть является основополагающим моментом при покупке большинства китайских чаёв. Зачастую собранный в ближайшем сезоне чайный лист лучше собранного несколькими месяцами раньше чая, не говоря уже о прошлогоднем чае того же сезона. Потому и говорят: "Чай драгоценен своей свежестью". Определить, является чай свежим или старым, можно, рассмотрев три его составляющие: цвет, вкус и аромат, но для этого требуется немалый опыт.

Читать далее...

Для того чтобы выделить из этого множества чаёв наиболее выдающиеся, в Китае регулярно определяют "10 знаменитых чаёв". И хотя существуют разные мнения о том, какой чай наиболее достоин быть внесённым в этот список, большинство из "знаменитостей" первенствует безоговорочно. Давайте же вкратце познакомимся с лучшими из лучших.

Читать далее...

Обилие наименований сортов чая впечатляет и озадачивает.
Англичане, знающие толк в чае и совершенствовавшие свои чайные вкусы не одно столетие не имеют на полках магазинов и в торговых каталогах чаев такого количества наименований, как сейчас в России.
Китайцы, великие мастера чая, на протяжении многих столетий сотворили, как следует из некоторых источников, более восьми тысяч уникальных чаев, отличающихся по аромату, вкусу, форме и скрученности листа и имеющих свои наименования, часто очень замысловатые.
А теперь несколько слов о названиях многих чаев! Если употребить современную лексику, без «промоушн» и без «пиара» новый товар «не раскрутишь»! Возьмем из названий многих новых чайных «брендов» и сортов такие, например: «Зверь и птица» (от «Гокал»), «Петр I» и «1002 ночь» (от «Надин»), «Для мамы», а то и «Голубые глаза» (от «Форсман») и массу подобных. Как же не растеряться при выборе пачки чая?

Читать далее...

Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.
В наше время чай, наряду с кофе и какао, составляет тройку наиболее популярных напитков. Но в то время как кофе и какао могут давать неблагоприятные побочные эффекты, чай, при соблюдении нескольких простых правил, полезен всем от мала до велика. Кофеина в чае немного, но вполне достаточно, чтобы дух оставался бодрым, а голова свежей. В чае содержатся витамины С, Р, B1, B2. Чай хорошо растворяет жиры и поэтому способствует пищеварению, теофиллин улучшает проходимость венечной артерии, укрепляет сердце и придает чаю мочегонное действие.
Благодаря этим и другим свойствам, чай является превосходным оздоровительным напитком. В древности же к нему относились как к чудодейственному лекарству. В "Книге династии Суй (VI-VIIвв. н.э.)" приводится история о суйском императоре Вэнь-ди, страдания которого не могли облегчить никакие лекарства. В конце концов император прибегает к чаю и излечивается полностью. Чэнь Цанци, врач династии Тан (VII-IX вв. н.э.) восхваляет чай как "лекарство от тьмы болезней". Он пишет: чай "...утоляет жажду и изгоняет болезни. Сколь же ценен чай!... Каждое лекарство – от своей болезни, а чай – лекарство от тьмы болезней".
Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство четыре тысячелетия назад, когда чай был еще диким растением. Впоследствии люди начали "готовить напитки-отвары", и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток. Постепенно совершенствовалось искусство культивации чайного куста, или, как говорят в Китае, чайного дерева, и накапливались знания о благотворном воздействии чая на организм. Гу Юань-цин, династия Мин (1368-1644 вв. н.э.) в составленном им "Реестре чаев" подробно описывает: "может утолять жажду, переваривает пищу и устраняет воспаления, сокращает сон и открывает дорогу моче, проясняет зрение и благотворно для мышления, устраняет нервность и изгоняет скуку". Современные ученые подтверждают многостороннее профилактическое и терапевтическое воздействие чая на организм. В Японии к чаю вообще относятся как "киновари одухотворенности и лекарству мудрости", исцеляющему болезни и продлевающему жизнь.

Читать далее...

Категории качества чайного листа, используемых экспертами для маркировки чёрного байхового чая.

Классификация листа в сухом байховом чае использует ряд так называемых категорий или степеней качества, обозначаемых английскими терминами или сокращениями по первым буквам слов.
Не существует международных официальных стандартов на такую классификацию, ниже приводятся встречающиеся на чайных биржах категории. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.
Базовая степень качества — это Orange Pekoe (читается Орандж Пеко) или OP.
Слово orange не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje), наследственных штатгальтеров, а затем королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского».
Следует отметить, что категория чая зависит от нескольких параметров. Основной параметр — размер листа определяется просевом через калибровочную сеть. Не менее важный параметр это целостность листа. Следующий параметр — соотношение нераскрывшихся почек (tips) и прилегающих листьев в смеси. Нераскрывшиеся почки являются наиболее ценным компонентом, далее идет первый молодой лист, далее — второй. Высшая категория может быть у чая только последнего сбора (flush). Обычно бывает два сбора в год, весенний и летний. Чай весеннего сбора имеет более тонкий аромат, а чай летнего сбора более насыщенный.

