Дорогие наши!
Извините, что с опозданием, но объявляем помидорный раунд.
Пусть он и называется красным, но рады будем любым помидорам, и желтым, и черным!
Рецепты принимаем до воскресенья 5 июля. Правила прежние!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/330132.html

Добрый день, дорогие наши,
Давненько мы не готовили по рецептам и вообще заветам великих. Посему в серии "Хорошая Кухня" объявляем раунд по Мишелю Ру.



Рецепты его в сети, вот например
https://www.bbc.co.uk/food/chefs/michel_roux
или
https://www.goodtoknow.co.uk/recipes/tag/michel-roux

Правила обычные. Раунд идёт до ночи воскресенья, 28 июня.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/329930.html

Рис и рыба - идеальное сочетание!
Спасибо, дорогие, за участие.

Темари суши от cookingoffroad
Рис, приготовленный как для обычных суши, заворачивается в тончайшие ломтики «начинки», что и создает декоративный эффект. Для оформления можно использовать практически любые продукты - от сырой рыбы до овощей. Твердые овощи для эластичности рекомендуют предварительно бланшировать или подпечь на гриле.
Я использовала нарезанный тончайшей соломкой огурец и листы нори, которые резала на кусочки обычными ножницами.

Ингредиенты для 1 порции (6 шт.)
Для риса
- 1/4 ст. круглого риса
- 1/2 ст. воды
- 1 неполная ст.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соли
Для начинки
- 100 г филе кеты
- соль и перец по вкусу
- 1 лист нори
- половинка свежего огурца
Для подачи
- соевый соус
- васаби
- кунжут

Рыбу (кету) я предварительно приготовила в СВЧ. Потом размяла, добавила соль-перец по вкусу. Если масса рассыпается, можно капнуть бульона, масла, майонеза или сливочного сыра - на выбор - ровно столько, чтобы из нее можно было сформировать шарик.
Рис я варила как обычно, в двойном количестве воды. Если варить в рисоварке или на пару, крупу предварительно замачивают и количество воды уменьшают примерно наполовину.
Горячий рис приправляют уксусом, в котором растворены сахар и соль. Количество я указала примерно, ориентируйтесь на свой вкус.
Рис и рыбную начинку делим на 6 частей.
Шарики формируем, пока рис не остыл.
Для этого берем квадрат пищевой пленки, на него раскладываем продукты, которые послужат украшением - у меня это нори и огурчик. На них кладем порцию риса, утапливаем шарик рыбы. Подняв и закрутив края пленки, формируем в виде шарика, максимально уплотнив.
Каждый шарик можно украсить по-своему. На тарелке это будет смотреться очень декоративно.



По мотивам кеджери от vappu
Белая рыба горячего копчения (сиг в данном случае)
Вареный рис
Вареные яйца
Замороженный зеленый горошек (опционно)
Помидор (опционно)
Репчатый лук
Чеснок
Зелень петрушки (много; любители могут взять и кинзу)
Молотый карри (я совершаю преступление против кеджери И НЕ ИСПОЛЬЗУЮ его)
Но вместо карри я кладу молотую копченую паприку
Лимонный сок
ССЧП
Сливочное или топленое масло или ги для жарки

Лук накрошить, протомить на масле до прозрачности в большой-большой сковороде. Под конец добавить к нему накрошенный чеснок, карри или/паприку, другие пряности по вкусу, через несколько минут - лимонный сок и нарезанный небольшими кубиками помидор, дать потушиться еще несколько минут. Параллельно бланшировать зеленый горошек. Выложить в сковороду разобранную на кусочки рыбу, рис, горошек, петрушку, перемешать. Дать прогреться. Яйца разрезать на четвертинки в длину, выложить сверху, закрыть крышкой и дать прогреться (можно уже на выключенной сковородке).
В качестве соуса можно смешать и подать в отдельной посуде зелень и турецкий йогурт.

Салат из риса и крабовых палочек от bergberg
-1 чашка сухого риса (у меня коричневый)
-2 упаковки крабовых палочек
-1 большая морковь
-половина длинного огурца
-укроп (у меня не было, а надо!!!)
-порошок имбиря
-ссчп
-соль по вкусу (я не солила, т.к. хорошо посолила рис)
-майонез или соевый соус

Варим рассыпчатый рис. После готовности или остужаем, или промываем холодной водой. Я обычно промываю, потому что готовить рис заранее у меня как правило не получается.
Режем палочки.
Морковь и огурец режем довольно крупной соломкой, зелень режем мелко.
Смешиваем, добавляем специи - на молотом имбире прямо настаиваю, он тут очень хорошо себя ведет.
Заправляем майонезом. Или соевым соусом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/329691.html

Дорогие сообщники!
Каждый год 18 июня любителями суши отмечается Международный день суши.
Мы решили отметить этот день, но не ограничиваться Японией, и объявляем раунд рыбы и риса.
Принимаем любые блюда - национальные со всего мира, современные, вами придуманные. Главное - сочетание этих 2х ингредиентов.
Рецепты принимаем до вечера воскресенья 21 июня.
Ждем! Ваши модераторы
P.s. Обратите внимание на обновлённое летнее расписание

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/329417.html

Какая же она классная, португальская кухня! Все хочется повторить. Спасибо, дорогие наши!

Гаспачо по-португальски от enmsk
3 среднего размера очень хороших помидора
1 огурец
1 сладкий перец, обычно зеленый, но у меня красный, и мне тут лишняя сладость понравилась
Половинка средней ялтинской луковицы
1 чл орегано
1 ст л белого винного уксуса (или по вкусу)
250 мл холодной воды (в рецептах обычно больше)
2 ст л хорошего оливкового масла
Соль, перец
Хлеб, по вкусу, часто бывает багет

Все овощи по отдельности нарезала мелкими, около пол см, кубиками и потом еще порубила на доске.
Сложила в кастрюлю, посолила, поперчила, перемешала, залила водой с уксусом и поставила в холодильник минимум на 2 часа. Это обязательно! Суп должен охладиться и настояться.
Хлеб тоже надо покрошить мелкими кубиками в суп, но я оставила вприкуску, так мне больше нравится.
Можно резать сразу побольше, так как на следующий день гаспачо будет особенно хорош и его точно снова захочется.



Апельсиново-ванильные кексики. Bolinhos de Laranja от enmsk
3/4 чашки муки
1 чл разрыхлителя
1/4 чл соли
1 большой апельсин
2 яйца
1/2 чашки сахара
Ваниль (брала 2 чл сахара с натуральной ванилью)
100 г сливочного масла, растопленного

В большой миске смешала все сухие компоненты. Тонкой теркой сняла цедру с апельсина, выжала сок,
получилось как раз пол чашки.
Яйца взбила погружным миксером с сахаром до светлой однородной массы, но не как на бисквит, пена не должна быть плотной, понадобится минуты 3 на небольшой скорости.
Добавила в мучную смесь яйца, масло и апельсиновый сок и перемешала ложкой до однородности.
Тесто будет жидковатым.
Разлила в формочки на 3/4, пекла в духовке 180 гр 25 мин, до золотистого верха и темной каемочки по краю.
У меня получилось 8 таких пухленьких. По рецепту из этого количества должно получиться 12 в довольно мелких круглых формочках.



Холодный суп со щавелем (sopa-fria-com-alazao) от nadyamih
1 куриное филе (в рецепте 150 гр) разрезать на мелкие кусочки
50 гр листьев молодого щавеля
2-3 картофеля
1 маленькая морковь тонко нарезанная
1 лавровый лист
1-2 зубчика чеснока выдавить чеснокодавилкой
зелень укропа, петрушки и зеленый лук
2 вареных яйца
густой холодный йогурт (взяла сметану из холодильника)
1 л воды

в воде отварить крупно нарезанный картофель
как картофель сварится, растолочь его прямо в кастрюле, получится густой бульон
довести до кипения и положить в бульон кусочки филе, лавровый лист и морковь
через 5 мин положить нарезанный щавель, варить 2 мин, выключить
положить нарезанную зелень и чеснок, остудить и охладить в холодильнике
подавать сильно охлажденным с половинкой яйца, зеленью и ложкой сметаны



Broa de Milho - Португальский кукурузный хлеб от cookginy
250 гр кукурузной муки грубого помола
220 гр крутого кипятка для заваривания кукурузной муки
120 гр ржаной муки
60 гр пшеничной муки
100 гр воды комнатной температуры
120-130 гр спелой жидкой закваски
10 гр соли

Заварить кукурузную муку кипятком и оставить остывать.
К кукурузной муке комнатной температуры добавить все остальные ингредиенты. Тщательно перемешать и оставить на 6-7 часов. Тесто должно стать пористым, липким и влажным.
Разогреть духовку и хлебный камень до 450 f.
Сформовать хлеб выложив тесто в обильно посыпанную круглую миску. Потряхивая и слегка подбрасывая тесто, продолжать посыпать его чуть-чуть мукой. В результате сформируется круглая булочка с трещинками.
Выпекать хлеб 35-40 минут.
P.s. Хлеб оказался кисловатым(закваска) и одновременно с привкусом кукурузной каши. Мякиш очень влажный и плотный. Для меня это все же слишком непривычный хлеб. Есть вариант этого хлеба с пшеничной мукой и на дрожжах. Надо ещё и этот вариант попробовать.



Тушеная рыба (Caldeirada de peixe от nadyamih
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 красный сладкий перец
2 помидора
600 гр картофеля
6 "стейков" рыбы с костью (в рецепте окунь, у меня скумбрия)
2 лавровых листа
2 стол лож оливкового масла
50 мл белого вина (в рецепте 100 мл)
100 мл воды (в рецепте 200 мл)
соль
листики кинзы (заменила укропом)
чили

все овощи нарезать ломтиками
рыбу и овощи положить в глубокую кастрюлю слоями чередуя и приправляя солью
добавить лавровый лист, вино, масло и воду
накрыть крышкой и варить 30 мин без перемешивания
положить нарезанную кинзу, чили и рагу готово к подаче
гармонично подобраны овощи к рыбе, очень понравилось рагу
вкусно, быстро, просто



Паштел-ди-ната от synanic
на 2 формы по 12 штук:
Форма/формы для тарталеток. Убедитесь перед приготовлением, что формы предназначены для температур от 250 С (Цельсия, да), а Ваша духовка способна такую температуру развить. Иначе - берем билеты в Лиссабон, это дешевле, чем новая хорошая духовка+хорошая форма :).

Около 800 г слоеного теста (желательно не дрожжевого) В книге есть рецепт самого теста, но мне лень переводить и авторские права, пусть останется секретом для тех, кто не потратил ооочень много денег на эту книгу.
Крем:
200 г сахара
500 мл сливок 33% жирности
8 желтков, цедра одного лимона
2 стол. ложки муки
Для посыпки: сахарная пудра и корица

1. Готовим крем: смешиваем все указанные ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь (маленький) и деликатно прогреваем, мешая постоянно, до загустения (до кипения не доводить!). Снимаем с огня. Даем немного остыть.
2. Тем временем слоеное тесто раскатываем сколько хватило усердия тонко, смачиваем водой поверхность и скручиваем плотным рулетом. Внимательно смотрим на формочки, потом на рулет. Прикидываем, сколько нужно отрезать теста, чтобы выложить его по формочке корзинкой. Отрезаем от рулета кусок (от 1,5 до 3 см толщиной, как правило), разминаем его в лепешку и растягиваем до размеров формочки (на весу мне было даже проще), выкладываем в формочку тарталетки и приминаем по месту к стенкам, смачивая руки в воде, чтобы тесто не липло. Заполняем все формочки (если без антипригарных нюансов, дешевле смазать маселком, но слоеное тесто итак очень жирное, может прокатить :). Распределяем крем (вровень). Тем временем духовка должна уже быть разогрета до диапазона 250-300 С (цельсия). Ставим формы в духовку и бдим зарумянивание. Готовые паштелы вынимаем из духовки, даем чуть остыть и вынимаем из форм. Посыпаем сахарной пудрой и корицей и потребляем. Если нас не удовлетворила степень зарумянивания, можно за несколько минут до окончания грянуть грилем на высоких температурах и следить появление характерніх подгорелостей на поверхности крема. Если вдруг у духовки нет гриля, или он неадекватный (у моей прошлой плиты был такой), тогда можно допригареть поверхность кулинарным пистолетом-газовой горелкой. Но это с отчаяния :) И кофейку туда до компании. Непременно португальского. Он супер.



Molha de Carne (Говядина с картошкой по-азорски) от lgabriel
3 фунта говяжьей голяшки шайбами
1 чашка белого вина
1 маленькая банка томатного соуса (8 унций, 227 г)
1 1/2 ч ложки сладкой паприки
1 ч ложка молотого душистого перца
2 лавровых листа
1/2 палочки корицы
4 крупных зубка чеснока
1 большая луковица
1 чашка воды
3 крупных картофелины крахмалистых сортов
соль

Я последнее время прочно подсела на говяжьи голяшки :) Они всегда получаются мягкими и вкусными. Так что если у меня в планах суп с мясом или разнообразная тушеная говядина, я покупаю именно этот отруб.
Обрезала мясо с косточек (косточки пойдут на бульон), нарезала довольно крупными кусками.
В большой миске смешала вино, томатный соус, паприку, душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. Положила куски мяса в этот маринад и оставила на пару часов на кухонном прилавке. Можно было с тем же успехом все это сразу положить в кастрюлю, конечно, но я ж рецепт читаю не весь, а кусками. Сказано - в миске, сделала в миске ;)
Очистила и разрезала пополам зубки чеснока.
Очистила и разрезала на восьмушки луковицу.
Перелила маринад вместе с мясом в кастрюлю, положила чеснок и лук, долила воду, на большом огне довела до кипения, уменьшила огонь до минимума и забыла на полтора часа.
Проверила мясо, извлекла лук (не люблю вареный) и лавровый лист.
Помыла, очистила и крупно нарезала картофель, положила к мясу, снова довела до кипения, уменьшила огонь и варила до готовности картофеля.
Выправила соль, выключила, дала постоять минут 15.
В тарелке посыпала еще зеленым луком.
Ела, радостно вымакивая соус хлебом :) Абсолютно мое блюдо, но никак не драгоценного, поэтому ему был другой обед ;) Надо же хотя бы время от времени себя, любимую, радовать :)



Acorda `a Alentejana / Асорда - португальский суп из провинции Алентежу от cookingoffroad
- 1 хороший пучок кинзы (или мяты болотной или смеси двух трав)
- 2-4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соли
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 литра кипятка
- 400 г домашнего хлеба (черствый или подсушенный)
- 4 яйца

Листики зелени перетереть в ступке с чесноком, солью и оливковым маслом в пасту.
Этот соус кладут в супницу или сразу по тарелкам. Заливают кипятком.
Заранее готовят яйца пашот (например, в этом же кипятке). Рыбу для супа также можно отварить в этом же «бульоне» или приготовить в сковороде.
Основу для супа перемешиваем, пробуем, если нужно, доводим по вкусу.
Затем в бульон выкладывается хлеб, нарезанный крупными кусками либо наломанный вручную. Количество тоже по вкусу.
Дать хлебу размокнуть или подать пока еще хрустит – ваш выбор.
Яйца и рыбу кладут на тарелку поверх хлеба.



Серрадура – традиционный португальский десерт от cookingoffroad
Ингредиенты:
- 80-100 г печенья (если у вас нет Марии, разрешают Юбилейное)
- 170 мл сливок 30-35%
- 1 ст.л. сгущенного с сахаром молока

Печенье надо раскрошить до состояния, похожего на опилки. Удобно сложить его в пакет и прокатать скалкой.
Сливки взбить.
Треть сливок я отложила и смешала со сгущенкой (у меня вареная).
Ингредиенты выкладываем в вазочку или стеклянный стакан слоями, начиная с печенья и печеньем же заканчивая.
Простенько, но смотрится неплохо.
У меня получилось 2 таких стакана.
Очень сладко, и очень калорийно. Поэтому каждый стакан на двоих

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/329104.html

Доброе утро, дорогие сообщники!
На этой неделе у нас очередной раунд серии "Кругосветка". Мы отправляемся в Португалию!
Правила обычные.
Раунд идет до воскресенья 14 июня.
Ждем!
Ваши модераторы.


Фото из сети

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/328836.html

Ура! Настало лето!

На этой неделе у нас самые прекрасные ингредиенты раннего лета - клубника и ревень. Можно вместе, можно по отдельности. У кого не сезон еще или уже - берем замороженное, или в виде джема.

В остальном правила обычные. Раунд идет до воскресенья 7 июня. И ждите от нас новостей - летнее расписание на подходе!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/328568.html

Друзья, спасибо! Какой уровень! И как здорово, что мы вместе!

Кама с утра от synanic
На 1 стакан:
· 1/5 стакана миндального молока
· Кефир или любой кисломолочный продукт, до наполнения стакана по вкусу
· Коричневый сахар 2 чайные ложки
· Кама 2-3 дессертные ложки (зерна ржи, овса, ячменя и гороха варят в подсоленной воде (каждый по отдельности), после чего высушивают на солнце или в сухом месте, запекают в печи (духовке), а потом перемалывают и смешивают в равных пропорциях. Получается субстанция, похожая на маниакально мелко смолотые панировочные сухари, с ярко выраженным вкусом прижаренного зерна)

В стакан налить миндального молока, добавить кисломолочный продукт, всыпать сахар и каму, размешать до однородной массы и дать постоять минут 5. Подавать с вареньем или компотом.



Фламмкухен от fleur_de_cassie
Тесто:
- 250 г муки
- 30 г оливкового масла
- 120 г воды
- щепотка соли
(я готовила из 200 г муки, получается 2 приличных порции, количество начинки пишу из расчета на это количество теста
Начинка:
- 3 луковицы
- 100 г бекона
- ок. 80 г сметаны

Для теста смешать все ингредиенты, замесить гладкое тесто и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать сметаной, посыпать луком и беконом.
Печь при 250С 17-20 минут.
Что касается лука: я предпочитаю термообработанный вариант, то есть лук я предварительно слегка пожарила на оливковом масле, до мягкости, на слабом огне постоянно помешивая, чтобы он не начал коричневеть, а только слегка изменил цвет. Жарила минут 10, но можно было дольше (и вообще на мой вкус можно было его и потушить, вообще идеально было бы с луковым мармеладом, но это уже не совсем фламмкухен тогда бы вышел, наверное). Можно не жарить, во многих источниках лук кладется на лепешку прямо сырым, это дело вкуса. Да, весьма вероятно, что в процессе жарения лук вам захочется присолить - не сдерживайте себя. И поперчите готовый тарт.
И еще отсебятина: лук я посыпала листиками свежего тимьяна, это тут не лишнее, вообще, на мой взгляд, тимьян мало где бывает неуместен.


Капуста, тушеная в сыворотке от lada_matushka
Масло растительное - 4 ст.л.
Лук - 1 головка
Паприка сладкая молотая - 1 ст.л.
Капуста белокочанная - 600 гр.
Сыворотка - 500 мл.
Тмин молотый - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

В горячей тяжелой глубокой сковороде, на разогретом масле обжарьте порезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.
Всыпьте паприку и перемешайте.
Всыпьте тонко нашинкованную капусту и готовьте на сильном огне под крышкой 5 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорела.
Сыворотка должна быть теплая. Влейте в сковороду 1/3 всей сыворотки, уменьшите огонь до среднего и под крышкой тушите 5 минут.
Влейте еще 1/3 сыворотки, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Влейте оставшуюся сыворотку, всыпьте тмин, перемешайте и тушите под крышкой до выпаривания большей части жидкости.
Откорректируйте на соль и перец, закройте крышкой, выключите и оставьте настояться 10 минут.



Пирог с творогом от enmsk
Для теста:
140 г холодного сливочного масла
2 чашки (240 мл) муки
1 чл разрыхлителя
1/4 чл соды
1/2 чл соли
1 чл сахара
150 мл йогурта или кефира
Для начинки:
500 г творога
200 мл 30%сливок
2 крупных яйца
3-4 ст л сахара
Ваниль
Щепотка соли
1 ст л с горкой манки

Тесто приготовила в процессоре. Масло нарезала кубиками, прокрутила с мукой до влажной крошки, добавила соль, сахар, соду, разрыхлитель, перемешала, добавила йогурт и замесила тесто.
Форму 26 см смазала маслом, чуть присыпала манкой. Тесто раскатала в круг диаметром 32-33 см, края подровняла ножом для пиццы. Накрыла форму тестом, убрала в холодильник на час.
Приготовила начинку. Отложила половину желтка для смазки верха, остальные яйца смешала вилкой.
Хорошо растерла в миске деревянной ложкой творог с яйцами, солью, сахаром, ванилью, манкой. отдельно взбила сливки миксером и аккуратно лопаткой вмешала в творог.
Включила духовку на 180 гр.
Достала форму с тестом из холодильника, наполнила начинкой, разровняла, защипнула края. Оставленный желток смешала с половиной чл йогурта и кисточкой смазала края.
Выпекала примерно час. Остудила на решетке. Начинка чуть осела, равномерно, примерно на 1-1,5 см.
На второй, третий день еще вкуснее.



Сметанные лепешки от fleur_de_cassie
750 г пшеничной муки
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей
- 110 г сахара
- 150 г сметаны
- 110 г сливочного масла
- 280 г воды (количество может колебаться в зависимости от качества сметаны)

Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто начнет сходиться, постепенно ввести масло (масло я нарезала на кусочки и подержала при комнатной Т).
Брожение 2,5 часа, через 60 минут после начала брожения сложить 1 раз.
Поделить тесто на 12 равных частей (примерно по 115 г), подкатать тугие шарики. Оставить их отлежаться на 5-10 минут.
Раскатать шарики в лепешки диаметром примерно 12 сантиметров и уложить их на застеленныe бумагой для выпечки противни. Накрыть лепешки и оставить их расстаиваться на 1 час.
Смазать лепешки яичной болтушкой (яйцо + молоко, я смазала просто молоком) и сделать частые глубокие наколы, удобно сделать это деревянным шампуром.
Выпекать 25 минут при 200°С.



Апельсиновый чизкейк / Creamsicle cheesecake от nnsvz_1
Для основы:
2 ст раскрошенного печенья
6 ст ложек растопленного сливочного масла
щепотка соли
Начинка:
80 г апельсинового желе в порошке
1 ст кипятка
2 ст размороженных взбитых сливок
500 г сливочного сыра (типа Филадельфии) комнатной температуры
1/4 ст сметаны
1 ст сахарной пудры
1 ч ложка ванильного экстракта

Для украшения:
1 ст размороженных взбитых сливок
1 мандарин
Порошок для приготовления желе залить кипятком и размешать до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.
Крошку печенья смешать с растопленным маслом и солью. Утрамбовать в разъёмную форму, формируя бортики. Охладить.
Сыр взбить со сметаной. Добавить, пудру, соль и экстракт. Перемешать.
Аккуратно вмешать сливки. Половину массы смешать с незастывшим желе.
Поочерёдно выкладывать на основу по 1/4 ст белой и оранжевой начинки.
Ножом для масла (с округлённым концом) аккуратно сделать разводы.
Накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 6 часов).
Украсить взбитыми сливками и дольками мандарина.
*У нас продают замороженные взбитые сливки. Они сладкие, но не приторные. Можно взбить сливки самим, добавив туда немного сахара. В рецепте дан объём уже взбитых сливок.



Ирландский содовый хлеб от maiyak
400 г пшеничной муки, по немецкой классификации тип 1050 (мука 2 сорта. Содержит до 8 процентов отрубей, темнее первосортной)
1 ч.л. соли
12 г разрыхлителя
Чуть больше 250 мл буттермильха
Мука для посыпки

Просеяла вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавила бутермильх, быстро смешала, чуть промесила. Тесто получилось липкое, не крутое. На листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой, сформировала лепешку толщиной около 3,5 см, 20 см в диаметре. Присыпала мукой, надрезала крестом глубиной 1 см. Выпекала рколо 40 минут в духовке, разогретой до 225°С.
Подала сразу, съели за вечер. Несмотря на простоту, потрясающий, но именно с этой мукой. Хрустящая толстая корка, чудесный мякиш.



Белый сыр по мотивам адыгейского от lgabriel
3 л молока
1 л йогурта или кефира
1 1/2 ч ложки соли

Молоко довести до температуры примерно 92 Цельсия (198 Фаренгейта) на средне-малом огне, добавить туда йогурт (кефир) и соль.
Помешивая, дождаться створаживания.
Продолжать мешать, покуда сыворотка не станет прозрачной.
Выключить, дать постоять минут 10-15, откинуть на дуршлаг. Можно выстелить дуршлаг марлей, я откидываю на пару слоев бумажного полотенца: мне так просто удобнее работать с этим сыром дальше. Поставить сверху легкий гнет (я кладу просто тарелку)
Первые два часа переворачивать сыр каждые 20 минут, затем разок-другой в течение следующих 2-3 часов.
Убрать сыр в холодильник и забыть там на день. Переложить в контейнер и есть с удовольствием, отрезая по ломтику по мере надобности.
Мне его очень нравится есть с ягодами - виноград или клубника подходят лучше всего :) Но я его и в салаты добавляю с удовольствием. И вот только что подумала, что при желании его вполне можно нарезать крупными кубиками и замариновать.



Кексы с ревенем на ряженке от cookingoffroad
Ингредиенты
- 180 г ревеня (уже в очищенном виде)
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 1 ст.л. ложка ванильного сахара
- 90 г маргарина или сливочного масла
- 100 г густой ряженки
- 160 г муки
- 1,5 ч. л разрыхлителя
- 0,3 ч.л. соды

Стебли ревеня нарезаем кубиками 1 см и засыпаем 1-2 ст.л. сахара из общего количества.
Перемешиваем и оставляем на полчасика, чтобы пустил сок.
Размягченный маргарин (или масло) растираем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. По одному вводим яйца и взбиваем до пышности. Затем добавляем ряженку и перемешиваем.
Затем вмешиваем муку, просеянную с разрыхлителем и содой.
В последнюю очередь добавляем кусочки ревеня вместе с выделившимся соком.
Сока получается немало и чем больше его выпустит ревень, тем меньше вероятность, что кексы отмокнут после выпечки.
Тесто раскладываем в 12 формочек для небольших маффинов. Если формочки не антипригарные, их лучше смазать или воспользоваться вкладышами.
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 200°С, снизив температуру до 180°С. Печем около 20 минут - до хорошего румянца и пробы на сухую шпажку.
Свежеиспеченные кексы супервоздушные, с хрустящей корочкой.
На вкус кисло-сладкие.



Десерт из сметаны, сливок и ягод от lgabriel
На 8 порций:
2 чашки жирных сливок
1 чашка сахара внутрь, 2 ч ложки сахара на ягоды
30 мл холодной воды
1 пакетик желатина без вкусовых добавок (в пакетике 8 г порошка)
чуточка миндального экстракта
2 чашки сметаны
по пригоршне малины и ежевики

Ягоды помыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
Сливки вылить в кастрюльку, всыпать туда же сахар, на средне-малом огне довести до кипения.
Тем временем налить в пиалку воду, высыпать туда же желатин, перемешать.
Как только сахар в сливках растворится, снять кастрюльку с огня, вылить туда желатиновую воду и перемешивать до полного растворения желатина.
Дать постоять минут 10, добавить сметану и перемешать до однородности (я это делала просто вилкой; отлично перемешалось).
Разлить по креманкам, убрать в холодильник минимум на час.
Перед подачей размять по отдельности малину с сахаром и ежевику с сахаром (те самые 2 ложки сахара), выложить ягодное пюре на десерт и подавать.



Лепешки со снытью от enmsk
На 6 лепешек диаметром 20-22 см
1,5 чашки кефира
2,5 - 3 чашки муки плюс немного доя раскатки
1 чл соды
1/2 чл соли
Для начинки:
6 ст л топленого масла
6 ст л муки
Свежие листики сныти, много, или по желанию, я брала примерно по пол чашки мелко нарезанной на каждую лепешку
Соль
Немного масла для жарки
Масло может быть любым любимым. У меня сейчас - топленое.

В большой миске перемешала муку, соль, соду, налила в центр кефир, перемешивала сначала вилкой от центра, затем домесила тесто руками. Оно должно быть мягким, но таким, чтобы можно было тонко раскатать. Завернула в пленку, оставила в прохладном месте на полчаса.
Сныть мелко нарезала на доске, посолила и помяла рукой, чтоб она помягчела и стала влажной.
В сковороде приготовила ру из масла и муки. Жарила на небольшом огне, помешивая, до орехового запаха и гладкой консистенции. Отставила.
Достала тесто, разделила на 6 колобков.
Каждый колобок тонко раскатала на припыленной мукой поверхности, смазала 1 ст л ру, размазывая тыльной стороной ложки, щедро посыпала подготовленной зеленью.
Свернула лепешку рулетиком, защипнула края и шов, получилась длинная тонкая колбаска, немного растянула ее и скрутила с обоих концов к центру, как печенье пальмира. Затем приподняла одну «улитку» (половину) на другую, приплюснула рукой и аккуратно раскатала скалкой до лепешки диаметром 20-22 см. Стряхнула лишнюю муку.
Сковороду смазала топленым маслом, хорошо разогрела и жарила лепешки с двух сторон до румяных. Огонь средний. Можно пожарить на гриле.
Готовые лепешки можно сразу смазывать сливочным маслом.
Ели теплыми со сладкими помидорами и адыгейским сыром.
Лепешки получились сочными от зелени и слоистыми.



Борщ/капустник из молодых овощей со сметаной от synanic
На кастрюлю:
700 г свиной грудинки (+ набор кореньев и трав для класического бульона)
1 качан молодой капусты
5 молодых свеколок - для борща
Пол пакета замороженого зеленого горошка (или 1,5 стакана свежего) – для капустника
Лимонный сок (для свеклы)
10 молоденьких маленьких морковок
500 г молодой картошки
Укроп
Сметана

Мясо подготовить, залить водой и варить бульон (можно с кореньями и травами по классике, но не обязательно) до готовности мяса. Мясо извлечь, остудить, удалить жир и разделить на кусочки. Бульон процедить.
Подготовить овощи: капусту нашинковать, картофель при необходимости очистить от кожуры и нарезать на 4 части вдоль, морковь (можно с маленькими зелеными хвостиками) хорошо промыть, нарезать некрупно.
В отношении свеклы существует три способа закладки, каждый из которых имеет своих сторонников. По первой версии очищенную сырую свеклу отваривают в бульоне, после чего нарезают брусочками. По второй – отваривают отдельно (с хвостиками и основанием), очищают, нарезают, сбрызгивают лимонным соком и уже эту нарезку закладывают в суп. По третей версии сырую свеклу очищают, нарезают и закладывают в суп в виде сырой нарезки. В этом случае время закладки свеклы зависит от формы нарезки и состояния, если нарезать дольками сырую свеклу нужно больше времени до готовности, такую нарезку лучше закладывать в суп вместе с картофелем и капустой, а нарезку брусочками – вместе с морковкой. Третий способ самый непопулярный. Готовую свеклу следует закладывать в суп перед окончанием приготовления, когда остальные овощи готовы.
В бульон вернуть мясо, довести до кипения, добавить капусту и практически одновременно – картофель. Довести до кипения, проварить несколько минут и добавить морковь. Когда овощи будут готовы, добавить отваренную и нарезанную свеклу (будет борщ) или зеленый горошек (будет капустник). Одновременно можно добавить нарезанный укроп, но обязательно оставить еще немного свежего укропа для украшения. Довести до кипения, посолить, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться около получаса. Подавать со сметаной и укропом.



Вишнёвый чизкейк от nnsvz_1
Для основы:
2 ст раскрошенного печенья
6 ст ложек растопленного сливочного масла
1/4 ст сахара
Начинка:
80 г вишнёвого желе в порошке
500 г сливочного сыра комнатной температуры
1/3 ст сахара
2 ст размороженных взбитых сливок
Для украшения:
600 г консервированной вишнёвой начинки для пирогов

Крошку печенья смешать с растопленным маслом и сахаром. Утрамбовать в разъёмную форму, формируя бортики. Охладить.
Сыр взбить с сахаром. Вмешать сухой порошок для приготовления желе.
Аккуратно вмешать сливки.
Выложить сырную массу на основу. Разровнять, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 6 часов).
Перед подачей выложить сверху вишнёвую начинку для пирогов.
У нас продают замороженные взбитые сливки. Они сладкие, но не приторные. Можно взбить сливки самим, добавив туда немного сахара. В рецепте дан объём уже взбитых сливок.



Соффьоне - итальянская ватрушка от synanic
На 12 пирожных
Для теста:
· 300 г муки
· 2 яйца
· 50 мл растительного масла (оливкового предпочтительно)
· 80 г сахара
· Щепотка соли
Для крема:
· 400 г рикотты
· 4 яйца
· 100 г сахара
· Цедра 1 лимона.
· Щепотка соли.
· 1 стол ложка лимонного сока
· Сахарная пудра для украшения.

Смешать яйца с сахаром и растительным маслом, добавить щепотку соли и частями – просеянную муку. Замесить гладкое тесто и отправить в холодильник примерно на полчаса.
Смазать формы сливочным маслом (если надо). Приготовить творожный крем. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, цедрой и немного лимонного сока в пышную плотную пену, добавить рикотту, взбивать до однородной массы. В белки добавить щепотку соли, немного лимонного сока и взбивать до стойких пиков.
Достать тесто, раскатать тонко и нарезать 12 квадратов стороной примерно 10 см. Переложить квадраты в формы, разровнять, оставив кончики свободными. Нагреть духовку до 180 С.
Аккуратно смешать белки и рикоттовую массу в однородный крем, разложить по формочкам, накрыть слегка свободными кончиками теста и поставить в разогретую духовку на примерно 30 мин, после чего понизить температуру до 160 С и запекать еще около 20 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.



Чизкейк без выпечки от vappu
Основа:
Печенье типа digestive 200 г (если взять безглютеновое, то весь торт будет безглютеновый)
Масло сливочное несоленое 115 г
Сахар коричневый (влажный) 70 г

Печенье искрошить почти в муку, смешать с сахаром и растопленным маслом. Плотно утрамбовать на дно разборной формы 26-28 см. Если получится сделать бортики - хорошо, нет - и не надо (на 28 см точно не получится). Поставить в морозилку.

Начинка:
Сливочный сыр типа филадельфия 650-700 г
Сливки для взбивания 300 мл
Сахарный песок 100 г
Сметана 60 г
Сахарная пудра 15 г
Лимонный сок 3 чл
Ванильный экстракт 1-2 чл

Взбить до устойчивых пиков сливки в одной миске, взбить все прочие компоненты в другой, аккуратно смешать.
Выложить начинку на основу, разровнять и оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей украсить (или оставить как есть). Всего возни минут на 20.



Клубнично- йогуртовое семифредо от pratina
Ингредиенты для формы плюмкейка размером 22 x 15
Для семифредо:
250 gr очищенной клубники
300 ml растительных сливок для взбивания
125 ml йогурта из цельного молока
80 gr сахарной пудры
1 ложка лимонного сока
Для клубничного соуса:
100 gr очищенной клубники
2 чайные ложки сахарной пудры
ложка лимонного сока

Cначала нужно приготовить клубничную базу для семифредо: очищенную клубнику порезать кусочками, в ковшике засыпать сахарной пудрой и, добавив лимонный сок, проварить пару- тройку минут, после чего измельчить миксером и полностью охладить, желательно и в морозильнике.
Холодные (из холодильника) сливки взбить.
При помощи деревянной ложки движениями сверху вниз вмешать холодные йогурт и клубничную базу во взбитые сливки.
Форму для плюмкейка смочить и выстлать пищевой пленкой, после чего заполнить массой, разровнять и покрыть сверху пленкой.
Поставить в морозильник минимум на 3- 4 часа.
Для клубничного соуса ягоды мелко порезать, перемешать с сахарной пудрой и лимонным соком, оставить в холодильнике до сервировки.
Сервировать семифредо кусочками с клубничным соусом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/328280.html

Дорогие сообщники!
Тема следующего раунда "Кисломолочные продукты"! На наш взгляд замечательная тема - продукты доступные, недорогие, диапазон блюд громадный.
Раунд идет до воскресенья 31 мая.
Ждем. Ваши любящие модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/327993.html

Дорогие наши,
На этой неделе у нас традиционный ежегодный майский раунд "Чай, кофе по ***." В этом году - это ягодный чай и ягодные десерты.


Раунд идёт до ночи воскресенья, 24 мая.
Правила обычные.
Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/327694.html

Дорогие наши! Какое все прекрасное! Спасибо, что поделились любимыми рецептами! Мне очень обидно, что я не участвовала в раунде.

Торт типа Бароцци / Torta tipo Barozzi от pratina
Ингредиенты:
-250 г горького шоколада,
-150 г сахара,
-4 яйца,
- 100 г орехов (50 г миндаля, 50 г арахиса)
-100 г сливочного масла,
-ч.ложка растворимого кофе или 30 г кофейной гущи,
-стаканчик коньяка, рома или ликера.

Орехи легко обжарить в духовке, охладить, после чего смолоть в мелкую крошку.
Шоколад распустить вместе со сливочным маслом, после чего добавить кофейную гущу или растворимый кофе.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с половиной сахара, после чего добавить к ним шоколадную смесь и ореховую крошку.
Получившуюся густую смесь развести алкогольным ингредиентом.
Белки взбить с оставшейся половиной сахара и аккуратно перемешать с шоколадной смесью.
Прямоугольную форму со стороной примерно 20- 22 см или круглую с д.24 см выстлать алюминиевой фольгой так, чтобы остались крылья из фольги, за которые потом легко будет вытащить торт из формы.
Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, разогретую до 160 Ц на 40-45 минут.
К окончанию выпечки поверхность торта должна подсохнуть и потрескаться, а внутренняя часть должна остаться довольно влажной. Проверить зубочисткой, на которой должно быть влажное тесто.
Торт полность охладить и только после этого вытащить из формы при помощи крыльев из фольги. Оставить непокрытым на ночь для окончательного формирования.
Сервировать, перевернув сначала торт корочкой вниз и порезав торт на кусочки, только после этого сняв с них алюминиевую фольгу.



Ростбиф бременский от synanic
Толстый край говядины около 1,5 кг
Соль, черный молотый перец
1 стол ложка сливочного масла и 2 стол ложки – растительного

Мясо промыть, просушить, тщательно натереть солью и перцем, перехватить пищевой бечевкой и быстро обжарить на высокой температуре в смеси масел до корочки.
Положить мясо на решетку с поддоном. Втыкнуть мясной термометр. Разогреть духовку на максимум и поставить мясо запекаться из расчета – 5 минут на 500 г мяса. По термометру контролировать готовность. По достижении готовности выключить духовку и оставить мясо отдыхать минимум час. Первые минут 10 следить за термометром, чтобы температура внутри мяса не росла, если это происходит – накоротко открыть духовку.



Кайзершмаррен от fleur_de_cassie
На 1 порцию:
- 1 яйцо
- 60 г молока
- 30 г муки
- щепотка соли
- 10 г сахара
- 1 ст. л. изюма, или больше по вкусу

Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром в плотную пену (до уверенно держащихся пиков).
К желтку добавить молоко, муку, соль и хорошо размешать до однородности.
Аккуратно соединить белковую массу с желтковой.
На хорошо разогретой сковороде растопить немного сливочного масла, вылить омлетную массу. Сверху разбросать изюм. Поджарить до румяности, перевернуть и довести до готовности.
Оригинальный рецепт предполагает превращение омлета в "шмаррен", то есть когда омлет уже готов, его надо порвать лопаткой на маленькие кусочки, посыпать сахаром с корицей и карамелизовать. Я давно уже перестала так делать - мне очень нравится пышность и нежность готового омлета, и в какой-то момент мне просто стало жалко его дербанить на куски! Так что я прекратила его рвать и готовлю теперь только так - в виде целого омлета.
Если хорошо взбить белок, омлет сохраняет пышность и не опадает



Борщок с ушками [№75 / Толиверова 1908] от lgabriel
"Приготовить обыкновенный бульон из 5 фунт. тонкого края или грудинки, процедить; кореньев в этот бульон класть не следует. Протереть на терке 10 хороших красных свекол (круглых) поджарить в свежем столовом масле. Замесить тесто как для пильменей, раскатать, сделать ушки, начинить свеклой, поджарить на сковороде и опустить в бульон, прибавив, по вкусу, уксусу. Прокипятить один раз и подать.

Тесто на ушки из №94
<...> между тем, замесить густое тесто (на 1/2 стакане воды), положить чайную ложечку орехового, горчичного или столового масла, раскатать не особенно тонко <…> разложить [начинку] чайной ложечкой на тесто, сделать ушки."

Конечно, пропорции я хоть и соблюла, но количество взяла в разы меньшее. Кореньев в бульон не клала, но варила его с луком и вялеными помидорами, потому и цвет у него такой темный. Ну, и тесто "для пильменей" я давно уже делаю "неправильное", не классическое, а заварное: с ним много проще работать. Кроме того, после обжаривания ушек на сливочном масле я их не в кастрюле с бульоном проварила, а прямо в сковороду влила немного бульона и прошпарила пару минут, покуда бульон не выпарился.



Biscotti al caff`e e mandorle от synanic
250 г муки
90 г миндальной муки
1 яйцо
150 г caxap
50 мл кофе
1 чайная ложка растворимого кофе (для большего аромата)
60 мл растительного масла
8-10 г разрыхлителя
Кофе в зернах, сахарная пудра

Сварить кофе, добавить туда 1 чайную ложку с большой горкой растворимого кофе, 2 чайные ложки сахара, размешать до растворения и оставить остывать.
Муку смешать с миндальной мукой, разрыхлителем, сахаром. Добавить яйцо. Масло смешать с кофе и вылить к муке. Замесить тесто. Катать из него шарики, вываливать в сахарной пудре и выкладывать на противень. Украсить сверху кофейным зерном и запекать при 180-200 С до готовности (минут 15)



Чешские клубничные кнедлики от synanic
На 4 порции по пять кнедликов
· 400 г муки плюс на посыпку
· 1 столовая ложка сахара
· 1 щепотка соли
· 20 грамм живых дрожжей
· Около 1 стакана молока
· 20 клубник или слив или абрикос…
Масляно медовый соус:
- 2 стол ложки меда
- 100 г сливочного масла
Клубничный соус:
- 1,5 стакана клубники
- сахар по вкусу
Сахарно-маковый соус:
- полстакана мака
- полстакана сахара
- 100 г сливочного масла

1. Просеять в миску миксера муку, сделать углубление, раскрошить в него дрожжи, добавить сахар, пару столовых ложек чуть теплого молока и дать опаре забродить.
2. Посыпать муку вокруг опары солью, добавить тепловатое молоко порциями и замесить при помощи миксера тесто. В это время поставить в микроволновку стакан с водой и закипятить его. Оставить в микроволновке, пусть создает пар.
3. Тесто присыпать мукой, накрыть бумажной салфеткой и поставить в мироволновку, удалив оттуда стакан – там тепло, парко и нет сквозняков – тесто хорошо поднимется.
4. Тем временем подготовить начинку, ягоды промыть, удалить плодоножки, косточки. Можно приготовить ягодные соусы, перетереть в кофемолке мак с сахаром.
5. Примерно через час расстойки теста оно увеличится в объеме раза в три. Ставим большую пребольшую кастрюлю с водой (а лучше две, если порций – 4) и доводим воду до кипения, присаливаем. Тем временем (пока закипает вода) выворачиваем тесто на рабочую поверхность, делим примерно на 20 блоков, каждый разминаем в лепешечку. Берем ягоду/фрукт, обваливаем в муке, закладываем в центр лепешки и формируем круглый кнедлик, защипав тщательнейшим образом края. Кладем на тарелку, присыпанную мукой, швом вниз и отправляем подниматься обратно в микроволновку минут на 15.
6. Через 15 минут расстойки опускаем кнедлики в кипяток (они сразу будут плавать на поверхности), немного прикрываем крышкой и варим минут 10, следя, чтобы кнедлики не слиплись, по возможности их переворачивая.
7. Пока варятся кнедлики, делаем медово-масляный соус, складываем мед и сливочное масло в микроволново-подходящую посуду и разогреваем до растопления масла в микроволновке. Соус готов.
8. Достаем готовые клецки из кипятка, перекладываем на тарелки и сразу протыкаем вилкой в нескольких местах, чтобы вышел пар. Поливаем соусами, присыпаем сахарком, украшаем чем нравится.



Плюшки творожные merily9
500 гр муки
2 ч.л. сухих дрожжей
200 гр кефира
80 гр воды
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
80 гр сливочного масла, добавить в конце замеса теста
Для начинки:
2 пачки творога по 180 гр (у меня пачка творога и пачка творожной массы с изюмом)
2-3 ст.л сахара
1 яичный белок (желток отложить для смазки булочек)
Если масса получается слишком влажной, то можно добавить 1-2 ч.л. крахмала.

Замесить дрожжевое тесто, дать ему хорошо выбродить 1,5-2 часа, разделить на части (у меня было 6 шт по 150 гр), подкатать их в шарики, дать им полежать 10 минут. Раскатать каждый кусочек в пласт, равномерно смазать начинкой, свернуть рулетом. Каждый рулет прорезать по центру и края подвернуть внутрь.
Если подвернуть один край, то получится сердечко, если оба края, то круглая плюшка.
Оставить на расстойку на полчаса.
Смазать желтком, смешанным с одной чайной ложкой воды.
Выпекала около получаса при 200 С.



Чизкейк творожный от merily9
Для основы:
200 гр печенья (сахарное или юбилейное)
100 гр сливочного масла (можно немного меньше)
Печенье перебить в крошку, масло растопить, смешать все до получения состояния влажного песка, высыпать в форму и равномерно утрамбовать ее.

Творожная заливка:
(возможны вариации, можно взять 500 творога и 200 гр сметаны)
в этот раз у меня было
1 пачка творога 180 гр
1 пачка творожной массы с изюмом
450 гр сметаны, (отвешивала на ночь, чтоб стекла лищняя сыворотка, получилось 300 гр.)
2 ст.л. сахара, так как творожная масса была очень сладкая
2 яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала.

Сметану, творог, яйца, сахар и крахмал перебила погружным блендером, добавила творожную массу с изюмом, перемешала до однородности. Полученную массу вылила на основу из печенья и масла.
Несколько раз стукнула форму, чтоб масса равномерно распределилась и вышли лишние пузырьки.
Выпекала при 150 С около часа, остужала в выключенной духовке.
При подаче можно полить вареньем или шоколадом.



Салат "Мимоза" от wowcook
На 6 порций:
2-3 картофелины
1 морковь
2 яйца
1 луковица
100г сыра
1 банка консервированного лосося
200г майонеза
1 пучок петрушки

1. Картофель, морковь, яйца отварить в подсоленой воде, остудить.
2. Лук порезать как можно тоньше, залить кипятком, прикрыть блюдцем, оставить на 20 мин. Воду слить, остудить.
3. Картофель и морковь порезать мелкими кубиками, не смешивая.
4. Яйца разрезать пополам и размять вилкой на мелкие кусочки.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Из банки с лососем слить жидкость. Рыбу, удаляя хребтовые кости, порезать на небольшие кусочки.
7. На дно салатницы выложить картофель, смазать майонезом. Выложить ингредиенты слоями, смазывая каждый слой майонезом, в последовательности: лосось, лук, морковь, яйца, сыр.
8. Поставить в холодильник на 2-4 часа, чтобы слои уплотнились. Украсить порезанной петрушкой перед подачей.
Подавать кусочками, нарезая специальной лопаткой, как торт, чтобы в каждый кусок попали все слои.



Творожные сырки от fleur_de_cassie
- 300 г творога *
- 50-70 г сливочного масла комнатной Т **
- 50 г сахарной пудры
- 30-40 г кокосовой стружки
- пара капель ванильной эссенции
- примерно 150 г темного шоколада

* что касается творога, то главное - он должен быть однородный и мягкий. Не такой мягкий, как кремообразный творог из баночек - такой не подойдет; это должен быть нормальный плотный творог, но не сухой и не в пластах. Я использую творог 9%, не первый год покупаю его в местном магазинчике, он имеет идеальную на мой взгляд консистенцию и прекрасно подходит для сырников, запеканок и вот таких сырков. Если творог слегка неоднородный, пробейте его блендером (часто встречаются советы протереть через сито - и я каждый раз думаю, неужели кто-то до сих пор использует сито, когда человечество давным-давно придумало блендер? это же идеальный инструмент для получения нужной консистенции творога), да и вообще на всякий случай просто пробейте, чтобы он был совершенно гладкий.
** зависит от консистенции творога и от того, какую текстуру вы хотите получить - поплотнее или помягче, помаслянее. На мой вкус - кладите 70.

Масло взбить с сахарной пудрой. Добавить творог, ваниль, затем кокосовую стружку и хорошо все размешать.
Шоколад растопить на водяной бане. Обмазать шоколадом формочки, и вот тут есть несколько нюансов, я напишу как делаю я со своими формами.
Для сырков я использую силиконовую форму для финансье. Собственно форма, то есть вид выемок, может быть любым, главное чтобы вам было удобно есть, но что касается материала, то лучше, конечно, использовать силикон. Когда я готовила эти сырки впервые, то столкнулась с тем, что шоколад по стенкам формы стекал на дно, равномерно нанести его не удавалось (я делаю это крохотной десертной ложечкой - мне так удобнее), потом сообразила, как будет сделать лучше: сперва слегка охладить форму в морозилке, затем нанести некоторое количество шоколада (на хорошо охлажденной форме он будет быстрее застывать и не будет стекать), убрать в морозилку, чтобы остудить нанесенный шоколад; затем форму достать, продолжить намазывать шоколадом, "закрывая" пустые места, ну и так далее, периодически убирая форму в морозилку, затем доставая для нанесения очередной порции шоколада.
В общем, когда весь шоколад благополучно намазан на формы, нужно разложить творожную массу по этим шоколадным капсулам; массу при раскладывании слегка утрамбовывать ложкой, но аккуратно и не слишком усердствуя. И убрать в морозилку на полчаса. Затем еще раз достать, покрыть шоколадом творожную массу и в последний раз убрать в морозилку, на пару-тройку часов. Затем переложить в холодильник, и, когда сырки оттают, наслаждаться.



Картошка с чесноком и лимоном и соленая рыба от enmsk

Молодая картошка среднего размера
Топленое или оливковое масло для обжарки
соль
Для заправки:
3 ст л оливкового масла
2 ст л лимонного сока плюс немного цедры
2-3 ст л мелко нарезанной петрушки или укропа
1-2 зубчика чеснока
Соль, перец

Картошку промыла, не очищая, отварила в подсоленной воде до готовности. Разложила на доске и каждую приплюснула тыльной стороной блюдца до лепешек толщиной 1,5 см. Кстати, вполне можно использовать вчера приготовленную картошку в мундирах.
Приготовила заправку - смешала в миске сок лимона и оливковым маслом вилкой, добавила мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, посолила, поперчила, перемешала. Все по вкусу.
В широкой сковороде разогрела масло, обжарила картошку с обеих сторон до золотистой корочки.
Аккуратно переложила на тарелку, полила заправкой.

Мой самый дежурный рецепт соленой красной рыбы (кета, кижуч, нерка, форель)
400-500 г филе кеты на коже
2 ст л крупной соли
1 ст л сахара
1 ст л водки
Пол чай л сладкой копченой паприки
3-4 больших растения укропа

Оторвала веточки укропа, завернула во влажное бумажное полотенце, убрала в холодильник на сутки.
Стебли мелко порубила.
Смешала в мисочке соль, сахар, паприку, укроп, водку. Обмазала этой смесью филе со всех сторон равномерно, завернула рыбу в пленку, поместила в подходящий контейнер, убрала в холодильник. Можно придавить не очень тяжелым грузом (пол литровый пакет кефира). Через 10-12 часов перевернула.
Через сутки промыла рыбу холодной водой, промакнула бумажным полотенцем, тонко смазала растительным маслом и обваляла в мелко нарезанных веточках укропа.
Завернула в бумагу и убрала в холодильник еше на несколько часов.
Подала картошку с тонко нарезанной рыбой и салатом из весенних овощей и зелени.



Ореховые кексы на белках fleur_de_cassie
Обычно финансье пекут с молотым миндалем, но тут случилось так, что миндаль у меня закончился, поэтому я испекла эти мини-кексики со всеми орехами, которые были в наличии, а именно с фисташками, фундуком и кешью. В фисташковые добавила каплю ванили, в фундучные - корицу, а в кешью... вые??)) немного померанцевого цвета, просто чтоб не скучно было.

Пропорции для всех кексов одинаковые:
на 1 белок -
33-35 г орехов смолоть очень мелко, 30-35 г сахара (как сладко любите), 1 ст. л. муки,
щепотка соли,
35 г сливочного масла.

Белок даже не надо взбивать, достаточно просто разболтать, "разбить" (но я всегда слегка взбиваю миксером до мягкости). Всыпать все остальные ингредиенты и аккуратно перемешать, потом аккуратно влить растопленное масло (если хотите, доведите до коричневости, я обычно нет). Ароматизировать по желанию (эссенции капать прямо в масло), разлить тесто в формы, 175-180С, минут 25.



Картофельнве оладьи с рикоттой lgabriel
3 крупных картофелины крахмалистого сорта
1 маленькая луковица
150 г рикотты (предварительно отвесить под гнетом в течение нескольких часов)
2 яйца
2 ст ложки муки
соль, перец, сухая зелень петрушки и душицы
Масло для жарки

Картофель и лук почистила, натерла на мелкой терке.
В миску выложила тертые овощи, рикотту, муку, посолила, поперчила, добавила зелень и яйца.
Как следует перемешала и выложила массу в дуршлаг, чтобы не было слишком водянисто.
В сковороде согрела масло.
Формовала оладьи мокрыми руками, набирая массу столовой ложкой. Жарила до румяности с каждой стороны, выкладывала на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.
Вкусно. Очень. Никто, впрочем, и не сомневался :) Я молоком запивала, драгоценный ел со сметаной.



Кофейный pot de creme от fleur_de_cassie
По книге Дори Гринспэн Baking Chez Moi.
- 1 1/2 чашки молока
- 1 чашка жирных сливок
- 42 г кофейных зерен
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 5 желтков
- щепотка соли

Сливки смешать с молоком.
Кофейные зерна надо раздавить - не смолоть, а разбить на кусочки, можно сделать это скалкой или молоточком или пестиком; я провернула одну секунду в кофемолке.
Зерна и половину сахара положить в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне нагревать, постоянно помешивая. Постепенно сахар начнет менять цвет и темнеть, затем дымить - все нормально, продолжайте мешать. Когда сахар приобретет глубокий янтарный цвет, вылить в кастрюлю молочную смесь - будет много "пшшшш", брызг и шума, это нормально, продолжайте мешать. Когда карамель растворится в молочной смеси (я еще прогрела, не доводя до кипения), выключить, накрыть крышкой и дать настояться 20-60 минут. Затем нагреть до кипения, процедить, зерна выкинуть.
В миске соединить яйца, желтки, оставшийся сахар и соль, размешать до однородности. Постепенно начать вливать молочную смесь, постоянно помешивая, аккуратно, чтобы не сварить яйца.
Разлить получившуюся смесь по формам. Запекать на водяной бане при 160С 35-40 минут. Остудить, затем охлаждать в холодильнике не менее 2 часов.



Хачапури по-аджарски 2 synanic
На 2 умеренных (по нашим меркам одного хватает на двоих нормально) хачапури:
Тесто:
· мука пшеничная обычная 250 г;
· вода около 130 мл
· сухие дрожжи 4 г;
· мед – около половины чайной ложки;
· соль - щедрая щепотка
· масло растительное – 20 мл;
Начинка (на оба хачапури, лично я тесто второго прикапываю в холодильнике на следующий день, поэтому и начинку делаю половину):
· сыр сулугуни 300 г;
· 2 яйца;
· 4 желтка
· масло сливочное – примерно 50 г.

1. Готовим дрожжевое тесто безопарным способом: в небольшом кол-ве кипятка распускаем мед, разводим до примерно 130 мл воды тепловатой температуры. В муку высыпаем дрожжи и соль, перемешиваем. Добавляем большую часть воды, растительное масло и начинаем вымешивать миксером. При необходимости добавляем оставшуюся воду. Должно получиться эластичное, не расползающееся тесто комочек.
2. В микроволновку ставим стакан с простой водой и закипячиваем его там. Вынимаем стакан. В эту парилку ставим тесто накрытое и держим около часа, тесто обминаем. Оставляем еще на 20-30 мин.
3. Пока тесто сидит в микроволновке и боится, готовим начинку. На мелкой терке натираем сыр, смешиваем с 2 яйцами (если сразу оба хачапури). Начинка готова.
4. Тесто достаем, разделяем на 2 равные части, каждую раскатываем прямо на пергаментной бумаге тонким кругом (толщина не больше 5 мм), выкладываем начинку с эпицентром в центре. Формируем лодочку: с двух противоположных краев слегка закатываем тесто в рулет, оставив посередине пространство – центр будущей лодочки. Свободные края закручиваем. Перекладываем бумагу с хачапури на противень и отправляем в разогретую до 200 С духовку. Держим там до золотистой корочки.
5. Вынимаем хачапури, при необходимости слегка вдавливаем часть начинки в центре и выкладываем желток (лучше два). Снова ставим в духовку буквально на минуту-две, чтобы желток осознал важность момента. Вынимаем из духовки, выкладываем на сыр сливочное маслице. Хачапури готов.



Борщ в скороварке от nnsvz_1
на 3,5 л + 100 мл бульона:
1 большая картофелина
2 ч л томатной пасты
1/4 ср вилка капусты
1 ср морковь
1 ср луковица
1 большая свёкла
1 ст ложка раст масла
2 ст ложки уксуса
соль по вкусу

Капусту нашинковать. Лук нарезать кубиком, морковь - соломкой, картофель - узкими пластинками.
В чашу скороварки сложить овощи, томатную пасту и залить бульоном (3,5 л). Посолить по вкусу.
Готовить в режиме "овощи" 2 мин. Принудительно сбросить пар.
Свёклу нарезать тонкой соломкой. Обжарить на раст масле, накрыв крышкой, около 10 мин. Периодически помешивать.
Добавить 100 мл бульона и уксус. Протушить под крышкой 5 мин.
Добавить свёклу в скороварку и варить 1 мин без давления.



Салат из крабового мяса с масаго / тобико от nnsvz_1
200 г крабового мяса
2 стебля сельдерея
1 банка консервированной кукурузы (450 г)
1/8 ср кочана капусты
1 ст ложка икры масаго или тобико
2 ст ложки майонеза
соль

Капусту нашинковать.
Сельдерей нарезать тонкими пластинами.
Крабовое мясо нарезать некрупным кубиком (я использовала имитацию крабового мяса).
Добавить кукурузу и икру. Заправить майонезом.
Посолить по вкусу.
*Масаго - приготовленная икра мойвы для суши, тобико - икра летучей рыбы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/327616.html

Дорогие сообщники! У нас 400-й, юбилейный раунд! На этой неделе готовим наши любимые блюда!
Раунд идет до воскресенья.
Ждем, любим.
Ваши модераторы.

Вишневый суп с саго

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/327313.html

Добрый день, дорогие наши.

Вы заметили, что это раунд номер 399? