Готовим торт из печени - очень вкусная и сытная закуска получается

Гордость восточной кухни — пловы. Это блюда из риса, риса и маша (бобовое растение), мяса, лука, моркови и пряностей. Разновидностей пловов очень много, чаше всего свои названия они получают по местности, где их принято готовить.

Отличия состоят в технологии приготовления и в наборе продуктов. Интересно, что на востоке плов готовят, как правило, мужчины. Особые требования предъявляются к пряностям. Обычно это набор из красного перца, барбариса и зиры (ажгона). Именно зира придает плову своеобразный специфический аромат. В пловы иногда добавляют изюм, урюк, айву, чеснок.

Приготовление плова состоит из трех основных операций: прокаливания жира (масла), приготовления заправки (у узбеков есть специальное слово зирвак) и закладки риса, доведения плова до готовности.

Готовят плов в специальной посуде — казане — котле с круглым дном. Казан следует хорошо нагреть, залить растительное масло (хлопковое, подсолнечное, кунжутное или другое) и прокалить его до появления легкого синего дымка. Только после этого в масло можно закладывать подготовленное мясо: сначала жир, потом куски мяса. Затем закладывается лук, нарезанный кольцами (полукольцами) и морковь, нарезанная соломкой. Это и есть зирвак. Примерно через полчаса добавляются специи, пряности. Через несколько минут — соль и немного кипятка (осторожно!).

Сверху ровным слоем раскладывается рис (предварительно промытый, иногда его замачивают в воде на час, полтора), который ни в косм случае не смешивается с зирваком! Рис слегка приминают ложкой и затем осторожно тонкой струйкой наливают кипящую воду так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра. Пока вода выпаривается, казан не закрывают крышкой, но когда рис упреет, плов следует плотно закрыть. Перед подачей плов выкладывают на блюдо так, чтобы рис был внизу, а мясо сверху.

Плов узбекский

500 г баранины
2 стакана риса
0,5 стакана растительного масла
5 шт. моркови
3 луковицы
200 г сала бараньего
2 ч. ложки специй: барбарис, перец красный и черный, ажгон, изюм, 2 головни чеснока, соль, юза

Инструкция: Рис перебрать, промыть. Баранину подготовить: отделить жир и мелко его нарезать, мякоть нарезать некрупными кусочками. Лук и морковь нашинковать. Прокалить в казане масло, обжарить до образования румяной корочки сначала сало (потом шкварки вынуть шумонкой) и кусочки мяса. Положить лук и морковь, обжарить. Добавить специи: красный и черный молотый перец, барбарис, ажгон, изюм, посолить. Залить горячей водой. Через 10-15 минут ровным слоем сверху разложить рис и добавить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. С головок чеснока снять верхнюю чешую, срезать верхушку и заложить в рис целиком. Когда вода испарится, плов шумовкой собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, закрыть крышкой и на медленном огне пропарить до готовности.

ХОТИТЕ УДИВИТЬ ГОСТЕЙ...?!

Предложу вам разновидность приготовления плова.
Начинку можно брать произвольную.
Сегодня просто рис с курицей...



1 курица (1,5 кг)
1 большая луковица
соль ,перец
2 стакана риса Басмати
соль
70 г сливочного масла(растопить)

Для теста:

3 яйца
1/3 стакана воды
Ѕ ст.л соли
3-3.5 стакана муки
1 ст.л сливочного масла(растопить)
2 ст.л растительного масла

Очень простое в приготовлении блюдо (как раз такие я и люблю)

Запахи, шум, гудки, крики, скрежет колес. Длинноногие девушки, торгующиеся матроны, монахи и домохозяйки с детьми и кошелками.
«Да, наших женщин часто можно увидеть на базаре с кошелкой, из которой торчит хлеб, и женщины жуют его», — пишет Васко Пратолини. — «Хлеб этот обычно бывает из кислого теста, пекут его флорентийские пекари, знающие толк в этом деле».
«А кто хоть раз попробует флорентийской фасоли, тот пальчики оближет», — гласит народная пословица.
Так ли это? Попробуем.

http://supercook.ru/

Нашла вчера замечательные Рецепты блюд, проходите, выбирайте!

• Пряный рис.
• Венгайа пакора.
• Дал.
• Китчири.
• Сладости из гороха.
• Куриный суп по-индийски
• Айс-кофе по-индийски
• Баранина Карри
• Барашек со шпинатом по-пенджабски
• Венгайа пакора
• Кэрри-суп по-индийски
• Кэрри
• Кхема - кэрри с рубленым мясом
• Свинина на вертеле
• Пелло - свинина с рисом и ананасами
• Овощное кэрри
• Дал-кэрри - кэрри из чечевицы
• Кэрри из белокочанной капусты
• Борта из свежих огурцов
• Чатни из помидоров - острая пряная приправа
• Цыплята кэрри по-мадрасски
• Барашек со шпинатом по-пенджабски
• Рыбный соус из гоа
• Треска по-бенгальски
• Кокосовое молоко
• Ананасовые шарики
• Рыба по-бенгальски
• Тушеный рис
• Тушеный рис с раковыми шейками
• Свинина с рисом и ананасами Пелло
• Панированная икра (кухня о. Цейлон)
• Бутерброды по-индийски
• Плов по-индийски
• Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
• Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
• Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
• Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
• Глазированная морковь (гаджар сабджи)
• Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
• Капуста, морковь и картофель
• Шашлык по-индийски (Индийская кухня)
• Фаршированная капуста (Бандгобхи салат) (Индийская кухня)
• Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат) (Индийская кухня)
• Чай с молоком по-индийски (Индийская кухня)
• Чай-пунш по-индийски (Индийская кухня)
• Халва из муки с морковью и орехами (суджи гаджар халва) (Индийская кухня)
• Фруктовый мармелад (пхал ка халава) (Индийская кухня)

