Öèòàòà ñîîáùåíèÿ LediLana
6 âåëèêîëåïíûõ ðåöåïòîâ çàêóñêè èç ñêóìáðèè èëè ñåëåäêè

Äîìàøíèå çàêóñêè èç ñêóìáðèè èëè ñåëåäêè íàìíîãî âêóñíåå, ïîëåçíåå, âûãîäíåå, ÷åì òà æå çàêóñêà, êóïëåííàÿ â ìàãàçèíå. Âûáåðèòå ñâîé ðåöåïò èç øåñòè îòëè÷íûõ ðåöåïòîâ.
1. «Êîï÷åíàÿ» ñêóìáðèÿ çà 3 ìèíóòû
Ýòîò ðåöåïò íàñòîëüêî ýëåìåíòàðíûé, ÷òî âåëèêîëåïíûé ðåçóëüòàò ïðîñòî âîñõèùàåò. Íàçâàíèå «êîï÷åíàÿ» â êàâû÷êàõ ïîòîìó, ÷òî íèêàêîãî êîï÷åíèÿ â ðåöåïòå íåò, íî âèä è âêóñ — îòìåííûé! Ïîïðîáóéòå ñàìè!
Èíãðåäèåíòû:
ñêóìáðèÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà — 1 øòóêà
ëóêîâàÿ øåëóõà — ñêîëüêî åñòü, íà ãëàç
ñîëü — 5 ñòîëîâûõ ëîæåê áåç âåðõà
âîäà — 1 ë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ëóêîâóþ øåëóõó âûìûòü è çàìî÷èòü íåíàäîëãî â âîäå. Ïîòîì ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîáàâèòü ñîëü.
Ðûáó ðàçìîðîçèòü, î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà êóñêè.
Ñîëåíóþ ëóêîâóþ âîäó âñêèïÿòèòü, ïîëîæèòü êóñêè ñêóìáðèè è âàðèòü ðîâíî 3 ìèíóòû!
Ïîòîì ðûáêó îòêèíóòü íà äóðøëàã è ìîæíî êóøàòü.
2. Ñêóìáðèÿ ïðÿíîãî ïîñîëà
Ñêóìáðèÿ, ïîñîëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó, ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ óæå íà ñëåäóþùèé äåíü, à âñå èíãðåäèåíòû ó êàæäîé õîçÿéêè âñåãäà â íàëè÷èè.
Èíãðåäèåíòû:
2-3 ðûáèíû
0,5 ë âîäû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
0,5 ñòîëîâîé ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
1 áóòîí ãâîçäèêè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
0,5 ñòîëîâîé ëîæêè êîðèàíäðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà ñêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó èç íåðæàâåéêè, êèïÿòèì 5 ìèíóò, à çàòåì îáÿçàòåëüíî îñòóæàåì.
Ðûáêó òùàòåëüíî ÷èñòèì: óáèðàåì âíóòðåííîñòè, îòðåçàåì ãîëîâó, õâîñò, ïëàâíèêè. Çàòåì íàðåçàåì íà êóñî÷êè 1,5-2 ñì.
Êóñî÷êè ðûáû ñêëàäûâàåì â õîëîäíûé ðàññîë è íàêðûâàåì êðûøêîé èëè òàðåëêîé. Íà ñëåäóþùèé äåíü ìîæíî ïðîáîâàòü.
3. Ñêóìáðèÿ â èçóìèòåëüíîì ìàðèíàäå
 òàêîì ìàðèíàäå ñêóìáðèÿ íå óñòóïàåò ïî âêóñó êðàñíîé ðûáå.
Èíãðåäèåíòû:
ñêóìáðèÿ çàìîðîæåííàÿ — 2 øòóêè
ëóê ðåï÷àòûé — ïî âêóñó
âîäà — 250 ìë
ãâîçäèêà — 6 øòó÷åê
ïåðåö ãîðîøêîì — ùåïîòêà
ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé — 1/3 ÷àéíîé ëîæêè
çåðíà êîðèàíäðà — ùåïîòêà
ñîëü — 2 ÷àéíûõ ëîæêè
ñàõàð — ½ ÷àéíîé ëîæêè
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
óêñóñ ÿáëî÷íûé — 2,5 ñòîëîâûõ ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñêóìáðèþ çàðàíåå ðàçìîðîçèòü, çàòåì ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü íà êóñî÷êè.
Âîäó âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü òóäà ñîëü, ñàõàð, ãâîçäèêó, ïåðåö ãîðîøêîì è ìîëîòûé, êîðèàíäð, ìàñëî.
Êèïÿòèòü 1 ìèíóòó íà ìåäëåííîì îãíå. Â êîíöå âëèòü óêñóñ. Îñòóäèòü.
Ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.
Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó âïåðåìåøêó ñ ëóêîì, çàëèòü îñòûâøèì ìàðèíàäîì.
Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íå ìåíåå, ÷åì íà ñóòêè.
4. Ñîëåíàÿ ðûáêà
Èíãðåäèåíòû:
2 øòóêè çàìîðîæåííîé ñêóìáðèè èëè ñåëåäêè
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
2-3 ñòîëîâûõ ëîæåê óêðîïà — ñóøåíîãî èëè ñâåæåãî,
½ ÷àéíîé ëîæêè ÷¸ðíîãî ïåðöà
ñóõîé áàçèëèê — ïî æåëàíèþ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçìîðîæåííóþ ðûáêó ðàñïîòðîøèòü, ïîìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêîé è ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè.
