https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/335565.html

Дорогие наши,

Раунд по нашим любимым блюдам из школьных лет оказался интересным, и мы решили его продлить еще на неделю.

Обратите также внимание, что весь сентябрь будет также идти раунд по заготовкам на зиму.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/335219.html

Дорогие наши,
Извините за задержку сводного поста по персикам и поста с заданием. Сводный пост будет.

Наше недельное задание посвящено 1 сентября: в серии Воспоминание, вспоминаем любимые блюда в школьные годы, можно свои, можно кого-то близкого.



Раунд идёт до ночи восресенья, 6 сентября. Правила обычные.

Пожалуйста, обратите внимание, чтo одновременно с обычными недельными раундами весь сентябрь будет идти длинный раунд по заготовкам.

Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/335040.html

Дорогие наши,
Извините за задержку сводного поста по персикам и поста с заданием.

Мы объявляем длинный раунд по заготовкам. Будем принимать рецепты весь сентябрь. Овощи, фрукты, грибы, солёное, квашеное, маринованное, вяленое-сушёное, варенья, компоты, овощная икра, заготовки для борща, соусы и чатни - берём всё.

Заморозку тоже принимаем.



Одновременно будут идти наши обычные недельные раунды.

Даёшь!

Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/334820.html

Дорогие наши,

Сезон персиков, да? Давайте вдохновимся натюрмортами Сезанна и Гогена и будем готовить ВСЁ из персиков и с персиками! Да здравствует фантазия!

Нектарины - тоже вид персиков.



Правила обычные, раунд идёт до ночи воскресенья 30 августа.
Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/334284.html

Французские булочки к обеду из фильма Чарли Чаплина "Золотая лихорадка" от lgabriel
6 чашек муки общего пользования (у меня были 4 чашки муки общего пользования и 2 хлебной)
2 ст ложки растительного масла плюс масло для смазывания миски
2 ¼ ч ложки, 1 пакетик активных дрожжей (active-dry yeast)
2 чашки тепловатой воды (использовала воду из-под картофельного пюре)
½ чашки сухого обезжиренного молока
около 1 ст ложки мелкой соли
по желанию черный молотый перец и крупная соль
Кукурузная мука среднего помола для посыпания противня
Около 1 чашки ржаной муки или муки общего пользования для посыпания полотенец для расстойки

Для теста:
Налила 12; чашки воды в стакан, добавила щепотку сахара и дрожжи. Поставила в холодную духовку под включенную лампочку на 10 минут.
Просеяла муку, отставила в сторону.
В дежу тестомеса влила оставшуюся воду, масло, добавила сахар, соль и сухое молоко. К тому времени дрожжи активировались и поднялись шапкой; влила их в смесь в деже. Всыпала туда 3 чашки муки из просеянной, поставила насадку-крюк и включила тестомес на малую скорость, чтобы перемешать. Силиконовой узкой лопаткой снимала муку со стенок чаши, чтобы вмешалось все. Постепенно, по половине чашки, всыпала оставшуюся муку; здесь надо смотреть на консистенцию теста, оно должно быть гладким, эластичным и отставать от стенок чаши. В моем случае ушла вся мука, но может быть так, что понадобится меньше или больше.
Когда мука была вмешана полностью, увеличила скорость миксера до 4 и оставила его работать на 5 минут, чтобы тесто хорошо выбилось, а глютен развился.
Большую миску смазала маслом, выложила в нее тесто из чаши тестомеса, провернула его в миске несколько раз, чтобы оно оказалось смазано масло со всех сторон.
Смазала маслом одну сторону кулинарной пленки, накрыла миску с тестом масляной стороной пленки вниз. Поставила в холодную духовку под включенную лампочку на 2 часа.
Осадила тесто так, чтобы оно снялось и со стенок миски.
Дальше можно оставить тесто снова расстаиваться, а можно убрать в холодильник, что я и сделала. В холодильнике тесто провело у меня 8 часов, за это время вновь поднявшись до краев миски.
Вынула тесто из холодильника, осадила, вновь поставила под лампочку в холодную духовку, оставила на 2 часа.
Присыпала мукой поверхность стола, вытащила тесто из миски на стол, слегка подмесила и разделила на 12 частей по 110 г в каждой. Скатала из каждой части шарики, сформовала из них овалы.
Противни застелила пергаментом, посыпала кукурузной мукой, выложила на противень заготовки, оставив между ними расстояние; прикрыла полотенцем, поставила во всю ту же холодную духовку под лампочку на полчаса.
Вынула противни из духовки, оставила на столе, включила духовку на 450 Фаренгейта. На дно духовки поставила пару пустых мелких алюминиевых форм.
Еще через полчаса в 2 чашки положила по 2 кубика льда, налила около ¼ чашки воды в каждую. Открыла дверцу духовки, завесила ее полотенцем (чтобы не лопнула в случае, если туда попадет холодная вода), вылила воду со льдом в пустые формы.
Ножницами сделала надрез по центру каждой булочки на противнях, сбрызнула их водой и поставила на самый нижний уровень духовки.
Пекла 20 минут, затем уменьшила температуру до 400 Фаренгейта и пекла еще 5 минут. Выключила духовку, оставила в ней булочки еще на 5 минут.
Вынула, выложила на доску, прикрыла полотенцем, дала слегка остыть и подала к обеду.



Kåldomar, голубцы на шведский манер из фильма "A Man Called Ove" от lgabriel
75 г длиннозерного риса
240 мл молока
2 головки савойской капусты примерно по полкило каждая
4 ст ложки сливочного масла
1 большая луковица
150 г свиного фарша
150 г говяжьего фарша
½ ч ложки свежего тимьяна
соль, черный перец
3 ст ложки светлой патоки (за неимением заменила финиковым сиропом)
5-6 ст ложек томатного соуса

Налила молоко в стеклянную миску, всыпала туда рис и готовила в микроволновке в общей сложности 6 минут, вынимая миску и перемешивая содержимое каждые полторы минуты. К концу приготовления молоко почти полностью впиталось в рис, а сам рис был почти готов.
Отставила миску в сторону и занялась капустой.
Савойская капуста обладает одним неоспоримым преимуществом против белокочанной: листья у нее отделяются легко и просто. Сняла верхние листья с кочанов, общим количеством 20 штук, маленьким ножом срезала утолщенные серединки листьев.
Сложила листья в подходящую миску, влила пару ложек воды, затянула кулинарной пленкой и поставила в микроволновку на 3 минуты.
Вынула, перевернула стопку листьев вверх ногами, вновь затянула пленкой, поставила в микроволновку на 2 минуты.
Вынула, отставила в сторону, не снимая пленку.
Нарезала лук мелким кубиком. Разогрела сковороду со столовой ложкой сливочного масла, выложила туда лук, пассеровала до мягкости и прозрачности.
В чашу стационарного миксера выложила оба вида фарша, лук, добавила тимьян, соль, перец и рис.
Насадкой "веер" как следует выбила фарш (пара минут на малой скорости, чтобы смешать, затем 3-5 минут на скорости 4)
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Сняла пленку с посудины с капустными листьями, начинила каждый лист примерно двумя столовыми ложками фарша и завернула конвертиком.
В глубокую форму налила на дно томатный соус, уложила в один ряд подготовленные голубцы.
Полила сверху сиропом, затянула форму фольгой и поставила в духовку на 40 минут, сняв фольгу через 20 минут.



Пряная баранина с айвой в средневосточном стиле от lgabriel
Для айвы:
2 ½ чашки воды
¾ чашки сахара
1 ст ложка лимонного сока
1 айва

Для баранины:
2 бараньих стейка с косточкой с ноги
соль, черный перец, кумин, кориандр, корица
1 ст ложка растительного масла
немного лимонного сока

Баранину вынула из холодильника, оставила на кухонном прилавке.
В сотейник налила воду и лимонный сок, поставила на огонь, всыпала сахар, помешивая время от времени, довела до кипения и полного растворения сахара.
Айву тщательно помыла, разрезала сначала на четвертинки, вырезала сердцевину. Затем каждую четвертинку разрезала на 4 продольных ломтика.
Из пергамента вырезала круг по диаметру сотейника.
Положила в сироп ломтики айвы, прикрыла пергаментом, положив его непосредственно на айву.
Уменьшила огонь и варила потихоньку 35 минут, пару раз перемешав.
Выключила, вынула айву из сиропа, отложила в сторону.
В пиале смешала соль и специи для мяса.
Ломтики баранины обсушила бумажным полотенцем, натерла солью со специями.
Поставила на огонь сковороду, налила в нее масло, разогрела до горячего.
Выложила баранину, обжаривала на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынула из сковороды, промокнула бумажным полотенцем, выложила на тарелки, добавила ломтики айвы и немного полила айвовым сиропом.



Кофе по-французски для АмелИ от lgabriel
на 4 чашки воды:
6 ч ложек кофе мелкого помола
3 ч ложки коньяка
щепотка соли
сахар по желанию

Сварила кофе, добавив соль.
Разлила по чашкам, долила в каждую немного коньяка.



Стейк от пиццайоло/ Bistecca Pizzaiola от nnsvz_1
2 ст ложки оливкового масла
4 небольших стейка
2 больших зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец
800 г помидор без кожицы, консервированных в собственном соку
1 ч ложка сушёного орегано
щепотка сушёного острого красного перца

Разогреть масло на средней температуре. Стейки обсушить и обжарить до коричневой корочки с обеих сторон (примерно по 1-1.5 минуты). Посолить, поперчить и переложить в тарелку.
Чеснок мелко порубить и обжарить на сковороде, в которой готовились стейки.
Достать помидоры из банки (сок не понадобится), мелко порезать. Добавить к чесноку вместе с орегано и острым перцем. Посолить по вкусу. Довести соус до кипения и готовить до загустения, около 20 минут.
Переложить стейки в соус и готовить до нужной прожарки, перевернув 1 или 2 раза.



Лингвини с песто от Адрианы Ла Сёрва от nnsvz_1
Для песто:
1/2 ст утрамбованных листьев базилика
1 ст ложка кедровых орехов
1 зубчик чеснока
крупная соль
3 ст ложки оливкового масла холодного отжима
1/3 ст свеженатёртого сыра Пармезан
1 ст ложка сл масла

4 л воды
соль
250 г лингвини (тонкая лапша)

Базилик промыть и обсушить. Выложить в ступку. Сверху насыпать орехи, чеснок и щепотку крупной соли. Растереть до состояния пасты. Постепенно добавить оливковое масло, продолжая растирать, до однородного состояния. Вмешать сыр и сл. масло. Песто так же можно приготовить в кухонном комбайне.

Воду довести до кипения. Посолить и сварить лингвини.
Воду слить, оставив 1/2 ст жидкости для дальнейшего использования.
В кастрюлю с лингвини добавить песто и необходимое количество жидкости до желаемой густоты соуса.



Курица из фильма Something's Gotta Give от massaraksh10
Курица весом 2 кг
соль, перец
несколько веточек тимьяна

Курицу за 2 дня до готовки обсыпала солью-перцем, завернула в плёнку, отправила в холодильник.
В день готовки достала курицу из холодильника за 2 часа до того, как отправить её в духовку. Оторвала жир из паховой области и распределила его под кожей грудки. В нескольких местах засунула под кожу веточки тимьяна. Курицу положила на решётку в форму для запекания.
Разогрела духовку до 400 Ф.
Отправила форму с курицей в духовку на 1 час 10 минут. Пару раз поливала курицу выделяющимися соками.
Достала форму с курицей из духовки.
Курицу поставила вверх ногами на доске для разрезания - чтобы все соки аккумулировались в грудке. Подождала 15 минут. Разрезала.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/333857.html

Дорогие наши,

Название раунда говорит само за себя.
Принимаем рецепты блюд из любимых фильмов.
Правила обычные. Раунд идёт по воскресенье, 23 августа.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/333695.html

Утка в коньяке. Сanard au cognac от enmsk
2 утиные грудки примерно по 350 г
1 луковица
1 большой зуб чеснока
По 2-3 ветки петрушки и кориандра
Пол чл измельченного лаврового листа
5 ст л коньяка
Черный перец, соль

Немного мелко нарезанной петрушки и зеленого лука для посыпки в тарелках по желанию.

Не слишком мелко нарезала очищенные лук и чеснок, зелень крупно порвала руками, сложила в контейнер, где будут мариноваться грудки. Поперчила, добавила лавровый лист, коньяк, перемешала.
Утиные грудки натерла шедро солью, слегка надрезала кожицу ромбиками, как обычно, и поместила в маринад. Прикрыла, оставила на час на столешнице.
Разогрела духовку до 180 гр.
Грудки вынула из маринада, стряхнула лишнее, обсушила бумажным полотенцем, положила на решетку кожей вверх ( в рецепте грудки без кожи), под решетку поместила поддон для утиного жира.
Запекала 20 мин, потом включила конвекцию и еще 4-5 мин.
Готовые грудки переложила на доску, дала отдохнуть минут 10, затем тонко нарезала.

Ели с тушеной капустой ( свежая и квашеная пополам, лук, ягоды можжевельника, гвоздичка) и салатом
из сладких помидоров.
Мясо получилось очень мягким, розовым внутри, сочным.




Персиковый десерт с сотерном. Dessert aux pêches avec sauternes от enmsk
На две порции:
2 больших вкусных персика
1 ст л сахарной пудры

50 мл сотерна
50 мл воды
1 чл коричневого сахара
1 чл сахара с натуральной ванилью
Сок половики лайма

Персик нарезала дольками, разложила на тарелке, посыпала сахарной пудрой, убрала в холодильник охлаждаться.
В небольшой кастрюльке смешала сотерн, воду, сахара, нагрела, не давая закипеть, добавила сок лайма, отставила до остывания, затем убрала в холодильник.
Оставшийся персик ( а у меня к тому времени осталась половина) освободила от шкурки и пюрировала.
Процедила холодный сироп в пюре, перемешала, вылила на персики. Стоит еще немного охладить.



