Записи Друзья Комментарии
Lodoss
Аватар Lodoss

 -Цитатник

Шаль крючком - (0)

Шаль крючком http://hongyangjubao.blog.163.com/blog/static/12842648220126287143045...

Красивый узор крючком. Схема вязания - (0)

Красивый узор крючком. Схема вязания Представляем вам вот такой милый узор крючком,который отли...

Урок по декоративной графике - (0)

Урок по декоративной графике Декоративная графика 1.  Изучаем по фотографиям особенно...

"СНЕГУРОЧКА СО СНЕГИРЕМ" - новогодняя фигурка из бумаги - (0)

"СНЕГУРОЧКА СО СНЕГИРЕМ" - новогодняя фигурка из бумаги     ...

МК (фото)платье для девочки - (0)

МК (фото)платье для девочки МК платье для девчонки!          ...

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Мир_мультяшек

Дневник Lodoss






Нравится

Как пользоваться насадками для крема,чтобы украсить капкейки
Четверг, 01 Мая 2014 г. 04:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как пользоваться насадками для крема,чтобы украсить капкейки

 
Сегодня я вам расскажу всё о насадках для украшения капкейков или кексов и мафинов,как нам привычней, и как ими пользоваться.Самому трудно разобраться с первого раза во всех насадках,поэтому смотрим и запоминаем ,и конечно печем только красивую выпечку.

 4979645_85d30e3de99aa33e425c2df7c4b8cb7d (542x640, 147Kb)4979645_4d6899e1f221abb084755e507c4cc10a (496x640, 271Kb)

4979645_c769dd256a67342481d234b4422ea1ca (486x700, 99Kb)4979645_dfdbe7a620f2855d07aec37bdaf2e36c (427x640, 110Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Украшение торта
Четверг, 01 Мая 2014 г. 04:04 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение торта



Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. Фото мастер- классы- много.
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:54 + в цитатник
Это цитата сообщения DragooonFly [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. Фото мастер- классы- много.

Многие хозяйки уверены в том, что украшение торта при помощи мастики - это искусство, овладеть которым можно только имея особые кулинарные способности.
Но на самом деле превратить выпечку в аппетитные шедевры под силу каждому, кто этого захочет! 

maloppi (700x583, 265Kb)

IMG_2931 (700x551, 225Kb)petuniakukka4 (700x525, 255Kb)IMG_1421 (700x496, 241Kb)kukkia (700x525, 331Kb)IMG_0022 (700x525, 254Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Как приготовить мастику для торта
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:48 + в цитатник
Это цитата сообщения longsh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить мастику для торта

Для тех, кто любит оригинальность и креатив во всем, предлагается обратить внимание на кондитерскую мастику! Это что-то среднее между сладкой пастой и пластилином! И лепить из нее – одно удовольствие, и на вкус – вполне съедобная вещь. Для большинства рецептов приготовления мастики в домашних условиях нужны конфеты маршмеллоу, которые очень напоминают зефир. Сейчас их можно найти в любом магазине или супермаркете. 
 
Итак, для кондитерской мастики вам понадобятся:
------------------------------------------------------------------------
400 г сахарной пудры;
50 г крахмала;
5 г бесцветного желатина;
300 г маршмеллоу;
1 ст.л. сливочного масла;
вода; 1 ч.л. лимонного сока.
 
Замочите желатин и дайте ему набухнуть, затем на водяной бане растворите его полностью. Конфеты маршмеллоу, сливочное масло и лимонный сок смешиваем и ставим в микроволновку на несколько секунд, либо на маленький огонь, лучше над рассекателем. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. Когда растопятся, вливаем к ним желатин, перемешиваем до однородной массы и, считайте, что мастика готова. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.
 
С лепкой, правда, придется повременить – мастика должна немного отлежаться. Заверните ее в полиэтилен и положите в контейнер с крышкой. Потом мастику можно будет просто помять в руке как пластилин, и начинать лепить! Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Для лепки сложных фигурок нужна сноровка, а вот вылепить такие шикарные розы сможет каждый, достаточно только запастись терпением и временем!
 
Если у вас нет формочки для печенья в виде цветочка, вам понадобятся обычные крышечки из-под банок и всевозможных бутылок. Чтобы роза была более натуралистичной, возьмите разные по величине крышки – маленькую, чуть больше и большую. Еще вам пригодится палочка с круглым концом (это может быть даже палочка от детского барабана или простая шариковая ручка с округлым концом).
 
