Террин мясной с фисташками и курагой. 

Фоторецепт.

Террин (фр. Terrine) - кушанье из мяса или рыбы,

в виде тонких ломтиков - хлебцев.
Террины получили свое имя от названия прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовились.

Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ приготовления мясных хлебцев можно найти не только во французской кухне.

Террины бывают мясные, рыбные или овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно поставив форму на большой противень и налив в противень воды (водяная баня). Готовый террин охлаждают, тонко нарезают и подают с ломтиками хлеба.
Это необыкновенно вкусное кушанье, которое можно есть как холодным, так и горячим.
Готовится террин несложно, но долго (2 суток).

Ингредиенты:
300 г бескостной свинины
1 кг фарша (500 г говяжьего фарша + 500 г свиного фарша)
100 г очищенных фисташек (200 г.. неочищенных)
10-15 шт. кураги (смотря по размеру кураги)
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна (у меня не было)
2 ст.л.коньяка
250-300 гр. полосок бекона
4 веточки петрушки
2 стебля зелёного лука
раст.масло для смазывания
соль, перец чёрный молотый


Приготовление:
1. Накануне свинину вымыть и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Чеснок очистить и раздавить. Положить в миску свинину, чеснок, тимьян, влить коньяк, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
 

2. На следующий день курагу нарезать небольшими кусочками,

фисташки очистить и крупно порубить ножом.

Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить.

Добавить в миску к свинине оба вида фарша,

курагу, фисташки, зелень.

Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
 

3. Удлинённую прямоугольную форму слегка смазать маслом и выложить полосками бекона, как у меня на фото. Концы полосок должны свешиваться, т.к. мы будем заворачивать в них фарш.

4. Выложить на бекон подготовленную начинку,

прижать хорошенько руками, чтобы фарш лёг плотнее.
 
 

5. Накрыть свободными концами бекона.

6. Закрыть форму фольгой (или крышкой, если у вашей формы хорошая тяжёлая, плотно закрывающая крышка).
Я для наглядности два фото сделал. Накрыл фольгой для фотографии, затем фольгу снял и накрыл крышкой.
 

Поставить форму в форму (на противень) большего размера,

и наполнить внешнюю, большую форму (противень)

кипятком примерно до середины террина.

То есть наш террин будет готовиться на водяной бане.
 

7. Поставить в духовку,

заранее разогретую до 180*С на 1ч 20 мин. 
Выключить духовку и, не вынимая форму с террином,

дать ему остыть до комнатной температуры. 
Вынуть форму из духовки. 


Надорвать фольгу (снять крышку)

и аккуратно слить жидкость (сок от мяса).

Слить в миску, а не вылить в раковину!

Этот мясной сок нам будет нужен.
Затем накрыть форму и поставить в холодильник на 6-8 часов, террин должен "дозреть".

Переходим к гарниру.
Когда террин уже постоял в холодильнике, дозрел,

предлагаю Вам приготовить картофель в мясном соке, оставшимся после приготовления террина.
Как это ни парадоксально, но картошечка получается даже вкуснее, чем сам террин!
Итак, достаём террин из холодильника и перекладываем его из формы на доску (тарелку), кстати самые нетерпеливые могут уже и продегустировать...


...но я бы рекомендовал подождать гарнира.

В форму заливаем мясной сок.

Картофель чистим, режем крупно

(среднюю картофелину на 4 части)

и выкладываем в форму.

"Покрутите" части картофеля,

чтобы они полностью искупались в мясном соке.


Закрываем крышкой (фольгой) и ставим в духовку, заранее разогретую до 180*С,  на 25-30 минут.

Затем форму вынимаем, картофелины переворачиваем и ставим открытую форму обратно в духовку ещё минут на 15.
Уверяю Вас, картофель получается настолько вкусным,

что можно готовить террин даже только ради того,

чтобы запечь в его соке картофель!


Подавать очень удачно со свежими сочными овощами - помидорка, огурчик (или с салатиком из оных).
Само собой, картофель на гарнир -

совершенно необязательный параметр!!
Террин чудесно кушается на завтрак на будерброды и т.д. и т.п. - это вам не колбаса, Леди и Джентельмены,

а сытный натуральный продукт,

приготовленный Вашими руками!

Ну что... осталось только представить итоговые фотографии, террин в разрезе и порция с картофелем на тарелке :
 

Приятного аппетита!!

Примечание:
* Приготовлено по рецепту Елены Мельхер с сайта 4вкуса,

за что ей Большое Спасибо!!!

Само собой,

данное приготовление и фотографии - мои!