БуррИд, рыбный суп по-марсельски от lgabriel
На 6-8 порций

Для айоли:
2 ч ложки свежевыжатого лимонного сока
1 зубок чеснока
1 сырой желток
½ чашки оливкового масла
соль по необходимости

Для супа:
3-4 ст ложки растительного масла
1 ч ложка семян фенхеля
¼ ч ложки кайеннского перца
2 зубка чеснока
3 луковицы
2 небольших помидора
1 лавровый лист
1 ½ чашки белого сухого вина
6 чашек рыбного бульона
10 крупных креветок (в панцирях, но с удаленным пищеводом)
800 г разной рыбы (в оригинале рыба только белая, палтус или морской черт; у меня были обрезки пикши, лосося и трески)
½ ч ложки нитей шафрана
соль, перец
резаная зелень петрушки в тарелки

Нарезала лук перьями, чеснок ломтиками, помидоры произвольными кусками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила в него овощи, лавровый лист, кайеннский перец и семена фенхеля. На небольшом огне готовила до мягкости, перемешивая время от времени.
Влила вино, увеличила огонь, варила до выпаривания примерно половины объема.
Влила бульон, довела до кипения. Уменьшила огонь до среднего, варила минут 15.
Процедила бульон, овощи выкинула. Бульон вернула в кастрюлю, довела до кипения, положила в него шафран и креветок, варила на среднем огне пару минут, пока креветки не порозовели.
Вынула креветок, слегка остудила, почистила, вернула в бульон. Выправила соль/перец.
Положила в кастрюлю рыбу, довела до кипения, выключила, накрыла и дала постоять минут 10.
За это время в огнеупорную миску положила желток и стертый в кашицу зубок чеснока, налила лимонный сок. В фенделе налила немного воды, довела до кипения, водрузила наверх миску с заготовкой для айоли и готовила пару минут, постоянно взбивая венчиком, до загустения.
Переложила полученный соус в блендер, включила его и осторожно, тонкой струйкой, влила масло при работающем моторе.
Тут меня постигла неудача: эмульсия, которая должна была выйти, не получилась :( Вполне возможно, оттого, что я слишком много масла плюхнула сразу; но иначе у меня блендер натужно ревел впустую :( В общем, в следующий раз я лучше венчиком и ручками, чем техникой.
Тем не менее влила ½ чашки бульона в неполучившееся айоли, поставила на огонь в маленьком сотейнике, варила, пока слегка не загустело.
Выложила рыбу и креветок в тарелки, налила немного бульона и немного соуса с айоли. Посыпала петрушкой, подавала с багетом.




Нектарины в винном соусе с имбирным кремом и хрустящим крамблом от cookingoffroad
Для имбирного крема
- 700 мл цельного молока
- 100 г кусочка свежего имбиря, тонко нарезанного
- 1 стручок ванили,
- 5 больших желтков
- 55 г сахарной пудры
Для крамбла
- 50 г обычной муки
- 45 г сливочного масла, охлажденного в холодильнике и нарезанного кубиками 1 ½ см
- 30 г сахарной пудры
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 40 г печенья, измельченного в мелкую крошку
- 1 щепотки соли
Нектарины
- 5-6 крупных нектаринов (500 г)
- 0,25 ст. белого сухого шардоне
- сок 1 мандарина
- 1 ст.л. сахара

Составляющие десерта лучше готовить за день до подачи.
Крем. Молоко довести до кипения, вместе с мякотью стручка ванили и нарезанным соломкой корнем свежего имбиря. Дать остыть под крышкой. Острота крема зависит от времени настаивания – от 1 до 12 часов. Далее молоко процедить и приготовить на нем заварной крем по удобной вам технологии.
Крамбл. Муку, сахар, корицу и соль хорошо перемешать и порубить с маслом. Добавить истолченное печенье, тщательно перетереть, высыпать на лист и запечь в духовке до подрумянивания.
Крошки из этого количества ингредиентов получится много, но она прекрасно хранится в закрытой упаковке и может пригодиться для других десертов.
Нектарины я готовила в микроволновке в режиме СВЧ+гриль, можно запечь их и в духовке.
В форму для запекания влить вино и мандариновый сок, добавить сахар и поставить в СВЧ на минутку до растворения сахара. Нектарины разрезать на четвертинки, выложить в образовавшийся сироп. Запечь до готовности, перевернув в середине процесса. У меня ушло на это 5 минут. Остудить нектарины, прикрыв крышкой. Если сироп получился жидкий, можно слить его и уварить в кастрюльке на плите.
Для сервировки разложить крем по чашкам, выложить сверху нектарины, полить сиропом и посыпать крошкой.
Оттоленги пишет, что количество крема рассчитано на 4-х, но мне кажется, что на 6 в самый раз.




"Пастуший" пирог на французский лад от lgabriel
4 крупные картофелины с высоким содержанием крахмала общим весом 750 г
½ чашки сливок
2 ст ложки сливочного масла
соль, молотые черный и душистый перцы

В начинку:
350 г отварной курицы
2 луковицы
1 морковь
1 черешок сельдерея
3-4 ст ложки растительного масла
½ чашки белого сухого вина
½ чашки воды
соль, перец

Лук нарезала перьями, морковь кубиками, сельдерей ломтиками.
Согрела в сковороде масло, выложила овощи, на средне-малом огне готовила минут 40, перемешивая время от времени, пока они не стали готовы и не приобрели красивый цвет.
Влила в сковороду вино, увеличила огонь, дала вину выпариться почти полностью.
Пропустила через мясорубку курицу и содержимое сковороды, посолила, поперчила, тщательно перемешала. Увидела, что слишком круто, влила полчашки воды из чайника, снова тщательно перемешала, отставила в сторону.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Картошку хорошо помыла, положила в подходящую посудину, налила воды примерно до половины. Готовила в микроволновке: сначала 6 минут, потом перевернула картошку и готовила еще 8 минут на полной мощности.
Сливки налила в чашку и согрела в микроволновке почти до кипения.
Картошку очистила, выложила в миску, добавила туда сливочное масло, влила сливки и размяла картошку вилкой. Лучше бы, конечно, через пресс пропустить, но у меня его нет. Так что вилкой.
Перемешала, посолила, поперчила, добавила душистого перца, снова хорошо перемешала.
Форму смазала маслом, выложила начинку, разровняла. Сверху выложила картофельное пюре, разровняла и даже попыталась изобразить вилкой узоры.
Поставила форму в духовку, запекала полчаса. В середине процесса, увидев, что запеканка очень бледная, увеличила температуру до 400 Фаренгейта.
Подавала с овощным салатом.




Бретонские блинчики (галеты) от enmsk
180 г пшеничной муки
3 ст л гречневой муки
1 чл сахара
Пол чл соли
2 крупных яйца
1 стакан молока
1 стакан воды
2 ст л растительного или 50 г растопленного сливочного масла
1 ст л коньяка
Пол чл корицы

В миску просеяла муку, добавила соль, сахар, перемешала, сделала лунку посередине, добавила разболтанные как для омлета, яйца, затем, помешивая большим венчиком - молоко, масло и воду. Мешала до однородного гладкого теста, в конце добавила корицу и коньяк. Еще немного воды для более жидкой консистенции.
Оставила тесто на 10 минут отдохнуть.
Разогрела 2 небольшие сковородки, смазала маслом только доя первого блинчика и пекла, как обычно.
Получилось около 20 штук.

Блинчики подают с очищенными вареными креветками, яйцами, рыбой, колбасой, натертым сыром рокфор.
В качестве десерта - с медом, вареньем, орехами, шоколадным кремом. Часто запивают сидром.




Рийет из пошированного лосося и лосося холодного копчения от lgabriel
На 6-8 порций

300 г филе свежего лосося
120 г лосося холодного копчения
1 крупная сладкая луковица
1 лимон
½ стакана сухого белого вина
Несколько горошин черного и душистого перцев
2 ст ложки сливочного масла
1 маленькая луковица шалота
1 небольшая коробочка шнитт-лука *
1 ст ложка каперсов
¼ стакана майонеза
2 ст ложки дижонской горчицы с семенами
½ ч ложки меда
Соль, перец, кайеннский перец
Зелень укропа и кинзы

* Шнитт-лук в моей округе продается в разделе пряных трав, уже нарезанный на куски сантиметров 12-15 длиной. В коробочках :)

Свежую рыбу и сливочное масло вынула из холодильника.
Масло положила в миску и отставила в сторону.
Луковицу нарезала кольцами.
Лимон тщательно вымыла и микропланом сняла с него цедру. Отрезала тонкий ломтик лимона.
В сотейник налила вино, положила туда лук, ломтик лимона, горошки перцев, слегка подсолила и довела до кипения.
В кипящее вино выложила рыбу, накрыла, уменьшила огонь, готовила 1 минуту, после чего убрала с огня и оставила под крышкой еще на 10 минут.
Выложила рыбу из сотейника на плоскую тарелку и убрала в холодильник.
Помыла и обсушила укроп, кинзу и шнитт-лук, нарезала мелко.
Копченую рыбу нарезала тонкими полосками.
Мелко нарезала шалот.
Промыла каперсы (у меня в соли, промывать надо тщательно) и разрезала их пополам.
Масло, которое к тому моменту стало уже совсем мягким, растерла ложкой с цедрой, соком половины лимона и молотыми перцами. Вмешала нарезанную зелень, шалот, копченую рыбу и каперсы.
В отдельной миске смешала майонез с горчицей и мёдом, выложила к смеси рыбы и зелени и перемешала.
Вытащила из холодильника пошированную рыбу, разобрала ее руками на довольно крупные кусочки, добавила ко всему остальному и перемешала осторожно, стараясь не слишком растеребить.
Выправила соль и перец.

B оригинале указано выдержать pийет в холодильнике хотя бы часов 6.




Шалфейное вино от nnsvz_1
на 1 бутылку белого вина (750 мл)

20-25 крупных листьев шалфея
1/4 стакана спирта
3 ст ложки мёда (минимум)

Залить листья шалфея вином на 12 часов.
Добавить мёд и спирт. Дать постоять еще 12 часов и профильтровать.

Хорошо в качестве как аперитива, так и дижестива.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/333312.html

Добрый день, дорогие наши.

Сегодня наша Кругосветка отправляется во Францию. Готовим блюда француской кухни с алкоголем. Алкоголь может термообрабатываться, как во французском луковом супе, петухе в вине, говядине по-бургундски, или фрикассе, им можно фламбировать, или его можно добавить в блюдо и не термообрабатывать, как добавляют ликёры или коньяк в разные кремы.



Правила раунда обычные. Раунд идет по воскресенье 16 августа.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/333113.html

Холодный томатный суп с гречкой от enmsk
Томатный сок
Вода
Соевый соус
Вустерский соус
Табаско
2 среднего размера спелых помидора
1 сладкий светлый перец
Понемногу листиков петрушки и кинзы
2-3 пера зеленого лука
1 чашка вареной гречки

Томатный сок перелила в кувшин, разбавила немного водой, добавила соевый соус, вустеширский, табаско - все по вкусу и наличию, перемешала, охладила, бульон должен нравиться сам по себе.
Помидоры освободила от шкурки, это обязательно, нарезала немелкими кубиками, посолила немного, отставила.
Перец очистила от семян и перегородок и очень мелко нарезала.
Мелко нарезала кинзу и петрушку.
Смешала с гречкой перец, помидоры вместе с выделившимся соком, зелень.
Разложила в тарелки, залила томатным бульоном.
Нарезала тонко наискосок зеленый лук и положила сверху.

Думаю, при желании вполне можно добавить нарезанную спичками ветчину или хлопья пармезана, у кого есть.




Пирог с вишней от lgabriel
2 яйца
300 г муки
170 г сахара
100 г сливочного масла
1 ч ложка разрыхлителя
опционально соль
миндальный экстракт
2 стакана вишни

Масло вынуть из холодильника.
Вишню помыть, обсушить, удалить косточки, ягоды выложить на бумажное полотенце, дыркой вниз.
Включить духовку на 350 Фаренгейта, смазать форму маслом и обсыпать кукурузной мукой или манкой.
Положить в миску размягчившееся масло, насыпать сахар и взбить все ручным миксером.
По одному добавить яйца, после каждого добавления взбивая в однородную массу.
Добавить чуточку миндального экстракта, по желанию посолить.
Муку и разрыхлитель добавить к яично-масляной смеси, хорошо перемешать до однородности. Можно и миксером, конечно, но на этой стадии я предпочитаю ложку, от миксера мука разлетится по всей кухне.
Выложить тесто в подготовленную форму, сверху высыпать вишню более или менее равномерным слоем. Можно посыпать ложкой сахара, я этого не делала.
Выпекать минут 40 или около того, до сухой спички.



Cливовый пирог от nadyamih
600 гр темной сливы без косточек крупно нарезанной
100 гр+1 стол лож сахара (в рецепте 150+35 гр сахара)
30 гр кукурузного крахмала
ванильный ароматизатор
120 гр грубых овсяных хлопьев
160 гр муки
35 гр цельнозерновой муки
50 гр сахара (в рецепте 175 гр)
1 чайн лож разрыхлителя
щепоть соли
150 гр растопленного сливочного масла (взяла 75 гр сливочного и 75 гр пополам подсолнечного и кокосового)
квадратная форма 20 х 20 см

сначала приготовить начинку:
смешать сливы с 100 гр сахара, варить на малом огне до мягкого 12-15 мин
пюрировать погружным блендером и варить до загустения 10 мин
должно получиться 420 гр фруктового пюре
смешать крахмал с 1 стол лож сахара, вмешать в пюре, довести до кипения
добавить ванильный ароматизатор, снять с огня и охладить

использовала домашнюю заготовку сливового джема, смешав его с крахмалом

достала из закромов овсяные хлопья, муку, сахар, добавила разрыхлитель, соль, перемешала
влила растопленное масло, получилась густая масса
выложила 2/3 массы в форму, прижала рукой, сверху положила начинку
по начинке раскрошила оставшуюся 1/3 массы
выпекать 40-45 мин при 180 град, остудить, разрезать на 12-16 квадратов
вкусно с мороженым или моросью холодных жирных сливок
если начинка получится мягкой, предпочтительно есть вилкой, очень вкусно



Салат из пасты с тунцом от nnsvz_1
1 ст сухой пасты
2 варёных яйца
1/2 ст свежего или замороженного горошка
1 банка (150 г) тунца в воде или собственном соку
1 маленькая фиолетовая луковица (я исключила)
1-2 ст ложки майонеза
щепотка копчёной паприки
соль по вкусу

Пасту отварить до состояния аль денте. Промыть водой, чтоб не слиплась. Остудить.
Горошек проварить пару минут в кипятке, если был замороженный и около 5 минут, если свежий. Можно взять консервированный, но нежелательно.
Яйца нарезать некрупными кусочками.
Жидкость из консервов слить. Рыбу раскрошить.
Все ингредиенты смешать.
Заправить майонезом.



Салат из помидоров с тунцом и фетой от nnsvz_1
- полбанки тунца в собственном соку (я взяла 150 г тунца, консервированного в воде)
- 2 красных помидора
- 2 желтых помидора (я взяла только красный. На то количество тунца был 1 крупный помидор)
- 100 г феты или молодого адыгейского сыра
- дюжина оливок
- молодая луковица (белая часть пера зеленого лука)
- пара листов салата айсберг
- зелень петрушки (я заменила на мяту)

Для заправки:
- 1 ст.л. сока от тунца
- 1 ст.л. рассола от оливок
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. жидкого меда

Лук порезать тонкими колечками, салат квадратиками, остальные продукты достаточно крупными кубиками одного размера.
Все осторожно перемешать, выложить в салатник или на тарелки и сбрызнуть заправкой.



