Добрый день, дорогие наши.

Ну как вы там, сидите по домам? Наверняка у всех очень много дел (а когда у нас их мало?).
Поэтому на этой неделе все попроще. Будем готовить яйца во всех видах. Варить, жарить, фаршировать, строгать в салаты. Главное, чтоб их было видно!

Правила обычные, раунд идет до воскресенья.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/325020.html

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/324628.html

Добрый день, дорогие наши.

На этой неделе мы будем вдохновляться работами Винсента Ван Гога. Сегодня - 30 марта - его день рождения.
Можете посмотреть на его натюрморты с фруктами или овощами, или последовать примеру Едоков картофеля, или просто забрать себе палитру = подсолнухов, например. Прекрасному нет предела!

Правила обычные, раунд идет до воскресенья.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/324355.html

Korean Radish (Mu) with Fried Onion Salad/Салат из корейской редьки (му) с жареным луком от lgabriel
Примерно так:
1 не слишком крупная редька
1 крупная луковица
вкусное масло для жарки
крупная морская соль

Луковицу нарезала четвертькольцами.
Согрела сковороду, налила в нее столько масла, чтобы дно было полностью закрыто, дождалась, пока масло согреется. Выложила в масло лук и на средне-малом огне, помешивая, долго и любовно обжаривала лук до золотистости.
Редьку помыла, почистила, натерла на крупной терке.
В миске смешала редьку, лук вместе с маслом из-под него, посолила и перемешала. Дала постоять немного, перемешала еще раз.



Острое рагу с кабачком от enmsk
1 молодой кабачок среднего размера
1 очень большая луковица
2 зубка чеснока
Кусок острого красного перца без семечек (по вкусу)
300 мл очищенных помидоров кусочками в с/с
2-4 ст л оливкового масла
1 чл копченой паприки

Удобно готовить на 2х сковородках, одна должна быть с высокими краями.
Кабачок нарезала кубиками примерно 1 см.
Лук очистила, нарезала мелко.
В сковородке с высокими краями нагрела 2 ст л масла, обжарила кабачок до начала зарумянивания. На другой сковороде в это время обжарила в оставшемся масле лук до прозрачности, минут 5-6, добавила измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перчик, еще минут 5, затем добавила томаты, помешивая, готовила мин 5-7.
Вылила томатно-луковую смесь на кабачки, перемешала, приправила, солью, перцем, копченой паприкой, убавила огонь, потушила все вместе еще минут 15-20.



Eingemacht/Айнгемахт от lgabriel
330 г корейской редьки
150 г меда
1/2 чашки воды
1-2 пригоршни фисташек
1-2 пригоршни нарубленого брусочками миндаля
сушеный имбирь на кончике ножа
соль, вода для предварительного отваривания редьки

Редьку натерла на крупной терке, залила большим количеством холодной воды, слегка присолила и поставила на огонь. Довела до кипения, снимая пену, варила до состояния "почти готово", на что у меня ушло примерно 6 минут.
Откинула редьку на дуршлаг, промыла холодной водой, оставила отекать.
Отмерила нужное количество меда, влила в него горячую воду, поставила на малый огонь.
Редьку как следует отжала руками, добавила в фенделе с медом и водой, всыпала туда же орехи.
Увеличила огонь до среднего, варила, помешивая время от времени, покуда половина жидкости не испарилась.
После чего убрала огонь до малого и томила, помешивая, пока редька не приобрела красивый карамельный цвет.
Добавила имбирь, перемешала, готовила еще минут 5 и сняла с огня.
Общее время варки/томления получилось что-то около часа.



Рагу из сладкой картошки, кейла и гарбанзо от cookginy
2 сладкие картофелины среднего размера
1 пучек кейла без стебля и порезанный кусочками
1 стакан отваренных бобов гарбанзо
1/2 стакана воды или овощного бульона
1 стакан кокосового молока
1 ст л приправы карри
Соль, кайенский перец
Сок лайма(опционально)

Картофель нарезать кубиками около 2 см. Сложить картофель в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения, варить около 5 минут или до полуготовности. В ту же кастрюлю сложить кейл и гарбанзо, залить все смесью кокосового молока и приправы карри. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить ещё 5-10 минут до готовности.
Подавать с отваренным рисом.



Морковные латкес от enmsk
На 8 штук:
2 средние морковки
1 яйцо
Небольшой пучок (8-10 растений) зеленого лука, только белая и светло-зеленая части
Примерно 2 см корня имбиря
1 чл муки
Пол чл сладкой паприки
Соль
Растительное масло для жарки

Морковь очистила, натерла на крупной терке, имбирь очистила, натерла на мелкой терке, лук мелко нарезала колечками. Все компоненты перемешала в миске.
В широкой сковороде хорошо разогрела растительное масло, оладьи выкладывала десертной ложкой, разравнивая, жарила до румяности на среднем огне с обеих сторон. Готовые выкладывала на сложенное бумажное полотенце, затем на тарелку.


Капуста, как ее подают в маленьких ресторанах от fleur_de_cassie
- 1-1.5 кг белокочанной капусты
- 30 г сливочного масла
- 250 г бекона с прожилками
- 3-4 ст. л. мелко порезанного лука
- соль и перец

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Варить капусту в течение 10-15 минут в большом количестве кипящей воды без крышки. Высушить, отжать как можно больше воды, порезать.
В сотейнике распустить сливочное масло, добавить бекон и лук. Готовить, пока лук слегка не подрумянится, добавить капусту. Приправить и готовить на медленном огне под крышкой 15-20 минут, временами помешивая.
У меня была молодая капуста, поэтому я варила ее всего 9 минут.



Красная капуста на старинный манер от fleur_de_cassie
- 1,5-2 кг краснокочанной капусты без кочерыжки, нарезанной тонкими полосками
- 8 ст. л. желе из красной смородины
- 4-5 ст. л. воды
- 2 ст. л. вина или яблочного уксуса
- 3 кислых яблока, удалить сердцевину, порезать дольками
- 60 г бекона
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. семян тмина
- соль

В книге рецепт звучит так: все ингредиенты, кроме капусты, положите в жаростойкую посуду, перемешать и вскипятить, добавить капусту, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.
В общем, я сделала так: обжарила бекон на сухой сковороде (взяла его немного больше, чем по рецепту), добавила яблоки, подержала минуту-другую, потом добавила все жидкое, перемешала, довела до кипения, ну и дальше капусту и тушить.



Пирог с луком и сыром от merily9
Тесто:
200 гр пшеничной муки
50 гр сливочного масла
50 гр сметаны
1 яйцо
1/2 ст. ложки сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
2-3 средних луковицы
2 яйца
2 плавленных сырка, (либо один плавленый сырок и 100 гр другого любимого сыра, сырки сейчас очень разные по качеству, от этого сильно зависит вкус пирога)
щепотка соли, если сыр несоленый

Для теста: масло растопить, либо взять комнатной температуры, смешать с сахаром, солью, яйцом и сметаной. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать, вымесить мягкое тесто и отправить его в холодильник на полчаса.
За это время приготовить начинку.
Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить на масле до прозрачного состояния. Сыр натереть на крупной терке. Яйца слегка взбить, смешать с сыром и жареным луком.
Тесто раскатать в пласт, либо просто размять руками по форме, формируя бортики. Сверху выложить начинку. Запекать полчаса при 190-200 С до румяного состояния.



Луковые лепешки с сыром от merily9
Для теста:
250 мл молока,
15 гр прессованных дрожжей (5 гр сухих),
1 ст.ложка сахара с горкой,
300 - 350 гр муки, (у меня ушло 350 гр. муки Макфа)
0.5 ч ложки соли,
1 ст.ложка растительного масла.
Для начинки:
150-170 гр лука, (лук нужно порезать как можно тоньше и обязательно посолить)
щепотка соли,
100-125 гр сыра (у меня была смесь из твердого сыра, сулугуни и овечьего сыра)
50 гр. мягкого сливочного масла.
Для смазки:
один желток
1 ч.л. воды

Замесить мягкое тесто, дать ему хлорошо подняться в течении 1,5-2 часов.
За это время тонко нарезать лук, посолить и хорошо помять его.
Сыр натереть на крупной терке.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Разномерно смазать мягким сливочным маслом, оставляя несмазанной одну сторону на 3-5 см. На смазанную часть выложить лук, посыпать сыром. Можно добавить специи по вкусу. Скатать в рулет и хорошо защитать его.
Разделить рулет на равные части, примерно на 10 шт, получились шириной примерно на 2 пальца.
Маленькие рулетики перевернуть на срезанную сторону, переложить на доску или тарелку, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10 минут
Зетем каждый рулетик равномерно размять пальцами в тонкую лепешку и уложить на противень, накрытый бумагой для выпечки. Готовые лепешки смазать желтком смешанным с чайной ложкой воды. Оставить на 10 минут. За это время разогреть духовку до 190-200 С. Выпекать до румяного состояния. У меня пеклись 25 минут.



Закусочные «равиоли» из дайкона с лососем и грушей от cookingoffroad
Ингредиенты
- дайкон – 5-6 см корнеплода
- лосось горячего копчения или консервированный – 100 г
- 1/4 груши
- перо зеленого лука
- соль
- соевый соус по вкусу
- сок 1/4 лимона
Для подачи
- кунжутное (растительное масло)
- семена кунжута

Дайкон очищаем от кожуры, нарезаем тонкими (1,5-2 мм) кружками. Немного солим, хорошо перемешиваем и даем постоять, пока не выделится сок. Затем я ополоснула ломтики в питьевой воде и отжала.
Грушу чистим, нарезаем тонкими брусочками, сбрызгиваем лимонным соком.
Зеленый лук нарезаем отрезками, примерно равными диаметру дайкона.
Рыбу (годится не только лосось, но с ним красивее) отбираем от костей и перемалываем. Приправляем по вкусу соевым соусом и растительным маслом. Рыбная масса должна держать форму, но не быть сухой.
Осталось собрать наши «равиоли».
На половинку ломтика дайкона укладываем брусочек груши, перо лука, немного рыбной начинки, накрываем всё свободным краем.
Осталось уложить на блюдо, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать семенами.



Морковь по-корейски от larik_malasha
Морковь - 500 г
Уксус винный - 2-3 ст.л.
Масло растительное - 1/4 стак.
Чеснок - 2-3 зуб.
Сахар - 1,5 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 1/4 ч.л.

1) Морковь натереть на терке для корейской моркови.
2) Добавить соль, сахар и перетереть руками (я просто перемешиваю ложкой).
3) Добавить молотый перец, кориандр и уксус. Перемешать.
4) Затем на морковь выдавить чеснок. Не перемешивать!
5) Растительное масло нагреть до кипения в кастрюльке или сковородке и вылить на чеснок.
6) Теперь всё аккуратно и тщательно перемешать, переложить в посуду с крышкой, закрыть и убрать в холодильник.
7) Можно пробовать уже через полчаса, но лучше дать настояться несколько часов, а даже лучше ночь в холодильнике.



Молодая капуста на пару от bergberg
Молодая белокочанная капуста

Лучше брать кочанчики небольшого размера. Верхние листья я снимаю. Кочан режем так, чтобы листья оставались на кочерыжке. Т.е. при выборе кочана смотрим, чтобы кочерыжка не была обрезана слишком коротко.
Кочан делим на 6-8 частей.
Готовим или в пароварке, или на сетке/решетке.



Брюссельская капуста с шампиньонами от fleur_de_cassie
- 300 г брюссельской капусты
- горсть арахиса
- 200 г шампиньонов
- петрушка
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. жидкого меда
- сок половины лимона

Капусту очистить от верхних листиков и разрезать пополам. Обжарить капусту на оливковом масле минут 5 - 7.
Шампиньоны порезать пластинками, добавить к капусте, жарить еще минуты 3 - 4.
Соевый соус смешать с медом и соком лимона. В сковороду к капусте с грибами вылить соус и добавить арахис. Тушить еще минуты 3 - 4. Посолить и поперчить по вкусу. Петрушку порубить и посыпать капусту.
У меня не было петрушки, а жаль, она бы тут была хорошо, я с грибами добавила немного свежего тимьяна. Не солила - соевого соуса было достаточно, но поперчила.
Капуста у меня замороженная, я ее пару минут бланшировала до обжаривания.



Салат из свеклы и яблок от nadyamih
2 средних вареных/ запеченных свеклы
20 гр миндаля (14 штук)
1/2 красного яблока (сладкого) нарезанного кубиком 1х1 см
1/2 зеленого яблока (кислого) нарезанного кубиком 1х1 см
1/4 небольшой красной луковицы мелко нарезанной (заменила на белые части зеленого лука)
1/2 чайн лож тмина
1 стол лож свежих трав (петрушка)
соль
перец

для заправки
150 гр йогурта (заменила на равные части сметаны и майонеза)
сок и цедра 1 небольшого лайма (заменила на лимон)
1 чайн лож меда

миндаль и семена тмина подсушить на сухой сковороде 2 мин
остудить на сковороде, миндаль порубить ножом, тмин измельчить в ступке
очистить и нарезать свеклу кубиком 1х1 см,добавить яблоки, орехи, лук, петрушку и специи
для заправки смешать ингредиенты в миске
заправить салат перед подачей, хорошо перемешать
этот салат-гарнир украсит любой стол, хорошо подать к гамбургеру
и будет вам настоящий праздник



Бхаджи из свеклы (beetroot bhaji) в южно-индийском стиле от nadyamih
2 средних вареных свеклы мелко нарезать или натереть на терке
1,5 стол лож растительного масла (кокосового)
1,5 см корня имбиря натереть на терке или мелко нарезать
1 чайн лож семян горчицы (уменьшила до 1/2)
1 чайн лож зиры или тмина
щепотка сушеного чили
1/4 чайн лож куркумы
1 луковица очень мелко нарезанная
2 стол лож тертого кокоса (кокосовая стружка из пакетика)
соль

в горячем масле на слабом огне жарить специи до потрескования зерен горчицы
добавить лук и жарить до прозрачности, посолить
добавить свеклу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 3 мин
добавить кокос, размешать и готовить еще 2 мин
подавать в качестве гарнира, в моем случае к припущенной белой рыбе (мерлузе)
простой домашний дежурный рецепт из свеклы



Салат из свеклы и кукурузы от nadyamih
1 чашка вареной, очищенной и нарезанной кубиком свеклы
1/2 чашки отваренной кукурузы косервированной или из заморозки, как у меня
для заправки:
2 стол лож мелко нарезанного сельдерея
2 чайн лож томатного кетчупа (острый томатный соус)
1/4 чаш майонеза
соль
свежемолотый черный перец

смешать все ингредиенты, включая заправку
поставить в холодильник на 1 час и подать охлажденным
красивый, сливочный и вкусный, всем понравился и ничего не надо менять в рецепте



Roasted Eggplant With Tahini and Lentils/Запеченные баклажаны с тахини и чечевицей от lgabriel
Для чечевицы:
пара ложек виноградного масла
1 небольшая морковка
1 черешок сельдерея
1 луковица
4-5 зубков чеснока
200 г чечевицы сорта пуй
1 лавровый лист
вода, соль, перец
1 ст ложка хорошего уксуса
зелень петрушки

Для баклажан:
1 крупный ровный баклажан
2 ст ложки оливкового масла для запекания и еще 1-2 для смазывания после готовности
соль, перец, 2 веточки розмарина (лучше, конечно, свежего)
Для соуса:
2 ст ложки тахинной пасты
лимонный сок
соль
сушеный молотый чеснок
немного горячей воды
щепотка нигеллы

Включила духовку на 450 Фаренгейта.
Овощи для чечевицы помыла, почистила, нарезала кубиками, зубки чеснока - дольками.
Согрела в сотейнике масло, выложила лук, морковь и сельдерей и пассеровала на среднем огне до полумягкости, минут 5.
Добавила чеснок, перемешала.
Промыла чечевицу, выложила в сотейник, слегка присолила, перемешала.
Положила лавровый лист, влила воды так, чтобы было на палец примерно выше уровня чечевицы.
Довела до кипения, уменьшила огонь, прикрыла крышкой с дырочкой для выхода пара, оставила вариться.
Тем временем помыла баклажан, разрезала его пополам вдоль, затем маленьким ножом нанесла крестообразные насечки по диагонали на расстоянии примерно полутора сантиметров друг от друга.
Кулинарной кисточкой смазала поверхность баклажана оливковым маслом так, чтобы масло проникло внутрь разрезов. Посолила, поперчила.
Выстелила противень фольгой, смазала маслом, положила подготовленные баклажаны на противень, сверху на каждую половинку пристроила по веточке розмарина.
Запекала сначала 25 минут, проверила на мягкость, запекала еще 10 минут. Вынула из духовки, выкинула розмарин и снова прошлась по поверхности кисточкой с маслом.
Тем временем чечевица сварилась, я сняла крышку, чтобы выпарились остатки жидкости (вот здесь я упустила момент, надо было снять с огня на пару минут раньше :( ), выкинула лавровый лист. Когда сняла с огня, вмешала мелко рубленую зелень петрушки и уксус.
На мелкую тарелку выложила чечевицу, на нее половинки баклажана.
В маленькой мисочке растерла тахинную пасту, добавила остальные ингредиенты и перемешала. Воду вливала по чуть-чуть, чтобы получился соус нужной мне консистенции.
Сдобрила этим соусом баклажан (использовала немного для фотографии, остальной соус подала отдельно).
Вкусно получилось. Конечно, мое упущение, что я передержала чечевицу, она стала слишком темной и сухой, но, к счастью, я ее все же не настолько испортила. А вот что я еще забыла, так это кедровые орешки.