Ïðèãîòîâèòü ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ: âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü â îäíîé åìêîñòè.
Êóñî÷êè ðûáû îáìàêíóòü â ñìåñü ñ äâóõ ñòîðîí è âûëîæèòü íà ïèùåâóþ ïëåíêó.
Âñþ ðûáêó ïëîòíî ïðèæàòü, îáåðíóòü ïë¸íêîé è ïîìåñòèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò íà ñóòêè.
Çàòåì ðûáêó âûëîæèòü íà áëþäî, äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà è 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà! Ðûáêà ãîòîâà!
5. Ñêóìáðèÿ «õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ»
Èíãðåäèåíòû:
7-8 ðûáèí
2 ëèòðà âîäû
8 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè
4 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà
4 áîëüøèõ ãîðñòè ëóêîâîé øåëóõè
ñïåöèè ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîñòàâèòü âîäó íà îãîíü, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïðîìûòóþ ëóêîâóþ øåëóõó è ñïåöèè.
Ðàññîë âñêèïÿòèòü è ïîòîìèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 15.
Îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïðîöåäèòü.
Ó ðûáèí îòðåçàòü ãîëîâó, âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü. Ñëîæèòü â åìêîñòü.
Çàëèòü ñêóìáðèþ ðàññîëîì è ïîëîæèòü ãíåò. Çàñîëêà áóäåò ïðîäîëæàòüñÿ 2,5-3 ñóòîê .
Çà ýòî âðåìÿ ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿéòå ïîëîæåíèå ðûáêè, ÷òîáû îíà ïîçîëîòåëà ðàâíîìåðíî.
Ïîñëå åå íóæíî ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ïîäâåñèòü. Óäîáíî ýòî äåëàòü ñ ïîìîùüþ áîëüøèõ êàíöåëÿðñêèõ ñêðåïîê: ðàçîãíóòü ñêðåïêè, îäíèì êîíöîì ïðîòêíóòü ðûáêó â ðàéîíå õâîñòà è ïîäâåñèòü íàä âàííîé, ïîäñòàâèâ òàçèê, èëè íàä ðàêîâèíîé.
Íî÷ü ïðîâèñèò, à óòðîì ðûáêà ãîòîâà! Îñòàëîñü ñìàçàòü å¸ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ!
6. Cåë¸äêà, çàñîëåííàÿ â áàíêàõ
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñåëüäè (æåëàòåëüíî ñâåæåé, íî è ñâåæåìîðîæåíàÿ íå ñèëüíî óñòóïàåò, îñîáåííî åñëè åå ïîñëå çàñîëêè ìàðèíîâàòü)
1 ëèòð âîäû
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
6 ëàâðîâûõ ëèñòîâ
1 ÷. ëîæêà ñóõîé ãîð÷èöû (íå îáÿçàòåëüíî)
ïåðåö ãîðîøêîì è ñïåöèè ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðûáó íóæíî î÷èñòèòü îò ÷åøóè, îòðåçàòü ãîëîâó è õâîñò, ïðîìûòü. Ìîæíî ïîðåçàòü åå íà êóñêè, ìîæíî çàñàëèâàòü öåëèêîì, òóò äåëî âêóñà.
Âîäó ïðîêèïÿòèòü ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, ãîð÷èöåé, ëàâðîâûì ëèñòîì è ïåðöåì. Îáÿçàòåëüíî îõëàäèòü.
Ïîëîæèòü î÷èùåííóþ ðûáó â êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó è çàëèòü åå ðàññîëîì.
Âûäåðæàòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå (õîëîäèëüíèêå) 3–5 äíåé. Ñåëåäêà ãîòîâà.
Ýòà ñåëåäêà òàê æå õîðîøà ïîä ìàðèíàäîì:
Íàðåçàåì íàøó çàñîëåííóþ ñåëüäü íà íåáîëüøèå êóñêè åñëè îíà äî ýòîãî íå áûëà íàðåçàíà è ïðè æåëàíèè óäàëÿåì êîñòè.
Íàðåçàåì ëóê êîëüöàìè è ïåðåêëàäûâàåì â ñòåêëÿííîé áàíêå ñëîÿìè, ñëîé ëóêà — ñëîé ñåëüäè.
Çàëèâàåì ýòî âñå 3% óêñóñîì (ìîæíî áåëûì âèííûì óêñóñîì, èëè îáû÷íûì ðàçáàâëåííûì ñ âîäîé) è âûäåðæèâàåì 1 — 2 äíÿ. ×åì êðåï÷å óêñóñ, òåì ìåíüøå íóæíî âûäåðæèâàòü ñåëüäü.
Êñòàòè, åñëè âû íà ïðåäûäóùåì ýòàïå íå óäàëèëè êîñòè, òî óêñóñ èõ ïî÷òè âñå ðàçìÿã÷àåò, è îñòàþòñÿ òîëüêî êðóïíûå êîñòè.
Ïîñëå âûäåðæêè ñåëüäü ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë, à ìîæíî ñëèòü ðàññîë, ïåðåëîæèòü â äðóãóþ ïîñóäó, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì è çàëèòü ìàñëîì. Òàê ñåëüäü ìîæåò äîëüøå õðàíèòñÿ.