Шоколадные кантуччини от synanic
На 50 штук:
1 апельсин
225 г муки
25 г какао
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. размолотого душистого перца
1 ч. л. корицы
3 капсулки кардамонa
1 головка гвоздики
150 г коричневого сахара
2 пакета ванильного сахара
2 яйца
30 г сливочного масла
100 г очищенного миндаля
75 г очищенных зеленых фисташек
Дополнительно 150 г сахарной пудры для обваливания

Ободрать с апельсинa цедру. Смолоть специи в порошок в кофемолке (из кардамонa рекомендуют вынуть черные семена, которые и рекомендуется молоть, но я не заморачивалась, молола прямо коробочками). Замесить из всего добра тесто, добавить орехи, вымешать еще раз и положить минимум на 1 час в холодильник.

Подготовить 2 противня и разогреть духовку до 180 С. Тесто разделить на 6 частей и из каждой замутить тяж длиной около 25 см и диаметром около 3 см. Обвалять в сахарной пудре и выложить на некотором расстоянии друг от друга на противни. Выпекать около 15 минут, нарезать багеты наискосок шириной примерно 1,5 см, вернуть на противень и подсушить еще около 10 минут, дать остыть на решетке.



Фокача с виноградом от cookginy
1 3/4 тёплой воды
1 1/2 ч л дрожжей
3 1/2 чашки пшеничной муки
2 ч л соли
2 ст л оливкового масла
1/2 чашки сахара
1 ч л молотой корицы

Для начинки
1 1/2 чашки белого винограда
1 1/2 чашки красного винограда
2 ст л оливкового масла
3 ст л сахара

Для теста смешать воду и дрожжи. Оставить на 5 минут. Когда смесь забурлит, добавить ее к просеянным сухим ингредиентам и оливковому маслу. Тесто вымесить 5 минут. Оставить подходить до увеличения в 2 раза.
Для начинки промыть виноград и нарезать на половинки. Смешать с оливковым маслом.
Покрыть противень маслом или проложить пекарской бумагой. Выложить на него тесто и размять его до толщины в 1.5-2 см. Накрыть тесто пленкой и дать подойти 30 минут.
Прогреть духовку до 450f.
Выложить виноградную начинку и посыпать сахаром. Можно смешать сахар с корицей.
Тесто осядет в некоторых местах. Можно дать ему подняться 20 минут.
Выпекать 30 минут. Вынyть. Нарезать. Подавать горячим или комнатной температуры.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/332824.html

Дорогие наши,


Многие из нас перед началом карантина основательно запаслись продуктами. Нам кажется, пора освободить место под заготовки и новые запасы, и вымести карантинные склады!
В этом процессе нас морально поддержит Энди Уорхол со своими знаменитыми супами Campbells.
Итак, чего мы ждем: рецептов блюд из всего того, чем вы запаслись на карантин: бобовые, супы, пасты, рис и мука, и так далее. Август - время новых запасов, вычисти старые!

Правила обычные, раунд до воскресенья.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/332668.html

Суп с полбой и листовой капустой - грюнколем от lgabriel
2 зубка чеснока
1 ½ ст ложки каперсов в соли
4-5 ст ложек растительного масла
1 небольшая луковица
½ чашки полбы
2 черешка сельдерея
2-3 листа грюнколя
3-4 чашки бульона (был свино-говяжий)
соль, черный и кайеннский перцы
пармезан в тарелки

Лук нарезала кубиками, сельдерей тонкими ломтиками, чеснок пластинками.
Каперсы и грюнколь промыла.
Вырезала у грюнколя грубую середину листьев, сами листья нарезала полосками, а потом тонкими ленточками. Толстую часть середины выкинула, а то, что понежнее, нарезала тонкими ломтиками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила в него лук и сельдерей, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила каперсы, чеснок и полбу, перемешала, готовила пару минут.
Влила бульон, довела до кипения, накрыла, варила около 15 минут, чуть больше, чем до полуготовности полбы.
Всыпала нарезанный стебель грюнколя, варила еще 5 минут.
Всыпала нарезанные листья грюнколя, варила еще 5 минут.
Выправила соль и перец с учетом того, что в тарелках будет сыр.
Выключила и дала постоять минут 10.



Лимонный кекс с цуккини от cookginy
2 яйца
110 гр коричневого сахара
100 гр белого сахара
120 мл светлого оливкового или растительного масла

1 лимон сок и цедра

250 гр цукини натертого на крупную терку

175 гр пшеничной муки
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
1/4 ч л соли

Взбить яйца сахар и масло. Вмешать сок и цедру лимона. Добавить натёртый и слегка отжатый цукини.все размешать. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду и пекарский порошок.

Добавить сухие ингредиенты и размешать.

Выпекать при 350ф 45-55 минут.

Вынyть и покрыть глазурью из лимонного сока и сахарной пудры.




Лёгкий пшеничный хлеб в хлебопечке от nnsvz_1
1 1/3 ст тёплой воды
1,5 ст хлебной муки
1,5 ст цельнозерновой пшеничной муки
1,5 ч ложки соли
3 ст ложки сахара (на мой вкус получилось сладковато. Думаю, что 1 ст ложки будет достаточно)
1,5 ст ложки сл. масла комнатной температуры
1,5 ст ложки сухого молока
1 1/8 ч ложки сухих дрожжей

Положить все ингредиенты в чашу хлебопечки в порядке, предусмотренном для вашей модели.
Режим: цельнозерновой



Картофельный хлеб с кумином в хлебопечке от nnsvz_1



Молочная каша из булгура от nnsvz_1
Пропорции крупы и жидкости:
Для жидкой каши 1:6
Для вязкой 1:5
Для рассыпчатой 1:4

1/2 ст булгура
2 ст молока
1 ст воды
2 ст ложки сл масла
щепотка соли
1 ч ложка сахара

Булгур - это обработанная пшеница, поэтому промывать её не нужно.
Растопить масло и обжарить в нём крупу 2-3 минуты до появления приятного орехового аромата на функции "пирог" или "сотэ".
Влить жидкость, добавить соль и сахар.
Готовить на режиме "рис/каша" 8 минут. Спустить давление натуральным способом.
Снять крышку, кашу перемешать и дать ей постоять 5-7 минут перед подачей.


Молодые овощи с булгуром от cookingoffroad
- 0,5 ст. булгура
- 1 ст. воды
- 2 маленьких молодых свеклы
- пучок (10-12 шт) молодой моркови
- 1 репчатая луковица
- масло растительное
- 1-2 ст.л. сока лимона
- 0,5 ст. бульона (овощного или др.)
- 1 ч.л. сухого орегано
- соль, перец по вкусу
- листья салата и свежий укроп для подачи

Булгур варим до готовности в двойном количестве воды, добавив 0,3 ложки соли.

В сковороде разогреваем 3-4 ст.л. растительного масла, выкладываем нарезанные дольками толщиной 0,7-1 см свеклу и лук. Обжариваем их со всех сторон. Сбрызгиваем свеклу лимонным соком. Перемешиваем, добавляем морковь. Если морковь толще 1 см, то разрезаем ее вдоль на 2-4 части. Обжариваем все вместе.
Добавляем 0,25 ст. бульона и даем овощам попариться под крышкой 3-4 минуты на среднем огне. Добавляем оставшийся бульон, орегано и соль-перец. Готовим под крышкой до желаемой мягкости.
Сдвигаем овощи к краю сковороды, выкладываем в нее готовый булгур, даем ему разогреться, потом перемешиваем с овощами.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/332313.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы отмечаем Ламмас -праздник начала сбора урожая, 1 августа. Готовим любые блюда из пшеницы, фарро, булгура.



Правила обычные. Раунд идёт до ночи воскресенья, 2 августа.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/332034.html

Баклажановые шницели от enmsk
На 2-4 порции
2 недлинных баклажана
1 небольшое яйцо
3-4 ст муки
5-6 ст л панировочных сухарей ( у меня размолотый подсушенный батон)
Масло для жарки оливковое или топленое

Для верха

Горсть - две смеси салатных листьев ( у меня руккола и радичио)
Соль, перец, чуть оливкового масла
Тонкие дольки сладких помидоров ( у автора рецепта - стружка пармезана)

У баклажанов обрезала концы, немного срезала бока и разрезала как можно ровнее вдоль на 4 пласта,
примерно по 1,5 см каждый.
Приготовита 3 блюдца, в первом - мука, во втором - разболтанное вилкой с 1 ст л воды яйцо, в третьем - панировочные сухари.

Посолила подготовленные баклажаны, через 5 мин промакнула бумажным полотенцем, обваляла в муке,
стряхнула лишнее, затем -в яйце и сухарях.
Разогрела в большой сковороде масло.
Жарила на среднем огне минуты по 2 с каждой стороны. Готовые перекладывала на свернутое
бумажное полотенце.



Салат из тертого кабачка с луком и лимоном от enmsk
Молодой небольшой кабачок
Шалот среднего размера
Сок и цедра половины небрльшого лимона
1 зубчик чеснока
Чуть оливкового масла или по вкусу
Листики с веточки тимьяна ( или петрушки)

Кстати, для нелюбителей лука его можно заменить натертой фетой, тоже прекрасный вариант (но уже не от автора )

Все очень просто. Кабачок промыла, обрезала концы, натерла на крупной терке.

Лук очистила, нарезала очень тонко четвертькольцами, тут де на доске немного посолила, капнула на него каплю оливкового масла и немного помяла. По рецепту лук тоже надо натереть на терке.

В миске соединила кабачок, лук, измельченный чеснок, цедру, сок лимона, поперчила, совсем чуть посолила, сбрызнула маслом для блеска, перемешала. Сверху разбросала листики свежего тимьяна.

Украсила подвернувшейся под руку красной смородиной.



Запеченный кебаб с баклажанами в томатном соусе от vitoria
Два длинных баклажана
300-400 г мясного фарша
лук натереть или мелко порезать
петрушка
специи,соль

Томатный соус

Баклажаны надрезаем не до конца с расстоянием в сантиметр .
Обжариваем на сковороде до полу готовности.
Соединяем вместе фарш,лук,специи,соль и зелень.
Из фарша делаем небольшие тефтели .
В форму выкладываем баклажаны и заполняем надрезы тефтельками.
Если остается свободное место заполняем половинками помидор черри или перцами.
Залить томатным соусом баклажаны и поставить запекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут.



Обжаренный баклажан с тхинным соусом и травами от massaraksh10





Согнутые баклажаны с фрикадельками от enmsk
На 4 порции

2 длинных, по возможности ровных, баклажана
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 сладких перца
5 спелых помидоров среднего размера
оливковое масло
соль, перец

для фрикаделек
500 г мясного фарша
1 луковица
соль, перец
ломтик размоченного батона без корочки
зелень по желанию

У баклажанов обрезала кончики, разрезала вдоль на 4 части как можно ровнее. Посолила, отложила в сторону.
Подготовила овощи - с помидоров сняла шкурку, нарезала крупными кубиками, посолила, отложила на тарелку.
Лук нарезала мелкими кубиками, чеснок пластинками, перцы очистила от семян и перегородок, нарезала крупно.
Дольки баклажанов промакнула бумажным полотенцем, смазала кисточкой оливковым маслом, обжарила немного на сковороде, только для мягкости. Каждую дольку надрезала в 3х местах поперек на равном расстоянии, согнула шкуркой внутрь в подобие квадрата. Противень для запекания смазала маслом кисточкой и разложила на нем баклажановые квадраты в один слой не плотно, с промежутками.

Смешала все для фрикаделек как обычно, скатала шарики величиной с некрупный грецкий орех.
На сковороде, где жарились баклажаны, разогрела еще ложку масла и слегка обжарила лук, чеснок, перцы, минуты 3-4. Впрочем, в рецепте этого шага нет.
Во внешние углы баклажанных квадратов поместила фрикадельки, слегка вдавливая их. Оставшиеся положила в серединки или просто так. сверху разложила перечную смесь со сковороды, потом помидоры вместе с выделившимся соком. Добавила пол чашки подсоленной воды (по рецепту много больше, но мне не хотелось, чтоб все плавало), поперчила.
Поставила в духовку 190 гр на 35 минут.

За это время сварила булгур.
Широкой лопаткой перенесла квадраты с фрикадельками и овощами на тарелки, добавила булгур и полила соусом с противня.

Очень вкусное яркое летнее блюдо, не требует никаких дополнений. Нисколько не хуже на второй день!



Баклажановые рулеты с беконом от bergberg
На 2 крупных баклажана:
- бекон без шкурки 1-2 упаковки
- пассата примерно 250 мл
- йогурт греческий ( или сметана) - примерно 150 мл
- сыр тертый примерно 150 гр
- ол.масло примерно 50 мл
- бальзамико 2 ст.л
- орегано сухой 1 ч.л.
- чеснок по вкусу
- соль, перец молотый красный.

Маринад:
ол.масло, бальзамико, чеснок ( через давилку или порошок), красный перец смешать, посолить по вкусу, вмешать сухой орегано и дать настояться минут 15.

Баклажаны нарезать тонкими языками.
Выложить на противень, застеленый пекарской бумагой, смазать маринадом. Запечь под грилем минут 5-7. Достать, остудить.
На каждый баклажановый язык класть полоску бекона ( или ветчины, или любого другого готового мясного продукта), сворачивать рулетом.
Укладывать рядами в форму, дно смазать раст.маслом или вылить остатки маринада.
Для заливки смешать йогурт и пассату, посолить по вкусу. Как вариант можно использовать одну пассату, или вообще только сливки.
Посыпать сыром.
Запекать при т.180 минут 30.



Неаполитанская похлебка из цуккини с яйцами от pratina
4- 5 плодов цуккини,
1 картофелина,
2 яйца,
50 г тертого сыра,
пучок петрушки и базилика,
оливковое масло, соль, перец


Нарезанные кубиками цуккини слегка припустить на масле в кастрюле под крышкой.
Залить припущенные цуккини примерно литром горячей воды и положить в кастрюлю картофелину, разрезанную на четвертинки. Слегка посолить бульон и варить до готовности картофеля.
Готовые четвертинки картофеля вынуть из бульона, тщательно раздавить и снова переложить в кастрюлю.
В миске взбить яйца с тертым сыром и измельченной зеленью, перелить смесь в бульон и тщательно размешать.
Проварить похлебку пару минут, отрегулировав соль и перец.
Сервировать, при желании положив кусочек обжаренного хлеба на дно тарелки. Как это делается, можно посмотреть на видео в источнике рецепта.



