Профитроли — маленькие булочки из заварного теста, полые внутри, которые подают к первым блюдам, салатам и десертам, а так же их можно начинить кремом, паштетом или салатом. Эклеры - пирожные из заварного теста с кремом (чаще заварным), как правило, покрыты глазурью. Ингредиенты для заварного теста 1 стакан муки 1 стакан воды 4 яйца 70 г. сливочного масла 1/3 чайной ложки соли Приготовление заварного теста В кастрюлю налить воду, положить масло и соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, варить пару минут, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и образует шар. Заваренное тесто охладить, примерно до 30 градусов, чтобы не свернулись яйца. Добавить 1 яйцо, хорошенько перемешать, добавить второе, перемешать. Таким же образом добавить остальные яйца в тесто. Готовое тесто должно быть однородным и блестящим, и достаточно густым, чтобы не расплывалось. Из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и садятся, а из слишком крутого — плохо поднимаются. Жидкое тесто нельзя исправить просто подсыпав муки. Придется сварить более густое тесто и смешать с жидким, добиваясь нужной консистенции. Тесто не должно лежать, его нужно сразу печь. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом (совсем немного) и присыпать мукой. Из кондитерского мешка выдавить шарики величиной с грецкий орех или палочки 10 см. Можно просто ложкой, смоченой в воде. Выпекать при температуре 180 — 200 градусов до золотистой корочки 30 — 40 минут. Духовку выключить, открыть дверку и подождать пока остынут. С помощью кондитерского шприца наполнить профитроли начинкой или кремом. Приятного аппетита! Ингредиенты для заварного крема 0,5 литра молока 2 – 3 желтка или 1 яйцо 150 г. сахара 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки крахмала 300 г. сливочного масла Приготовление заварного крема Для приготовления крема взбить желтки с сахаром, добавить немного молока, муку и крахмал, размешать и влить оставшееся молоко. По желанию, можно добавить ванилин. Поставить на очень маленький огонь или водяную баню и непрерывно помешивая варить, чтобы крахмал и мука хорошо заварились и крем стал очень густым. Снять с огня, добавлять по ложке сливочного масла и продолжать вымешивать. В горячий крем можно добавить 1/3 всего масла. Затем крем остудить (можно поставить посуду с кремом в посуду побольше с холодной водой и остудить помешивая), добавить оставшееся масло и взбить. Масло для крема должно быть обязательно размягченным! С этим кремом получаются вкусные эклеры, а так же можно использовать для приготовления тортов. http://www.online-menu.ru