Читать далее...

Артур обнаружил пищематическую машину, предложившую ему пластмассовый стаканчик, наполненный жидкостью, которая была почти, но все-таки не совсем, абсолютно не похожа на чай…
Дуглас Адамс «Автостопом по Галактике» ©

За недавнее время я очень многое узнал о китайский чаях. Сорта, разновидности, легенды, церемонии, технологии, способы заварки и так далее. Теперь я знаю, как собирают разные чаи, как их обрабатывают, хранят, заваривают и пьют. Я знаю, что такое «гайвань», почему «чайник справедливости» называется именно так, и как надо использовать «чайную колбу». В моей голове застряло множество бессмысленных, но таких красивых китайских слов: Лун Дзин, Да Хун Пао, Му Дан и даже Хуанг Шан Мао Фенг. Ими можно, наверное, при случае, неплохо выругаться: «Ах ты му дан, шан мао твои лу дзинь!» Я узнал огромное количество китайских чайных легенд, связанных обычно с драконами, старцами и прекрасными девушками в поисках возлюбленного. (На мой взгляд они слегка однообразны и им несколько не хватает динамики — рекламный креатив с тех пор шагнул очень далеко вперед).

Читать далее...

Всё ещё «балуетесь» такими удобными и быстрыми чайными пакетиками? – Очень даже напрасно, ведь уважающий себя человек не будет забрасывать в свой организм что попало… Сегодня мы постараемся раз и навсегда отбить у читателей желание покупать «суррогатный» чай и раскроем все секреты недобросовестных производителей.

Из чего делают пакетированный чай?

Чай в пакетиках дает мошенникам возможность нас обмануть, и поместить вместо измельченного качественного чая чайную пыль, то есть отходы чайного производства. В Индии и в Китае эти отходы не используют, их покупают недобросовестные производители чая. Цена 10 кг чайной пыли – всего 10$, то есть себестоимость упаковки такого чая измеряется копейками. В некоторых чайных пакетиках можно обнаружить не только пыль, но и траву, опилки и прочая ерунда (как у нас говорят, «веник»).
Невооруженным глазом содержимое чайного пакетика проанализировать непросто, но определить подмену измельчённого чая дешёвой пылью всё же можно. Достаточно открыть упаковку чая и оценить её чистоту - если бурый порошок просыпается сквозь пакетики и пачкает коробку, то вам предстоит «угощаться» чайной пылью.

Даже если коробка оказалось чистой, нет никаких гарантий, что настоящий измельченный листовой чай не пережил срок своей годности (такого «товара» в России около 20%, и чаще всего его фасуют именно в пакетики). Просроченный чай не только теряет все свои полезные свойства, но и содержит афлатоксин – продукт жизнедеятельности микроскопических грибков. Это очень опасное для здоровья вещество, которое в больших концентрациях вызывает необратимые поражения печени.

Срок годности чая - 3 года. На первый взгляд, кажется, что всё просто: можно посмотреть срок изготовления на упаковке, прибавить три года и сравнить с сегодняшней датой. Однако на упаковке указывается не время сбора с плантаций, а дата расфасовки – при этом сами чайные листья могли десятилетиями храниться в каком-нибудь подвале…

Как проверить, можно ли пить купленный чай? Цена роли не играет – ведь именно дорогие сорта чая чаще всего подделывают. Но если после заваривания чая на поверхности напитка появляется небольшая пенка - чай свежий, если нет - то его собрали более двух лет назад. Испорченный чай так же оставляет после себя темный след-осадок на стенках чайника.

Читать далее...

Конечно, чай в пакетиках можно считать данью современности, когда удобство и комфорт порой заменяют пользу и качество употребляемых нами продуктов. Более того, сегодня в магазинах просто огромный выбор пакетированного чая на любой вкус.
Преимущества чая в пакетиках
Во-первых, такой чай можно заваривать непосредственно в чашке, которую после чаепития достаточно ополоснуть. Во-вторых, порция чая в пакетике уже дозирована и рассчитана на одну чашку. Ну и ассортимент такого чая просто огромен и позволяет выбрать вариант подходящий по вкусу, качеству и стоимости.