Фаршированный рулет из омлета с цуккини от pratina
2 молодых кабачка,
4 яйца,
50 г тертого сыра,
тонкая нарезка вареной ветчины,
легко плавящийся сыр,
соль, перец


Кабачки натереть на крупной терке, немного посолить и оставить на несколько минут, после чего отжать выделившийся сок.
Яйца перемешать вилкой, добавить к ним кабачковую массу и тертый сыр, перемешать и отрегулировать соль и перец.
Вылить получившуюся смесь в плоскую форму, выстланную пекарской бумагой, разровнять и запечь в духовке, разогретой до 180°, примерно минут 20 до образования легкой корочки.
а готовый омлет раsпределить начинку (в моем случае вареная ветчина и свежий сыр) и плотно завернуть его при помощи бумаги в рулет. (См видео по ссылке на источник рецепта)

Если ингредиенты начинки можно нагревать, то дополнительно немного запечь получившийся рулет в духовке.

Если вкус ингредиентов начинки может пострадать от нагревания ,то оставить рулет полностью охладиться (примерно часа 2), чтобы омлет зафиксировал форму.

Сервировать рулет крупными ломтиками, которые лучше держат форму.



Баклажаны с тунцовым соусом от cookingoffroad
- 4 небольших баклажана
- 1-2 ст.л. растительного масла
Для соуса
- 1 банка тунца в масле (180 г)
- 0,75 ст. консервированной белой фасоли
- 0,5 ст. отвара фасоли
- 1-2 ст.л. лимонного сока
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу

Баклажаны будем сначала запекать.
Для этого очищаем от кожуры и смазываем их маслом.
Я запекала в СВЧ на комбинированном режиме в три приема с переворачиванием. Перед последним циклом можно чуток подсолить. Мои баклажаны дошли до готовности за 10 минут.
Даем им остыть под крышкой.
Для соуса рыбу вместе с маслом и фасоль перекладываем в стакан блендера, добавляем лимонный сок и измельченный чеснок. Перемалываем до гладкости, при необходимости подливая жидкость от фасоли. Соус пробуем и выправляем на соль-перец.
Соус лучше приготовить заранее и дать ему настояться в холодильнике час-другой. Так его вкус станет ярче.

Баклажаны нарезаем ломтиками в 1-1,5 см толщиной и перекладываем соусом.
Подаем как самостоятельную закуску или на подсушенных тостах.



Баклажановая капонатина с грушей от lgabriel
600 г баклажанов
6-8 ст ложек растительного масла
1 большая луковица
2 черешка сельдерея
500 г спелых помидоров
100 г зелёных оливок без косточек
30 г каперсов в соли
100 г тонко миндальных лепестков
2 спелые, но крепкие груши
¼ ч ложки молотой корицы
молотый имбирь и рас-эль-ханут на кончике ножа
соль, перец
25 г сахара (не использовала)
50 мл белого винного уксуса (не использовала)

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, перемешать, положить в дуршлаг и оставить на полчаса.
Лук нарезать четвертькольцами, сельдерей тонкими ломтиками.
Помидоры обесшкурить и освободить от семян, затем нарезать кубиками.
Груши очистить и нарезать ломтиками.
В большой сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистости. Переложить их в дуршлаг для отекания масла.
При необходимости добавить в ту же сковороду масло, обжарить лук до мягкости.
Добавить к луку сельдерей, помидор и груши, каперсы, оливки и специи. Накрыть крышкой, тушить на малом огне минут 15, после чего крышку снять и готовить еще минут 5.
Отжать баклажаны и добавить их к остальным овощам. Накрыть и готовить на тихом огне еще минут 15.
Добавить миндальные лепестки, перемешать и выключить. Крышкой не накрывать.
Если использовать сахар и уксус, то их добавлять на стадии возврата баклажанов в сковороду. Мне и так было вкусно, я не добавляла.



Куриная запеканка с цуккини и фундуком от pratina
500 г мяса с куриных ножек,
-400 г цуккини,
-1 луковица,
-50 г орехов фундук или миндаля,
-соль, перец,
-сливочное масло,
-панировочные сухари

Мелко измельченную луковицу и цуккини, натертые на крупной терке, обжарить на сливочном масле и упарить до веса примерно 250 г.
Треть мяса с куриных ножек измельчить в комбайне до состояния пасты, остальную часть мяса измельчить до крупной крошки.
Все мясо и остывшие овощи перемешать с крупно порубленными орехами, отрегулировать соль и перец, по желанию добавить цедру лимона.
Оставить массу в холодильнике примерно минут на 3О, чтобы развить связующие способности мяса.
Форму для плюмкейка смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями.
Выложить в форму мясную массу, разгладить поверхность мокрой ложкой, посыпать панировочными сухарями и разложить несколько кусочков сливочного масла.
Запекать в духовке, разогретой до 200°, минут 20 до образования золотистой корочки. Масса запеканки должна немного сжаться.

Сервировать как в горячем, так и в холодном виде.




Запеканка из кабачка с морковью от fleur_de_cassie
- 1 средний кабачок
- 1 крупная морковь
- 2 яйца
- 2 ст. л. с горкой муки
- примерно 50 мл молока
- соль, перец, тимьян

Кабачок натереть на крупной терке, хорошо отжать.
Морковь также натереть на крупной терке.
Все смешать, выложить в форму.

180С, 40-45 минут.



Летняя капоната от cookginy
2 средних баклажана,
1 маленький цукини(опционально),
1 средний сладкий перец,
1 луковица,

100 гр томатной пасты или 400 гр помидоров в собственном соку,
2 ст л винного или бальзамического уксуса
Перчик халапенье мелко порезанный
Пучек петрушки(3 ст ложки рубленой зелени)
10 зелёных оливок половинками без косточек
1 ст л каперсов
1 ст л изюма
1 ст л кедровых орехов

Соль
Молотый чёрный перец

Баклажаны можно либо предварительно целиком запечь на гриле до подгоревшей корочки, очистить от кожи и нарезать крупными кусками.
Либо нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на сковороде.
Кабачки кубиками обжарить до золотистой корочки. Где-то 5 минут.
Лук и перец тоже обжарить. Можно отдельно, а можно вместе с кабачком.
Добавить все остальные ингредиенты и тушить 20 минут под крышкой. Посолить поперчить в конце.
Подать можно с хлебом, чипсами, пастой.



Баклажановые "палочки" от lelya_i08
2 баклажана
1 яйцо
50 гр тертого твердого сыра
3 ст.л. панировочных сухарей
1 ст.л. смеси сухих трав (орегано, тимьян,розмарин)
0,5 ч.л. сушеного чеснока
~0,5 ч.л. соли
перец молотый по вкусу

• С баклажанов снять кожицу. Мякоть нарезать длинными тонкими ломтиками.


• Сыр смешать с сухарями, травами, чесноком, перцем и солью.


• Яйцо слегка взбить вилкой. Обмакнуть ломтики баклажанов вяйцо, а потом в панировку.


• Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить ломтики баклажанов, сбрызнуть маслом. Запекать 15-20 мин.


• Подавать горячими с густым томатным соусом.

Холодный сырный пирог с кабачками от cookingoffroad
Мука пшеничная 0,5 стакана
Мука ржаная 1 стакан
Масло сливочное (маргарин) 100 г
Сметана 100 г
Мед (сахар) 1 ст. л.
Сода 0,5 ч. л.
Соль 1 щепотка
Для начинки
Брынза (фета) 160 г
Сыр сливочный 140 г
Творог мягкий 170 г
Ряженка 0,5 стакана
Сливки 10% 0,5 стакана
Желатин 12 г
Кабачок (18-20см) 1 штука
Для глазирования
Бульон куриный 0,5 стакана
Жир куриный (масло сливочное) 0,5 ст. л.
Желатин 1/3 ч. л.

Тесто.
Смешать оба вида муки, перетереть с маслом в крошку. Соль, соду, мед и сметану перемешать, добавить к муке и замесить мягкое тесто. Размять тесто по дну подготовленной формы (18х23 или Д 24 см) и выпекать при 180С минут 20-25.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.
Остывший корж поместить обратно в форму, вылить на него начинку и поставить в холодильник до застывания.
Начинка.
Сливочный сыр растереть с творогом и ряженкой, добавить раскрошенную брынзу, перемешать. Желатин распустить в 3-4 ст. л. воды, влить в него сливки. Полученную смесь, помешивая, влить в сырную массу. Как следует перемешать.
Кабачки нарезать кружочками или полукружочками толщиной 1 см. В бульоне распустить желатин. В широкой сковороде растопить жир, выложить в него кабачки, залить подготовленным бульоном и потушить минут 5 под крышкой. Затем крышку снять и продолжить готовить кабачки, время от времени переворачивая их, до почти полного выпаривания бульона.
Форму с пирогом достать из холодильника, аккуратно выложить еще горячие кабачки на уже застывший сырный слой, осторожно утопить их вровень с поверхностью. Пирог снова убрать в холодильник до полного застывания.

Что дает такая глазировка.
Во-первых, вкус.
Во-вторых, текстура - желе не только тонким слоем покрывает ломтики кабачка, но и пропитывает их.
Итого, чем вкуснее бульон, тем вкуснее пирог в целом.



Оладьи из баклажан от malamant
2 баклажана
3 стол. ложки муки
1 яйцо
соль и перец

Запечь синенькие в духовке. Очистить от шкурки, дать мякоти стечь через дуршлаг. Пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец, яйцо. Смешать (можно вилкой).
Набираю столовую ложку с горкой - и на сковороду с подогретым маслом.



Cordon Bleu из баклажана от nadyamih
1 баклажан нарезать толщиной 3 мм
1 шарик моцареллы нарезать на пластики 2 мм
100 гр вареной ветчины нарезать пластиками 1 мм
1 яйцо взбить с солью
панировочные сухари
соль
масло для жарки в сковороде или оливковое масло EV для запекания в духовке

на пластик баклажана положить 2 пластика ветчины, пластик моцареллы и пластик баклажана
смочить яичной смесью со всех сторон и обвалять в сухарях
продолжать делать медальоны пока не закончится инградиенты
жарить в разогретом масле по 3 мин с каждой стороны - это быстрый практичный вариант

вариант полезный:
выложить медальоны на противень, сбрызнуть оливковым маслом EV
запекать при 180 град 30 мин, увеличить температуру до 200 град и еще 5 мин




Цуккиниевая запеканка с фаршем от bergberg
На 2 средних цуккини
- 400 гр куриного фарша
- 1 красный сладкий перец
- 2 ст.л муки ( у меня безглютеновая смесь)
- 3 яйца
- соль
- паприка молотая сладкая
- порошок чеснока
- кориандр молотый
- немного раст.масла нейтрального
- примерно 100 гр тертого сыра

Цуккини очистила и натерла на средней терке. Отжала жидкость. Натертую массу переложила на разогретую сковороду с раст. маслом, добавила соль, перец красный молотый и обжаривала на среднем огне, помешивая, пока смесь не перестала выделять жидкость. Отставила.
Подготовила фарш. Миксером взбила фарш, яйца, муку и специи. Добавила цукиниевую смесь и порезаный мелкими кубиками сырой сладкий перец, тщательно вымесила лопаткой.
Выложила в силиконовую хлебную форму. Выпекала при т.180 около 1 часа. Проверяла готовность деревянной палочкой.
Переложила из силиконовой формы в форму для выпечки, посыпала сверху тертым сыром, отправила в духовку еще минут на 10.
Перед нарезкой немного остудила запеканку, минут 10.
Подавала с овощным салатом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/332001.html

Добрый день, дорогие наши.

На этой неделе у нас простое задание: Готовим всё, что душа пожелает из кабачков, цуккини, или баклажанов. Середина лета, самое время для овощей. Да?


Правила раунда обычные. Раунд идет по воскресенье 26 июля.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/331747.html

Какой красочный, жаркий раунд!

Хек в соусе верде от cookginy

• 1 головка молодого чеснока


• Небольшой пучок петрушки


• 1 1/2 ст л муки


• 100 гр белого сухого вина


• 200 гр рыбного бульона


• Белая рыба типа хека или трески с шкурой и костями

Растопить на сковороде кусочек сливочного масла и немного оливкового. Обжарить в масле мелко порезанный чеснок до прозрачности. Всыпать муку и довести ее до слегка золотистого цвета. Выложить рыбу нарезанную кусками. Подержать ее на огне минуту. Влить вино и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, тушить слегка потряхивая сковороду круговыми движениями, чтобы соус омывал рыбу. Через пару минут добавить мелко рубленную петрушку. Все посолить, поперчить и ещё пару минут держать на огне до готовности. Подать с картофелем.




Яичница с овощами по-баскски от lgabriel

• 1-2 ст ложки растительного масла


• 1 небольшая луковица


• 1 зубок чеснока


• 1 красный болгарский перец


• 1 зеленый перец (у меня был cubanelle, "кубинский перец": светло-зеленый, удлиненной формы и с довольно тонкими стенками; мне он по вкусу нравится больше зеленого)


• 4 помидора


• соль, перец, паприка, кайеннский перец


• 4 яйца


• 12 тонких ломтиков ветчины

Лук и перцы обработала и нарезала жульеном.
Чеснок измельчила ножом.
Помидоры помыла, надрезала крестообразно, залила на минуту кипятком, сняла и убрала шкурку, мякоть нарезала кубиками.
В сковороде согрела масло, выложила в него лук и перцы, пассеровала на среднем огне до мягкости. Добавила помидоры и чеснок, приправила солью и перцами, перемешала, готовила еще пару минут.
Раздвинула овощи в сковороде в 4 местах, в каждое такое "гнездо" вбила по яйцу. Накрыла крышкой, готовила до момента, когда желток еще жидкий, а белок уже затянулся.
На тарелках свернула по 3 ломтика ветчины в кольца, в каждое кольцо выложила по одному яйцу с овощами.
Подавала со свежим багетом.



Баскский "сожженный" чизкейк от enmsk

Очень старалась, чтоб такой и получился - загорелый с яркими помятыми боками, высоким краем и ровной серединой, такой, какой создали в Сан-Себастьяне в ресторане La Viña в восьмидесятых, теперь там целая "фабрика" чизкейков, а BURNT BASOUE CHEESECAKE распространился не только по Стране Басков.
Пишут, что испортить его невозможно)), просмотрела немало рецептов, составляющие одинаковы - сливочный сыр, яйца, сахар, жирные сливки и немного муки, но пропорции разные. Напишу как делала я, т к результатом вполне довольна, да, сливочный сыр заменила нежирным некислым деревенским творогом.

