Ингредиенты:
Панировочные сухари – ¾ стакана
Оливковое масло – 50-60 мл
Соль и перец – по вкусу
Тертый пармезан – 85 г
Томаты в собственном соку – 400 г
Красный перец (запеченный и мелко нарезанный) – 3 стакана
Баклажан (нарезанный на мелкий кубик) – 860 г
Чеснок – 6 шт
Орегано – ¼ чайной ложки
Красный перец (хлопья) – ¼ чайной ложки
Вода – 4 стакана
Паста (спиральки, пружинки) – 340 г
Моцарелла – 170 г
Свежий базилик – 2-3 столовых ложки

Приготовление:
Духовку нагрейте до 190 градусов. Панировочные сухари смешайте с ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите ровным слоем в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 5-10 минут до золотисто-коричневой кондиции. Слегка остудите и затем присыпьте ½ стаканом пармезана.
В это время помидоры и запеченный красный перец взбейте в блендере до мелкой крошки. Тарелку застелите 2 слоями бумажного полотенца и, обваляв баклажан в соли (1 чайная ложка), положите его на тарелку и отправьте на 10 минут в микроволновку, чтобы подсушить. Полностью остудите баклажаны и перемешайте с оливковым маслом (1 столовая ложка). Столовую ложку оливкового масла нагрейте в глубокой сковороде (предназначенной для дальнейшего отправления в духовку) и обжарьте баклажаны около 10 минут, периодически помешивая. Выложите их в миску. В ту же сковороду вылейте еще 1 ложку масла и обжарьте нарубленный чеснок, хлопья красного перца и орегано. Выложите томатно-перцовое пюре и чайную ложку соли. Огонь увеличьте до среднего. Влейте 3,5 стакана воды и выложите спиральки. Закройте крышкой и готовьте 15-18 минут до готовности пасты. Если соус становится очень густым, влейте остальные полстакана воды. Всыпьте остальной пармезан (1 стакан) и баклажаны, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте, сверху выложите моцареллу, присыпьте панировочными сухарями и отправьте в духовку. Готовьте пока сыр не расплавится и блюдо не станет коричневато-золотистым (5-10 минут). Сверху присыпьте свежим рубленным базиликом и подавайте к столу.

Сложный в приготовлении, но очень вкусный и оригинальный рецепт настоящей итальянской праздничной  выпечки, которая украсит рождественский стол. Пандоро имеет форму пятиконечной звезды, а по вкусу напоминает мягкие пасхи, которые мы готовим к одноименному празднику. Истоки рецепта скрываются где-то в австрии. По схожему рецепту  выпекается еще и "Венский хлеб". Другая версия происхождения Пандоры происходит от "пан-де-Оро" торт, который был подан в дома богатых венецианцев. Позже рецепт Пандоро был разработан Анджело Далл'Oкa , художником-импрессионистом. Рецепт теста был подан в Патентное ведомство 14 октября 1894 году Доменико Мелегатти, владельцем кондитерской промышленности. Рецептов пандоро не  много. Сам процесс приготовления трудоемкий и требует  двух дней подготовки, но удовольствие приготовить домашнее Пандоро окупает все усилия!

внимание: для выпечки требуется высокая форма в виде звезды, высотой около 20 см. и объемом около 3-х литров. Но можно заменить ее просто глубокой фомой для кекса.

Нам потребуется:   

• 170 гр. сливочного масла
• 450 гр. муки из мягких сортов пшеницы (в идеале "Манитоба")
• 60 мл. молока + 3 ст. ложки
• 18 гр. пивных дрожжей
• 1 ч.л соли
• 3 яйца
• ваниль
• 125 гр. сахара

Приготовление:

В миске развести 15 гр.дрожжей в 60 мл. теплого молока (1).  Добавить столовую ложку сахара и желток (2-3). 

Затем добавить 50 гр. муки и тщательно перемешать(4). Оставить опару подниматься в теплое место примерно на час, ее объем должен увеличится вдвое.  Затем берем оставшиеся 3 гр. пивных дрожжей и распускаем их в 3 ст.ложках теплого молока.  Затем выливаем в нашу смесь (6).

Добавляем 100 гр. сахара (7) и 1 яйцо (8),  тщательно перемешаем и выльем эту смесь в миску с 200 гр. муки (9).  Вымешиваем руками или деревянной ложкой.

Затем добавляем 30 гр. масла комнатной температуры (10) и вымешиваем, пока тесто не станет однородным и гладким. Накройте тесто и поставьте в теплое место, чтобы его объем увеличился вдвое (это займет около часа(11). Вмешайте в тесто еще 200 гр. муки (12).

Затем берем оставшиеся два яйца (13), смешиваем с солью, сахаром (25 гр.) и ванилью.  Добавляем в тесто и еще раз тщfтельно размешиваем.

Убираем тесто еще на час в теплое место (14-15) , чтобы оно поднялось примерно в два раза.  Затем убираем тесто в холодильник на 8-12 часов.

Дальше тесто раскатываем в форме квадрата, в центр теста кладем 140 гр. масла комнатной температуры и складываем тесто в форме конверта. 

Нужно тщательно закрыть края, чтобы масло не торчало.  Затем раскатываем аккуратно еще раз и складываем в три слоя.  

Убираем тесто в холодильник на 15-20 минут. Желательно закрыть его пленкой, чтобы оно не впитало запахов и не обветрилось.

 Затем снова раскатываем тесто в прямоугольный пласт и складываем в три слоя. Еще раз убираем в холодильник на 15-20 минут.

Потом третий раз раскатываем тесто, теперь в квадрат, складываем в виде конверта  и даем тесту отдохнуть.

Смазываем руки растительным маслом и аккуратно поднимаем углы теста, стараясь придать ему форму шара.

Теперь нам потребуется специальная форма для пандора. Она выполнена в форме звезды, имеет высоту около 20 см. и объем около 3 литров.  Смазываем форму маслом и кладем тесто в форму, накрываем ее крышкой и даем тесту подняться до краев формы.

Ставим на дно духовки огнеупорную миску в водой. Затем ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем в течении 15 минут. Потом убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 50 минут. Готовность проверить зубочисткой.  Если пандора еще сыровата, отключите духовку и дайте ей дозреть. Потом остужаем нашу пандору, и посыпаем ее ванильным сахаром.

Приятного аппетита.

И спасибо www.giallozafferano.it

Ингредиенты:

мед - 75 г
сливочное масло - 100 г
сливки - 150 мл
сахар - 175 г
листики миндаля - 200 г
цукаты из апельсинов - 75 г
шоколадная глазурь - 150 г

Равиоли с грибами и сыром