Процесс лепки розочки прост. Сначала вырезаем лепестки. Затем, для максимальной реалистичности, края каждого лепесточка нужно прижать и раскатать, чтобы они стали тоненькими. Именно здесь мы используем нашу шариковую ручку! А можете просто пройтись пальцами по краям лепесточков, так, будто вы лепите вареники!
 
Отдельно лепим «каплю» - сердцевину и нанизываем ее на зубочистку. Эту каплю следует заготовить заранее, так как она до лепки должна сушиться сутки! Если вы станете лепить на незатвердевшую сердцевинку, ваша роза выйдет скомканной.
 
Теперь лепим лепестки на «каплю» через один. Смачивайте каждый лепесточек капелькой воды, чтобы лучше клеилось. Можно использовать белок яиц или жидкую мастику. Внимательно изучите фото-инструкцию и у вас выйдут неимоверно красивые розы! Последние штрихи – аккуратно изогните лепестки на уже готовом цветке так, как вам нравится, так будет смотреться более естественно.
 
Готовые цветы покройте белками – это придаст им глянец и блеск.
 
Мастика на сгущёнке
---------------------------------
50 гр сухого молока,
30 гр сгущенки.
50 гр сахарной пудры
 
Мастика (основной рецепт)
--------------------------------------
2 ст. л. воды
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
1+1/2 ст.л. глюкозы
2 ч.л. глицерина
455 гр. просеянной сахарной пудры
 
1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть.
2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы.
3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы. Тесто считается готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам.
 
Мастика хранится 2 недели в холодильнике, завёрнутое в пищевую плёнку. Перед употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.
 
Мастика медовая
------------------------
На 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
 
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить. В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин. К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто. Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.
 
Часто задаваемые вопросы
 
"- Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? "
 
Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
 
1. Необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
2. Не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
3. Торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.
 
"- Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?"
 
Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох. Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится. Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.
 
"- Почему рвется сахарная мастика?"
 
При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм. Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.
 
"- На каком основании раскатывать сахарную мастику?"
 
Существует несколько вариантом раскатывания мастики:
 
1. Сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2. Сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
 
Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.
У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.
Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный.
 
"- Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела."
 
Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1. Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.
 
Как покрасить в черный цвет сахарную мастику
 
Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов.
 
Первый способ окраски мастики в черный цвет
 
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
 
Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого
 
Я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком.
 
Второй способ получения мастики черного цвета
 
Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель.
 
Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет
 
Берете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет
 
Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.
 
Несколько советов при работе с мастикой из "Маршмеллоу"
 
1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть "Marshmallows". Достаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..".
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
7. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
8. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
 
"- Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался "
 
А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и "штукатуришь" до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.
 
"- Какой крем лучше использовать под покрытие?"
 
Торт лучше выравнивать:
- масляным кремом
- вареной сгущенкой
- ганашем
- марципановой массой
 
В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.
 
"- На каком этапе в мастику добавляют масло?"
 
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.
 
"- Как замешивать мастику из маршмеллоу?"
 
Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.
Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе...
 
"- Как покрыть ровно торт мастикой?"
 
Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
Я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет.
Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Как приготовить рисовальную сахарно-белковую массу.
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Просто_Алия [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить рисовальную сахарно-белковую массу.

Для приготовления вам потребуется:
свежий яичный белок - 1 шт
сахарная пудра до получения нужной густоты - около 250 г
лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа - около 0,5 ч. ложки
Способ приготовления:
Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце — лимонный сок. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.
Порядок работы с айсингом:
1. Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2. Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.
Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.
3. Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.
Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой — чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой — чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.
Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.
4. Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.
При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого кондитерского изделия из теста (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.
Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5. Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1−2−3 дня до полного высыхания массы.
Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1−2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5−6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.
При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность — например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.
Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6. Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.
Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.
Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.
Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.
Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.
uy046
Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.
Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.
Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.Превью 1 (438x500, 147Kb)Превью 2 (468x372, 148Kb)Превью 3 (300x226, 35Kb)Превью 4 (300x225, 41Kb)Превью 5 (300x199, 29Kb)Превью 6 (300x192, 43Kb)Превью 7 (300x239, 55Kb)Превью 8 (600x479, 170Kb)Превью 9 (604x494, 218Kb)