История возникновения чая в пакетиках
Исторически так сложилось, что прообразом чая в пакетиках оказался чай, который заваривали в специальных муслиновых мешочках (муслин – очень легкая и тонкая шелковая или бумажная ткань). Такими мешочками еще в начале XX века в Нью-Йорке торговал американец Томас Саливан. В наше время пакетики для чайной заварки изготавливают из современных материалов, которые позволяют чаю завариться, при этом, не влияя на его вкус или аромат. Полезно знать, что лучше всего чай заваривается из круглых или двойных пакетиков, сделанных из качественного материала и имеющих 3000 перфораций.

Читать далее...

В этом видео титестер WINTERGREEN расскажет о том, что такое зеленый чай, о его полезных свойствах, отличии от других групп чаев. Так же рассмотрим нюансы заваривания зеленого чая на примере чая Лун Цзин (Колодец Дракона). Немного о чае Си Ху Лун Цзин - история появления чая, полезные свойства, нюансы заваривания.

В этом видео рассмотрим группу белых чаев. титестер WINTERGREEN расскажет об особенностях белого чая на примере белого чая Бай Хао Инь Чжень (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом) - История появления чая, отличие Белого чая от других групп чая, нюансы заваривания, полезные свойства белых чаев, особенности обработки чайного листа.

В этом видео рассмотрим группу Желтых чаев. Желтые чаи производятся из наилучшего по качеству сырья, и поэтому стоят достаточно дорого. Желтый чай долгое время (до начала 20 века) было запрещено вывозить за пределы Китая, и его вывоз из «Поднебесной» карался смертной казнью. Очень долгое время, попробовать его могли только члены Императорского Двора, а секрет его приготовления, держался в строгой тайне, и передавался от отца к сыну.

В этом ролике, титестер расскажет про историю Желтых Чаев, про нюансы заваривания, изготовления Желтого Чая. Рассмотрим один из самых популярных Желтых Чаев - Чай Цзюнь Шань Инь Чжень (Ворсистые иглы с горы Бессмертных), поговорим о редкости, истории, и производстве этого чая. Рассмотрим способы и нюансы его заваривания.

Первая и последующие заварки чая.

Хочется более подробно раскрыть тему ароматизированного чая, чтобы каждый из Вас знал, разбирался и выбирал!

В последнее время количество ароматизированного чая увеличилось. Это связано не только с развитием технологии и ростом производства. Каждый хоть раз слышал фразу "спрос рождает предложение".Так вот, именно это и есть основная причина того положения, которое сложилось на рынке чая. Население интересует ароматизированный чай по нескольким причинам:

1. Это уже не пакетированый чай, что я считаю реальным плюсом. Для многих переход от пакетов к чаям из серии "Грёзы Султана" или "Улыбка Гейши"- это перемена отношения к чаю. Такие люди хотят насладиться вкусом и ароматом,а не просто выпить подкрашеной водички, названой "чаем". На этом реальные плюсы заканчиваются, наступает время для плюсов мифических...

2. После пакетированного чая, ароматизированный буквально сшибает с ног своим "фруктово-шоколадно-сливочным" ароматом. Плохо то что, именно это качество и приписывают хорошим чаям. У пьющего такой чай создаётся иллюзия, того что он пьёт натуральный и свежий чай.

3. В действительности всё совсем наоборот. Ведь свежие чаи совсем не нуждаются в ароматизации. Они издают прекрасный аромат, сами по себе. И конечно он не такой сильный и грубый как в описанных выше. Отсюда простой вывод: для ароматизации берётся старый чай, который сам по себе не имеет того дивного свежего аромата, присущего свежему чаю.

4. Так же у человека создаётся иллюзия о том, что чай у него в чашке достаточно высокого качества. В действительности, высококачественное сырьё не нуждается в дополнительной ароматизации. А вот чтобы быстро сбыть продукт низкого качества, достаточно просто его "надушить".

Конечно же существует и благородная ароматизация чая, которая ненавязчиво и легко добавляет хорошему чаю дополнительные нотки аромата и вкуса. Например традиционная для Китая, ароматизация чая цветами жасмина или корицы. Или добавление натурального сока, как в чае Ли Чи Хун Ча(Красный чай с соком Личи(китайской сливы)). Такой чай имеет достаточно сдержанный хотя и насыщенный аромат. Главное что такая ароматизация сохраняет вкус самого чайного листа, обогащая его и подчёркивая его достоинства.