• Филе сома по-индийски 1
• Цыпленок по-индийски
• Индийский овощной суп
• Мили-джули сабджика - Овощной суп-пюре
• Чай с молоком по-индийски
• Суп 'Карри'
• Суп куриный по-индийски
• Суп кэрри с рыбой
• Суп с орехами по-индийски
• Томатный суп (таматар ка суп)
• Жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр
• Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
• Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров.
• Картофель со сливками (экадаши роган алу)
• Картофель, запеченный с паниром
• Картофельный суп 1
• Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
• Куриное филе "Сон магараджи"
• Курица "Бомбей"
• Цыпленок по-индийски
• Пелло (свинина с рисом и ананасами)
• Морской окунь по-бомбейски.
• Плов по-индийски
• Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали таркари)
• Фаршированные овощи 1 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 2 (бхари хи сабджи)
• Фаршированные овощи 3 (бхари хи сабджи)
• Цветная капуста и картофель в йогурте
• Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)
• Баклажанная икра
• Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
• Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора)
• Пудла (Оладьи из гороховой муки)
• Тыквенные вафли (кадду бхаджи)
• Сладкие клецки (Малпура)
• Индийский овощной салат
• Картофельный сюрприз (алу салат)
• Морковный салат с орехами кешью (Гаджар каджу качамбер)
• Огуречный салат с йогуртом
• Помидоры, заправленные йогуртом
• Тертые огурцы в мятном йогурте
• Салат 'Бомбей'
• Салат из картофеля и кокосового ореха (Алу нарьял райта)
• Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер)
• Салат из шпината с йогуртом (палак ка райта) (Индийская кухня)
• Салат индийский 2 (Индийская кухня)
• Яблочный салат (cеб качамбер) (Индийская кухня)
• Ароматизированный виноградный сок Ангур шарбат (Индийская кухня)
• Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа) (Индийская кухня)
• Пудинг из манной крупы (суджи ка халава) (Индийская кухня)
• Пудинг из манной крупы с карамелью (Индийская кухня)
• Сливочный вермишелевый пудинг (кхир севьян) (Индийская кухня)
• Крыжовенный соус (Амла чатни) (Индийская кухня)
• Простой томатный соус (таматар чатни) (Индийская кухня)
• Пирожки с овощами (Самоса) (Индийская кухня)

А не пора ли снова поговорить о вкусном? :)
Вкусного сильно много не бывает, а особенно, когда это настоящая Фаршированная Шейка!
Когда-то это блюдо представляло собой горку аккуратных «колбасок» из зашитых с обоих концов фаршированных куриных шеек. Потом кому-то, видимо, показалось этого мало, или слишком тяжко – ведь зашить жирную, коротенькую шейку не просто! В общем, кто-то решил фаршировать целую куриную кожицу, снятую со всего ее куриного тела – так и больше выходит, и мороки с нитками меньше!

Я с детства любил наблюдать и помогать бабушке, когда она мастерила это мое самое любимое тогда блюдо.
Детство прошло, бабушка уже давно ничего сложного не готовит, да и я с ней вижусь пару раз в год… А рецепт в моей голове так и остался! Более того, у нас в Одессе эту фаршированную курочку продают практически в каждой гастрономии – но там она – дешевое и слабое подобие того, к чему я привык с далекого детства. И каждый раз, покупая ее в магазине, я ее съедал и вновь отмечал в голове – все не то! То сильно много лука, то вместо куриных печеночек обычное перемолотое мясо грудинки (вариант, кстати, для не любителей печенки ;), то вдруг появляются в ней какие-то омлеты или блины! В общем – все не то и не так!
В силу не требовательности моих домочадцев готовлю я ее крайне редко, но если уж готовлю, то с полной отдачей, со всеми необходимыми ингредиентами, то и дело, добавляя в нее какой-нибудь легкий, пикантный, вкусный элемент. И все пока довольны, хотя я иногда – не очень доволен, и делаю себе в голове пометки для следующей Шейке.

А теперь, давайте я вам опишу, как ее готовить, ту самую вкусную, настоящую Куриную Шейку, к которой я привык, и рецепт которой я отредактировал и дополнил ;)


Жмите сюда!

«Кухни стран мира. Кулинарное путешествие»

ГОЛЛАНДИЯ и БЕЛЬГИЯ

Рецепт увиден на "Кулинарном поединке".Творила актриса Кристина Бабушкина.
Записала,повторила.
Очень вкусно!

Берем баклажаны,
сыр,
чеснок,
майонез,
помидорчик.

Тэкс, пока сезон овощей ещё не закончился, напишу как я готовила рататуй! А то фотки уже вторую неделю лежат, никак не соберусь...
Красивое, летнее (и говорят что французское) блюдо!
Правда красотень?