• Борная кислота
• Хвойный концентрат

5 главных советских рецептов торта

1.Торт «Наполеон»

Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», чуточку его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!

РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Что нужно:

Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст.л. крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла

Как приготовить торт «Наполеон»:

1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.

2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.

3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.

4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.

5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решил дополнительно декорировать каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки. 

2.Торт «Птичье молоко»

Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко». 

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Что нужно:

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки

Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч.л. ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла

кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

1. Нагреть духовку до 200°С.

2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.

Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.

Время выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке.

3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.

Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты.

Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).

4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.

Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.

5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.

6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.

По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.

7. Торт «Птичье молоко» готов!

3.Торт «Медовик»

Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.

РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»

Что нужно:

Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст.л. меда
3 ст. муки
2 ч.л. соды (без горки!)
1 ст.л. уксуса

Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст.л. рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла

Украшение:

имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию

Как приготовить торт «Медовик»:

1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.

Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.

2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.

Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5–10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С.

3. Разделить тесто на 6 равных частей.

Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до золотистого цвета.

4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.

Снять с огня, дать немного остыть (10–15 минут).

5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.

6. Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.

Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.

4.Торт «Киевский»

Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!

РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

Что нужно:

Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры

Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч.л. коньяка
1 ст.л. какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

Как приготовить торт «Киевский»:

1. Духовку нагреть до 160°С.

2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.

Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.

3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.

4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

Половину крема смешать с какао-порошком.

6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.

Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.

5.Торт «Прага»

Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст.л. воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Как приготовить торт «Прага»:

1. Духовку разогреть до 200°С.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

Торт «Наполеон» уже занял свое почетное место в книге рецептов российских хозяек. Ведь готовить его довольно просто, а по вкусу он не уступает самым изысканным десертам. Больше всего вопросов при приготовлении «Наполеона» возникает тогда, когда речь заходит о креме. Многие хозяйки предпочитают заварной крем. Он действительно более легкий и полезный, нежели масляный. Однако необходимо учитывать ряд нюансов, чтобы крем получился идеальным.

Основной рецепт заварного крема для торта «Наполеон» выглядит следующим образом. Для него вам понадобятся:
- сливки 20% жирности - 1 ст.;
- сахарный песок - 4 ст.л.;
- крахмал - 1 ч.л.;
- яйцо куриное - 3 шт.

Возьмите кастрюлю. Лучше эмалированную. Положите в нее сахар, крахмал, добавьте яйца и перемешивайте массу в течение 1-2 минут. Затем добавьте сливки и поставьте кастрюльку на плиту. Помешивайте смесь постоянно деревянной лопаткой. Ваша задача - не допустить закипания крема. В противном случае он свернется и не получится. Нагревайте смесь до загустения. После поставьте крем охлаждаться.

Можно сделать шоколадный заварной крем для торта «Наполеон». Для него вам потребуются:
- молоко - 1 ст.;
- мука или крахмал картофельный - 2 ст.л.;
- шоколад - 100 г;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- сахар (или лучше пудра) - 1/3 ст.;
- сливочное масло - 50 г. 

Для начала подогрейте молоко, введите в него крахмал или муку и тщательно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром и добавьте немного ванили. После чего соедините обе смеси и хорошенько взбейте. Затем разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и добавьте их в кремовую смесь.

Поставьте кастрюльку с кремом на медленный огонь и постоянно мешайте. Варите, пока ваш крем не станет по консистенции похож на густую сметану. Далее поставьте смесь остужаться. После того, как она остынет до комнатной температуры, добавьте в нее взбитое размягченное сливочное масло и взбейте все вместе.

Как вариант, можно сделать заварной сметанный крем для торта «Наполеон». Возьмите:
- сметану 20% жирности - 0,5 кг;
- молоко - 600 мл;
- крахмал - 2 ст.л.;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- сахарный песок (или пудра) - 1 ст.;
- ванилин - 2 г;
- грецкие орехи.

Влейте в миску стакан холодного молока, растворите в нем крахмал и добавьте сахар и яйца. Все тщательно перемешайте, чтобы не было никаких комков. Остальное молоко влейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Вскипятите его и уменьшите огонь. Затем аккуратно влейте в закипевшее молоко яично-крахмальную смесь и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, но не кипятите, постоянно помешивая. После того, как снимете крем с огня, добавьте ваниль и остудите до комнатной температуры. Останется только ввести в крем сметану (она должна быть жирной и не жидкой).

Можно крем для торта «Наполеон» сделать более ароматным. Для этого в него добавляют несколько грамм ванили или столовую ложку ванильного ликера. Для придания более глубокого аромата крему можно влить в него 1 ст.л. коньяка или ликера. Также можно в процессе приготовления использовать не полный стакан сливок, а только 3/4, оставшийся же объем дополнить лимонной цедрой. Как вариант, можно разнообразить вкус крема, добавив в самом начале варки 2 ст.л. обжаренных и мелко порубленных орехов.