Капустная лепешка от nadyamih
200 гр б/к капусты очень тонко нарезанной
1 небольшой зеленый перец тонкостенный нарезанный полукольцами
1 небольшой красный перец тонкостенный (заменила горстью отваренных зерен кукурузы)
2 яйца
1 зеленый лук тонко нарезать
соль
перец
1 стол лож соевого соуса
1 чайн ложка муки
1 чайн ложка крахмала
растительное масло для жарки
семена черного кунжута

капусту положить в миску, посолить и помять рукой
взбить яйца с соевым соусом, вылить в капусту
добавить перец, кукурузу, зеленый лук, муку, крахмал, поперчить, перемешать
разогреть масло в сковороде, выложить массу, прижать сверху плотно лопаткой, посыпать немного черным кунжутом
готовить на медленном огне под крышкой 5-6 мин
затем перевернуть при помощи тарелки и жарить под крышкой еще 4 мин



Гарнир рис из овощей от pratina
Ингредиенты:
-набор из овощей с плотной мякотью (цветная капуста, тыква, морковь, черешковый сельдерей),
-сливочное или оливковое масло,
-соль, перец

В процессоре измельчить овощи до размера крупных рисинок.
В посуде, подходящей для варки в микроволновке, к овощам добавить чуть-чуть воды, покрыть пленкой, сделав пару надрезов для выхода пара, и на полной мощности проварить минут 7- 10, в зависимости от желаемой мягкости овощей.
В готовые овощи добавить сливочное или оливковое масло, посолить, поперчить.



Овощной пирог от maiyak
1 маленькая белокочанная капуста, около 15 см диаметром (остатки после приготовления голубцов)
2 кусочка порея (светлозеленая часть, средняя часть стебля. Остатки после приготовления айнтопфа)
300 г молодого шпината
1 зеленый лук
2 ст.л. нейтрального растительного масла
соль
белый молотый перец
щепотка мускатного цвета
1 ч.л. ванильного сахара
сушеная смесь трав (кервель, лук-резанец, петрушка, сельдерей, любисток)
3 яйца
чуть меньше 1 чашки буттермильха (пахты)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 чашка (250 мл) пшеничной муки 2 сорта (немецкая 1050)
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. мака

Капусту разрезала на четвертинки, удалила кочерыжку, нарезала кубиками около 1 см. Бланшировала около 4 минут. Откинула на сито. Остудила.
Шпинат помыла в большом количестве воды, бланшировала около 30 с, откинула на сито, чуть остудила, хорошо отжала от жидкости, очень мелко нарубила.
Порей разрезала вдоль пополам, промыла, нарезала кубиками.
Зеленый лук нарезала.
Порей и зеленый лук спассеровала на сковороде до мягкости в масле.
Смешала в миске капусту, шпинат, порей с луком. Добавила пряности и травы. Остудила.
В другой миске венчиком взбила слегка яйца с сахаром и солью, добавила буттермильх, размешала.
Добавила муку, смешанную с просеянным порошком для выпечки и маком. Размешала.
Смешала овощи и тесто.
Выложила смесь в круглую форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки, дисметром 26 см.
Выпекала около 45 минут в духовке разогретой до 180°С.
Вынула из формы, остудила на решётке. Хорошо с чаем.



Тыквенный суп-пюре от wowcook
Нужно на 4 порции:
1 кг тыквы
1 белая часть лука порея
6 зубцов чеснока
1 морковка
3-4 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
2 ст.л. коньяка
200 мл. - 300 мл. овощного бульона (ориентируемся на желаемую густоту)
200 мл. сливок
перец кайенский, соль - по вкусу
50 г. обжаренных тыквенных семечек
бальзамический крем (опционально, по вкусу)

Готовим:
Порей, чеснок порезать тонко, обжарить до прозрачности в оливковом масле. Добавить порезанную морковь, обжарить 3-5 минут.
Тыкву избавить от семечек, снять кожицу, порезать небольшими кусочками, добавить к овощам, посолить, поперчить, ввести сливочное масло. Потушить 5 мин. Добавить половину бульона, потушить до готовности. Добавить коньяк, потомить 1 мин.
Блендером измельчить в пюре, попробовать на количество специй, если нужно досолить.
Добавить оставшийся бульон, сливки, довести до кипения.
Тыквенные семечки обжарить.
В тарелку налить суп, посыпать тыквенными семечками, добавить немного бальзамического крема. И наслаждаться!



Булгур с краснокочанной капустой и запеченной тыквой от cookingoffroad
- 300 г краснокочанной капусты
- 0,5 ст. булгура
- 250-300 г тыквы баттернат
- лук репчатый 1 шт.
- 0,3 ст. красного сухого вина
- соль, перец
- масло растительное
- зеленый лук

Тыкву нарезать ломтями 1,5 см толщиной, смазать маслом, немного подсолить и запечь до готовности.
Репчатый лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Вынуть его из сковороды, добавить пару ложек масла, нашинкованную короткой соломкой капусту и тушить на растительном масле с добавлением красного вина до полумягкости. Посолить по вкусу, перемешать, оставить минут на 5 под крышкой.
Булгур сварить в двойном количестве подсоленной воды до полной готовности.
Капусту, булгур и лук перемешать, выправить на соль, добавить свежесмолотый перец.
Для подачи на тарелку выложить ломти тыквы, на них капусту с булгуром, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.



Фенхелевый крем-суп от massaraksh10
Cуп:
1 ст. л. оливкового масла
1 капсулка кардамона
1 звёздочка бадьяна
1/4 ч. л. семян кориандра
1 гвоздичина
1 фенхель
1/2 лука-порея, половина белой части и половина зелёной чсти
1 стебель сельдерея
1/2 чашки белого или розэ вина
1-2 чашки куриного (овощного) бульона
1 чашка сливок (кокосового молока)
2 ст. л. яблочного ликёра или перно

В кастрюле с тяжёлым дном на оливковом масле прогреть пряности. Вытащить их, сложить в ситечко для пряностей для супа.
На этом масле термообрабатывать овощи до мягкости. Влить вино или кипяток, дать провариться.
Массу пюрировать блендером.
Закипятить бульон в той же кастрюле, вернуть туда ситечко с пряностями. Вернуть овощную массу в кастрюлю, дать провариться минуту, влить нагретые сливки или кокосовое молоко. Прогреть.
Добавить ликёр перно, если не соблюдаете пост.
Подавать с пирожками.

Пирожки с фенхелем и шиитаке от massaraksh10
Опара:
1/2 чайной ложки сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
4 ст. л. муки
1 чашка нежирного молока или воды

Затворила дрожжи в тёплой воде с сахаром, всыпала муку. Дала опаре сильно подойти, поймала момент когда опара вот-вот будет опадать.

Тесто:
Вся опара
4 чашки муки. Муку отмерять и просеять. Я просеиваю через тройное сито.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. чёрного молотого перца
1 чашка растительного масла без запаха (делала с рапсовым)

Из всех ингредиентов замесила тесто, вымешивала в миске недолго. Сформовала тесто в шар, накрыла миску плёнкой, поставила подходить. Если тесто подходит в кухне, то обмять после того как вырастет в 3 раза минимум один раз; если тесто подходит ночь в холодильнике, то обминка необязательна.

Начинка:
1 ст. л, оливкового масла
Кусок фенхеля с зеленью
Шиитаке
Соевый грибной соус

Шиитаке, если сухие, залить кипятком, дать размокнуть. Мелко порезать фенхель. Сильно насухо отжать шиитаке, порезать, вместе с порезанным фенхелем термообработать на сковородке, влить чуть соевого грибного соуса, промешать. Остудить полностью.
Использовать как начинку для пирожков, подать вместе с супом.



«Равиоли» из свеклы с рикоттой и апельсиновым соусом от cookingoffroad
Ингредиенты:
- 1 небольшая вареная свекла
- 100 г рикотты
- 0,5 ч.л. апельсиновой цедры
- 0,3 ч.л. сухого майорана
- щепотка соли
Для соуса
- 0,5 ст. апельсинового сока
- 2 ст.л. красного сухого вина
- 1 ст.л. сахара
- 0,3 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию)

Для соуса в маленьком сотейнике, помешивая, доводим до кипения сок апельсина с сахаром, вливаем крахмал, разведенный в вине, продолжаем варить до выпаривания и загустения.
Вареную свеклу очищаем и нарезаем кружочками 1,5-2 мм толщиной.
Для начинки рикотту смешиваем с мелко стертой цедрой и майораном, немного подсаливаем.
Складываем «равиоли», поместив начинку в середину свекольных кружочков и свернув их напополам.
У меня вышло 10 штук.
Для подачи выкладываем их на тарелку, поливаем соусом. Я еще припорошила их сверху цедрой и дроблеными орешками.



Оладьи баклажановые от bergberg
На 1 средний баклажан (шкурку очистить)
- 1/2 луковицы
- 1 яйцо
- 1 ст.л. муки (у меня гречневая)
- соль
- молотый кориандр
- сухой молотый чеснок

Баклажан и лук измельчить в процессоре. Трется он плохо, я порубила ножами в однородную массу. Прямо в процессор добавила яйцо, муку и специи. Прокрутила несколько минут и отставила постоять минут 10 - это необходимо, если мука гречневая, она набухает.
Жарила на раст. масле.
Подавала с йогуртом со специями (соль, перец, немного сухих травок)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/324191.html

Дорогие друзья!
Тема этой недели - все овощи, кроме картошки.
Рецепты принимаем до ночи воскресенья 29 марта.
Правила оформления рецептов:
https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/3961.html
Радуемся и предвкушаем!
Ваши любящие модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/323898.html

Что может быть лучше путешествия?
Пусть оно виртуальное. Но как здорово, что у нас есть такая возможность!

Salade de Piments Doux - Sweet Pepper Salad/Салат из сладкого перца по-провансальски от lgabriel
1 кг красных болгарских перцев (у меня были маленькие)
1 маленький зубок чеснока
оливковое масло
беловинный уксус
1/4 сладкой салатной луковицы
петрушка
щепотка смеси прованских трав: тимьян, майоран, душица, чабер
соль, перец

Перцы желательно ровненькие, загогулистые сложнее очищать от шкурки.
Застелила противень фольгой, включила духовку на 350 Фаренгейта.
Помыла перцы, уложила на противень в один ряд. Затянула фольгой же сверху, поставила в горячую духовку, запекала около 40 минут.
Вынула противень из духовки, дала слегка остыть, сняла верхнюю фольгу и почистила перцы от шкурки и семян.
В миске смешала масло и уксус, добавила травки.
Из петрушки и чеснока сделала персияд (мелко порубила их вместе).
Луковицу нарезала четвертькольцами.
Добавила масло/уксус, лук и персияд к перцам, посолила, перемешала и подала. Со свежим багетом прекрасно.
В оригинале к перцам добавлен не персияд, а чеснок и базилик, но ходить в магазин лишний раз нонеча... не рискнула. И да, сладкого лука можно было и больше.
Просто, но как же вкусно!



Hourtete - Kitchen Garden Soup/Уртет, суп с огорода по-провансальски, или суп с провансальского огорода от lgabriel
Рецепт изменила с соответствии с моей реальностью: щавель и кервель в моей округе птицы чрезвычайно редкие, так что пришлось заменить первый на шпинат, а второй на петрушку, раз уж они родственники.

6 стаканов воды или бульона (в моем случае был куриный бульон)
150 г листьев мангольда
300 г листьев шпината (в оригинале по 150 г шпината и щавеля)
листья сельдерея и петрушки
1 зубок чеснока
1 маленькая луковица
4 яичных желтка
перец, соль

Лук нарезала кубиками, чеснок мелко порубила.
Шпинат был у меня молодой, так что резала вместе со стеблями.
Мангольд освободила от центральной части, нарезала жульеном.
И мангольд, и шпинат для более легкой нарезки скручивала в ролик перед тем как.
Зелень петрушки и сельдерея постаралась нарезать мелко.
Довела бульон до кипения, опустила туда лук и мангольд, поварила до мягкости листьев, минут 10.
Добавила чеснок и шпинат, довела до кипения, попробовала на соль и перец.
В отдельных посудинах отделила желтки от белков; белки отставила в сторону, желтки щедро поперчила и слегка разбила вилкой.
Сняла суп с огня, постоянно размешивая, влила пару столовых ложек горячего супа в желтки.
Вернула суп на очень малый огонь.
Постоянно размешивая, влила в него желтки и прогрела, не доводя до кипения.
Подавала неправильно: в силу привычки опять забыла положить на дно тарелок по ломтику багета и сбрызнуть его оливковым маслом, так что багет был отдельно. Все равно вкусно!



Пан банья/pan bagnat от anzgar
- чиабатта
- оливковое масло
- тапенад (смесь измельчённых
маслин, анчоусов и каперсов)
- помидоры;
- отварные яйца;
- консервированный тунец;
- артишоки;
- можно добавить ещё анчоусов

Берём подходящий хлеб (у меня чиабатта), удаляем часть мякиша.
Внутренние стенки смазываем оливковым маслом и наносим тапенад. У меня была баночка готового тапенада как раз для такого случая.
Выкладываем удобно нарезанные оставшиеся ингредиенты.



Прованское рагу. Daube provencale от enmsk
600 г мякоти говядины
1 морковь (у меня по половине обычной и желтой, толстые части)
1 банановый шалот
1 черешок сельдерея
1 крепкий помидор
пол бутылки красного сухого хорошего вина
50 мл коньяка
горсть белых сухих грибов пластинками
щепотка кайенского перца
по 5 горошин черного и душистого перца
3 полоски апельсиновой цедры
зубчик чеснока
по 3 веточки тимьяна и стеблей петрушки
лавровый лист
1 ст л томатной пасты
пол чашки бульона (или воды)
2-3 ст л оливкового масла

Овощи промыла, очистила, крупно нарезала, мясо нарезала кусками 4-5 см. В миску сложила мясо, сухие грибы, овощи, в марлечку завернула лавровый лист, горошки перца, цедру, положила в миску, залила вином, коньяком. прикрыла и поставила в холодильник на сутки.
Дала согреться смеси при комнатной температуре час-два, затем вынула мясо, обсушила, обжарила двумя партиями в масле на сковороде, переложила кусочки в керамическую форму с крышкой для запекания. томатную пасту развела бульоном, вылила на сковороду, где обжаривалось мясо, соскребла все мясные прижарки, помешала минутку и вылила на мясо. Винную смесь с овощами довела до кипения, поварила на маленьком огне 5-7 минут, добавила в форму для запекания, посолила, накрыла крышкой, поставила в духовку 160 гр на 2,5-3 часа. Проверяла иногда, когда смесь закипела, убавила температуру до 140. В конце можно добавить черные оливки, у меня не было.
Себе подала с полентой. Часто подают с пастой, рисом, картофелем, тем, что хорошо впитывает чудесный соус, его много. Встречала рецепты, где соус процеживают и уваривают, я этого не делала.



Баклажан по-провансальски от enmsk
3 ст л оливкового масла
1/2 луковицы (у меня целый небольшой шалот)
1 средний баклажан (у меня 350г)
1 чл муки вровень с краями
пол зубчика чеснока
1 томат без шкурки и семян (взяла 3 ст л консервированных, резаных)
щепотка мелко нарезанной петрушки для подачи
соль, перец

Баклажан очистила от шкурки и нарезала кубиками 2 см, посолила, попечила, посыпала мукой, перемешала. лук нарезала мелко.
В сковороде с толстым дном и высокими краями в масле на небольшом огне обжарила лук, 3-4 минуты, добавила баклажан, готовила, помешивая и подбрасывая до изменения цвета, недолго, добавила раздавленный чеснок, затем помидор, соль, перец. Перемешала, накрыла крышкой и тушила на очень маленьком огне 30-35 мин, добиваясь, чтобы кубики баклажана стали пропитанными маслом и соком и похожими на мармелад. Иногда приоткрывала крышку, помешивала.
Автор предлагает подавать горячим в хорошо подогретой тарелке, но и остывшим вполне хорошо.
Вроде все просто, но очень вкусно получилось даже из обычного баклажана из супермаркета.