• 450 г некислого деревенского творога


• 3 очень крупных яйца


• 220 мл сливок 33%


• 3/4 чашки мелкого сахара включая 1 чл ванильного


• 1/4 чл соли


• 40 г муки

Свежие ягоды или фрукты и херес доя подачи по желанию
Форма с высокими краями диаметром 22 см, лист бумаги для выпечки
1 чл сливочного масла доя смазывания бумаги
Духовку включила на разогрев на 200гр.
Лист бумаги смазала сливочным маслом и накрыла им форму, края должны выступать см на 5, складки вдоль бортиков дадут красивые неровные края.

Сначала погружным блендером пробила творог, можно было еще протереть доя гладкости, но я этого не делала.
Тесто готовила в стационарном процессоре, насадкой лопатка.
Творог взбила с сахаром и солью, примерно 2 мин, затем добавляла яйца по одному, взбивая кажлый раз по 15 сек, затем влила сливки и взбивала еще все вместе минуты 3.
Остановила процессор и просеяла сверху муку, размешала, затем на малой скорости смешала все до однородности.

Вылила жидкое тесто в подготовленную форму, поставила в духовку на 50 мин, затем увеличила температуру до 230, включила конвекцию и пекла еще 5 минут или до желаемого вида - темной карамельной корочки.
Дала остыть в форме час, затем перенесла чизкейк на тарелку вместе с бумагой, прикрыла и поместила на ночь в холодильник.
Утром вытащила бумагу, это легко, дала согреться чизкейку до комнатной температуры, нарезала и подала сама себе с лесной черникой и сотерном.

Замечание. Когда мой пирог был уже в духовке, прочитала, что некоторые шефы перед выпеканием выдерживают тесто в холодильнике от 2х часов до суток. Чтобы пузырьки успокоились, или хотя бы надо постучать по столешнице заполненной формой. У меня как-то и пузырьков не видно было.




Паштет из рыбы по-баскски от cookingoffroad

Это рыбное блюдо распространено по всему побережью Кантабрийского моря, и в Стране Басков весьма популярно. Pastel в данном случае можно интерпретировать и как пирог, и как паштет, и как пудинг, и как запеканку. Суть в том, что масса из измельченной отварной рыбы с добавлением сливок, томата и яиц запекается на водяной бане. Рыба подходит любая с плотным белым мясом.

- 800 г красного морского окуня б/головы
- половина небольшого лука-порея
- небольшая морковь
- соль
- 4 яйца (в рецепте Арзака 8 яиц)
- 125 мл жирных сливок
- 125 мл готового томатного соуса
- соль и молотый перец

Для соуса
- 1 яйцо
- масло оливковое
- масло подсолнечное
- ложка уксуса
- 2-3 столовые ложки кетчупа/томатного соуса
- ложка коньяка или виски (по желанию)
- сок половины апельсина
- сок половины лимона
- соус Perrins (вустерский)
- соус tabasco
- щепотка соли

В кастрюлю я налила примерно полтора литра воды, положила порей и крупно нарезанную морковь, подсолила и поставила на огонь. В закипевший бульон выложила подготовленную рыбу, уменьшила огонь и варила до готовности.
Рыбу надо извлечь, удалить кости и кожу. Бульон с овощами нам не понадобится, их можно использовать для приготовления супа.
Рыбной мякоти у меня получилось 500 г. Ее нужно перемолоть, соединить со сливками и томатным соусом, вмешать яйца.
Предполагается, что томатный соус уже содержит все необходимые приправы, поэтому рыбную массу нужно только выправить на соль, поперчить по вкусу.

Рыбную массу выливаем в форму для паштета, смазанную маслом или выстланную пергаментом (фольгой). Помещаем ее в противень, наполненный горячей водой так, чтобы ее уровень поднимался до середины высоты паштетницы, и ставим в духовку, разогретую до 150С. Запекаем в течение часа. Готовый паштет нужно охладить и выдержать на холоде несколько часов.

Соус.
Основу его составляет майонез. Яйцо (или только желток), щепотку соли, ложку уксуса, лимонный сок, несколько ложек растительного масла помещаем в стакан блендера и взбиваем до загустения. Продолжая взбивать, струйкой вливаем еще масло, добиваясь более густой консистенции.
В подготовленную основу добавляем остальные ингредиенты, регулируя соус по вкусу.

При подаче паштет поливаем некоторым количеством соуса, оставшийся подаем отдельно.
Паштет можно употреблять как самостоятельную закуску или намазывать на тосты.



Курица по-баскски по Энтони Бурдену от lgabriel

• 4 куриных бедрышка (толстеньких таких, увесистых)


• 2 ст ложки оливкового масла


• 1 красный болгарский перец


• 1 перец сорта cubanelle


• 1 небольшая луковица


• 2 крупных помидора


• 1 ст ложка томатной пасты


• ¼ чашки белого вина


• ¼ чашки куриного бульона


• ¼ чашки воды


• соль, черный перец, кайеннский перец

Куриные бедрышки вынула из холодильника за час до приготовления.
Обработала и нарезала жульеном перцы и лук.
Надрезала крест-накрест помидоры, залила их кипятком на минуту, сняла и убрала кожицу, помидоры нарезала кубиками.
Согрела в толстодонном сотейнике масло.
Посолила и поперчила курицу, положила в горячее масло шкуркой вниз, обжарила только на этой стороне до золотистости.
Убрала курицу на тарелку, выложила в сотейник перцы и лук, пассеровала на среднем огне до прозрачности лука, время от времени перемешивая, минут 10.
Добавила томатную пасту и помидоры, перемешала готовила еще пару минут.
Влила вино, дала ему выпариться наполовину.
Влила бульон и воду, довела до кипения.
Вернула части курицы в сотейник вместе со скопившейся на тарелке жидкостью, накрыла, уменьшила огонь и готовила около 40 минут, до полной готовности птицы.
Вынула курицу (опять, да!), увеличила огонь... и тут меня отвлекли. В общем, надо было наполовину выпарить жидкость в сотейнике, которой получилось приличное количество. Жидкость выпарилась вся :( И овощи имели все шансы сгореть напрочь :(
В общем, подавала я курицу с отварным коричневым рисом, сдобренным остатками овощей.

Невзирая, однако, получилось вкусно :) Петрушку я только забыла добавить при приготовлении.




Крошки трески (Migas de bacalao) от nadyamih

2 порции

• 250 гр филе трески


• 2 зубчика чеснока мелко порезанных


• 1 красный сладкий перец небольшими квадратами


• 2 зеленых лука - белая часть мелко полрезанная


• 6 веточек петрушки


• 2 стол лож оливкового масла


• соль

на разогретом масле начать обжаривать перец
добавить чеснок, лук, часть петрушки и соль
руками раскрошить филе по волокнам на небольшие кусочки
добавить в сковороду раскрошенную рыбу
тушить вместе с перцем на маленьком огне 5 мин
мы ели с рисом, вкусно, можно исползовать в качестве закуски и в качестве основного блюда
практичное блюдо для остатков и небольших кусочков рыбы, обязательно повторю




Баскский картофель (basque potatoes) от nadyamih

• 1/2 стак мелко нарезанного лука


• 1/2 стак натертой моркови


• 1/2 стак рубленной итальянской петрушки


• 2 зубчика чеснока мелко порубленного


• 2 стол лож оливкового масла


• 1 1/2 стак куриного бульона


• 4 1/2 стак картофеля кубиками 2,5х2,5 см ( решила, что это 4 крупных картофеля)


• петрушка для украшения ( не обязательно )


• соль


• перец

в оливковом масле приготовить лук и морковь до мягкости
добавить чеснок и петрушку, готовить, помешивая, 2 мин
добавить куриный бульон, довести до кипения, затем добавить картофель, соль и перец
довести до кипения, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 10 мин
снять крышку и варить, помешивая, 20 мин
украсить при желании дополнительной петрушкой
замечательно было бы приправить испанской копченой паприкой (в рецепте этого нет )
получились необычные картофельные кубики, мягкие снаружи и плотные внутри
буду делать по этому рецепту еще не раз, понравился




Баскская курица с перцем от nadyamih

• 6 куриных бедер без кожи и костей


• 6 ломтиков бекона ( не обязательно)


• 2 стол лож оливкового масла ( в оригинале 1/4 стак )


• 1 желтый перец нарезать кубиками


• 1 лук мелко порезать


• 2 зубчика чеснока измельчить


• 2 стол лож хересного уксуса


• 2 стол лож коричневого сахара (уменьшила до 1 )


• 3 помидора без шкурки мелко нарезать


• 1/2 чайн лож паприки


• 1/2 чайн лож копченой паприки ( в оригинале Piment d'Espelette )


• соль


• перец

обернуть ломтиками бекона каждый кусок курицы и обжарить на масле, выложить
добавить в сковороду лук, перец, чеснок и готовить на медленном огне до мягкости
добавить уксус, сахар и уварить наполовину
добавить помидоры, паприку, копченую паприку, прогреть, положить курицу и накрыть крышкой
готовить 30 мин до готовности курицы
подавать с картофельным пюре или хрустящим хлебом, чтобы впитать все кулинарные соки
в моем случае с рисом и было вкусно, очень



Чесночный суп в баскском стиле от lgabriel

• 4-5 ломтиков белого хлеба или багета


• ¼ чашки оливкового масла


• 4 крупных зубка чеснока


• 3 чашки вкусного куриного бульона


• соль, паприка, хересный уксус


• 3 яйца

Разломала хлеб на куски.
Очистила и мелко нарубила чеснок.
Согрела в сотейнике масло, выложила в него хлеб, на среднем огне обжарила до золотистой корочки.
Добавила к хлебу чеснок и паприку, перемешала.
Влила бульон, довела до кипения, уменьшила огонь, готовила около 20 минут.
Попробовала на соль/перец, влила немного уксуса, хорошо перемешала, чтобы те куски хлеба, которые еще были целыми, раскрошились.
Одно яйцо разбила в пиалу и слегка взбила вилкой. Потихоньку влила его в суп, разбивая той же вилкой и перемешивая.
Еще два яйца разбила в пиалы так, чтобы желток остался целым, и аккуратно вылила их по очереди в слабо кипящий суп. Накрыла, дала повариться пару минут и выключила.
Подавала минут через 10.
Яйца я вбила в суп разными способами, потому что и тот, и другой вариант правомочны.

Неплохо, но очень уж сытно. Настолько, что у меня обед сегодня из одного только супа и состоял.




Фрикандо от lgabriel

• 500 г говядины (лопатка)


• 2 ст ложки миндальной муки


• ½ красного болгарского перца


• ½ луковицы


• 2 зубка чеснока


• 1 ст ложка томатного пюре


• 1 стакан красного вина


• 1"плюх" (около 1 ст ложки) бренди


• куриный бульон


• 50 г грибов (были королевские шампиньоны; локальных грибов, обыкновенно употребляемых в Каталонии, здесь, конечно, нет)


• 4-5 ст ложек растительного масла


• соль, перец

Для соуса "пИкада":

• 30 г лещины (фундука), порубленного довольно крупно


• 30 г миндальных лепестков


• 1 зубок чеснока


• 20 г черного шоколада


• 2 ст ложки рубленой зелени петрушки


• 1 ломтик багета

Мясо вынула из холодильника часа за полтора до приготовления, нарезала ломтями поперек волокон, прикрыла и отставила в сторону.
Грибы обработала, нарезала поперечными ломтиками (обычно использую для этих целей яйцерезку, очень удобно).
Лук и перец обработала и нарезала кубиками.
Чеснок и зелень петрушки измельчила.
Согрела часть масла в толстодонном сотейнике, выложила в него нарезанные грибы, посолила, поперчила; на среднем огне обжарила до выпаривания всех соков и зарумянивания. Убрала грибы из сотейника.
Долила в сотейник немного масла, подождала, пока согреется, выложила мясо и обжарила на среднем огне до корочки. Посолила, поперчила, всыпала миндальную муку, перемешала и жарила еще минуту-другую. Вынула мясо из сотейника, деглазировала сотейник бренди.
Дождалась выпаривания, добавила еще чуток масла, выложила лук и перец, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила чеснок и томатное пюре, перемешала, готовила с полминуты.
Влила вино, дала выпариться наполовину.
Вернула мясо в сотейник, налила столько бульона, чтобы мясо было чуть покрыто, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь, готовила около часа, время от времени перемешивая.

Для пикады подсушила ломтик багета на сухой сковороде, разломала этот сухарь и доработала пестиком до крупной крошки.
Шоколад растопила.
Орехи надо было бы растереть в ступке, но, во-первых, у меня нет большой ступки (и негде ее хранить), а во-вторых, что гораздо более существенно, мне хотелось, чтобы чувствовалась текстура.
Зубок чеснока стерла в пыль на специальной терке.
Смешала все ингредиенты для соуса и отставила их в сторону.

Когда мясо приготовилось, выложила в него грибы, пикаду и петрушку, довела до кипения, выправила соль и перец и выключила. Дала постоять под крышкой около часа.
Подавала с отварным коричневым рисом.

Говорят, что это блюдо из тех, которые вкуснее на другой день. Завтра посмотрим, конечно, но оно и сегодня было очень даже хорошо :)

UPD: На второй день таки еще лучше :)




Баскские жареные куриные крылышки от enmsk

• 7 куриных крылышек, разрезанных на 3 части, кончики крыльев отложены для бульона


• Соль, перец

Для заправки

• Сок и цедра половины большого лимона


• 2 ст л оливкового масла


• 1 большой зубчик чеснока


• 3 ст л мелко нарезанных трав - тимьян, размарин, базилик, кориандр, всего по-маленьку


• Красный острый перец- по вкусу, обязательно


• Соль, черный перец

Чеснок измельчила на доске ножом с солью в песок.
Мелко нарезала травы.
В большой миске смешала все компоненты для заправки.
Крылышки посолила, поперчила, поджарила на сковороде гриль до готовност, часто переворачивая щипцами.
Готовые сразу переложила в миску с заправкой и хорошо перемешала.
Очень хороший способ - быстрый, ароматный, много вкусов!
Ели с салатом из сырого кабачка.




Баскский жженый сырный торт от cookginy

• 450 гр сливочного сыра(я брала 350 гр сливочного сыра и 100 гр овечьего/козьего)


• 3/4 чашки белого сахара


• 2 крупных яйца


• Щепотка (менее 1/4 ч л) соли


• 1 чашка сливок для взбивания


• 2 ч л ванильной эссенции


• 1 1/2 ст л муки

Разогрела духовку до 400f. Круглую форму диаметром 20 см выложила пергаментной бумагой так, чтобы бумага была выше края бортика как минимум на 5 см.

Взбила миксером 350 гр сливочного сыра и 100 гр мягкого козьего сыра с 3/4 чашки сахара.

Добавила два крупных яйца. Вводила их по одному хорошенько взбивая каждое.

1 чашку сливок для взбивания, ванильную эссенцию и щепотку соли взбила с сырной смесью.