Воздушным заварным кремом можно покрыть слои бисквитного, песочного торта. В его составе нет сливочного масла, поэтому он поможет снизить калорийность торта «Наполеон». После того как вы смажете густым молочным киселем слоеные коржи, оставите торт пропитываться, через 4-5 часов сможете отведать нежный десерт.

Вот какие продукты необходимы для приготовления воздушного заварного крема на молочной основе:
- 170 г молока;
- 60 г с сахарного песка;
- щепотка соли;
- 3 яйца.

Отделите белки от желтков. Для этого сразу же используйте две разные посуды. В ту, куда вы поместили желтки, всыпьте сахар. Возьмите для этих целей кастрюлю среднего размера. Разотрите массу ложкой или венчиком, влейте молоко, перемешайте. Поставьте смесь на средний огонь, помешивая, доведите до кипения. Белки с кристаллами соли взбейте до упругих пиков.

Теперь нужно смешать две составляющие крема. Выложите белковую пенную шапку в горячий заварной крем, перемешайте, нагревайте на среднем огне в течение 2-3 минут. Немного остудите крем, смазывайте им коржи торта, пока он еще теплый, так как после охлаждения масса станет студенистой и может не получиться распределить ее ровным слоем.

Если вы не любите яйца или их просто не оказалось в холодильнике, приготовьте молочный заварной крем без этого ингредиента. Данный рецепт поможет и при наличие индивидуальной непереносимости продукта. В этом случае и торт испеките без яиц, например, из слоеного теста.

Вот какие продукты входят в рецептуру молочно-сливочного крема:
- 360 мл молока, плюс 120 мл;
- 320 г сахарного песка;
- 5 ст.л. пшеничной муки;
- 180 г сливочного масла;
- щепотка ванили.

Влейте в кастрюлю 360 мл молока, всыпьте в него сахар, перемешайте. Поставьте емкость нагреваться на средний огонь. Тем временем всыпьте в другую посуду муку, влейте 130 мл молока, перемешайте с помощью миксера.

В кипящее молоко влейте узкой струей мучную смесь, интенсивно помешивая. Варите на слабом огне до загустения массы, все время помешивая венчиком или ложкой, добавьте ванилин. Снимите крем с огня. Дальше можно действовать двумя способами.

Дайте массе остыть до 70оС, выложите в нее сливочное масло, порезанное на кусочки, перемешайте до однородности. Можно сразу же промазывать теплым кремом коржи.

Если вы хотите получить более густой крем, предварительно размягчите масло при комнатной температуре, порубите его ножом. При помощи миксера превратите в побелевшую воздушную массу. Выкладывайте в нее порциями заварной крем, взбивайте до однородности.Когда первая часть будет хорошо смешана, добавляйте следующую порцию молочной составляющей. Когда заварная масса закончится, значит, крем готов. В него можно добавить мелко порубленные орехи.

Если вы любите молочный шоколадный крем, добавьте в загустевшее молоко за 20 секунд до окончания варки 3 ст.л. растворимого какао. На этой же стадии, вместо какао, вы можете положить 1,5 ч.л. растворимого кофе, тогда получится десерт с кофейным ароматом.

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара
250 г муки

3 важных правила:

• чаша миксера должна быть чистой, сухой и обезжиренной
• муку обязательно необходимо просеивать
• яйца берите хорошо охлажденные

Как приготовить идеальный бисквит:

1. Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1-2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции? Капельки должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

2. Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх. Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик – бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!

3. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

4. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!

5. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

6. Идеальный бисквит готов!

видео МК https://www.youtube.com/watch?v=ldy2RRP-Hrc

Песочное тесто «Раз, два, три» от Олега Ильина

РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА «РАЗ, ДВА, ТРИ»

Что нужно:
100 г сахара
200 г сливочного масла
300 г муки
от 1 до 3 яиц

Как приготовить песочное тесто «Раз, два, три»:

1. В чашу миксера нарезать кубиками сливочное масло, добавить сразу весь сахар и взбивать миксером на сильном ходу в течение 10–15 минут до однородной пышной массы (желательно использовать насадку «лопатка», но если такой насадки нет, можно запросто вымешивать тесто руками, но движения должны быть быстрые и энергичные).  

2. Не выключая миксера, но убавив скорость до средней, добавить к тесту яйца, всыпать всю муку. Перемешать лишь до исчезновения комков, не более того! Если хотите, чтобы тесто получилось чуть более плотным, убавьте количество яиц.

3. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30–40 минут.

4. Теперь самое время печь роскошное печенье, корзиночки, тарталетки и самые разные тарты!