Poulet au Riz a La Provencale - Chicken with Rice/Курица с рисом а-ля провансаль от lgabriel
1/4 чашки оливкового масла
около 3 фунтов куриных частей или целая курица (у меня бедрышки)
1 луковица
1 красный болгарский перец
1 1/2 чашки длиннозернового риса
1/8 ч ложки измельченного в порошок шафрана
щепотка кайенского перца
персияд из 1 зубка чеснока и 2 ст ложек мелко резаной зелени петрушки
2 1/2 чашки кипящей воды
2 крупных помидора
соль, перец

Куски курицы вынула из холодильника часа за 2 до готовки, оставила на кухонном столе согреваться.
Лук и перец нарезала кубиками.
Помидоры залила кипятком на минуту, обесшкурила и тоже нарезала кубиком.
Для персияда мелко порубила вместе зелень петрушки и чеснок.
Обсушила куски курицы бумажным полотенцем, посолила и поперчила со всех сторон.
В казанке согрела масло, выложила в один слой курицу, на среднем огне обжаривала минут по 10 с каждой стороны.
Вытащила курицу в глубокую тарелку, вылила бОльшую часть масла из казанка в сотейник.
В казанок выложила лук с перцем, пассеровала до мягкости, время от времени перемешивая.
Включила чайник.
Всыпала рис, добавила соль, перец, кайенский перец, персияд и шафран. Перемешивая, готовила на малом огне минут 5, до прозрачности риса.
Влила нужное количество кипящей воды, выложила наверх куски курицы, влила образовавшийся в тарелке сок.
Плотно накрыла, уменьшила огонь до малого и оставила на 15 минут.
За это время согрела масло в сотейнике, выложила в него подготовленные помидоры, на среднем огне готовила до выпаривания жидкости.
Открыла казанок, выложила на поверхность обжаренные помидоры, снова плотно накрыла и готовила еще минут 10, до полной готовности риса и курицы.
Подавала с зеленым салатом.
Вкусно, но я явно промахнулась с количеством как соли, так и шафрана: и того, и другого надо было больше.



Salade de Pois Chiches - Chickpea Salad/Салат из нута а-ля провансаль от lgabriel
250 г сухого нута
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
соль
Для подачи:
сладкий салатный лук
чеснок
петрушка
оливковое масло
уксус
соль, перец

Нут замочила на 12 часов в соленой воде.
Откинула на дуршлаг, промыла.
В тиховарке залила свежей водой, посолила, добавила лук, морковь, лаврушку и тимьян; включила на малый режим и варила часов 6, наверно; точнее не скажу, но до готовности гороха.
Выключила, откинула на дуршлаг. Выкинула все лишнее, оставила только горох.
Дала слегка остыть, слущила шкурки (пальцами с каждой горошины).
Поскольку делала только на двоих, то не стала подавать все необходимое отдельно, а сделала персияд, тоненько нарезала лук и заправила горох. Сбрызнула уксусом. Масло не добавляла, так как подавала в качестве гарнира к курице.
Хорошо получилось, но теплый нут, сдобренный уксусом и приправленный луком, всегда хорош :)



Суп писту / Soupe au pistou от cookingoffroad
Суп писту готовится на воде на овощном бульоне. Сытности добавляет картофель, мелкие макаронные изделия или рис, возможно дополнение в виде тертого сыра.
Количество вариаций рецепта неисчислимо, но объединяет их то, что для заправки супа используется соус писту – прованский родственник итальянского песто. Он представляет собой смесь перетертой зелени базилика, заправленной оливковым маслом, чесноком и, по желанию, тертым сыром.
Я, поскольку готовлю постный вариант супа, сыр не добавляю.
Итак, мой вариант супа.

Для супа:
- 1 луковица репчатая
- 1 небольшая морковка
- 1 стебель сельдерея
- 2 средних картофелины
- маленький кабачок
- чашка стручковой фасоли
- горсть свежего лущеного горошка
- 1,5 л воды или овощного бульона
- 3 ст.л. масла растительного
- 1-2 горсти мелких макаронных изделий (типа орзо)
- соль, перец по вкусу
Для подачи:
- соус писту
- свежий помидор
Для соуса писту:
- пучок базилика
- 1-2 зубчика чеснока
- 0,25 ст. оливкового масла
- соль по вкусу
- немного лимонного сока

Соус писту готовим заранее, чтобы он успел настояться.
Листья базилика, порезанный чеснок и оливковое масло помещаем в стакан блендера и перемалываем, до однородного пюре доводить не обязательно. Далее по вкусу подсаливаем.. я еще лимонным соком немного подкислила.
Для супа мелко нашинкованный репчатый лук пассеруем в сотейнике на растительном масле. Добавляем морковь, нарезанную соломкой, и стебель сельдерея кубиками. Обжариваем пару минут все вместе.
Следом в сотейник отправляется картошка, нарезанная средним кубиком. Помешивая, даем ей прогреться и заливаем кипящим бульоном (можно просто водой).
Горошек и фасоль у меня были замороженные, их я выложила в бульон, когда он снова закипел.
В завершение добавляем кубики кабачка и макаронные изделия.
Варим до готовности овощей.
Когда готовый суп немного остынет, разливаем по тарелкам, добавляем по ложке соуса писту и мелко нарезанные помидоры.
Сыром, если используем, тоже посыпаем непосредственно в тарелке.



Mousseline au Gratin - Gratin of Mashed Potatoes and Garlic with Cheese/Гратан из картофельного пюре с чесноком и сыром от lgabriel
2 фунта картофеля
8 зубков чеснока
4 ст ложки оливкового масла
1/2 чашки мелко натертого пармезана
3 яйца
зелень петрушки
соль, молотый черный перец, мускатный орех
кипящая вода

Картофель помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки, если клубни крупные. Чеснок очистить. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
Поместить картофель и чеснок в кастрюлю, посолить и залить кипящей водой в таком количестве, чтобы картофель был только слегка прикрыт.
Сварить при слабом кипении до готовности картофеля.
Слить воду в другую посуду (кастрюлю или миску).
Картофель с чесноком либо пропустить через овощной пресс с мелкой сеткой, либо сначала размять картофелемялкой, а затем протереть сквозь сито, как сделала я. В протертый картофель влить немного картофельного отвара, чтобы пюре получилось негустое. Выправить соль, если надо.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
В отдельной посуде смешать 2 ст ложки масла, яйца, петрушку, половину сыра и немного картофельного отвара. Поперчить и сдобрить мускатным орехом. Вылить эту смесь в пюре и хорошо перемешать.
Смазать неглубокую форму оливковым маслом, вылить в нее картофельную массу, разровнять, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть оставшимся маслом.
Поставить в нагревшуюся духовку, выпекать около получаса. Затем поднять температуру духовки до 450 Фаренгейта и печь минут 10, до образования красивой корочки.
Подавать в горячем виде, в той же посуде, в которой запекалось.
Петрушки в оригинале нет, но я просто не смогла удержаться: как раз была под руками :)
И в оригинале рекомендуется запекать при 400 Фаренгейта, но всего 15-20 минут, я на автомате поставила другую температуру и соответственное время. Когда опомнилась, было уже поздно.
Очень нежная штука вышла.
На фотографии видно, что сыр у меня был не мелко натертый, а вовсе даже пластинками, как для салата. Что поделать, другой сыр в доме кончился, а идти ради этого в магазин... Потому, я думаю, и корочка не получилась красивая, как должна бы :(
Мне кажется, что если туда не пармезан, а мягкий козий сыр вмешать, будет ничуть не хуже. Или если сдобрить не оливковым маслом, а тем же козьим. В общем, есть простор для вариаций :)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/323635.html

Какие рецепты, какое весеннее настроение! Спасибо, дорогие сообщники!

Pan-Roasted Romanesco with Golden Raisins, Tahini, and Sumac/Обжаренная римская цветная капуста с белым изюмом, сумахом и соусом тахини от lgabriel
1 головка романеско
1/4 чашки белого изюма
1-2 ст ложки овощного отвара или воды (у меня на соседней конфорке картошка варилась, вот оттуда я и взяла отвар)
растительное масло
щепотка-другая сумаха
соль, черный молотый перец
Для заправки:
2 ст ложки тахини
1 1/2 ст ложки лимонного сока, можно больше
1 небольшой зубок чеснока
пара столовых ложек теплой кипяченой воды
1 ст ложка хорошего оливкового масла
крупная морская соль, черный молотый перец

Капусту обмыть, срезать листья и разобрать на соцветия. Крупные разрезать пополам.
В глубокой сковороде согреть масло на средне-большом огне, выложить часть капусты в один слой, обжарить с одной стороны до золотистости.
Вытащить капусту в миску, обжарить оставшуюся часть сырой капусты.
Вернуть в сковороду капусту из миски, посолить, поперчить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до средне-малого. Томить до почти полной готовности.
Снять крышку, добавить изюм, накрыть на пару минут.
Снова снять крышку, влить пару ложек отвара/воды, увеличить огонь, дать жидкости выпариться, время от времени перемешивая.
Выключить и заняться заправкой.
В мисочку выложить нужное количество тахини, влить лимонный сок и немного теплой воды, растереть до однородности.
Чеснок стереть в пасту, как сделала я, или просто очень мелко покрошить ножом.
Добавить в соус чеснок, масло, соль и перец по вкусу. При необходимости долить еще чуть воды до желаемой густоты.
Выложить капусту на блюдо, приправить сумахом и сдобрить соусом.
Я соуса мало налила только в целях фотографии, при поедании мы соус добавили. Вкусно получилось. Думаю, что и цветная капуста или брокколи с этим соусом тоже отлично получатся. Хотела добавить миндаль пластинками, мне кажется, он сюда замечательно бы вписался, но забыла



Паста с соусом из брокколи и петрушки от enmsk
На 2 порции:
Брокколи среднего размера
Паста, можно взять ц/з, у меня мини пенне регате, не знаю сколько, т.к. использовала меньше,чем сварила.
40 г чеддера
Небольшой пучок петрушки
20 г сливочного масла
Несколько тонких пластиков панчетты по желанию и наличию, опционально
2 дольки лимона обязательно

Отделила листики и тонкие стебли петрушки.
Обрезала соцветия брокколи с тонкими стеблями, отварила в пароварке, проверяя готовность кончиком ножа.
Вынула капусту, положила петрушку в пароварку на 30 сек, чтоб стала помягче.
Воду в кастрюле, где была пароварка, сохранила.
Поместила брокколи и петрушку в чашу процессора, оставила несколько соцветий целыми для подачи, немного посолила, добавила тертый сыр, пару ложек воды, в которой варилась брокколи (или больше), измельчила до нужной консистенции. Соус готов.
Отварила пасту в большом количестве подсоленной воды в той же кастрюле, где варилась брокколи и осталось немного капустного «бульона».
На сухой сковородке поджарила панчетту до хруста, отложила на бумажное полотенце.
В сковороде разогрела кусочек сливочного масла, прогрела в нем зеленый соус, добавила горячую пасту, перемешала и сняла с огня.
В тарелки выложила пасту, по 1-2 соцветия брокколи, панчетту (можно ее раскрошить), немного свежей мелконарезанной петрушки, поперчила и сбрызнула оливковым маслом. Подала с дольками лимона.



Зелёная паста с фрикадельками и соусом беарнез от anzgar
- зелёная паста (со шпинатом);
- фрикадельки из чистой говядины обжарил и потушил с красным вином и каплей виски;
- на тушение добавил брюссельскую капусту;
- соус беарнез со свежим эстрагоном.
беарнез.
Для соуса понадобится:
- 120 грамм сливочного масла;
- 3 яичных желтка;
- 3 столовых ложки белого винного уксуса;
- 3 столовых ложки сухого белого вина;
- пучок эстрагона;
- 1 луковица шалот;
- соль и молотый белый перец.

Из вина и уксуса делаем отвар со стеблями эстрагона и рубленым луком шалот.
Желтки взбиваем с парой столовых ложек воды, ставим на водяную баню, помешивая.
Соединяем отвар (удалив твёрдые компоненты), желтки, согретое до мягкости масло, максимально мелко рубленые листья эстрагона. Делаем эмульсию, по необходимости упариваем до нужной консистенции.



Зелёный борщ от nadyamih
2 л воды
2 картофеля порезать кубиком
1 пучок зеленого лука (можно заменить небольшой луковицей и пол-пучка зеленого лука)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок щавеля нарезать
1 пучок черемши (можно заменить 2 измельченными зубчиками чеснока)
2 яйца

У зеленого лука отрезать белую часть, у укропа и петрушки стебли.
В кипящюю подсоленую воду положить картофель, белую часть лука, стебли укропа и петрушки.
Варить до готовности картофеля, затем лук и стебли зелени выбросить.
Положить в бульон нарезанный щавель, пол пучка зеленого лука,
добавить нарезанную зелень петрушки, укропа и черемши (или зубчики чеснока).
Когда бульон станет достаточно кислым,
взбить вилкой яйца с 2 стол лож воды, добавить понемногу пол чашки горячего бульона.
Постоянно мешая, влить яичную смесь в борщ.
Все, готово, очень быстро.
Подавать как горячим, так и холодным, можно в жару положить кусочки льда в тарелку.
Для желающих можно подать со сметаной, нам нравится без.
Ароматно и быстро.



Мятно-имбирный зелёный чай от enmsk
На пол-литровый чайник:
1 чл с горкой зеленого чая
1 долька лимона
1 веточка мяты со стеблем (пока есть свежая, можно и с сушеной)
корень имбиря 2-3 см

Имбирь хорошо промыла, нарезала маленькими кубиками, разломала стебель мяты на кусочки, слегка помяла лимон, залила все кипятком, дала настояться.
При желании можно разбавлять немного водой.



Салат из брюссельской капусты с яблоком от cookginy
Для заправки:
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
1 ч л горчицы
Тертый имбирь
Соль
Перец

4 чашки нашинкованной брюссельской капусты
1 зелёное яблоко(антоновка или Грэнт-Смит)
1 чашка отваренной и охлаждённой до комнатной температуры крупы(перловая, рис, фарро)
Зелень петрушки

Смешать ингредиенты для заправки. Нарезать яблоки тонкими дольками. Смешать яблоко, капусту и крупу. Заправить салат.



Печенье (biscuits) с зеленым луком от nadyamih
4 зеленых лука (использовала 5)
70+14 гр сливочного масла из морозилки
1 чайн лож соли (уменьшила до 1/2)
1/2 чайн лож сахара
1/2 чайн лож молотого перца (уменьшила до 1/4)
1/2 чайн лож разрыхлителя
1/4 чайн лож соды
165 гр обычной муки (заменила 1/3 на обойную цельнозерновую)
3/4 чаш сметаны
морская соль (не использовала)

Нарезать тонко поперек лук, отложить.
Растопить 14 гр сливочного масла в микроволновке, отставить.
Перемешать в широкой миске муку, соль, сахар, перец, разрыхлитель.
Натереть на терке в миску с сухими ингредиентами масло, перемешать вилкой в крошку.
Добавить нарезанный лук, перемешать.
Соду размешать в сметане и выложить в смесь.
Продолжать мешать вилкой, затем - быстро руками, с целью собрать тесто в комок.
Выложить на посыпанную мукой поверхность.
Собрать тесто в прямоугольник 10 х 5 см и толщиной 2,5 см.
Сложить прямоугольник в три раза (завернуть 1/3 теста и накрыть сверху оставшейся 1/3).
Руками разровнять в прямоугольник 10 х 5 см и опять свернуть.
Повторить два раза или больше и вернуть в прямоугольник 10 х 5 см.
Разрезать прямоугольник на 8 частей,
переложить на противень, смазать расплавленным маслом и посыпать солью (забыла это сделать).
Выпекала при 180 град 27 мин, советуют при 250 град 18-22 мин.
Подавать теплыми, разломать по слоям пополам и смазать сметаной или сливочным маслом.
Печенье слоистое, легкое и нежное с тонкой хрустящей корочкой и очень луковое.
Нам понравилось с куриным бульоном, вкусно, отличный рецепт.