Серия сообщений "Оформление блюд":

Часть 1 - Лепной шоколад - украшение торта
Часть 2 - Хризантемы и георгины из сахарной мастики для украшения торта
...
Часть 6 - Фруктовые жемчужины/икра для десертов и тортов.
Часть 7 - Ты можешь украсить торт красиво!
Часть 8 - Как приготовить рисовальную сахарно-белковую массу.
Часть 9 - На заметку! Возможные способы использования кондитерских насадок для украшения тортов и пирожных


Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Украшение тортов и прочих кондитерских изделий с помощью кондитерских насадок
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение тортов и прочих кондитерских изделий с помощью кондитерских насадок

украшение кондитерских изделий с помощью кондитерских насадок
Все изображения кликабельны.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Что такое айсинг, или "королевская глазурь" звучит гордо
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Красотка_Мими [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Что такое айсинг, или "королевская глазурь" звучит гордо

Королевская глазурь или что такое айсинг
В очередной раз досадую я на любителей общаться, используя англиканизмы. Сегодня мы поговорим о том, что же такое айсинг - слово, встречающееся нам (любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах. Айсинг - это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь . Далее в статье мы рассморим рецепт и некоторые особенности ее приготовления.

Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.

Рецепт королевской глазури

Порция рассчитана для изделия весом 450 г
Ингредиенты:
2 свежих яичных белка
1,5 мл (1/4 ч.л.) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч.л.) глицерина (Прим. редактора: в некоторых источниках этот ингредиент не упоминается, так что мы делаем вывод что он не является обязательным)

Приготовление:
Влейте яичные белки и лимонный сок в чистую миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Продолжайте добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин, вновь все перемешайте до получения однородной массы.

Если хотите сделать по-настоящему красивый торт, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия. Терпение и практика помогут вам достичь хороших результатов.

Итак, консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая - для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая - для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.

Консистенция глазури для выдавливания
Королевская глазурь или что такое айсинг
Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый "твердый пик". Глазурь такой консистенции легко выходит из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия
Королевская глазурь или что такое айсинг
Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемый "мягкий пик". Либо глазурь должна мягко свисать, оставаясь при этом на ложке или венчике. С помощью глазури такой консистенции создаются украшения с мягкими и плавными очертаниями или надписи и линейные рисунки.

Консистенция глазури для заливки (консистенция густой сметаны)
Королевская глазурь или что такое айсинг
Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.

Например, используйте глазурь средней консистенции ("мягкие пики") для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки при украшении печенья.
Королевская глазурь или что такое айсинг
Королевская глазурь или что такое айсинг
Королевская глазурь или что такое айсинг

В принципе варианты консистенции глазури мы уже давали в одном из наших уроков по декорированию с помощью кондитерского мешка. А описание "твердых пиков" и "мягких пиков" мы рассматривали в статье о том как правильно взбить яичные белки.

Особенности приготовления королевской глазури и маленькие хитрости:
*Прежде чем приступить к изготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас на кухне все начищено до блеска. Постарайтесь, чтобы вокруг не было ни пылинки, т.к. мелкие частицы могут попасть в глазурь и испортить внешний вид торта.
*Для приготовления королевской глазури одинаково годятся как свежие, так и сухие яичные белки. Немного лимонного сока помогает укрепить альбумин в свежем яичном белке, но, добавляя его, не перестарайтесь - избыток сока сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, не дающей ровной, как бы отполированной поверхности.
* Не добавляйте глицерин в сухой яичный белок: приготовленная на нем глазурь не очень хорошо схватывается.
*Добавление сахарной пудры - процесс постепенный, требующий длительного смешивания, а не взбивания после каждой новой порции; подсыпайте сахарную пудру, пока не добьетесь нужной консистенции. Глазурь должна быть легкой и немного глянцевой.
*Если пудры добавили слишком много и сделали это чересчур поспешно, глазурь получится тяжелой, тусклой и сероватой, а не ослепительно белой. Кроме того, ее трудно будет выдавливать. Поверхность приготовленной глазури не должна подсыхать. Закройте ее влажной пищевой пленкой или наполните глазурью герметичный контейнер до верха. Смоченная водой ткань помогает лишь на короткое время, оставленная под ней на ночь глазурь впитает всю влагу, и консистенция ее нарушится.
* Если глазурь получилась слишком жесткой, добавьте яичный белок (свежий или сухой и восстановленный). Если, наоборот, слишком мягкой, подмешайте сахарную пудру.
*На пробу возьмите немного глазури, переложив ее в отдельную посуду. Остальное прикройте влажной марлей. Во время работы следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам миски. Если взятое вами небольшое количество глазури высохнет и потрескается, основная порция останется цела.