Просеяла 1 1/2 ст л муки в тесто и аккуратно взбила миксером.

Тесто выложила в проложенную бумагой форму и выпекала 60 минут. Торт должен получиться коричневый сверху и по бокам. Вынять торт, дать ему постоять, он будет некрепкий и выглядеть даже жидким. Дать торту остыть до комнатной температуры. Вынять из формы, осторожно снять бумагу. Подавать с шерри.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/331319.html

Этот раунд в очередной раз показал, насколько же разнообразен шоколад, как ингредиент! Есть и сладкие рецепты, и несладкие, и овощи, и мясо, и рыба, и фрукты! Спасибо участникам!

Миндально-вишневые трюфели от synanic

• 200 г темного шоколада


• 25 г сливочного масла


• 80 мл вишневого ликера


• 130 г неочищенного миндаля


• 1/3 стакана семян амаранта (в идеале - уже воздушного)

Шоколад измельчить и вместе с маслом растопить на водяной бане (в микроволновке),
Миндаль запарить в кипятке, очистить, смолоть в блендере до максимально мелкой массы, добавить вишневый ликер и еще немного пробить в блендере, после чего эту массу переложить в теплый растаявший шоколад и вымешать. Дать хорошо остыть.
Тем временем приготовить воздушный амарант (если купить не случилось): на небольшою сковородку небольшими порциями выкладывать семена и, накрыв крышкой, прогревать на среднем огне до "расфуфыривания". Тоже самое можно проделывать в микроволновке, но очень маленькими порциями. Дать остыть.
Чайной ложкой набирать шоколадную массу и катать из нее небольшие шарики размером с алычу, обвалять в воздушном амаранте. Перед употреблением дать хорошо остыть (летом держать в холодильнике).




Панна-котта Бородинская от synanic

На примерно 6 небольших порций (в турецких чайных стаканчиках)

• 250 мл гречневого молока


• 200 мл сливок 33%


• 200 мл сливок 20%


• 100 г сахара


• 1 стол ложка немолотого кориандра


• 3 листика желатина (около 5 г)

Для шапочки:

• По 2 ч ложки изюма на порцию (12 стало быть)


• Ром или коньяк (2 маленьких литра J шучу, сколько потребуется)


• 100 мл гречневого молока


• 80 г черного 70%+ шоколада (плитка, короч)


• 2 стол ложки коричневого сахара, щедрая щепотка соли (у меня была морская сицилийская)


• Щепотка молотого кориандра

Смешиваем все молочные продукты (кроме шапочного гречневого молока), добавляем сахар и кориандр. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться около получаса. Замачиваем желатин в холодной воде.
Сливочную смесь пропускаем через сито, чтобы избавить от кориандра, разогреваем, добавляем отжатый желатин и мешаем до его растворения. Разливаем по порционной посуде и оставляем остывать. Когда смесь хорошо остынет, убираем в холодильник. Изюм заливаем алкоголем.

Часа за полтора до подачи готовим "шапочку": в гречневое молоко добавляем наломанный шоколад, коричневый сахар, соль и кориандр и ставим в микроволновку на небольшую мощность на 1, много 2 минуты. Старательно мешаем шоколад, чтобы хорошо разошелся. Получится нежная блестящая масса. Оставляем, чтобы она стала чуть теплой или вообще остыла, но не убираем в холодильник (застынет и будет от кутюр J ). С изюма сливаем жидкость, даем ей хорошо стечь.
Собираем десерт: в порционную чашку выкладываем замоченный в алкоголе изюм, сверху аккуратно и немного – шоколадную шапочку, чтобы закрыла изюм. Украшаем по желанию.




Торт Капрезе от pratinapratina

Рецепт рассчитан для круглой формы 20х4 см

• 185 г измельченного миндаля


• 125 г горького шоколада


• 125 г сливочного масла


• 125 г сахара


• 3 средних яйца


• цедра одного апельсина


• ложка рома или ликера Grand Marnier


• сахарная пудра


• порошок какао

Распустить шоколад вместe со сливочным маслом. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить вместе с 80 г сахара и натертой цедрой апельсина до пенного крема. Добавить алкоголь. Ввести сливочно-шоколадную смесь. Перемешать с миндалем, измельченным до мелкой крошки или муки. Белки взбить с оставшейся дозой сахара и аккуратно ввести в основную смесь. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Заполнить тестом. Выпекать в статической духовке, разогретой до 180° 35 минут, не превышая это время.

После 30 ти минут проверить готовность торта, у которого к этому времени образуется корочка, деревянной зубочисткой: она должна оставаться влажной. Оставить торт в форме до полного остывания, лишь затем перевернуть на подавальную тарелку. Посыпать обильно сахарной пудрой перед самой подачей. Наложив любой трафарет сверху слоя сахарной пудры, посыпать какaо- порошком.

Мои замечания
Торт, однозначно, мужского вкуса, т к все в его истории и рецептуре имеет связь с самой сладкоежной частью человечества, которой являются мужчины.
Испечь торт сможет даже кулинарный чайник... Представляю, если текст будут читать в переводе не русскогоговорящие))))
Миндаль можно использовать любой, даже в шкурке. Измельчать его лучше до мелкой крошки, а не в муку.
Рецепт легко подкорректировать под кето- рецепт, заменив сахар на соответствующий заменитель.
Главное - не переборщить с выпечкой, чтобы торт не слишком высох. В процессе остывания и расстойки влажность перераспределится и его консистенция окрепнет.
Чтобы продлить удовольствие, его можно сервировать с шариком мороженого. Divino!




Густая шоколадная каша от lgabriel

• 170 г гречневой крупы


• 6 фиников без косточек


• 7-8 ст ложек миндального молока


• 1 ст ложка шоколадных чипсов (не знаю, как это правильно назвать на русском)


• 3 ст ложки порошка какао


• несколько клубничин в креманки

Сварила гречневую кашу из расчета полтора стакана воды и щепотка соли на стакан гречки, варить 15 минут на среднем огне под крышкой. Сняла кашу с огня, оставила остывать. Финики постаралась разорвать на кусочки. Клубнику помыла, вырезала хвостики, оставила обсушиваться на бумажном полотенце.

В блендер положила нужное количество каши, все остальные ингредиенты, кроме клубники, и прокрутила несколько раз. До гладкости не получилось, часть фиников и шоколадных чипсов осталась кусочками. Выложила массу в креманки, положила наверх разрезанные на четвертинки клубничины.
Сама удивилась, но получилось довольно вкусно. Во всяком случае, необычно :) И для меня это точно не завтрак, а десерт :)




Охлажденный шоколадный напиток от lgabriel

На 2 порции:

• 1 ½ чашки молока


• 2 унции полусладкого шоколада (у меня были шоколадные чипсы)


• 2 ст ложки порошка какао


• 1 ч ложка сахара


• соль


• миндальный экстракт


• 1/3 чашки жирных сливок

Чашки поставила в холодильник. Половину всего количества молока согрела в микроволновке почти до кипения, положила туда шоколадные чипсы и размешивала, пока шоколад не растопился. Насыпала какао в небольшую миску, налила в него немного шоколадного молока, размешала до растворения, соединила с остальным шоколадным молоком. Присолила и влила пару капель миндального экстракта. Смешала с оставшимся холодным молоком, убрала в холодильник. Взбила сливки с сахаром. Вынула шоколадный напиток и чашки из холодильника, разлила напиток по чашкам, выложила наверх взбитые сливки.

Соль мне здесь очень понравилась, придет некий интересный акцент. И, наверно, не помешал бы тот же базилик, уже мною упомянутый. Или чего-нибудь кислое/терпкое. А то очень уж сытно и сладко (это при том, что я не добавляла сахар, как рекомендуется в оригинальном рецепте).




"Русский шоколад" от cookingoffroad

Горячий какао-напиток с таким названием достаточно широко известен в немецкоязычных странах. Единственный "русский след", который можно обнаружить в его рецепте – добавление некоторого количества водки.

• Молоко 250 мл


• Шоколадный порошок 2 ч. л.


• Сахар 2 ч. л.


• Водка 10 мл


• Взбитые сливки для подачи 100 мл


• Какао-порошок для украшения 1 щепотка

Нагреть молоко в небольшом сотейнике, добавить сахар и шоколадный порошок, тщательно размешать. В последнюю очередь влить водку. Подавать в высоких стеклянных бокалах (чашках). Украсить сверху шапочкой взбитых сливок и присыпать какао-порошком. При желании сервировать напиток широкой соломинкой для коктейля.

Вместо шоколадного порошка я распустила 4 квадратика горького шоколада. Очень любопытно было, как же там водка скажется.. а нормально сказалась. Думаю, от рома не слишком заметно отличается. И да, на горячем напитке сливки очень быстро оседают.. шапочку сливок накладывала в бокалы почти до края, сами видите, какой остался слой, пока фотографировала.




Шоколадный клафути с грушей от fleur_de_cassie

Пошированные груши:

• 2 груши типа Боск (общим весом примерно 500 г)


• 2 чашки сухого белого вина (в оригинале шабли)


• 1 палочка корицы


• 1 ч. л. миндального экстракта


• 5 гвоздичек


• щепотка молотого кардамона

Тесто:

• 1 чашка жирных сливок


• 3 яйца


• 63 г муки


• 85 г темного шоколада (от 60%), растопить


• 67 г сахара


• 1 ч. л. миндального экстракта


• щепотка соли

Начать с поширования груш. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Я еще очистила от кожуры, если она не очень плотная, это не обязательно. Положить груши в кастрюлю, добавить все пряности и залить вином. Если жидкость не покрывает груши полностью, долить еще воды. Готовить на среднем огне до мягкости груш (примерно 1 час). Жидкость слить, груши охладить и надрезать веером.
(Я использовала другое белое вино, и набор пряностей у меня был несколько иной - положила палочку корицы и звездочку бадьяна и щепотку молотой гвоздики. Груши охладила в сиропе, на ночь убрала в холодильник. У меня были груши сорта Аббат. Проверять готовность груш можно зубочисткой, аккуратно прокалывая, они не должны сильно развариться и должны держать форму.)

Все ингредиенты для теста смешать. Удобно сделать это погружным блендером (я готовлю блинное тесто только блендером).
В рецепте написано дать постоять 10 минут, но тесто я также делаю накануне. Форму смазать маслом, вылить половину теста. Запечь при 180С 10 минут. Выложить груши и залить оставшимся тестом (если на грушах есть хвостики, положить так, чтобы они торчали, у меня одна половинка груши "утонула"). Печь при 180С еще примерно 30 минут, до готовности. Перед подачей дать слегка остыть.

Это очень вкусно.
Клафути получается довольно плотный, с насыщенным шоколадным вкусом, с которым хорошо гармонируют пряные груши.
Есть его лучше слегка теплым или охлажденным, после холодильника он уплотняется.
Миндальный экстракт я не добавляла ни к грушам, ни в тесто.
Жирные сливки смешала с молоком примерно пополам, можно взять сливки 20%.




Торт "Пьяная вишня" от merily9

Бисквит

• 4 яйца


• 120 -150 сахара


• 90 гр пшеничной муки (можно половину заменить на крахмал)


• 30 гр какао


• щепотка соли и немного лимонного сока

Начинка

• 300 гр вишни без косточек


• 70 гр сгущенного молока


• 100 гр шоколада


• 70 гр коньяка, либо ликера, или сока вишневого


• 70 гр растопленного сливочного масла

Глазурь

• 100 гр шоколада


• 10 гр растительного масла без запаха.

Для бисквита разделить яйца на белки и желтки, взбить белки с половиной сахара, щепоткой соли и лимонным соком в крепкую пену. Желтки взбить с другой половиной сахара. Смешать обе смеси, поверх просеять муку с какао, перемешать лопаткой. Выпекать при 170 С около 35-40, проверить на сухую шпажку. Оставить бисквит на час или на ночь, чтоб остыл. Затем срезать сверху тонкий пласт с бисквита, отложить в сторону. Из бисквита вынуть серединку, оставив тонкие стенки и дно, сделать подобие коробочки.

Для начинки растопить масло с шоколадом, влить сгущенное молоко, коньяк, все перемешать. Добавить в эту смесь вишню, перемешать, затем добавить массу, который вынули из середины бисквита. Перемешать до однородности. Эту смесь отправить обратно в подготовленную бисквитную коробочку. Накрыть срезанным коржом.

Для глазури растопить шоколад и смешать его с растительным маслом. Залить торт, оставить для застывания. Перед подачей выдержать в холодильнике.




Патагонский клыкач в шоколадной панировке от lgabriel

Прим. мод.: на русский язык название этой рыбы часто переводят, как "чилийский сибас".

На 2 порции

• 2 куска филе рыбы


• 2 ст ложки муки


• соль, перец


• 1 яйцо


• 2 ст ложки порошка какао


• корица, кайеннский перец


• ¼ чашки миндальной муки


• ¼ чашки крупномолотых панировочных сухарей (панко)


• мелкая морская соль


• масло для жарки

Рыбу вынула из холодильника примерно за час до приготовления, оставила на кухонном столе. Включила духовку на 400 Фаренгейта. В одной неглубокой тарелке смешала муку, соль и перец. Во вторую разбила яйцо и разболтала его вилкой. В третьей тарелке смешала миндальную муку, сухари, ¼ ч ложки соли, какао, корицу и кайеннский перец. В сковороде согрела масло. Обмакнула куски рыбы сначала в муку, затем в яйцо, стряхивая излишки, и наконец в сухарную смесь. Обжаривала по примерно минуте на каждой стороне на среднем огне.
Выложила на противень, поставила в духовку, запекала примерно 12 минут для того куска, что на фотографии, и 15 минут для более толстого куска.

Как по мне, к этой рыбе даже хлеба не надо. Впрочем, желающие могут, конечно, затребовать картошку, как мой драгоценный, или сопроводить рыбу салатом :)




Кордеро Чукулати - бараньи голяшки и шоколад от lgabriel

• 2-3 ст ложки растительного масла


• 1 красная луковица


• 1 черешок сельдерея


• 1 красный болгарский перец


• 1 крупная морковка


• 2 крупных зубка чеснока


• 200 мл красного вина


• 300 мл бараньего бульона


• ½ пучка кинзы


• 1 звездочка бадьяна


• 2 цельные бараньи голяшки


• 15 г черного шоколада


• соль, кайеннский перец, черный и душистый перец горошком, несколько зернышек кориандра.


• дукка для подачи (в состав моей смеси входят мелко рубленый арахис, кунжутное семя, молотые кориандр и кумин, соль, черный перец и растительное масло)

Лук очистила, нарезала мелким кубиком. Черешок сельдерея обработала, нарезала тонкими ломтиками. Перец помыла, разрезала пополам, удалила семенную коробочку, нарезала полосками, затем кубиками. Чеснок очистила, нарезала мелко. Зелень кинзы помыла, обсушила, нарезала довольно мелко. Морковку почистила, натерла на крупной терке.

