Торт «Наполеон» уже занял свое почетное место в книге рецептов российских хозяек. Ведь готовить его довольно просто, а по вкусу он не уступает самым изысканным десертам. Больше всего вопросов при приготовлении «Наполеона» возникает тогда, когда речь заходит о креме. Многие хозяйки предпочитают заварной крем. Он действительно более легкий и полезный, нежели масляный. Однако необходимо учитывать ряд нюансов, чтобы крем получился идеальным.

Основной рецепт заварного крема для торта «Наполеон» выглядит следующим образом. Для него вам понадобятся:
- сливки 20% жирности - 1 ст.;
- сахарный песок - 4 ст.л.;
- крахмал - 1 ч.л.;
- яйцо куриное - 3 шт.

Возьмите кастрюлю. Лучше эмалированную. Положите в нее сахар, крахмал, добавьте яйца и перемешивайте массу в течение 1-2 минут. Затем добавьте сливки и поставьте кастрюльку на плиту. Помешивайте смесь постоянно деревянной лопаткой. Ваша задача - не допустить закипания крема. В противном случае он свернется и не получится. Нагревайте смесь до загустения. После поставьте крем охлаждаться.

Можно сделать шоколадный заварной крем для торта «Наполеон». Для него вам потребуются:
- молоко - 1 ст.;
- мука или крахмал картофельный - 2 ст.л.;
- шоколад - 100 г;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- сахар (или лучше пудра) - 1/3 ст.;
- сливочное масло - 50 г. 

Для начала подогрейте молоко, введите в него крахмал или муку и тщательно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром и добавьте немного ванили. После чего соедините обе смеси и хорошенько взбейте. Затем разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и добавьте их в кремовую смесь.

Поставьте кастрюльку с кремом на медленный огонь и постоянно мешайте. Варите, пока ваш крем не станет по консистенции похож на густую сметану. Далее поставьте смесь остужаться. После того, как она остынет до комнатной температуры, добавьте в нее взбитое размягченное сливочное масло и взбейте все вместе.

Как вариант, можно сделать заварной сметанный крем для торта «Наполеон». Возьмите:
- сметану 20% жирности - 0,5 кг;
- молоко - 600 мл;
- крахмал - 2 ст.л.;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- сахарный песок (или пудра) - 1 ст.;
- ванилин - 2 г;
- грецкие орехи.

Влейте в миску стакан холодного молока, растворите в нем крахмал и добавьте сахар и яйца. Все тщательно перемешайте, чтобы не было никаких комков. Остальное молоко влейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Вскипятите его и уменьшите огонь. Затем аккуратно влейте в закипевшее молоко яично-крахмальную смесь и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, но не кипятите, постоянно помешивая. После того, как снимете крем с огня, добавьте ваниль и остудите до комнатной температуры. Останется только ввести в крем сметану (она должна быть жирной и не жидкой).

Можно крем для торта «Наполеон» сделать более ароматным. Для этого в него добавляют несколько грамм ванили или столовую ложку ванильного ликера. Для придания более глубокого аромата крему можно влить в него 1 ст.л. коньяка или ликера. Также можно в процессе приготовления использовать не полный стакан сливок, а только 3/4, оставшийся же объем дополнить лимонной цедрой. Как вариант, можно разнообразить вкус крема, добавив в самом начале варки 2 ст.л. обжаренных и мелко порубленных орехов.