 

Читайте также: Что такое cupcake, или трудности перевода

Источник "Торты. Большая книга рецептов", Москва, "АСТ-ПРЕСС", 2004 г.

sweetmenu.ru/articles/theory/chto-takoe-ajsing,-ili-korolevskaya-glazur-zvuchit-gordo.html
Рубрики:  Кулинария - Десерты и Выпечка

Метки:  
Нравится

Шоколадная бабочка
Четверг, 01 Мая 2014 г. 03:23 + в цитатник
Это цитата сообщения LediLana [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадная бабочка

Как с помощью книги превратить жидкий шоколад в объемное украшение для торта.
шоколадная бабочка (604x451, 219Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария - Торты
Кулинария - Разное

Метки:  
Нравится

Вязаная малина!
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Мамулечка_Улечки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вязаная малина!






Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряж





Поделиться ссылочкой:



 






 

Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 1





Не так давно у меня остро встал вопрос с поиском вязаной малины. В садике для осеннего праздника понадобилась вязаная малина, меня, как единственную вязальщицу в группе, попросили связать деткам на праздник 6 ягод диаметром примерно 5 см. Я была в полной уверенности, что поиск описания не составит труда, так как благословенный интернет может всё! НО, увы и ах, всё оказалось намного сложнее, везде и всюду множество разных фруктов и овощей... клубники много, а вот малины днём с огнём не отыскать.

Долго ломая голову как осуществить просьбу воспитателя, решила опробовать пышные столбики... результат меня обрадовал - малина получилась такой, какой я её себе и представляла... Хочу поделиться с миром своей идейкой.



Для ягоды использовала нитки Alize Cotton Gold, 55% хлопок, 45% акрил, 100 гр./ 330 м. крючок 2,5



Сделала волшебное колечко и провязала в него 4 пышных столбика



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 2





2 ряд- по 2 пыш. ст. между пыш. ст. предыдущего ряда. = 8 пыш. ст



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 3





3 ряд - делаем прибавки там же где и во 2-м ряду, а между этими прибавками по 1 пыш. ст. = 12 пыш. ст



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 4





4 ряд - прибавки по той же линии, только теперь между ними по 2 пыш. ст. = 16 пыш. ст



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 5





5 и 6 ряды вяжем без прибавок (по 1 пыш ст. между каждым пыш. ст пред. ряда.) = 16 пыш. ст



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 6





7 ряд 32 стбн



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 7





8 ряд - делаем убавки, каждый 3 и 4 сбн провязываем вместе (тем самым получаем закругление внутрь)



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 8





Теперь вяжем зелёную часть ягодки:



1 ряд - 12 ССН



2 ряд - 24 ССН (удваиваем каждую петлю)



3 ряд - 36 ССН (делаем прибавки через 1 ССН)



4 ряд - 3 вп, СС2Н, СС3Н, СС2Н, 3 вп и соед. ст. в то же место откуда провязывали второй СС2Н, итого у нас это заняло 4 петли. 36 делим на 4 - получается у нас будет 9 лепесточков. рисовальщик из меня так себе, вот схематично начертила (1 и 2 ряды не стала изображать)



Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 9




 

Мастер-класс Вязание крючком: Вязаная малина! Пряжа. Фото 10





Теперь выкладываем вдоль стенок малины нитки того же цвета, а в серединку синтепух, чтоб не просвечивался через пробелы между пыш. ст. Пришиваем верхушку и... малинка готова!






Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок

Метки:  
Нравится

Вязаные бусины-землянички
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:25 + в цитатник
Это цитата сообщения zwezdo7ka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вязаные бусины-землянички

 

Автор Асенька (asenka_ya)

 
 

Вязаные бусины-землянички | Ярмарка Мастеров - ручная работа, handmade

Мастер-класс
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Игрушки
Для детей

Метки:  
Нравится

Вязаные грибочки
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:21 + в цитатник
Это цитата сообщения ElenaMoonlit [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вязаные грибочки


Vyazany`e-griby`1 (700x485, 117Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Игрушки

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Украшаем шляпку, сумку, платье (и не только) вязаными деталями
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:19 + в цитатник
Это цитата сообщения marisha54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшаем шляпку, сумку, платье (и не только) вязаными деталями.

Вкусные клубнички на шляпку.Крючок.
Мастер класс ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/4021981/post164472034/





Как вязать ягоды: вишню и землянику.Крючок.
Описание вязания ЗДЕСЬ http://www.trozo.ru/archives/7325





Вяжем виноград и орехи.Крючок.
Описание вязания ЗДЕСЬ http://www.trozo.ru/archives/7322







Виноград. Крючок.
Описание вязания ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/sancase/post134172436/






Вязаный пояс с пуговицами.
Подробнее ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/sancase/post48092697/








Вязаная аппликация
Видео мастер-класс ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/sheer_joy/post125505602/







Вязаная брошь "Нарцисс"
Автор Мария Овчинникова
Мастер класс ЗДЕСЬ http://www.livemaster.ru/topic/35056-vyazanaya-brosh-nartsiss







Я не забыла и про мальчиков!


Кое что есть на ОСИНКЕ http://club.osinka.ru/topic-40577?&start=0
Идеи оформления http://club.osinka.ru/topic-40577?&start=0


А кроме того:
Аппликация РЫБКИ, Вязание крючком http://www.liveinternet.ru/users/marisha54/post118873277/
Вязанная аппликация. http://www.liveinternet.ru/users/marisha54/post109643323/
Аппликашки крючком еще! http://www.liveinternet.ru/users/lenkins72/post104970488/
Аппликации крючком http://www.liveinternet.ru/users/marisha54/post110220445/

Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Для детей

Метки:  
Нравится

Вяжем тортики и пирожные
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёк_Мотылёк [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вяжем тортики и пирожные

Источник

Дорогие рукодельницы, сегодня предлагаем связать вам вот такую вкуснятину. 

Схема



Читать далее...
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Кулинария - Разное
Игрушки

Метки:  
Нравится

Клубничка
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:08 + в цитатник
Это цитата сообщения jagusya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Клубничка

1.Вяжем подвеску-клубничку


Подробнее...
2.Прихватка «Клубничка».

http://kru4ok.ru/prikhvatki-ot-podarok/
3.Клубничка - сумочка для девочки


http://masterjournal.ru/blog/knitting/1883.html
4. Пинетки (идея)

5. Шкатулочка

Дно клубнички
Используйте крючок 4мм и розовую пряжу.
Описание работы аналогично вязанию дна груши.

Верх клубники.
Используем розовую пряжу
1 ряд. 2 ВП, 6 СТ во вторую петлю от крючка
2 ряд. 2 СТ в каждый столбик предыдущего ряда (итого 12 СТ)
3 ряд. *1 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (18 СТ)
4 ряд. *2 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (24 СТ)
5 ряд. *3 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (30 СТ)
6 ряд. *4 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (36 СТ)
7 – 8 ряд. 36 СТ
9 ряд. *5 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (42 СТ)
10 – 12 ряд. 42 СТ
13 ряд. *6 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (48 СТ)
14 – 17 ряд. 48 СТ
Заканчиваем, закрепляя конец нити.

Листочки клубники (6 деталей)
Используем крючок 4мм и зеленую пряжу.
1 ряд. 2 ВП, 6 СТ во вторую петлю от крючка
2 ряд. По кругу 2 СТ в каждый столбик предыдущего ряда (итого 12 СТ)
3 – 4 ряд. 12 СТ
5 ряд. *1 СТ, 2 СТ в столбик предыдущего ряда*, повторить 6 раз (18 СТ)
6 – 7 ряд. 18 СТ
Заканчиваем детали, оставляя длинную нить для сшивания. Соединить открытые концы и пришить 6 лепестков вокруг низа клубники.
http://amigurumi-toys.ru/babochka-v-klubnichke-amigurumi/
6.
7.