Кекс с розмарином, оливковым маслом и апельсиновой цедрой от nadyamih
240 гр обычной муки
160 мл оливкового масла
120 гр сахарной пудры (допускается использование белого сахара, у меня 60 гр)
1 стол лож мелко натертой цедры апельсина
1 1/2 стол лож (7 гр) свежего розмарина мелко нарезанного (заменила подсушенным)
2 крупных яйца
130 гр сметаны (использовала кефир)
2 чайн лож разрыхлителя
соль

Рекомендуется рифленая 23-см форма Bundt (Бундта).
Использовала сковороду диам 23 см.
Форму смазать сливочным маслом (заменила оливковым) и обсыпать мукой.
На средней скорости миксером перемешать оливковое масло, сахар, цедру и розмарин.
Добавить, продолжая взбивать по одному яйца и, затем, кефир.
Просеять муку, разрыхлитель, соль в отдельную миску и добавить в масляную смесь.
Перемешать и взбивать миксером 1 мин.
Переложить в форму, разровнять и выпекать 35-40 мин.
Остудить 10 мин и вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.
Отличный рецепт, великолепный вкус, невероятно ароматный и в меру влажный.
Определенно, лучший.
Далее напишу как Оттоленги украшает кекс
апельсиновая глазурь:
1 1/2 стол лож апельсинового сока
2 1/2 чайн лож сока лимона
150 гр просеянной сахарной пудры
Кристаллизованные веточки розмарина:
10 маленьких кончиков от веточек розмарина не более 3 см
1 яичный белок слегка взбитый
2 чайн лож сахарной пудры

Для глазури соки взбить с сахарной пудрой до однородной массы.
Остывший пирог покрыть глазурью, позволяя ей стекать по краям пирога.
Кристаллизованные веточки розмарина приготовить заранее.
Смазать небольшим количеством белка
обмакнуть в сахарную пудру, чтобы иглы слегка покрыть со всех сторон.
Положить на решетку и дать высохнуть.
Разложить по глазури и подавать.
Незамысловатое и очень элегантное украшение, сделаю обязательно в следующий раз.



Авокадо-горчичный дип от enmsk
1 авокадо
1 ст л французской зерновой горчицы
1 ст л тахини, смешанная с 1 -2 ст л воды
Сок лимона по вкусу
1 ст л оливкового масла
Соль, перец
Щепотка кайенского перца
3-4 листика мяты опционально

Авокадо очистила от кожуры, нарезала крупно, листики мяты порвала на кусочки, измельчила все компоненты в процессоре, добавляя по вкусу соль, перец, лимонный сок. Может потребоваться еще ложка воды.
Ели с лимтиками сырного хлеба, листиками салата ромен, тонкими кружками зеленой редьки, половинками яиц, сваренных вкрутую (в кадр не попали)



Айнтопф из савойской капусты от maiyak
Около 1,8 свиных рёбрышек, пополам свежих и копченых
1 луковица
Картофель, штук пять средних
2 морковки
Кусок корневого сельдерея
1 лук-порей
Около 1/3 небольшого кочана савойской капусты
Сушеный любисток, порошок
Сушеная смесь трав (петрушка, сельдерей, любисток, кервель, зелёный лук)

Реберные пластины нарезала кусочками по 1 ребру. Варила вечером в 5-литровой кастрюле с луковицей и небольшим количеством соли на небольшом огне около 2х часов до мягкости, но чтобы мясо еще не совсем сходило с костей. Оставила на ночь в холоде, чтобы утром было легко снять жир с поверхности.
Утром сняла жир, выкинула луковицу.
Овощи почистила и нарезала одинаковыми кубиками размером около 1,5 см.
Бульон с мясом довела до кипения, добавила картофель, морковь и сельдерей. Проварила на небольшом огне около 10 минут. Добавила порей и капусту. Проварила до желаемой мягкости овощей. Добавила любисток, смесь трав, досолила, доперчила.
Сняла с огня, закрыла крышкой минут на 10. При подаче в тарелке еще посыпала смесью трав.
Суп получился очень густой. А фото больше бульона и овощей.



Рассольник домашний от nadyamih
1,5 л бульона говяжьего/ куриного/ вода для вегетарианской версии рассольника
кусочки мяса или курицы из бульона снятые с косточек
4 листа молодой капусты нарезать соломкой или шашечками по 2-3 см
1-2 картошки нарезать брусочками
1 морковь натереть на терке или тонко нарезать
1 стебель сельдерея с листьями
1 репчатый лук
2 соленых огурца нарезать полукружками
до 1/2 стак огуречного рассола
2 лавровых листа
соль
перец
зелень петрушки или укропа
зеленый лук
сметана (по желанию) в тарелку

В сотейнике поставить тушиться огурцы с репчатым луком в огуречном рассоле на малом огне.
Тем временем в кипящий бульон положить морковь, сельдерей и картофель.
Варить 10 мин , добавить капусту и еще поварить 5-7 мин.
Переложить огурцы с луком и влить рассол, в котором тушились огурцы, пробуя суп на кислоту.
Бывает по разному, иногда добавляю весь рассол, иногда только часть.
Это зависит от кислоты рассола и ваших предпочтений.
Добавить в суп лавровый лист, соль, перец, зелень, кусочки мяса, довести до кипения.
При подаче по желанию положить сметану в тарелку, посыпать зеленью.
В этот раз у меня рассольник на курином бульоне с кусочками курицы, укропом и зеленым луком.
Обычно варю этот рассольник с зимней капустой и бросаю ее вместе с картофелем.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/323335.html

Дорогие сообщники!

Хорошая новость!
Раунд "Прованс" продлен на неделю!

И мы объявляем раунд "День Святого Патрика". Готовим все зеленое!
2 раунда идут одновременно.
Мы будем рады даже самым простым блюдам, ведь за лишним ингредиентом в нынешних карантинных реалиях в магазин не побежишь!
У меня в холодильнике из зеленого - 2 кабачка-цукини, горошек, лук зеленый, огурцы и банка щавеля солёного. Что-нибудь придумаю!
Правила прежние.
Любим, ждем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/323088.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы, в рамках серии "Кругосветка," отправляемся в Прованс.

Несите tian, daube, gibassier, dariole, ratatouillе, разные версии salade niçoise. Возможно, кто-то принесёт bouillabaisse?

Правила прежние. Рецепты принимаем до вечера воскресенья 15 марта.
Ждем, любим!

Те, кто интересуется что дальше - загляните в наше Долгосрочное расписание
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/323039.html

Трюфельные конфеты тофу-шоколад от cookingoffroad
Ингредиенты
- 100 черного шоколада
- 100 шелкового тофу
Дополнительно для посыпки я использовала
- какао-порошок, молотую корицу и кокосовую муку

Шелковым японцы называют (романтики!) пастообразный, непрессованный тофу.
Перед приготовлением конфет его нужно избавить от излишков влаги, если он жидковат. Для этого продукт можно просто оставить в сите на полдня. Чтобы ускорить процесс отделения жидкости, японцы предлагают прогреть его в микроволновке - тофу заворачивают в фильтровальную бумагу или ткань, кладут в чашку и прогревают 1 минуту при мощности 600 Вт. Потом быстренько отцеживают.
Мне эти манипуляции не понадобились, купленный мной тофу оказался достаточно густым.
Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Затем вмешиваем в него тофу.
Масса загустеет и начнет схватываться прямо сразу, особенно, если тофу будет из холодильника.
Делим ее на порции и формируем из них шарики.
У меня вышло 20 штук, то есть примерно по 10 г каждый. Делать крупнее не советую, шоколадная масса (в отсутствие жиров) получается суховатой, и конфеты могут крошиться.
Половину шариков я обкатала в смеси какао с корицей, остальные - в кокосовой муке. Если вы взяли горький шоколад, то в обсыпку можно добавить и сахарную пудру, хотя корица и кокосовая мука и без того придают конфетам ощущение сладости..
Наши трюфели получились крепкими, достаточно твердыми, но с бархатисто-шоколадным вкусом и тающими во рту (а не в руках!). И при комнатной температуре они, что приятно, не раскисают.
Перед употреблением нужно дать конфеткам несколько часов на "дозревание"..
Если вы взяли исходный шоколад хорошего качества, то никаких дополнительных ароматизаторов не потребуется, но это не значит, что с ними не стоит поиграть.
Чайная ложечка рома или коньяка, апельсиновая цедра, кардамон, имбирный порошок или даже молотый чили.. ничуть не испортят шоколад, зато могут добавить разнообразия этому деликатесу.
Добавки следует вносить в растопленный шоколад до соединения его с тофу.
Молотые пряности и чили можно, кстати, добавлять не в саму шоколадную массу, а в обсыпку.



Крамбл с абрикосами от nadyamih
320 гр консервированных половинками абрикосов (консервированные персики)
цедра 1/2 лимона
сок 1 дольки лимона или по вкусу
1+1 чайн лож сиропа агавы (заменила на кукурузный сироп)
ядра абрикосовых косточек (мое дополнение)
кусочек сливочного масла смазать форму
Для топинга:
70 гр обойной цельнозерновой муки
25 гр овсяных хлопьев
15 гр сливочного масла из морозилки натереть на терке
2 чайн лож сока от абрикосов
форма диам 22 см с невысоким бортиком смазанная маслом

Абрикосы выложить в форму, разбросать цедру и полить 1 чайн лож сиропа.
С абрикосов стечет их собственный сок, который закарамелизируется.
Смешать муку, овсяные хлопья, масло, 1 чайн лож сиропа и сок от абрикосов.
Полученную смесь разложить по фруктам и запечь при 180 град 30-35 мин.
Запеченные так абрикосы несравнимо ароматнее и вкуснее, чем просто в компоте.



Ромовый грейпфрут от nadyamih
1 грейпфрут разрезанный пополам
2 стол лож темного рома
2 чайные лож коричневого сахара (у меня demerara )

Подрезать мякоть и края каждой половины грейпфрута тоненьким ножом.
Сделать небольшие надрезы в мякоти,
поместить каждую половину в рамекин немного меньшего диаметра.
Вылить ром на разрыхленную мякоть так, чтобы он проник в порезы, посыпать коричневым сахаром.
Советую поставить рамекины в форму на бумагу, т.к.сок будет переливаться через край.
Запечь 20 мин при 180 град.
Вкус у грейпфрула получился ярче и несомненно более сочный.
Любители и ценители грейпфрута высоко оценили этот десерт.



Йогуртный мусс с орехами и фруктами от enmsk
100 мл обычного греческого йогурта без добавок
100 мл сливок 33%
1 чл ванильного сахара
Орехи, фрукты, посыпка по желанию и наличию
У меня понемногу банана, мандарина, брусники, фисташек и дробленых какао-бобов

Охлажденные сливки, йогурт и ванильный сахар взбила миксером до лёгкого и пушистого. Консистенция густой сметаны. Накрыла пленкой и охладила в холодильнике час.
Разложила в креманки, посыпала сверху чем есть вкусным))
Можно и без часа охлаждения, но так лучше - вкус подтаявшего качественного непереслащенного мороженного с любимыми добавками.



Яблочный террин от cookingoffroad
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 50 мл лимонного сока
- 50 г сахара (или сахарозаменителя, выдерживающего запекание)
- 50 мл рома (или вода с ромовым ароматизатором)
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для карамели
- 60 г сахарного песка
- 2-3 ст.л. воды

Сначала займемся яблоками. Их нужно очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими слайсами. Для этого подойдет овощерезка типа Бернера, кухонный процессор или простой нож.
Это самая трудоемкая часть приготовления J)
Затем яблочные ломтики нужно на полчасика замариновать в ромовом сиропе.
Для сиропа нагреваем смесь лимонного сока, рома, ванили и сахара (или сахарозаменителя) до растворения последнего. Если яблоки не кислые, сахар и подсластитель можно просто не использовать. Любители могут добавить корицу.
Яблоки опускаем прямо в теплый сироп и перемешиваем, стараясь не повредить ломтики.
Для карамели сахар смачиваем водой и распускаем в толстостенной кастрюльке. Когда закипит, ждем появления золотистого цвета и характерного запаха карамели. Готовую карамель переливаем в форму для запекания типа террина. Покачивая, даем растечься по дну.
* Напомню, террин – толстостенная глубокая прямоугольная форма для запекания с крышкой.
Ломтики яблок выкладываем в форму поверх карамели слоями так, чтобы не оставалось пустот.
Заполняем форму почти доверху, не доходя примерно 1 см до края.
Оставшийся сироп не выливаем, его можно прокипятить и использовать при подаче.
Форму закрываем крышкой. Если крышки нет, то просто обжимаем листом фольги.
Выпекаем яблочный террин сначала 55 минут при 180С, потом форму открываем и печем еще 25-30 минут, снизив температуру до 150С.
Проверить готовность можно шпажкой или ножом. Они должны входить свободно и мягко.
Испеченный террин остужаем, а потом накрываем дощечкой подходящего размера, поставив на нее груз (около 1 кг весом).
В таком положении выдерживаем в прохладном месте 12 или более часов. Соки, выделившиеся при запекании яблок, за это время должны впитаться.
Готовый десерт переворачиваем на блюдо.
Подаем террин, полив сиропом, заварным кремом или с шариком мороженого. С учетом разрешенных калорий, конечно J)!



Абрикосовый суп от nadyamih
600 мл консервированных абрикосов вместе с соком
2 стол лож кукурузного/картофельного крахмала
2 стол лож миндаля мелко порубленного
3-4 целых половинок абрикосов и листики мяты для украшения

Крахмал растворить в 1/4 чаш воды.
Абрикосы с соком пробить погружным блендером.
Перелить в сотейник, довести до кипения, снять с огня.
Ввести растворенный в воде крахмал и рубленные орехи, постоянно мешая.
Украсить отложенными дольками абрикосов, посыпать миндальной крошкой.
Хорошо было бы украсить листиком мяты, но не случилось.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/322617.html

Дорогие друзья!
Встретим весну и праздник легкими, низкокалорийными десертами.
Правила прежние. Рецепты принимаем до вечера воскресенья 8 марта.
Ждем, любим!
Ваши модераторы.


Фото из интернета

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/322389.html

Луковые блинчики-гребешки с мясной начинкой от cookingoffroad
Для теста
- 2 яйца
- 1,5 ст. муки
- 450-500 мл сыворотки
- 0,7 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 0,25 ч.л. соды
- 75 г укропа
- 50 г зеленого лука
- 2-3 ст.л. растительного масла
Для начинки
- 300 г мясного фарша
- маленькая банка консервированной фасоли
- соль-перец по вкусу
Дополнительно
- 30 г масла сливочного для запекания
- небольшие деревянные шпажки (зубочистки)

Выход – 14 блинчиков, если печь на 20-см сковороде.

Зелень укропа промываем, обсушиваем, отбираем от стеблей и мелко крошим.
Зеленый лук (только зеленую часть пера) тоже моем и мелко режем.
В списке ингредиентов указан чистый вес.

Для теста - яйца с солью и сахаром взбиваем венчиком. Затем добавляем примерно полстакана сыворотки, размешиваем и вводим просеянную муку с содой.
Вымешиваем так, чтобы не оставалось комочков, и разбавляем сывороткой до нужной консистенции. Тесто, набранное в половник, должно литься энергичной струей.
Вмешиваем измельченную зелень. В последнюю очередь добавляем 1-2 ст.л. масла. Аккуратно перемешиваем половником – наша задача разбить масло на мелкие капли, которые будут плавать на поверхности.

Для начинки фарш обжариваем на сковороде и даем немного потушиться в собственном соку. Приправляем по вкусу солью-перцем.
Чтобы фарш не рассыпался, я перемалываю его блендером или пропускаю через мясорубку.
Дальше добавляем в него отцеженную фасоль, и пусть остывает, пока пекутся блинчики.

Проверяем тесто. Если загустело, добавляем чуть-чуть жидкости.
Печем блинчики с двух сторон на очень хорошо разогретой сковороде. Теста наливаем столько, чтобы блины получались тоненькими. Нагрев плиты регулируем так, чтобы они не пригорали.



Блины на пиве от liligorina
250 мл светлого пива
250 мл теплого (35 градусов) молока
160 г муки муки
2 яйца
4 г соли
50 г сахара
5 г соды
3 ст.л. оливкового масла.

Яйца смешать венчиком с сахаром и солью. Добавить просеянную с содой муку. Перемешивая венчиком добавить небольшое количество молока. Постепенно добавляем все молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Затем вливаем пиво, размешиваем и даем постоять 15 минут. Вливаем масло, размешиваем и выпекаем блины.



Блины гречневые от bergberg

2 яйца
Немного соли
1 ст.л сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1.5 стакана воды комнатной температуры

Взбить яйца с солью, сахаром и разрыхлителем, добавить воду, еще раз взбить.
Добавлять по ложке гречневую муку, продолжая взбивать. У меня ушло 4 ст.л с большой горкой.

Влить 1 ст.л. подсолнечного масла. Размешать.
Отставить на 15-20 минут.

Размешать энергично. Мука довольно сильно набухает.
Тесто должно быть однородное и жидкое, если густоватое - добавить немного воды и размешать.

Сковорода большая 28 см.
Я добавляю масло растительное на сковороду перед каждым блином, но это зависит от вашей сковороды.

Рулетики из печеночных блинчиков с начинкой от cookingoffroad
Для блинчиков:
- печенка куриная - 500 г
- 3 яйца
- 250 мл молока
- 70 мл воды
- мука – 150 г
- масло растительное - 75 г
- соль – неполная ч.л.
Для начинки:
- 2 яйца
- 1 крупная картофелина
- 3 морковки
- 1 луковица
- 2 ст.л. растительного масла
- 1,5-2 ст.л. майонеза
- соль, перец по вкусу

Куриную печенку промываем, режем кусочками и измельчаем блендером. Куриная печенка отлично перемалывается, практически в однородное пюре.
Дальше соединяем ингредиенты, предназначенные для теста, и вымешиваем до однородности.