В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда нарезанные овощи (кроме чеснока), пассеровала до прозрачности лука, время от времени помешивая. Добавила чеснок, влила вино, довела до кипения, дала немного выпариться. Влила бульон, довела до кипения. Посолила, поперчила, положила баранину.

В силиконовый специальный контейнер положила бадьян, перцы горошком и зерна кориандра, утопила контейнер в винно-бульонной жидкости. Довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до малого, готовила около полутора часов, до готовности мяса, переворачивая голяшки примерно каждые 15 минут.

Вынула голяшки в миску, извлекла контейнер со специями, увеличила огонь и выпарила бульон почти наполовину. Разломала кубик шоколада на части, добавила в соус, дождалась, пока шоколад растопится и смешается. Добавила зелень кинзы, перемешала, попробовала на соль/перец, выключила. Подождала минут 10-15, перелила соус в блендер, спюрировала.

Чисто для фотографии положила одну голяшку в тарелки, сдобрила соусом и посыпала дуккой. В оригинале рекомендуется подавать с запеченной тыквой. Я подавала с коричневым рисом. И поскольку голяшки у меня были цельные, а не распилены на шайбы, то перед подачей я мясо с кости срезала (иначе просто неудобно есть).

Баранина мне всегда вкусно, а здесь и соус удачный вышел :)




Шоколадный пудинг и кокосово-шоколадные пирожные от fleur_de_cassie

Шоколадный пудинг.

• 360 г хлеба (бриошь, хала или просто белый тостовый), предпочтительно черствого


• 1/2 чашки изюма или сушеных вишен (опционально)


• 3 чашки молока


• 1 чашка жирных сливок


• 3 яйца


• 4 желтка


• 1/2 чашки сахара


• 180 г темного шоколада, мелко нарубить

Если хлеб не черствый, подсушите его в духовке. Я обычно накануне режу хлеб кубиками (2-2,5 см) и оставляю на ночь на тарелке без упаковки подсохнуть. Положить нарезанный хлеб в форму для запекания. Молоко и сливки смешать, довести почти до кипения. Яйца, желтки и сахар смешать в миске. Постоянно помешивая, влить немного горячей молочной смеси, затем постепенно тонкой струйкой вливать все остальное, постоянно мешая. Добавить шоколад и размешать, чтобы он растаял. Вылить заварной крем поверх хлеба, прижать хлеб ложкой, чтобы он весь был покрыт кремом. Оставить на 30 минут.

Поставить форму в глубокий противень или форму большего размера и влить в "поддон" столько кипятка, чтобы он доходил до середины формы с пудингом. Запекать 35-45 минут. Подавать теплым (комнатной Т). Выглядит мрачненько, но это очень, очень вкусная штука.

Залог вкусного пудинга - разумеется, вкусный хлеб. Если вы возьмете дешевый нарезной батон из супермаркета, то будете сильно разочарованы. Это должен быть хлеб, который сам по себе есть вкусно. Я решила этот вопрос радикально - пеку сама))
Изюм и вишню я не добавляла, посчитала излишним. Этот пудинг и так прекрасен.
Да, и я использовала только молоко, без сливок.




Кокосово-шоколадные пирожные

• 185 г сахара


• 180 г кокосовой стружки


• 250 г темного шоколада


• 300 мл сливок (жирность 30-35%)


• 1 ст. л. какао

Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до получения плотной блестящей массы. Аккуратно вмешать в белки кокосовую стружку. Форму выстелить фольгой или пергаментом, слегка смазать маслом. Выложить кокосовую массу в форму, выпекать при 180С 20 минут. Полностью остудить. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить. Сливки взбить, аккуратно ввести шоколад. Распределить ганаш по кокосовой основе и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Перед подачей посыпать какао.

Я готовила из 2 белков в форме 20*20 см. Это очень много получается)
Шоколада использовала 100 г или чуть больше. Какао не посыпала.
Очень вкусные легкие пирожные, я фанат кокоса, мне очень понравилось :)




Блинчики с клубникой и шоколадным соусом от lgabriel

• ¾ чашки муки общего пользования


• 2 яйца


• 2 желтка


• 1 чашка молока


• 1 ст ложка коньяка


• соль


• масло растительное для смазывания сковороды

Для начинки:

• 8 унций полусладкого шоколада


• 1 чашка жирных сливок


• 1 фунт клубники


• ¼ чашки сахара


• 1 ст ложка свежевыжатого апельсинового сока


• 1 ч ложка апельсиновой цедры

Автор - известный шеф-повар одного из нью-йоркских ресторанов, и тесто на блинчики делает поэтапно: смешивает отдельно сухие ингредиенты, отдельно жидкие, затем потихоньку добавляет сухое в мокрое и взбивает после каждого добавления. Я, честно говоря, даже читать эту часть не стала: уж тесто на блинчики завести умеют, наверно, все. Хотя я обычно делаю ровно наоборот: насыпаю все сухое, потом постепенно доливаю жидкое, взбивая и перемешивая. Вот и в этот раз сделала точно так же, завела тесто, затянула миску пленкой и убрала в холодильник. Часов через 6 миску из холодильника достала, дала часок постоять на кухонном столе, чтобы согрелось, снова как следует перемешала и нажарила стопку небольших тонких блинчиков. Складывала в миску, накрывала крышкой.

Клубнику помыла, вырезала хвостики, обсушила ягоды и разрезала их на четвертинки. Сложила клубнику в миску, посыпала сахаром, добавила сок и цедру, отставила в сторону.

Шоколад у меня был тот, который продается в отделах "все для выпечки" - толстая плитка толщиной сантиметра полтора, которую разломать просто невозможно. Поэтому я этот шоколад натерла на крупной терке - очень хорошо получилось. Вскипятила сливки и вылила в миску с шоколадом; тщательно перемешала до однородности. Поскольку шоколад был натерт, то процесс занял от сили минуту. Подвинула ближе миску с блинчиками, брала по одному, клала в серединку по полной чайной ложке ягод с сахаром и заворачивала трубочкой. ложила блинчики на тарелку и полила шоколадным соусом.




Бананы в шоколаде на манер эскимо от enmsk

• 2 очень спелых банана


• 60 г шоколада ( у меня 70%)


• 2 горсти арахиса


• Пол чл хлопьев мальдонской соли


• 6 палочек для эскимо

Орехи подсушила, очистила, на доске порубила ножом вместе с солью.
Бананы очистила, обрезала кончики, разрезала на 3 части, в каждую воткнула палочку с одного конца.
Шоколад порубила, сложила в чашку и растопила в свч.
Бананы окунула в шоколад, помогая чайной ложкой, размазала по всей поверхности, затем обваляла в орехах.
Складывала на поднос с пергаментом, прикрыла пергаментом же и хорошо охладила в морозилке.
Вкусно уже через полчаса. Тонкая хрустящая шоколадная корочка и хорошо охлажденный банан.




Пудинги от fleur_de_cassie

Шоколадный пудинг

• 2 1/4 чашки молока


• 6 ст. л. сахара


• 2 ст. л. какао


• 2 ст. л. кукурузного крахмала


• 1/4 ч. л. соли


• 1 яйцо


• 2 желтка


• 150 г темного шоколада, растопленного и еще теплого


• 2 ст. л. сливочного масла комнатной Т


• 1 ч. л. ванильного экстракта

2 чашки молока и 3 ст. л. сахара довести до кипения. Яйцо, желтки, оставшееся молоко и оставшийся сахар перемешать венчиком. Добавить какао, крахмал и соль, перемешать. Очень медленно вливать горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем перелить всю смесь обратно в кастрюльку и варить на слабом огне, постоянно мешая, до загустения (примерно 2 минуты). Снять с огня, добавить шоколад, ваниль и сливочное масло, перемешать. Разлить пудинг по формам. Если хотите избежать образования пленочки на поверхности - накрыть пленкой в контакт. Охладить и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Я не добавляю в пудинг сливочное масло (ни в этот, ни в следующем рецепте - оно везде указано, но я считаю, что и без масла этот десерт очень хорош).



Ванильно-шоколадный пудинг

Для шоколадного слоя:

• 60 г темного шоколада, мелко нарубить


• 1/3 чашки жирных сливок

Для ванильного слоя:

• 2 1/4 чашки молока


• 6 ст. л. сахара


• 3 ст. л. кукурузного крахмала


• 1/4 ч. л. соли


• 3 желтка


• 2 ст. л. сливочного масла комнатной Т


• 2 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Шоколадный слой: сливки довести до кипения, вылить на шоколад и размешать до однородности. Равномерно распределить по формам.
2 чашки молока и 3 ст. л. сахара довести до кипения.
Яйцо, желтки, оставшееся молоко и оставшийся сахар перемешать венчиком. Добавить крахмал и соль, перемешать.
Очень медленно вливать горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем перелить всю смесь обратно в кастрюльку и варить на слабом огне, постоянно мешая, до загустения (примерно 2 минуты). Снять с огня, добавить ваниль и сливочное масло, перемешать.
Разлить крем поверх шоколадного слоя. Накрыть пленкой, остудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа.




Пудинг с какао и кокосом

Взяла ванильную основу из предыдущего пудинга, добавила столовую ложку с горкой какао и примерно 2 ст. ложки кокосовой стружки, ваниль не добавляла.
Все варианты хороши, очень вкусно, мне эти пудинги очень полюбились. На основе ванильного пудинга можно готовить разные вариации, добавляя разные ароматизаторы, наполнители и т. д.




Стейк в панировке из какао-порошка от nnsvz_1

• 500 г говядины (тонкий край)


• смесь специй (гранулированный чеснок, копчёная паприка, кумин)


• соль по вкусу


• какао для выпечки

Говядину оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Насухо обтереть бумажным полотенцем.
Поскольку данный отруб более жёсткий, чем толстый край, проколоть вилкой или специальным прибором по всей поверхности куска.
Натереть смесью специй и солью. Густо посыпать со всех сторон какао. Обжарить на среднем огне до желаемой степени прожарки.
Я готовила в аэрогриле по 4 мин с каждой стороны при Т= 400Ф (200С) до степени прожарки Медиум. Дать отдохнуть мясу 6-7 минут.

Смесь специй, которые я использовала, очень яркая и сильная, поэтому забивали вкус какао. Рекомендую не использовать никаких пряностей и приправ, кроме соли и перца, чтобы вкус какао был более ощутимым.




Варенье из вишни с шоколадом от fleur_de_cassie

• 500 г вишни (вес без косточек)


• 250 г сахара


• 50 г темного шоколада


• 1 ст. л. какао


• 2 ст. л. рома

Вишню залить ромом, засыпать сахаром и оставить на несколько часов, пока не пустит сок, ягоды иногда аккуратно перемешивать.
Довести до кипения, проварить на слабом огне 15-20 минут, оставить на ночь.
На следующий день снова довести до кипения, варить 10 минут. Добавить какао, хорошо размешать, варить еще 2-3 минуты.
Шоколад растопить на водяной бане и теплым вмешать в варенье. Помешивая, варить еще пару минут. Разлить в стерилизованные банки.
Что касается шоколада: я уже готовила варенье с его добавлением, и как-то положила кусочки шоколада прямо в варенье, а он пошел комочками, или хлопьями, как лучше сказать. Было вкусно, но некрасиво. И только спустя сколько-то лет я узнала, что лучше шоколад топить перед добавлением в горячий сироп и соединять их, пока шоколад теплый, иначе он свернется (а убедилась я в этом, запоров пару раз шоколадную глазурь). Так что лучше испачкать лишнюю посудину, но сделать более аккуратно.




Шоколадный кекс с цуккини от cookginy

• 2 чашки натертого на крупную терку цуккини


• 1 1/2 чашки муки


• 1/2 чашка Какао-порошка


• 2/3 ч л соды


• 1/4 ч л пекарского порошка


• 1/4 ч л соли


• 1/2 чашки полусладкого шоколада нарезать мелкими кусочками


• 2 крупных яйца


• 1/2 чашки нейтрального растительного масла


• 1/2 чашки белого сахара


• 1/2 чашка коричневого сахара


• 1 ч л ванильной эссенции

Муку, какао, соду, соль, пекарский порошок просеять вместе.
В отдельной посуде взбить яйца, масло, сахар, ванилин. Добавить отжатый натёртый цукини. Перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты. Перемешать. По желанию добавить нарезанный шоколад.
Выпекать в выстеленной пергаментной бумагой форме при температуре 350f 45-60 минут.




Шоколадный dalgona coffee от enmsk

Далгона кофе за последние месяцы распространилсяь в интернете подобно вирусу. И, конечно, появилось множество модификаций. Ддя шоколадного раунда вот- шоколадный.

На 2 небольших стаканчика

• 2 ст л растворимого кофе ( с другим не получится)


• 2 ст л сахара


• 1 ст л кипятка


• 1 чл хорошего порошка какао


• Немного натертого шоколада для топинга


• Холодное молоко, лед по желанию

В чашке смешала кофе с сахаром, добавила кипяток из только что вскипевшего чайника, погрузила в смесь маленький электрический венчик и взбила до плотной, заметно увеличившейся в размере массы, минуты 2-3. Можно взбить ручным венчиком в миске, потребуется минут 6-8.
Добавила какао и взбила еще несколько секунд.
В стакан налила холодное молоко, можно добавить лед, ложкой сверху выложила кофейно-шоколадную пену, посыпала тертым шоколадом.
Идеально не получилось в этот раз, но все же решила написать, немного кофейной массы осело на дно.
Получилось вкусно, сливочно, ароматно, не переслащено.
Без какао тоже очень хорошо, легко получается, вот, делала в прошлые выходные.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/331078.html

Добрый день, дорогие наши.

Сегодня наша Кругосветка отправляется в Страну Басков - самобытный регион на стыке Франции и Испании со своей особенной кухней. Искусство - современное и традиционное, богатая история, разнообразие местных ингредиентов породили отдельную местную гастрономическую культуру. Она обеспечивает не только высокую плотность звездных ресторанов, которые регулярно входят в десятку лучших в мире, но и стимулирует поток туристов в местные недорогие пинчо-бары.

Рецепты баскских блюд обычно просты - несколько свежих ингредиентов очень хорошего качества, простые технологии, небольшие порции. Каждый может найти себе что-то на свой вкус - баски любят и мясо, и рыбу, и овощи, и сыры.

Правила раунда обычные. Раунд идет до воскресенья 19 июля. Ongi Etorri!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/330856.html

Добрый день, дорогие наши.