Серия сообщений "Разные мелочи":
Часть 1 - Бабочки крючком 2
Часть 2 - Бабочки крючком 1
...
Часть 7 - Как обвязать ткань пряжей
Часть 8 - Вязаный лист клубники крючком. Описание. Схема
Часть 9 - Клубничка
Часть 10 - Вязаные воротнички
Часть 11 - Маленькой кошечке холодно зимой... Ухохочешься!
Часть 12 - Саше крючком.
Часть 13 - Саше крючком
Часть 14 - воротнички крючком
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Для детей

Метки:  
Нравится

Продолжение поста"Вязаная красота от TIM"
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:06 + в цитатник
Это цитата сообщения zwezdo7ka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Продолжение поста"Вязаная красота от TIM"

Решила немного продолжить пост "Вязаная красота от TIM". По многочисленным просьбам даю ссылку на страницу в "Одноклассниках"  http://www.odnoklassniki.ru/profile/534329577581/album/430038594669  . И еще нашла схему от     Любовь Ярошевски   для вязания розового комплекта 


downloadу (700x525, 98Kb)

Далее
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Вязание - крючок- схемы
Для детей
Детям-одежда

Метки:  
Нравится

Book-viazanije-eda
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:03 + в цитатник
Это цитата сообщения gelexxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Book-viazanije-eda

Читать далее...
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Вязание - крючок- схемы
Кулинария - Разное
Игрушки

Метки:  
Нравится

Пироженки вязаные.
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 19:58 + в цитатник
Это цитата сообщения helen1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пироженки вязаные.

Читать далее...
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Кулинария - Разное
Игрушки

Метки:  
Нравится

Зачем же нужна вязаная еда?
Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 19:15 + в цитатник
Это цитата сообщения helen1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Зачем же нужна вязаная еда?

Занимаясь рукоделием, шитьем, вязанием, я часто просматриваю много информации как в интернете, так и в печатном виде. Я всегда поражалась умению некоторых мастеров из трех метров пряжи создавать маленькие шедевры, как например вязаная еда. Зачем же она нужна? – задалась я себе вопросом, но нашла много способов применения данного вида вязания.

Зачем же нужна вязанная еда?

Читать далее...
Рубрики:  Вязание
Вязание - крючок
Кулинария - Разное
Игрушки
Вязание - спицы

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Юбка-пачка за 1 час без швейной машинки
Воскресенье, 20 Апреля 2014 г. 12:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Мелисса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Юбка-пачка за 1 час без швейной машинки

Ну скажите, какая маленькая девочка не мечтает стать принцессой? До нового года осталось совсем немного времени и вы еще можете успеть устроить своим маленьким модницам настоящий праздник. Превратите вашу дочку в настоящую принцессу, бабочку, фею, мотылька, пчелку, божью коровку...  Для этого вам понадобится  час свободного времени, кусок фатина, ножницы, резинка и ВДОХНОВЕНИЕ! 

2 (31) (464x700, 76Kb)

1 (9) (450x652, 44Kb)

1 (10) (450x583, 84Kb)

1 (11) (435x640, 100Kb)

4 (8) (466x700, 105Kb)


.

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ
Рубрики:  шитьё
Для детей
Детям-одежда

Метки:  
Нравится

Хорошие советы - 3, швейные
Воскресенье, 20 Апреля 2014 г. 12:45 + в цитатник
Это цитата сообщения чего-ты-хочешь [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хорошие советы - 3, швейные

Хорошие советы - 3, швейные

В основном.  Есть даже простые выкройки. Ну так, на всякий случай. Классика жанра, так сказать. Не моего, а швейного

Как легко подогнуть шёлк:

4045361_b7e724f10568852bfc1b882f32199e92 (319x400, 26Kb)   4045361_3f3fd363d07055fcb9ee4a9d1cbf7421 (302x400, 21Kb)

Как, оказывается легко сделать радужный узор из лоскутов! Кто бы мог подумать... Меня всегда останавливали мелкие кусочки в таких узорах.  А как просто-то всё, сшила сначала лоскуты, разгладила швы и вырезала! Супер 

4045361_36f1ee8a91450a0223df159c575adf44 (525x700, 258Kb)

про юбку-карандаш  и платье с запахом>>>
Рубрики:  шитьё
Разное
Одежда

Метки:  

Поиск сообщений в Lodoss
Страницы: 118 ... 109 108 [107] 106 105 ..
.. 1 Календарь

О проекте