Блинчики выпекаем обычным образом, на хорошо разогретой тяжелой сковороде. Перед первым блином смазываем ее небольшим количеством растительного масла.. на всякий случай. Больше смазывать не понадобится.
Пекутся блинчики достаточно быстро и без проблем переворачиваются. Но готовые их следует снимать и перекладывать осторожно, потому что они легко рвутся.
Блинчики получаются не очень интересного цвета, но вкусные.
И да, они суховаты, поэтому начинка и пропитка к ним будет весьма кстати.
Можно перемазать начинкой блинчики и выложить их стопкой, как торт. Но мы накрутим из блинчиков рулетики..
Для начинки заранее варим в мундирах морковь и картошку. Лук пассеруем на растительном масле.
Все ингредиенты для начинки измельчаем на мелкой терке, перемешиваем и добавляем немного майонеза для пластичности. Соль-перец добавляем по вкусу.
Начинка должна быть влажной, но не жидкой.

Чтобы рулетики получились ровными по всей длине, противоположные края блинчиков срезаем. Смазываем их начинкой и сворачиваем в трубочку.
Всё, рулетики готовы к употреблению, хотя, если дать им немного постоять, они станут более нежными. Перед подачей разрезаем их напополам или шайбами.



Десертные кокосовые блинчики от enmsk
На 14-15 шт среднего размера
350 мл 10% сливок ( у автора 20%)
2 ст л сахара
3 яйца
щепотка соли
4 ст л кокосовой стружки
6 ст л муки

Слегка взбила венчиком яйца с сахаром.
Смешала муку с солью и кокосовой стружкой.
В мучную смесь влила сливки, перемешивая, чтобы не было комков, добавила
яичную смесь и перемешала до однородности. Оставила тесто на 15 минут.
Пекла как обычные блинчики, сковородку смазала маслом только перед первым
блином.



Синие блины от anzgar
- 3 яйца;
- 2 стакана молока;
- 2 стакана муки;
- 1 стакан настоя цветков клитории тройчатой на кипятке;
- соль, сахар.

Тесто заварное, настой клитории использован в качестве кипятка (после заваривания нужно разогреть).

Кстати, клиторию можно увести из синего цвета в очень красивый фиолетовый путём добавления кислоты - такая вот химическая реакция. Так что теоретически можно испечь и фиолетовые блинчики.



Дрожжевые блинчики от liligorina
250 г молока
25 г сахара
2 г соли
2 г сухих дрожжей
100 г муки
15 г крахмала
1 яйцо
20 г растительного масла

Сахар, соль, дрожжи, муку и крахмал смешать венчиком, влить 180 г теплого молока (38 градусов), перемешать, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.
Добавить яйцо и растительное масло, перемешать, влить, помешивая венчиком 70 г кипящего молока.
Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.



Блины от fleur_de_cassie
227 г теплого молока
- 25 г растительного масла
- 85 г муки
- 1/4 ч. л. соли
- 14 г сахара
- 1/3 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей
- 1 крупное яйцо

В миске смешать все ингредиенты, кроме яйца. Накрыть миску пленкой и оставить на 3 часа, после чего убрать в холодильник на ночь.

Утром добавить в тесто яйцо, все хорошо перемешать и поджарить блины.
В рецепте указано, что это количество ингредиентов рассчитано на 4 блина, видимо, они действительно готовят их очень большими, у меня получилось 6 штук.




Японские панкейки от cookingoffroad
Желтковая масса
1 яичный желток (18 грамм)
1 столовая ложка сахара (12 грамм)
2 столовые ложки молока (30 грамм)
3 столовые ложки муки (30 грамм)
1/4 чайной ложки разрыхлителя (1 грамм)
Белковая масса
2 больших яичных белка (60 грамм)
1/8 чайной ложки крем-тартара (0,4 г)
1,5 столовых ложки сахара (18 грамм)

Взбить яичный желток с 1 столовой ложкой сахара до образования пышной пены. Вмешать молоко порциями. Просеять муку и разрыхлитель на смесь желтка и хорошо взбить.
Отдельно взбить яичные белки с крем-тартаром (я заменила его половиной ч.л. лимонного сока), добавляя понемногу сахара за раз, пока белки не превратятся в густую глянцевую меренгу, удерживающую пик. Будьте осторожны, чтобы не перебить.
Возьмите 1/3 меренги и аккуратно вмешайте ее в массу с желтками, пока она полностью не разойдется. Добавьте в два приема оставшиеся белки, перемешивая массу шпателем. Готовая масса должна сохранить воздушность.
Нагрейте большую глубокую антипригарную сковороду (с крышкой) на медленном огне. Слегка смажьте маслом и снимите бумажным полотенцем излишки.
Большой ложкой или половником выкладывайте тесто на сковороду, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут.
Снимите крышку и добавьте еще немного теста сверху каждого панкейка. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 4-5 минут. Поднимите крышку и используйте лопаточку, чтобы осторожно отделить блинчик от сковороды. Если у вас еще осталось тесто, положите его на блины и аккуратно их переверните. Накройте крышкой и готовьте еще 5-6 минут.
Блины станут еще выше и пышнее, когда они будут готовы.
Когда блинчики пропекутся, аккуратно выньте на блюдо и подавайте.



Блины дрожжевые кружевные от massaraksh10
Опара:
1 чашка (1 чашка =236 мл) молока
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч.л. сухих дрожжей (не инстантных)
4 ст. л. муки

Тесто:
6 больших яиц
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
дрожжевая смесь
1 1ъ2 чашки молока
2 чашки муки

В ~10 утра:
Для опары в плошке согрела молоко с сахаром в микроволновке. Сверху посыпала сухими дрожжами. Когда дрожжи затворились, добавила муку, разболтала. Оставила опару подходить.

Когда опара сильно подошла, венчиком в миске для теста сбила яйца с сахаром и солью, добавила масло, ещё сбила. Слегка согрела в микроволновке молоко. Подлила чуть молока к яичной смеси, сбила, стала подсыпать муку и подливать молоко. Влила дрожжевую смесь, досыпала муки, всё сбила до однородности.
Накрыла миску с тестом мокрым немахровым полотенцем, оставила в кухне.
Заняло это минут 15 от силы.

В ~17 часов:
Половником которым наливаю тесто проверила тесто достаочно ли жидкое, если бы было недостаточно - влила бы туда немного тёплой воды.
Смазала силиконовой кисточкой растительным маслом блинную сковородку (это сковородка из литого алюминия, с очень низкими бортиками). Нагрела сковородку сильно, жар установила средне-сильный. Одной рукой держа сковородку наклоненной на весу, второй рукой половником зачерпнула тесто, налила тесто на сковородку и одновременно наклоняла сковородку в разные стороны чтобы тесто равномерно раслилось по всей сковородке. Поставила сковородку с тестом на конфорку. Когда краешки зарумянились, перевернула блин с помощью широкой лопатки, через 30 секунд перевернув блин сняла его со сковородки на тарелку. Так выпекала блины пока не кончилось тесто.
Выпекала блины на двух сковородках, заняло это минут 20.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/322260.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы отмечаем масленицу!
Вы можете отметить её любыми блинами или блинчиками или крепами, если хотите - оладьями.
Раунд идёт до вечера воскресенья 1 марта.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/321818.html

Цуккотто Тирамису с мороженым от liligorina
200 г савоярди
150 г мороженого
200 г сливок 33-35%
100 г горького шоколада
200 мл кофе
порошок какао

Миску выстлать пекарской бумагой.
Печенье опускать в кофе и укладывать в миску мокрой стороной к бумаге. Выложив внутреннюю поверхности миски печеньем, убрать её морозилку, чтобы жидкость замерзла
Распределить по всей поверхности печенья мороженое, слоем примерно в 1-1.5 см и снова убрать в морозильник.
Шоколад растопить и осудить до 32-35 градусов. Сливки взбить
Сливки взбить и соединить в растопленным шоколадом
Полученным муссом заполнить центральную часть в миске с печеньем и мороженым. Разровнять, закрыть оставшимися печеньями.
Убрать в морозилку на 2-3 часа.
Перед подачей вытащить форму из морозильника минимум за 30 минут. Перевернуть форму на красивую тарелку, снять бумагу и посыпать порошком какао.
Разрезать цуккотто на порции при помощи теплого ножа (опустить в горячую воду на несколько секунд)
Подавать, когда поверхность цуккотто примет температуру окружающей среды.



Пиццоккери от pratina
- для пасты:
-400 г гречневой муки,
-100 г пшеничной (российская "Гарнец" )
соль;

- для соуса:
-1000 г савойской капусты или 700 г обычной),
-300 г картофеля,
-100 г сливочного масла,
-большая долька чеснока,
-несколько листиков свежего или сушеного шалфея,
-100 г тертого сыра,
-80-100 г легко плавящегося сыра.

Мучную смесь, в которую обязательно нужно добавить щепоть соли, постепенно смешать с водой ( примерно 250 мл),и замесить эластичное тесто. Объем воды может быть разный из-за состава пшеничной муки, поэтому нужно ориентироваться самостоятельно.

Вымешанное тесто можно считать готовым, когда из оторванного кусочка, как из пластилина, легко и без разломов можно что-то формировать.
Тесто завернуть в пленку и оставить минимум на полчаса для расстойки. Лучше замесить с вечера, оставить плотно завернутым в холодильнике на всю ночь, а раскатать тесто перед самым обедом.

Тесто разделить на 4 части и каждую часть раскатать скалкой. В отличии от чисто пшеничного теста для тальятеллей, а пиццоккери в принципе те же самые тальятелли, тесто из смеси пшеничной муки и гречневой, раскатывается скалкой без особых проблем.
Толщина раскатки должна быть где-то 1,5-2 мм.
Раскатанный лист теста нужно сразу же порезать на полосочки шириной 1-1, 5 см и длиной 5-7 см. ( см. заглавное фото)

Не нужно стараться делать слишком длинными пиццоккери, т.к. их структура все-таки остается хрупкой. Готовые разложить на ткани.

После раскатки каждого куска теста желательно тщательно очистить поверхность доски от влажных остатков теста. В этом случае не придется подсыпать под тесто лишнюю муку, которая вовсе не улучшает качество пасты.

Когда дело дойдет до приготовления самого блюда, первым делом, нужно растопить на водяной бане сливочное масло, оставив в нем для ароматизации раздавленную дольку чеснока и листики шалфея.

Если масло будет нагреваться на прямом огне, к нему хорошо бы добавить немного оливкового.
В большой кастрюле нагреть до кипения воду, посолить и запустить в нее овощи и пиццоккери.

Порядок запуска овощей должен исчисляться из следующих условий:

- на варку пиццоккерей нужно примерно 15-20 минут,

- размер кусочков картофеля и его способность развариться,

- тонкость шинковки капусты и ее способность развариваться, (савойская капуста вариться практически моментально)

- личные предпочтения в степени разваривания овощей.

Пока отвариваются овощи и пиццоккери, нужно натереть твердый сыр и порезать на небольшие кусочки мягкий.

Посуду, в которой будет заправляться паста, хорошо бы предварительно немного нагреть.

Готовые овощи и пиццоккери не откидывать в дуршлаг!!!, а перекладывать из кастрюли при помощи шумовки, давая воде стечь в кастрюлю. Воду после отваривания овощей и пасты можно использовать для приготовления другого первого блюда.

Овощи и пиццоккери выкладывать в приготовленную емкость пластами, рассыпая по каждому кусочки порезанного сыра и тертый сыр, и поливая горячим сливочным маслом.

Если есть желание сервировать блюдо в индивидуальных керамических мисочках, то в этом случае можно поставить их на пару минут под гриль для образования легкой сырной корочки.



Курица с краснокочанной капустой по-североитальянски от anzgar
Смысл Gallina 'mbriaca в длительном (около суток) мариновании курицы в вине. Курицу я разрубил на куски и промариновал её в красном сухом с довольно крупно порезанной морковью, корнем сельдерея, солью, чёрным перцем, парой веточек розмарина и рюмкой коньяка.
В сковороде с маслом можно прогреть травы (розмарин, тимьян, шалфей), а затем обжарить на ароматизированном масле куски курицы. Тушить до мягкости, можно в том же маринаде.

Cavolo rosso - региональный гарнир. Здесь ещё проще: из шпика вытапливается жир, шкварки удаляются, в жире прогревается чеснок, затем на нём обжаривается лук, закладывается нашинкованная капуста и тушится с добавлением вина. Сверху присыпать шкварками. Итого:
- курица;
- средний кочан красной капусты;
- крупная луковица;
- крупная морковь;
- 1/2 корня сельдерея;
- 100 грамм шпика;
- литр вина;
- розмарин, шалфей, тимьян, чеснок.

Итальянцы любят подавать к cavolo rosso смородиновое желе. Я использовал смородиновую пастилу.



Фантазийный семифредо от liligorina
Белки – 50 г
Сахар – 50 г
Сахарная пудра 1 – 50 г
Сливки (33-35%) – 300 мл
Сахарная пудра 2 – 40 г
Желтки 50 г
Клубничное пюре – 100 г
Мелкие ягоды-ассорти – 50-80 г
Ягоды для украшения

Белки взбить с сахаром до крепких пиков, аккуратно подмешать сахарную пудру. Часть можно окрасить в розовый цвет. Отсадить с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментов, небольшие "шарики". Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке примерно час. Остудить и разломать на кусочки.

Желтки взбить венчиком с сахарной пудрой до объединения, продолжая мешать венчиком, влить тонкой струйкой горячее пюре. Вернуть смесь в сотейник и заварить (до 84 градусов). Остудить.

Сливки взбить до крепких пик, подмешать раскрошенное безе.

В форму выложить половину сливок и сделать "бортик". Убрать в морозилку на 15 минут. Достать, рассыпать на сливки часть ягод, и залить клубничным кремом. На крем выложить ягоды и оставшиеся сливки.

Заморозить.

Перед подачей, вынуть из формы, выложить на тарелку, дать постоять минут 15-20 при комнатной температуре, разрезать на порции и подавать.



Гуляш по северо-итальянски, регион Трентино-Альто от lgabriel
5-6 ст ложек растительного масла
1 фунт лука
2 фунта говядины для тушения (была лопатка)
1 чашка красного сухого вина
1 ст ложка крановинного уксуса
1 ½ ч ложки паприки
1 лавровый лист
1 ч ложка кумина
½ ч ложки майорана
2 зубка чеснока
цедра с одного лимона
лимонный сок
пара веточек тимьяна
Горячая вода
соль, перец

Полента для сопровождения

Мясо вынула из холодильника за пару часов до приготовления и нарезала довольно крупными кубиками.
Лук нарезала полу- или четверть-кольцами в зависимости от величины луковиц.
Чеснок нарезала ломтиками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, обжарила мясо до корочки.
Всыпала туда лук, готовила до красивого цвета и приятного запаха.
Добавила чеснок, кумин, майоран, паприку, перец, лимонную цедру, веточки тимьяна и лавровый лист, перемешала.
Влила вино и уксус, дала выпариться примерно наполовину.
Влила около ½ чашки горячей воды, довела до кипения, уменьшила огонь до минимума, накрыла и томила около 2 часов, доливая понемногу горячую воду при необходимости. Мясо должно быть только лишь прикрыто водой.
Когда мясо стало очень мягким, выправила соль/перец, влила немного лимонного сока, вынула лавровый лист и выключила.
Дала постоять минут 10.
Подавала с полентой.



Полента от lgabriel
минимум 4 чашки воды
1 чашка кукурузной крупы мелкого помола
½ чашки тертого пармезана
1 ст ложка сливочного масла (можно и больше)
соль

Вскипятила чайник, налила в тиховарку нужное количество воды, поставила на высокий режим.
Всыпала крупу, посолила, перемешала, накрыла и готовила 40 минут.
Время от времени перемешивала и проверяла количество воды, так как хотела получить довольно жидкую консистенцию. В итоге воды ушло больше минимум на 1 чашку, но точное количество я не знаю.
Когда каша была готова, добавила туда пармезан, масло, перемешала, проверила на соль и выключила.



Губана - рулет с орехами и сухофруктами от lgabriel
Для опары:
½ чашки цельного молока (мне этого количества оказалось мало, я доливала теплую воду, еще примерно 1/2 чашки)
2 ¼ ч ложки сухих дрожжей
1 ч ложка сахара
¾ чашки хлебной муки (муку отмерять в непросеянном виде, набирать ложкой в мерный стакан и выравнивать по поверхности)

Для теста
2 крупных яйца комнатной температуры
2 больших желтка комнатной температуры
1/3 чашки сахара
2 ч ложки лимонного экстракта
мелкая цедра с одного лимона
опара
2 ¼ чашки хлебной муки (муку отмерять в непросеянном виде, набирать ложкой в мерный стакан и выравнивать по поверхности); у меня ушло меньше муки, примерно 2 чашки
½ ч ложки мелкой морской соли
8 ст ложек, 1 палочка несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для начинки
1 1/2 чашки белого изюма
¾ чашки апельсиновых цукатов
¼ чашки темного рома
½ чашки темного коричневого сахара
4 ст ложки несоленого сливочного масла
½ чашки сухих хлебных сухарей
2 чашки мелко рубленых грецких орехов (не молотых!)
1 крупное яйцо

На форму с высокими бортами (желательно 3 дюйма при диаметре в 9 дюймов) или со съемными стенками. Форму выстелить фольгой и пергаментом и смазать маслом.

Вынуть из холодильника яйца и 1 палочку масла по крайней мере за час до начала работы с тестом.

Опара.
Сначала вскипятить и остудить молоко то теплого состояния (я когда-то читала у Люды mariana_aga, что молоко нужно именно кипяченое; к сожалению, не помню, почему, но совет в голове осел)
Всыпала в стакан дрожжи, сахар, влила молоко, поставила под лампочку в холодную духовку для активации дрожжей на 10 примерно минут.
Когда дрожжи поднялись шапкой, вылила их в миску, всыпала нужное количество муки, аккуратно смешала муку и дрожжевую массу.
Затянула миску пленкой и поставила все в ту же духовку подходить на примерно час. Опара должна подойти минимум вдвое.

Тесто.
В чаше от электромиксера смешала яйца, желтки, сахар, цедру и лимонный экстракт.
Добавила опару, перемешала спатулой.
Всыпала 1 ½ чашки муки, снова перемешала спатулой.
Присоединила крюк, добавила соль, включила миксер на самую малую скорость. Получилось жидковато, так что добавила еще ½ чашки муки и вымешивала до получения гладкого теста.
Дала отдохнуть 15 минут, снова включила миксер на небольшую скорость и вымешивала, понемногу добавляя размягченное масло.
Когда тесто стало отставать от стенок чаши и все масло вмешалось, вытащила чашу, накрыла ее пленкой и опять поставила в духовку подходить до удвоения объема, минимум на 1 час.
*Какое должно быть, можно посмотреть в том самом ранее упоминавшемся видео.

Освободила место в холодильнике. Застелила мелкий противень фольгой и присыпала мукой.
Выложила подошедшее тесто на противень, разровняла/растянула его в пласт размерами примерно 8х12 дюймов, присыпала мукой, прикрыла пленкой и убрала в холодильник на 1 час.

Начинка.
Изюм выложила в кастрюльку, налила воды, чтобы только прикрыло, довела до кипения, выключила, откинула на дуршлаг, выложила в миску.
Нарезала цукаты мелким кубиком, добавила к изюму.
Влила ром, добавила коричневый сахар.
В небольшой кастрюльке растопила масло, добавила сухари, перемешивая, готовила пару минут на малом огне до золотистости. Добавила к содержимому миски.
Всыпала туда же орехи, разбила яйцо, все хорошо перемешала.

Сборка.
Присыпала поверхность стола мукой, вынула противень с тестом из холодильника, перевернула на стол. Руками растянула/расхлопала тесто до примерного размера 12х18 дюймов.
Высыпала на поверхность теста начинку, разровняла так, чтобы края примерно в дюйм остались пустыми.
Начиная с широкого края, завернула рулет, свернула его свободной улиткой и аккуратно перенесла в форму.
Прикрыла пленкой, оставила подходить минимум на час, а лучше и на более долгое время. Надо, чтобы заполнились все свободные места в форме и тесто поднялось.

Примерно за полчаса до выпечки поместила решетку в духовке так, чтобы она была в нижней трети и включила духовку на 350 Фаренгейта, чтобы хорошо прогрелась.

После того, как губана хорошо поднялась, поставила в духовку, выпекала 65 минут, до сухой спички. Примерно через полчаса прикрыла верх фольгой, так как он уже сильно заколеровался.

Вытащила рулет из духовки, поставила форму на решетки, прикрыла парой слоев бумажного полотенца и тканым полотенцем, оставила остывать.
Резали и ели на следующий день.



Пьядина от larik_malasha
Круглые лаваши (не очень тонкие)
Ветчина (нарезанная тонкими пластинами) - коппа, прошутто, мортаделла и тому подобное
Сыр (нарезанный тонкими пластинами) - моцарелла, буррата или даже твердый сыр
Салат (типа руколы)

1) На одну половину круглого лаваша выложить ломтики ветчины одним слоем.
2) Сверху на ветчину выложить тонко нарезанные ломтики сыра - тоже одним слоем.
3) Сверху закинуть горсточку салата.
4) Накрыть второй половиной лаваша.
5) Нагреть сковороду, выложить лепешку без добавления масла и жарить до легкого золотистого цвета. Перевернуть на вторую сторону и тоже зарумянить. За это время сыр должен начать плавиться.
6) Снять со сковороды, нарезать лепешку на 3-4 порционных куска и подавать. Отлично идёт на закуску.



Шоколадно-миндальный десерт Bonet от cookingoffroad
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 50 г темного какао
- 500 мл молока
- 120 г амаретти (миндальное печенье)
- 20 мл рома

Для карамели
- 120 г сахара
- 50 мл воды

Запекать бунет будем в огнеупорных чашечках на водяной бане. Мне понадобилось всего 6 штук объемом примерно 200 мл.

Сначала приготовим карамель.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, который смачиваем небольшим количеством воды.
На сильном огне, помешивая, доводим сахар до растворения, потом прекращаем мешать и просто ждем, пока сироп не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Снимаем с огня и разливаем поровну в подготовленные чашки.

Печенье измельчаем. (В выбранном мной рецепте предлагалось смолоть печенье в процессоре. А, например, Luca Montersino советует наломать его кусочками.. у меня получилось напополам того и другого).
Яйца тщательно растираем вместе с просеянным какао и сахаром. Взбивать в пену не нужно, воздушные пузыри в готовом десерте ни к чему.
Помешивая, добавляем ром и чуть теплое молоко. Затем вмешиваем печенье.

Разливаем всё в чашки поверх карамели.
Кусочки печенья, как можно заметить, поднялись к поверхности. После выпечки они полностью пропитаются и станут не видны, но создадут более плотный слой. Если всё печенье смолоть мелко, то текстура готового десерта получится более однородной.

В глубокий противень ставим наши чашки, аккуратно подливаем в него горячую воду до уровня середины высоты чашек. Ставим все в духовку, разогретую до 150С.
Печем около часа. Готовый крем должен равномерно уплотниться.
Выключаем духовку и даем полностью остыть содержимому чашек. После советуют выдержать десерт в холодильнике не менее 4 часов.

Для подачи опускаем формочки в очень горячую воду на 15-20 секунд. Острым ножом отделяем крем по бокам и переворачиваем на блюдо.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/321588.html

Buona sera, дорогие наши.

На этой неделе у нас снова Италия - на этот раз центральная и северная. Мы говорим о регионах Лацио, Марке, Тоскана, Умбрия, Эмилия Романья, Валле-д-Аоста, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Трентино, Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Кухня этих регионов разительно отличается от кухни юга. На севере доминирует альпийская традиция, Ломбардия богата рисом, а в центре - по берегам реки По - лежат земли, подарившие миру пармезан и рагу. В общем, развернуться есть где!

Раунд будет идти до воскресенья 23 февраля. Как раз и мужчин своих порадуете :-)

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/321477.html

Какая красота и разнообразие! Суп, салаты, закуски, мясо, рыба, пирог и даже праздничные торты!

Cornflakes-Butterkuchen/Пирог с кукурузными хлопьями от maiyak
На 1 противень: 1 чашка (250 мл) сливок для взбивания 1 3/4 чашки сахара 2 чашки муки 1 пакетик порошка для выпечки щепотка соли 4 яйца среднего размера 180 г сливочного масла 3 ст.л молока 3 чашки кукурузных хлопьев Холодные сливки взбила в нестойкую пену. (Сливки перед взбиванием должны не менее 5 часов побыть в холодильнике, Чашку и венчики миксера положила перед взбиванием на несколько минут в морозилку.) Всыпала 1 чашку сахара тонкой струйкой, не переставая взбивать. Добавила просеянную с разрыхлителем и солью муку, потом яйца по-одному. Перемешала миксером до однородности. Противень застелила бумагой для выпечки, выложила тесто, распределила равномерно. Выпекала 10 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке на 2 уровне снизу (нижняя треть духовки). В это время довела до кипения в маленькой кастрюле масло, нарезанное кусочками, молоко, оставшийся сахар. Сняла с огня, добавила хлопья и перемешала. Распределила хлопья с маслом равномерно на пироге и пекла еще 12 минут. Лучше всего есть теплым.



Торт "Гроздь любви" от liligorina
На торт 19 см
Для бисквита:
Яичные белки - 100 г
Сахарная пудра - 90 г
Яичные желтки - 65 г
Какао - 30 г
Для смородинового кремю:
Молочный шоколад 40 % - 30 г
Темный шоколад 61% - 20 г
Пюре из черной смородины - 40 г
Сахарная пудра - 10 г
Масло сливочное 82,5 % - 10 г
Для желе с черной смородиной:
Пюре из черной смородины - 150 г
Сахарная пудра - 50 г
Пектин NH - 5 г
Для шоколадного мусса:
Молоко - 120 г
Темный шоколад 61 % - 120 г
Сливки 33 % - 240 г
Желатин - 3 г

Шоколадный бисквит. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру до образования густой пены. Постепенно ввести желтки и хорошо перемешать. Добавить какао, аккуратно перемешать. Распределить на силиконовый коврик с бортиком. Выпекать в разогретой до 200 г духовке 10-15 минут. Охладить. Вырезать 2 круга диаметром 16 см. Перед нарезанием лучше немного подморозить - бисквит очень нежный и влажный получается.
Смородиновое кремю. Сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 градусов и вылить на шоколад. Дать постоять 30 секунд и пробить блендером. Остудить до 38 градусов. Добавить сливочное масло и еще раз использовать блендер. Залить круг диаметром 16 см. Остудить, убрать в морозилку.
Желе с черной смородиной. Нагреть черносмородиновое пюре и воду. Всыпать, постоянно помешивая, перемешанные сахарную пудры с пектином. Проварить минуту, не переставая мешать. Залить круг диаметром 16 см. Остудить, убрать в морозилку.
Мусс из темного шоколада. Желатин предварительно замочить. Нагреть молоко, развести желатин в молоке, остудить до 80 градусов и вылить молоко на темный шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Смешать со взбитыми сливками.
Сборка. Кольцо диаметром 19 см обтянуть пленкой. Изнутри проложить ацетатной лентой или полоской пергамента.
Собираем "вниз головой". Мусс, желе, мусс, бисквит, мусс, кремю, мусс, бисквит.
Убрать в морозилку на 4-5 часов.
Достать из формы, покрыть велюром, украсить по желанию.



Треска в белом вине от wowcook
Ингредиенты на 2 порции:
1 кусок филе трески
1 ст. л воды
1 ст. л белого вина*
1 ст. л винного уксуса
Розмарин, гвоздика
1 ст. л каперсов
1 морковка
1 луковица
1 ст. л лимонного сока
Соль, перец, сахар
* - в этот раз было шампанское

Налить воду, вино и уксус в кастрюлю-конверт, добавить гвоздику и розмарин. Установить решётку.
Лук и морковь нарезать соломкой, разместить на решётке, готовить 2 мин в микроволновке при 800W.
Достать конверт из микроволновки. На овощную смесь положить филе трески, посыпать щепоткой сахара, соли, перцем, полить лимонным соком, посыпать каперсами. Закрыть крышкой и готовить ещё 2 мин при 800W при закрытой крышке.
Подать рыбу горячей или холодной, сервировав любимыми овощами и рисом.



Куриный паштет от cookingoffroad
- отварное куриное филе (185 г)
- яйцо куриное 2 шт.
- масло сливочное 40 г
- чесночный порошок 0,3 ч.л.
- порошок чили на кончике ножа
- соль по вкусу
- майонез 1 ст.л. (по желанию)
Для подачи
- тарталетки или черный хлеб
- помидоры черри, тонкие ломтики лайма, соус терияки, листики тимьяна

Яйца можно отварить вкрутую или в мешочек. Я для быстроты приготовила их в микроволновке.
Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленным яйцом и порезанным куриным мясом. Эту смесь измельчаем любым подручным кухонным агрегатом – мясорубкой, чоппером или в блендере. Степень помола – на ваш вкус. Кому-то нравится гладкая масса, а кто-то предпочтет вкрапления кусочков.
Приправляем массу солью-перцем-чесночком по вкусу. Если масса получилась суховатой, добавляем немного майонеза. Если вместо сухого чеснока взять свежий, то специфический аромат у паштета будет более выраженным.
Всё, можно сервировать и подавать к столу, но, предварительно отстоявшись пару часов в холодильнике, паштет станет вкуснее.
Я подавала на канапе из черного хлеба и в тарталетках из полусладкого песочного теста.



Зимний салат cookingoffroad
- маленькая банка зеленого горошка
- 2 вареных в мундире картофелины
- 1 вареная в мундире морковка
- 2-3 стебля зеленого лука (или половинка репчатого)
- половина длинноплодного огурца (или пара соленых/маринованных)
- 150-200 г докторской колбасы
- 2-3 сваренных вкрутую яйца
- соль по вкусу
- сметана для заправки (или майонез)

Все компоненты салата чистим и нарезаем мелким кубиком примерно одинакового размера.
Перемешиваем, солим по вкусу, заправляем сметаной.
И на стол!



Маринованные оливки и моцарелла от nadyamih
160 гр оливок черных с косточкой (в оригинале зеленые без косточки)
3 целых зубчика чеснока
3-4 длинные полоски цедры лимона
1/2 ст. оливкового масла
1/2 чл хлопьев красного перца
125 гр хорошего сыра моцарелла (в оригинале фета)
соль
хлеб

Раздавить оливки, очистить зубчики чеснока.
Приготовить цедру лимона, оливки, чеснок, масло и перец в маленьком сотейнике на среднем огне 5-7 мин.,
пока чеснок по краям не станет шипящим и золотистым.
Раскрошить сыр одним слоем в мелкой миске, посолить.
Вылить масляную смесь по сыру и дать настояться не менее 10 мин и до 1 часа.
Хлеб разорвать на крупные куски и подсушить на сковороде или в духовке 5-8 мин.
Подать с маринованным сыром и оливками.
Сохранить масло, приправленное чесноком, цедрой и хлопьями красного перца как заправку для салата.



Луковый суп от enmsk
На 2 порции:
2 чашки хорошего говяжьего бульона (можно и куриного)
450 г лука (у меня сегодня банановый шалот)
40 мл жирных сливок
100 мл белого вина
10-15 г сливочного + 1 ст л растительного масла
50 г натертого на тёрке сыра грюйер (у меня чеддер)
4-6 кусочков хлеба, ржаного или багета, по вкусу
сливочное масло для обжарки хлеба
Немного готового лукового мармелада для подачи по желанию, просто у меня был хороший

Луковицы очистила, разрезала вдоль пополам, затем тонкими полукольцами.
В сотейнике нагрела сливочное и растительное масло, обжарила слегка лук, минут 10, помешивала, добавила сливки, соль, перец, прикрыла крышкой, убавила огонь и тушила около получаса, пару раз за это время перемешала. Открыла крышку, прибавила огонь, добавила половину вина, перемешала, готовила, когда жидкости не осталось, добавила оставшееся вино, опять жарила до испарения жидкости, к этому времени лук превратился практически в пюре, очень мягкое и ароматное, по объему лука станет меньше раз в 5.
Добавила бульон, варила все вместе ещё 15-20 минут на небольшом огне, приправила еще солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. По желанию можно еще добавить бульона, нужно,чтоб было что впитать хлебу, но и чтоб ломтики хлеба не потонули.
Тем временем растопила на сковороде кусочек сливочного масла, обжарила хлеб до румяной корочки.
Натерла сыр на крупной тёрке.
Разогрела духовку до 180 гр.
Разлила суп в толстостенные миски, в каждую положила по 2 гренки, густо посыпала сыром и отправила в
горячую духовку примерно на 10 мин.
Перенесла тарелки с супом на стол, выложила сверху по пол чайной ложки мармелада.



Ребра тушеные в красном вине с морковью от nadyamih
800 гр ребер говядины разрезанных между костями
соль
перец
2 ст.л. оливкового масла
150 гр бекона нарезанного кубиком в 1 см
1 луковица мелко нарезанная
1 ч.л. сушеного тимьяна
300 гр молодой моркови (взяла крупную немолодую и порезала на крупные куски)
250 мл красного вина
1 стакан консервированных помидоров
Гремолата:
1/2 чаш порезанных листьев петрушки
2 растения зеленого лука
1 зубчик чеснока
1/3 чайн лож мелко натертой апельсиновой цедры (заменила на лимонную)
соль
перец

Приправить ребра солью и перцем.
Подрумянить со всех сторон на оливковом масле 10 мин, выложить.
Обжарить бекон до коричневого и пока жир не вытопится 7 мин.
Лобавить лук, морковь, тимьян и готовить пока лук не станет мягким 5 мин.
Бобавить вино, помидоры и довести до кипения.
Вернуть ребра в сотейник и уложить чтобы соус покрыл мясо.
Накрыть и на медленном огне тушить 3,5-4 часа.
Мясо должно стать нежным и отставать от костей.
Выложить мясо и морковь.
Соус процедить, довести до кипения и варить на малом огне пока не загустеет 15-20 мин.
Вернуть мясо и морковь в соус.
Приготовить гремолату:
смешать петрушку, лук, чеснок, цедру посолить и поперчить, перемешать.
Выложить мясо и морковь на блюдо и подавать с гремолатой.
Вкусно, без особых хлопот и сразу с гарниром.



Сырная пицца от bergberg
Основа (я взяла всего чуть больше, чем в базовом рецепте):
- 220 гр тертой моцареллы
- 120 гр крем-сыра
- 95 гр кокосовой муки
- 2 яйца
- щепотка соли
Начинка:
Примерно 500 гр колбасок/сарделек, у меня от Gilde - порезать колесиками тонко
1 маленькая банка конс. ананасов - примерно 150 гр, порезать.
Соус для пиццы, готовый или самодельный. Я взяла примерно 100 мл пассаты, добавила в нее 2 ст.л. ол.масла, соль, перец, молотый сухой чеснок и хорошенько взбила вилкой в мисочке. Вполне себе соус)
Сухой орегано
Сыр тертый.

Смешать оба сыра и муку в миске миксером, поставить в микру на 1 мин. на максимальной мощности. Вынуть, перемешать.
Поставить в микру на 30 сек на максимальной мощности. Вынуть, перемешать.
Добавить яйца и соль, перемешать миксером (я добавила 2 яйца, против 1 в рецепте, и мне понравилось больше, тесто получилось более пластичное, раскатывалось легче).
Собрать массу в шар, лучше в перчатках, т.к. масса липучая.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, верхний лист снять, наколоть всю поверхность теста.
На нижнем листе перенести на противень, выпекать при т.220С 10 мин.
Вынуть из духовки, оставить на противне и на бумаге.
Духовку не выключать!
Основу смазать соусом, разложить начинку, потрусить сухого орегано, посыпать тертым сыром. Выпекать минут 10.
Начинка может быть любой, но обязательно, чтобы она была готовой или пропекалась очень быстро.



Торт "ЛеЛё от liligorina
Для бисквита "Джоконда":
Яйца- 100 г
Миндальная мука - 80 г
Сахарная пудра - 80 г
Мука - 23 г
Белки - 80 г
Сахар - 10 г
Сливочное масло - 20 г
Цедра с двух апельсинов
Для желе:
Клубничного пюре - 150 г
Манго, нарезанного на кубики - 150 г
Сахарная пудра - 40 г
Пектин NH - 4 г
Желатин 6 г
Для мусса клубника-маракуйя:
Пюре клубники - 150 г
Пюре маракуйи - 150 г
Сахарная пудра - 80 г
Белый шоколад - 70 г
Яичные желтки - 80 г
Желатин - 15 г
Сливки (33-35%) - 250 г

Бисквит "Джоконда"
Взбить в течение 8-10 минут яйца, миндальную муку, сахарную пудру и муки. Отдельно взбить до жестких пик белки с сахаром. Аккуратно смешать обе массы. Ввести теплое растопленного сливочного масла и цедру.
Противень, застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 г духовке - 7-8 минут.
Вынуть из духовки, перевернуть на другой лист пергамента. Дать немного остыть. Вырезать два квадрата со стороной по 16 см.
Клубнично-манговое желе
Сахарную пудру смешать с пектином NH. Пюре клубники до кипения. Постоянно мешая всыпать пудру с пектином и проварить, не прекращая мешать минуту. Добавить кубики манго, проварить, помешивая, 10 секунд Залить в квадратную форму со стороной 16 см. Заморозить.
Мусс клубника-маракуйя
Желатин замочить. Сливки взбить.
Желтки смешать с сахарной пудрой. Оба пюре соединить и нагреть. Влить в яичную смесь и заварить крем.
Вылить горячий крем на белый шоколад и желатин, пробить блендером. Остудить до 35 градусов и аккуратно соединить с взбитыми сливками.
Сборка:
В силиконовую форму влить немного мусса, затем "утопить" желе, поверх него выложить бисквит, вылить мусс, и "утопить" второй бисквит.
Мусса у меня немного осталось и залила его в форму с сердечками. Заморозить.
Вынуть торт из формы и покрыть велюром. Украсить сердечками, покрытыми велюром другого цвета.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/321173.html

Доброе утро, наши дорогие!

С радостью объявляем следующий раунд - "Любимые блюда наших любимых"! Порадуем любимых на праздник влюбленных!
Правила обычные.
Раунд идет до воскресенья 16 февраля.
Ждем, радуемся! Ваши модераторы.
С меня рецепт потрясающего и очень простого в исполнении пирога.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/320839.html

Прекрасный раунд! Спасибо участникам.

Munnezzaglia e Ceci alla Napoletana, Pasta e Ceci
/Паста с нутом по-неаполитански от lgabriel
На 4 приличные порции:
300 г сухого нута
280 г смешанной мелкой пасты* (если паста крупная, ее надо разломать)
1 луковица
2 черешка сельдерея
2 зубчика чеснока
4-5 ст ложек оливкового масла
2-3 ломтика панчетты или прошутто
парочка мини перчиков (в оригинале 1 перчик чили; мы острое почти не едим, а красок хотелось)
соль, перец, сухая душица, свежая зелень петрушки, душистый перец и перец горошком

Нут замочила в холодной воде с ложечкой соли на 12 часов, на ночь. Воды должно быть втрое больше по обьему, чем гороха.
Утром горох промыла, налила в кастрюлю чистую воду, положила горох, посолила и поставила на огонь. Когда вода закипела, сняла поднявшуюся пену, уменьшила огонь.
Очистила луковицу и привела в порядок черешки сельдерея, добавила в воду. Туда же положила несколько горошин черного и душистого перцев.
Накрыла крышкой, варила до готовности гороха, что-то в районе полутора часов.
Откинула горох на дуршлаг. Воду из-под гороха вернула на минимальный огонь: она нам нужна в кипящем виде.
Очистила горох от пленок. Да, каждую горошину, пальцами :)
Примерно треть гороха положила в блендер, налила немного гороховой воды, отставила в сторону (не хотелось бы обжечься). Остальной горох оставила в тарелке.
В сотейнике согрела масло.
Зубчики чеснока раздавила ножом, добавила к маслу, на малом огне дождалась, покуда чеснок зазолотился, вынула его из сотейника. Он больше не нужен, все свои ароматы он отдал маслу.
Перчики нарезала кольцами, прошутто кубиками, положила в горячее масло, готовила пару минут.
Всыпала в сотейник те 2/3 гороха, что остались у меня в тарелке, налила в сотейник пару чашек гороховой воды. Посолила, поперчила, добавила душицу, довела до кипения, всыпала смесь пасты.
Снова довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь, варила до готовности пасты аль денте, время от времени перемешивая и доливая кипящую гороховую воду.
Тем временем пюрировала тот горох, что был у меня в блендере.
Зелень петрушки нарезала довольно мелко.
Когда паста была готова, влила к ней содержимое блендера, всыпала петрушку, снова перемешала, выправила соль/перец и выключила.
Вот этот вот прием загущения соуса гороховым пюре очень удачен :)
*Паста у меня была следующая: ruffles (такие мелкие лохматые колесики), ditalini (короткие толстые трубочки), egg noodles (лапша, но не ровная, а крученая; их я ломала, чтобы итоговый размер получился примерно как у первых двух)
В оригинале рецепта рекомендуют также использовать пармезанную корочку для аромата; корочки у меня не было, и для интереса я насыпала немного тертого пармезана себе в тарелку. Без него мне понравилось больше: он забил вкусы, свел все на какой-то более обыкновенный, что ли, уровень.
Кстати, можно взять больше воды и сделать из этого густой суп. :)
Надо также учесть, что паста в данном случае варится в весьма небольшом количестве жидкости, и ей для готовности нужно больше времени.



Agnello, Cacio e Uova/Баранина в яично-сырном соусе от lgabriel
Вообще говоря, это блюдо готовят по всей центральной и южной Италии, особенно на пасху. Я воспользовалась рецептом провинции Абруццо.

2 фунта мякоти баранины (была лопатка)
1 крупная луковица
1 чашка сухого белого вина
1 1/2 чашки куриного бульона
3-4 ст ложки растительного масла
4 крупных яйца
100 г сыра Pecorino Romano
соль, перец

Баранину освободила от пленок по мере возможности, нарезала довольно крупными кусками.
Лук нарезала четвертькольцами.
Согрела в сотейнике масло, порциями обжарила мясо до корочки, вынула его из сотейника.
В то же масло выложила лук, перемешала, вернула в сотейник мясо, обжаривала, помешивая, все вместе, пока лук не приобрел красивый цвет.
Посолила, поперчила.
Влила в сотейник вино, готовила на среднем огне до почти полного выпаривания вина.
Тем временем на соседней горелке согрела бульон.
Влила 1/4 чашки бульона в мясо, накрыла сотейник, уменьшила огонь до малого, томила около полутора часов, продолжая каждые 15 минут вливать по четверти чашки бульона и перемешивать.
Когда бульон закончился, проверила мясо на мягкость, выправила соль/перец, вынула мясо на тарелку и прикрыла фольгой, чтобы не остыло.
Сыр я покупала уже натертый; если сыр куском, надо натереть его на крупной терке.
В мисочке слегка взбила вилкой яйца, вмешала туда натертый сыр.
В остатки жидкости в сотейнике влила яично-сырную смесь, постоянно взбивая венчиком. Посолила, поперчила. Довела до кипения, но не кипятила. Сняла с огня.
В результате должен получиться шелковистый однородный соус. У меня однородности не получилось; поэтому я перелила все в блендер и спюрировала.
Полила баранину соусом и подала со свежим хлебом. В оригинале рекомендовано подавать с запеченной картошкой.
Самое главное - я не знаю, какой консистенции этот соус должен быть. То, что вышло у меня, получилось потрясающе вкусно, но очень жидко.



Pane Carasau - Sardinian Flat Bread (also Piano Paper or Carta di Musica)/Лепешка карасау с Сардинии от lgabriel
3 чашки хлебной, сильной муки
7 г, 2 1/2 ч ложки сухих дрожжей
Около 1 1/2 чашек теплой воды
1/2 ч ложки сахара
1/4 ч ложки соли
чуть растительного масла для смазки противня

Муку просеяла в чашу тестомеса, смешала с солью, отставила в сторону.
Смешала дрожжи с сахаром, налила примерно 1/4 чашки тепловатой воды, перемешала и поставила на 10 минут в теплое место, чтобы активировать дрожжи.
Когда дрожжи поднялись шапкой, влила их и еще чашку тепловатой воды к муке и месила насадкой крюк (время не заметила) до полного отлипания от стенок и получения гладкого красивого теста.
Затянула чашу кулинарной пленкой, включила в холодной духовке лампочку и поставила тесто туда для подъема. Через час поднявшееся тесто осадила и снова поставила подходить еще на час.
Включила духовку на 475 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и пекарской бумагой, слегка смазала маслом.
Подсыпала немного муки на стол.
Вытащила тесто на стол, разделила на 8 частей, скатала каждую в шар. 7 из них вновь накрыла пленкой, одну раскатала как можно тоньше, так, что сквозь тесто был виден рисунок на граните моего кухонного прилавка.
Перенесла на противень с помощью скалки, расправила, выпекала в горячей духовке 5 минут.
Выложила на доску (у меня, к сожалению, доски не деревянные, так что подстелила пару слоев бумажных полотенец, это видно на фотографии).
Повторила процесс раскатки/выпечки для остальных частей теста.
Выкладывала лепешки стопкой, одну на другую.
В оригинале рекомендуется придавливать теплые лепешки еще одной доской или противнем сверху, я этого не делала, мне эти пузыри очень нравятся.
Мы ели просто так, но вообще говоря, положено перед подачей прогреть лепешки, смазать их оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и свежим, мелко нарезанным розмарином и снова слегка подсушить в духовке. Подать теплыми.
Если же, кроме масла и соли, сдобрить лепешки еще и сыром (Pecorino Romano), то они будут называться Pane Guttiau (не знаю, как это правильно произнести)
А если хочется еще обогатить, то можно сделать нечто вроде лазаньи в три слоя - надо с полчаса протомить с маслом лук, чеснок, тимьян, морковь и помидоры, размочить лепешки в горячей воде или бульоне, проложить их получившимся соусом, поместить сверху яичницу-глазунью или пошированное яйцо и посыпать тертым сыром. Тогда это будет Pane Frattau.



Scrippelle Imbusse - Crespelle in Brodo
Блинчики в бульоне, или бульон с блинчиками из провинции Абруццо от lgabriel
2 крупных яйца
1 чашка муки
около полутора чашек молока
1/3 чашки тертого пармезана
1/4 ч ложки соли
пучок петрушки
1/4 ч ложки мускатного ореха
растительное масло для смазывания сковороды
1/3 чашки тертого Pecorino Romano
куриный бульон

Крепкий куриный бульон был сварен накануне, процежен и убран до поры в холодильник. В бульоне, кроме куриных лап и остовов, варились лук с шелухой, морковь, корень сельдерея, пара черешков сельдерея, кусок фенхеля, пара помидоров, болгарский перец, турнепс, пастернак и один вяленый помидор, мне хотелось бульон более темного цвета. Это не считая всяких там стеблей петрушки, укропа, шалфея и базилика, а также душистого перца, перца горошком и кусочка имбиря.
Для блинчиков зелень петрушки помыла и мелко нарезала.
Изо всех продуктов, кроме масла, Pecorino Romano и, конечно, бульона сделала тесто, оставив немного петрушки для подачи.
Дала тесту постоять с полчаса, затем напекла небольшие блинчики, складывая их стопкой и накрывая после каждого.
Затем несколько блинчиков посыпала Pecorino Romano, свернула и разрезала поперек на толстенькие рулетики, а несколько блинчиков свернула рулетом пустыми, нарезала поперек тонкими кольцами и разобрала эти колечки на лапшу. Сделала я это, потому что видела различную подачу. Надо сказать, что рулетиками есть удобнее (или надо лапшу делать покороче), но они у меня лично все время норовили развернуться в бульоне.
Бульон согрела до горячего, разложила по тарелкам блинчики, налила бульон и подала.



Pagnotta di Santa Chiara от cookingoffroad
Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки в/с
- 0,5 л воды
- 10 г свежих дрожжей
- 350 г пюре из отварного картофеля
- 20 г соли
- 50 г смальца
- перец молотый (по вкусу)
Для начинки:
- помидоры 800 г
- чеснок 1 зубчик
- анчоусы 400 г
- орегано по вкусу
- петрушка по вкусу
- оливковое масло для сковороды

Слово паньотта гугл переводит как буханка.. но на буханку в нашем понимании это не очень похоже. По виду - пицца начинкой внутрь.
Такие булки в Неаполе принято печь во время фестиваля Святой Клары, основательницы ордена клариссинок. Базилика Санта Кьяра (Santa Chiara) и монастырский комплекс этого ордена - славная страница истории города и изюминка среди его достопримечательностей. Праздник проходит ежегодно в конце лета и любим неаполитанцами.
Говорят, в наше время сами жители паньотты уже практически не пекут, но местные пекарни вполне обеспечивают спрос.
Тесто:
Предварительно необходимо отварить картофель, приготовить пюре и дать ему остыть.
Дрожжи распускаем в небольшом количестве теплой воды, затем доливаем оставшуюся воду. Всыпаем половину муки, кладем картофельное пюре и месим несколько минут.
Вмешиваем вторую половину муки с солью. И как только все ингредиенты объединились, добавляем размягченное сало и свежесмолотый черный перец.
Тесто месим до полной гладкости, формируем шарик и оставляем на расстойку, прикрыв пищевой пленкой.
Готовим начинку:
В сковороде, разогретой с оливковым маслом, обжариваем 1 зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 дольки. Как только зарумянится, удаляем его, а в сковороду добавляем очищенные мелко нарезанные помидоры (я взяла консервированные резанные томаты в собственном соку). Приправляем сухой зеленью орегано (1 ст.л.) и жарим, помешивая, до загустения. Примерно 8-10 минут. Далее нужно добавить размятое филе анчоусов и потушить все вместе.
У меня, как я уже говорила, анчоусов под рукой не было, поэтому я добавила пригоршню порезанных оливок и 2 ст.л. каперсов, часть из которых измельчила..
Формовка и выпечка:
Когда тесто удвоится в объеме, делим его на 12 частей (примерно по 160 г каждая) и подкатываем в шарики.
Затем каждый раскатываем в круг диаметром 20-22 см, выкладываем в середину 2 ст.л. начинки и закрываем булочку, собрав края в пучок и залепив их.
Даем булочкам немного расстояться, потом я выложила поверх еще по паре ложек соуса с оливками и поставила в печь, разогретую до 220С.
Через 20 минут снизила нагрев до 180С и допекла булочки до готовности.
Готовые булочки вынимаем и смазываем их остатками соуса.



Паста с кабачком от enmsk
На 2 порции:
1 маленький молодой кабачок (примерно 15 см)
120 г некрупной пасты
Пол чашки натертого пармезана плюс немного для топинга
3 растения зеленого лука
листики с 5-6 веточек петрушки
кусочек сливочного масла 15-20г
2 ст л оливкового масла
рюмка сухого вермута

Кабачок очистила полосами и нарезала мелкими кубиками. Мелко нарезала зеленый лук и петрушку.
В просторной кастрюле вскипятила подсоленную воду и варила пасту по инструкции.
В это же время разогрела в сотейнике оливковое масло, обжарила в нем минутку-две зелёный лук вместе с белой частью, добавила кабачок, обжарила несколько минут, затем плеснула вермут, немного пктрушки, чуть выпарила и прикрыла крышкой.
Когда кабачки помягчели, добавила сливочное масло, натёртый сыр, перемешала, тут же добавила готовую пасту, ещё немного петрушки, поперчила, перемешала и разложила в тарелки.
Посыпала оставшейся петрушкой, стружкой пармезана, поперчила. Можно сбрызнуть ещё оливковым маслом.



Апельсиновый салат - Insalata-di-arance от enmsk
Все количества по вкусу, я готовила из 1 большого апельсина.

Апельсин
Чёрные оливки (чем лучше, тем лучше, очень важно, чтоб были хорошими)
Половинка красной луковицы
Листики петрушки (по рецепту нужен базилик)
Лучшее оливковое масло
Чёрный свежемолотый перец, я добавила еще щепотку хлопьев красного острого перца

Красный лук нарезала тонкими полукольцами и замочила в холодной воде на 10 мин.
Очистила апельсиновую кожуру и нарезала сначала на кружки, потом - сегментами, убирая лишнее.
Оливковое масло посолила, поперчила, смешала вилочкой в миске.
Обсушила лук и собрала салат, смешав все компоненты, добавила петрушку.



Барашек по-лукански от liligorina
Барашек по-лукански
65 г крошек черствого хлеба
35 г тертого сыра пекорино
зубчик измельченного чеснока
100 г нарезанных на дольки помидоров черри
1 ст. ложка измельченной петрушки
500 г баранины
200 г картофеля
100 г зеленого лука
1/3 стакана оливкового масла
соль и перец по вкусу
Смешать в миске крошки хлеба, сыр, чеснок, помидоры и петрушку.
Баранину нарезать на небольшие кусочки, картофель очистить и нарезать на дольки, лук измельчить.
Смешать все вместе в сковороде. Засыпать смесью овощей, крошек и сыра.
Сверху вылить оливковое масло, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 200 г духовке около часа.
Подавать горячим. Оставлять на следующий день не рекомендуется.



Рикотта запеченная с лимоном (Ricotta infornata al limone) от nadyamih
750 гр рикотты из овечьего молока* (заменила жирным творогом из коровьего молока)
170 гр сахарной пудры (можно немного уменьшить)
120 мл взбитых сливок (20%)
50 мл сока лимона
220 гр (4 яйца) из холодильника
200 гр картофельный крахмал (заменила половину крахмала на муку)
цедра 2 лимонов
масло и картофельный крахмал для формы

Форму для кекса диам 22 см смазать маслом и обильно посыпать крахмалом.
Отделить белки от желтков,миксером взбить белки до жесткости, отставить
желтки взбить с творогом и сахарной пудрой.
Натереть цедру лимона и выжать сок в желтковую смесь, добавить сливки.
Просеять крахмал и муку, добавить в смесь и, осторожно мешая, ввести белки.
Тесто выложить в форму, разровнять
выпекать при 170 град 65 мин, затем переставить на нижнюю полку духовки еще на 10 мин.
Полностью остудить и только затем перевернуть на блюдо для сервировки.
Делала 3/4 нормы, готовый пирог немного осел, структура не кекса и не творожной запеканки.
Впечатление запеченного взбитого крема, лимонно и очень вкусно.
Обязательно повторю, отличный рецепт.
рецепт giallozafferano
совет сайта giallozafferano;
для дополнительной окраски в рикотту добавить семена мака
попробовать версию, использовав рикотту из коровьего молока - мой вариант
добавить несколько засахаренных кубиков имбиря
* овечья рикотта отличается от коровьей, в основном, содержанием жира (до 24%)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/320536.html

Buongiorno, cari amici!

Сегодня мы с вами отправляемся в Южную Италию. Эта территория включает в себя провинции Абруццо, Апулия, Базиликата, Калабрия, Кампания и Молизе, а также острова Сицилия и Сардиния. Южноитальянская кухня сильно отличается от кухни севера. На нее оказали большое влияние кухни Магриба, а также греческая и еврейская кухни. Именно этот регион дал миру пиццу и пасту с томатным соусом, граниту, канноли и аранчини. В общем, нам есть, где развернуться!

Правила обычные, ждем рецептов до воскресенья 9 февраля. Спешите!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/320272.html

Вот она, сила искусства! Столько прекрасного принесли!

Селедочный соус к отварной картошке от lgabriel
Селедка с полотна Якоба ван Хюльсдонка "Натюрморт с артишоками, редисом, спаржей, сливами и персиками в корзине"

• 2 сельди


• 1 луковица (предпочтительно сладкого сорта)


• ½ стакана сметаны


• 1 ч ложка горчицы (у меня дижонская)

Сельдь разделать, лук почистить. Мелко порубить и то, и другое, смешать со сметаной и горчицей, дать немного постоять. Подавать к отварной картошке, сдобренной сливочным маслом и посыпанной зеленью укропа или петрушки.
Вкусно, но сразу после приготовления вкусы какое-то очень отдельные, а вот на следующий день, да на кусочке черного хлеба с маслом это гораздо гармоничнее :) Вполне можно подавать на праздничный стол в таком вот виде :)




"Вишенка" - заливной вишневый пирог от lgabriel

В левом нижнем углу картины Флориса Герритса ван Схотена "Натюрморт с фруктами, овощами и сценой ужина в Эммаусе" есть корзина с вишней.

• 3 яйца


• 170 г сахара


• 120 г растительного масла


• 125 г муки


• 1 ч ложка разрыхлителя,


• 2 стакана вишни (мороженой в моем случае)


• сахарная пудра для посыпки

Включить духовку на 360 Фаренгейта.
Форму (у меня размером 30х20) выстелить фольгой и смазать маслом.
Муку смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром до пышности.
Продолжая взбивать, влить масло, затем всыпать муку до получения однородного теста. Конечная консистенция примерно как тесто на оладьи.
На дно формы, не размораживая, высыпать вишню, разровнять.
Залить сверху тесто, разровнять. Если не вся вишня окажется под тестом, это не страшно.
Поставить форму в согревшуюся духовку, печь 35-40 минут.
Вынуть, вытащить из формы, остудить, перевернуть и посыпать сахарной пудрой через ситечко.




Тыквенное ризотто с шалфеем от enmsk

Виллем ван Алст. Натюрморт с тыквой, фруктами и вазой.

• небольшая тыква, 500-600г


• 150 г риса карнароли


• 1 небольшая луковица


• 3 ст л слив масла


• оливковое масло


• 2-3 чашки очень горячего овощного бульона


• 40 г пармезана плюс несколько стружек для верха


• соль, перец


• горсть листиков шалфея

Тыкву очистила, вынула семечки, мякоть нарезала мелкими кубиками. Половину кубиков обжарила в 1 ст л сливочного плюс 2 ст л оливкового масла на сковороде, помешивая, до легкого зарумянивания. Переложила на тарелку.
Другую половину кубиков потушила в кастрюльке с толстым дном в такой же смеси масел, доливала немного воды, т к тыква уже не слишком сочная. До мягкости, затем горячим, вместе с образовавшейся жидкостью пюрировала погружным блендером.

В сотейнике разогрела оставшееся масло, спассеровала мелко-мелко нарезанный лук до прозрачности, добавила рис,
помешала минутку, добавила чашку бульона, перемешивая, дождалась, пока бульон впитается, добавляла еще бульона по пол чашки, пока рис не стал только чуть твердым внутри, но не жестким. Добавила полторы чашки тыквенного пюре, перемешала, добавила тертый пармезан, еще пару минут, затем - подготовленные кубики тыквы, перемешала, приправила по вкусу. Можно добавить еще сливочного масла по желанию. Готово.

В маленькой кастрюльке раскалила немного оливкового масла и обхарила листики шалфея ло хруста, несколько секунд. Переложилп на салфетку на минутку, потом разложила в тарелки поверх ризотто вместе со стружками пармезана.




Лимонный кекс от enmsk

Лимоны с картины Яна Давидса де Хема "Стол с десертами"



Для разъемной формы диаметром 18 см

• 110 г сливочного масла комнатной температуры


• 130 г жирной сметаны


• 2 яйца


• 2/3 чашки сахара


• Ваниль


• 1 пакетик ( 10 г) разрыхлителя


• 1 чашка ( 240 мл) муки с небольшой горкой


• Щепотка соли


• 1 сочный узбекский лимон

Для пропитки

• сок лимона


• 50-60 г сахарной пудры

С лимона тонкой теркой сняла цедру, тщательно растолкла ее деревянной ложкой с сахаром. Добавила масло, растерла с лимонным сахаром, добавила по одному яйца, мешала до однородности. Можно взбить блендером.
Вмешала ваниль, сметану, затем сухие компоненты. Тесто должно быть кексовой консистенции, не жидкое, но и не упругое, очень мягкое.
Разогрела духовку до 180 гр, хорошо смазала маслом форму, присыпала мукой, стряхнула лишнюю, переложила в форму тесто и пекла 45 мин или до сухой палочки.
Выжала сок лимона, добавляла в него сахарную пудру, одновременно мешая вилкой, пока не добилась консистенции не густых сливок.
Готовому кексу дала остыть минут 10 на решетке, затем переложила на блюдо, проткнула деревянной шпажкой и аккуратно ложкой вылила на него пропитку.
Это не белая лимонная глазурь, где нужно очень много сахарной пудры и мало сока, а именно пропитка, но оставляет приятную тонкую сахарную корочку сверху. Можно дополнительно присыпать сахарной пудрой о бязательно дать время пропитаться, несколько часов.




Луковый крем-суп от enmsk

Виллем ван Алст. Натюрморт с луком и хлебом. Фрагмент.



На 3-4 порции

• 70 г сливочного масла


• 4 средние луковицы


• 1 толстый порей, только белая и светло-зеленая часть


• 2 больших зубчика чеснока


• 1 средняя картофелина


• 600 мл куриного бульона (можно и овощного)


• 1 толстый черешок сельдерея


• 50 мл сливок (или по желанию)

для подачи

• несколько капель трюфельного масла (у меня бальзамик с трюфелем, тоже хорошо) или несколько листов кайла без жесткой части


• петрушка


• чуть лимонного сока


• чуть олив масла


• соль, перец

Готовить суп просто - подготовить и нарезать все овощи.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, положить все овощи кроме картошки (это вообще мое дополнение), готовить до мягкости, при этом не должно быть никаких поджарок, я добавляла, когда потребовалось, пару ложек бульона.
Добавить картошку, бульон, приправить, варить на небольшом огне все вместе минут 15-20.
Пюрировать погружным блендером, по желанию можно процедить. Я этого не делала.
Добавила немного сливок, до желаемой консистенции и немного прогрела, не доводя до кипения, конечно.
В тарелки покапать трюфельным маслом.
Или сделать, как я, топинг - тонко нарезала кайл, листики петрушки, приправила солью, перцем, маслом и соком лимона и выложила на тарелку.




Запеченные яблоки от nadyamih

• яблоки


• йогурт


• молотая корица

яблоки промыть, проколоть острием ножа в нескольких местах
сложить в форму из фольги и запечь 25-35 мин в зависимости от сорта яблок
немного охладить и наслаждаться
с йогуртом, сметаной, посыпав корицей, дробленными грецкими орехами, с печеньем



Треска с зелёным луком и чесноком от enmsk

Виллем Ормеа. Натюрморт с камбалой в корзине, треской, крабом и ракушками.

• 500 г тресковых стейков


• 2 крупных зубка чеснока


• 3 ст л нарезанного зеленого лука


• 1 чл лимонного сока


• 2-3 ст л оливкового масла


• 1 чл с горкой каперсов


• примерно пол чл соли


• белый перец

Разморозила рыбу в холодильнике. Хорошо высушила полотенцем. Разместила в подходящей форме для запекания в один слой.
Тщательно растерла в ступке чеснок с солью, поперчила, добавила масло и лимонный сок, взбмла вилкой до эмульсии, подмешала лук и каперсы, перемешала.
Ложкой полила стейки в форме, поставила в духовку, нагретую до 170 гр на 30-35 мин.
Проверяла кончиком ножа - мясо должно легко отходить от кости и стать матовым.
И не забыть полить рыбу в тарелках соусом из формы.
Пока запекалась рыба, отварила картошку и нашла в сети подходящий натюрморт.




Запеченная с овощами курица от nadyamih

Питер Артсен Мясная лавка со святым семейством, раздающим милостыню

• 1 курица весом 2,2 кг


• соль


• перец


• 1 лимон пополам


• 1 головка чеснока разрезать поперек


• 4 пластика твердого сливочного масла толщ 3 мм


• 30 гр растопленного сливочного масла или растительное для курицы


• 1+1 стол лож сухих трав на выбор


• 1-2 крупный лук перьями


• 4 моркови кусочками в 5 см


• 1 фенхель дольками ( не использовала )


• 1 кг мелкого картофеля разрезать пополам ( мое дополнение )


• 1 стол лож растительного масла для овощей

вынуть курицу из холодильника за 2 часа чтобы мясо прогрелось, обсушить снаружи и внутри
наполнить полость курицы лимоном, чесноком, приправить внутри солью, перцем
приподнять кожу над грудками и аккуратно подсунуть по 2 ломтика масла чтобы не порвать кожу
смешать растопленное масло с 1 стол лож трав и смазать курицу снаружи, посолить, поперчить
разогреть духовку до 250 град
положить овощи в большую форму для запекания
приправить солью, перцем и 1 стол лож растительного масла, перемешать
положить курицу спинкой на овощи
запекать при 250 град 15 мин, уменьшить температуру до 190 град 50 мин, затем по 15 мин на каждом бедре
в готовой курице из надреза между ногой и бедром должен вытекать прозрачный сок
выложить курицу и овощи на блюдо и накрыть фольгой на 20 мин
нарезать и подавать вкусный и практичный воскресный обед



Сырный пирог с оливками и грецкими орехами от cookingoffroad

Википедия: В Голландии 17 века, как разновидность натюрморта, развивается и набирает большую популярность изображение накрытых столов (в свою очередь, подразделяющаяся на так называемые "банкеты" (нидерл. banketjes) и "завтраки" (нидерл. ontbijtjes). продукты: сыр, ветчину, булочки, фрукты, пиво. Однако потом в натюрмортах стало появляться всё больше характерных для торжественных случаев или столов зажиточных горожан яств: дичь, вино, пироги. Значительной фигурой этого вида натюрмортной живописи был Floris van Dyck (Флорис ван Дейк). Сохранились четыре принадлежащих его кисти натюрморта, представляющие собой типичные "сервированные столы". Центром картин ван Дейка была пирамида из сыров, задний план растворялся в дымке.

Флорис ван Дейк, "Натюрморт с сыром"



- 3 яйца
- 50-100 г сливочного масла
- 1 ст. (160 г) муки
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- 180 мл морковного сока
- 100 г сыра типа чеддера
- 100 г молодого сыра типа адыгейского
- 1 банка оливок
- 5-6 грецких орехов

Яйца взбиваем с размягченным маслом, добавляем соль. Поочередно вводим в тесто муку, просеянную с разрыхлителем и морковный сок.
Вмешиваем сначала натертый на мелкой терке чеддер, потом отцеженные от рассола оливки, раскрошенный молодой сыр и крупно наломанные ядра грецких орехов.
Готовое тесто у меня получилось средней густоты.
Переливаем его в глубокую форму для кекса, выстеленную пергаментом.
Печем в духовке, разогретой до 180С в течение 50-55 минут.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/320019.html