А вы знаете, что 11 июля - Всемирный День Шоколада? Вот теперь знаете :-)
По этому поводу на этой неделе у нас раунд "Chocolate Everything". Берем все из шоколада, сладкое и несладкое! Не только в феврале можно наслаждаться этим прекрасным продуктом!

Правила обычные, раунд до воскресенья 12 июля.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/330616.html

Ах, лето красное! И как быстро оно всегда проносится! Фрукты, овощи, какое все сейчас вкусное!

Икра из "синеньких" от synanic
На 1 большую мисочную порцию:
3 средних баклажана
1 крупный помидор микадо
1 большой красный болгарский перец
1 острый лучше красный перец (или соус табаско)
2 средние луковицы
Маленькие пучки петрушки и укропа
Растительное масло, чеснок и соль

Баклажаны наколоть, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Туда же отправить вымытый перец. Запекать все в духовке до легкого обугливания кожуры перца. Перец быстро убрать в кулек и завязать, чтобы он окончательно «спарился», баклажаны оставить остывать.
В кастрюльке довести воду до кипения и бланшировать помидор около 30 сек. Остудить и снять кожицу. Удалить плодоножку и семена - мякоть мелко порубить в огнеупорной форме.
Очистить лук и мелко нашинковать, притомить в растительном масле до нежного готового состояния с мелко нарезанными чесноком и острым перцем, не пережарить.
Укроп и петрушку промыть и мелко порубить.
Выбрать содержимое баклажанов (кожицу выбросить) и мелко порубить вместе с томатами. Туда же отправить после снятия кожицы измельченную мякоть перца. Добавить лук, размешать, присолить и поставить в духовку на умеренный огонь минут на 30, добавить зелень, перемешать, дать дойти еще минут 10 и достать из духовки.



Томаты, запеченные с молодым сыром от cookingoffroad
Ингредиенты
- томаты 400 г
- сыр адыгейский молодой (несоленый) 160 г
- масло растительное 2-3 ст.л.
- соль-перец
- сухие итальянские травки

Томаты разрезаем поперек на половинки, сыр – крупными кубиками.
И то, и другое выкладываем в форму для запекания. Сбрызгиваем маслом, посыпаем свежесмолотыми приправами. Соли минимум.
Запекаем в предварительно разогретой духовке или под грилем до мягкости помидоров.
Время запекания зависит от сорта и размера томатов.
Я запекала в микроволновке в режиме СВЧ+гриль в течение 5 минут.
Подаем в горячем виде, пока сыр еще не остыл. В качестве сопровождения подойдет рис, кускус или просто кусок лепешки.



Томатный суп с пастой орзо на греческий лад от lgabriel
2 ст. ложки оливкового масла
1 маленькая луковица
1/2 чашки сухой пасты орзо (внешне она похожа на длинный рис)
4-5 крупных томатов
3 чашки куриного бульона
перец, душица, сахар и соль по необходимости
фета и свежий базилик в тарелки

Лук нарезала мелким кубиком.
Помидоры помыла, располовинила и натерла на крупной терке.
Согрела масло в кастрюле, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Всыпала пасту, перемешала.
Влила бульон, добавила душицу, довела до кипения, варила по полуготовности пасты (если, как на моей упаковке, написано 9 минут до состояния "на зубок", то варить 5 минут).
Влила тертые помидоры, довела до кипения и варила до готовности пасты.
Попробовала, поперчила, добавила чуть сахара. Соль не добавляла: бульон подсоленный, а в тарелки планируется фета.
Выключила, подождала несколько минут, разлила по тарелкам.
Порвала лист базилика, раскрошила фету, добавила в тарелки.



Салат из авокадо с тунцом и помидором от nnsvz_1
1 средний авокадо
1 средний помидор
1 банка (150 г) консервированного тунца(в воде или собственном соку)
сок половинки лайма
1 ст ложка рубленной зелени кинзы
соль, перец по вкусу.

Авокадо размять вилкой. Полить соком лайма, чтобы мякоть не потемнела.
Помидор порезать кубиком. Воду или сок из консервов слить.
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу.
Сок лайма можно заменить соком лимона, но не рекомендую.



Фокачча Барезе со 120% гидрацией от lgabriel
250 г муки общего пользования (лучше бы, конечно, хлебной, но нет у меня)
250 г семолины
150 г картофеля
4 г сухих активных дрожжей
10 г меда
15 г оливкового масла (в тесто)
600 г воды
150 г мелких помидорок
20 г соли (это очень много! *)
немного оливок
оливковое масло, соль, душица, зеленые оливки

Картошку очистила **, сварила, размяла вилкой в пюре, оставила остывать.
Смешала в миске оба вида муки.
Отмерила воду, отлила небольшое количество в маленькую мисочку, добавила туда мед, немного муки из смеси, высыпала дрожжи и поставила их активироваться в холодную духовку под лампочку на 15 минут.
Вытащила стационарный миксер, надела насадку крюк. Вылила в дежу воду, добавила остывшее картофельное пюре, соль, дрожжевую опару, всыпала сначала немного муки и включила миксер на 2. Пока он работал, постепенно досыпала муку, затем так же постепенно влила масло. Когда все смешалось, увеличила скорость до 5 и оставила миксер работать минуты на 3 или около того.
Тесто при таком количестве воды почти что жидкое; главное, чтобы там после вымешивания не осталось комков.
Прикрыла дежу пленкой, убрала в холодную опять же духовку под лампочку, оставила на 2 часа.
Вынула из духовки, убрала в холодильник; надо было на 16 часов, но в реальности получилось 18.
Все вышеперечисленные действия производила вчера.
Сегодня достала глубокий противень, обильно смазала его маслом. Вынула тесто из холодильника, вылила его в противень, прикрыла пленкой, оставила на час для согревания.
Тем временем разрезала помидорки пополам, смешала с солью, маслом и душицей. Если помидоры мягкие, надо прямо над тестом, чтобы сок не пропал, разрывать их на части руками и класть на тесто. Поскольку мои были довольно твердые, воспользовалась советом Лены pratina по приведению их в правильный вид :)
Через час выложила помидоры на тесто, вылила сверху масло с помидорным соком, посыпала еще душицей. Разложила некоторое количество оливок; они у меня были с косточками, так что кусочки получились не слишком красивые. Так как помидоры я солила отдельно, то досаливать еще не стала. Полила сверху еще каким-то количеством оливкового масла, прикрыла пленкой, поставила под лампочку в холодной духовке на полчаса.
Вынула из духовки, включила духовку на 375 Фаренгейта, дала ей не просто согреться, а поработать еще минут 5. Сняла пленку с противня, поставила в горячую духовку. Пекла сначала 35 минут, как указано в видео, но в моей духовке этого явно оказалось недостаточно. Добавила еще 10 минут, общее время в 45 минут было как раз. Проверяла на сухую спичку.

Некоторые замечания.
* Соли надо максимум 10 г, ни в коем случае не 20! Тем более, что помидоры тоже присаливаются.
** Картофель надо варить в мундире; тогда и вкус другой, и риск пересола меньше.
Важно хорошо разогреть духовку, так как фокачча должна "прижариться" на дне и по бокам. Возможно, в следующий раз я попробую другой температурный режим: 15 минут на 480 Фаренгейта, затем снижение температуры до 350 Фаренгейта и допекание.
И печь все же лучше на пергаменте, а не в гольной форме: легче вытаскивать и легче мыть :)
В общем, повторять буду непременно, и именно с такой вот гидратацией; несмотря на конкретный пересол, мне понравился и вкус, и процесс :) Но лучше есть со сладким чаем, чтоб перебить соль ;)))



Варенье из желтых томатов с розмарином от cookingoffroad
- 500 г желтых томатов
- 100 г сахара
- 1 крупный мандарин
- щепотка соли
- 2 щепотки чили в хлопьях
- веточка розмарина (5-6 см)

Мудрствовать с помидорами не стала, просто порезала их кубиком 1,5 см. Из мандарина отжала сок (получилось 32 г) и тонко срезала половину цедры.
Все ингредиенты сложила в сотейник, помешивая, довела на среднем огне до растворения сахара и начала кипения, потом уменьшила нагрев и оставила тушиться без крышки примерно на час.
Варенье, как видите, получилось практически абрикосовым как на вид, так и по вкусу, с очень легкой остринкой. Розмарин у меня был сухой, со свежим получится пикантнее.
В компании с голубым сыром нам очень понравилось. Думаю, хорошо подойдет в качестве соуса как к сладким блюдам, так и к мясу-птице.



ЗОЖный гамбургер с красным помидором от bergberg
Для бургеров:
- 600 гр фарша из баранины
-1 яйцо
-соль
-перец
-кориандр молотый
-мускатный орех тертый
Для "булок":
- 1 большой баклажан
- ол.масло примерно 100 мл
- бальзамико-крем 2 ст.л.
- соль,
- красный молотый перец нежгучий
- орегано молотый примерно 1/2 ч.л.
Помидоры, капуста молодая (это вместо салатных листьев), картофель отварной.

"Булки".
Приготовить маринад. Ол.масло смешать с бальзамико.
Баклажан порезать колесиками толщиной поменьше 1 см. Пожарить на гриль-сковороде без масла, до появления отчетливых ярких полосок, с обеих сторон. Снимать, укладывать в глубокую миску слоями, промазывая каждый слой маринадом. Накрыть тарелкой, меньшей по размеру, чем миска, придавить гнетом. Отставить. Можно запечь в духовке, но тогда надо смазать маринадом перед запеканием.
Картошку тоже обжарить на гриль-сковородке.
Приступаем к бургерам.С бургерами все просто: в фарш добавить яйцо и специи, и тщательно нажмакать его руками. Изжарить. Я жарила на гриль-сковороде, но можно и на обыкновенной. Можно запечь бургеры в духовке, будет еще зожнее.
Собираем бургер. Баклажан сверху и снизу, лист капусты, тоооолстый кружок помидора и котлета. Проколоть палочкой, но это больше для прикола.



Салат ачик-чучук, ачичук, шакараб от nnsvz_1
2-3 очень спелых помидора кисловатых сортов
1 ср. луковица (фиолетовая или сладких сортов)
соль, перец
зелень по желанию

Помните знаменитую фразу: "Всё гениальное - просто"? Она точно про этот салат узбекской кухни!
Этот салат обязательно подают к плову, полагая, что он не только украсит вкусовую гамму, но и поможет организму расщеплять жиры. Поскольку плов сам по себе достаточно жирная пища – салат в классических вариантах ни маслом, ни майонезом не заправляют.
И у вас не троится в глазах! Все эти названия принадлежат одному и тому же салату.
Главной особенностью приготовления этого салата является то, что не используют дощечку для нарезки помидоров и всякий узбекский повар проводит данную процедуру на весу, прямо над блюдом, на котором будет подаваться салат. Поэтому нам потребуется очень острый нож.
Помидоры нарезать тонкими, полупрозрачными пластинками. Сок должен капать на блюдо, на котором подаётся салат.
Так же тонко нарезать лук.
Посолить, поперчить по вкусу.
По желанию добавить немного зелени.
Перемешать и дать постоять несколько минут.



Глазунья с луком и помидорами от nnsvz_1
1 ср. луковица
1 ср. помидор
2 яйца
соль, перец по вкусу
раст. масло для жарки
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Помидор нарезать шайбами, толщиной 4-5 мм.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры обжарить с двух сторон, примерно по 1-1.5 минуты с каждой стороны.
На овощи аккуратно разбить яйца, чтобы не повредить желток. Посолить, поперчить.
Обжаривать до готовности (белок должен полностью приготовиться, а желток оставаться жидким)



Запеканка из макарон и помидоров Тимбалло Кардинала от pratina
-2 кг небольших круглых и зрелых помидоров,
-300 г сухих макаронов,
-200 г моцареллы (кубиками и уже откинутых на дуршлаке),
-100 г тертого сыра типа Пармиджано,
-750 г помидорного соуса,
-6 ст ложек панировочных сухарей, пара долек чеснока, оливковое масло, свежий базилик

Для запеканки подойдут конусо или куполообразные формы диаметром 20 см и высотой 9 смю Форму смазать любым маслом и выстлать пекарской бумагойю
Помидоры разрезать на половинкиб очистить от содержимого и выложить на пару часов на бумажное или тканное полотенце для потери лишней жидкостию
Панировочные сухари перемешать с мелко измельченными дольками чеснокаб листиками базиликаб небольшим колё вом тертого сыра и оливкового масло. Перетереть руками; чтобы сухари хорошо смочились. Отрегулировать соленость начинки.
Заполнить начинкой половинки помидоров, распределив ее по всем. Не нужно стараться, чтобы каждая половинка была полность заполнена начинкой и не нужно уминать ее.
Выложить половинки помидоров на противень, обильно смочить сверху оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 200°, минут 20 -30 ло момента, когда донышко помидорных половинок начнет сморщиваться.
Готовые половинки помидоров охладить.
Приготовить помидорный соус, который не должен быть довольно жидким.
Отварить макароны в соленой воде до половины указанного на упаковке времени приготовления, переложить их в горячий соус и проварить в нем еще минуты 3- 4, чтобы они уже были гибкими на изломе.
Вне огня добавить к макаронам кусочки моцареллы, предварительно откинутые на дуршлаке, тертый сыр и базилик.
Выстилать форму половинками помидоров кожицей к бумаге, начинаяот краешков к центру, присоединяя их плотно друг к другу, но не уминая с силой.
Как только получится достаточная форма для заполнения, начать заполнять ее макаронами, укладывая их пo кругу, также начиная от краев к центру, но уже плотно прижимая друг к другу и покрывая сверху соусом, сбрызгивая маслом и посыпая дополнительно тертым сыром.
Когда объем заполнится, выложить по стенкам следующую порцию половинок помидорок, чтобы образовался новый объем для заполнения макаронами.
Таким бразом продолжить до полного использования заготовок из помидорок и пасты.
Посыпать сверху запеканку смесью из панировочных сухарей и тертого сыра.
Запечь в духовке, разогретой до 180°, минут 30 и на столько же оставить запеканку, чтобы она схватилась внутри.
Перевернуть на подавальную тарелку. Резать и сервировать непосредственно на столе.
Поставить на стол дополнительную порцию горячего помидорного соуса и тертого сыра.



Салат из помидоров и персиков с фетой и кедровыми орехами от nnsvz_1
1 крупный помидор
1 крупный персик
1 ст ложка кедровых орехов
2 ст ложки раскрошенного сыра фета
1 ч ложка масла из авокадо
1 ч ложка клубничной бальзамической глазури
1 ч ложка рубленой зелени мяты и тархуна (эстрагона)
соль, смесь перцев по вкусу

Помидор и персик нарезать одинаковыми кубиками.
Смешать с остальными ингредиентами.
Посолить, поперчить по вкусу.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/330315.html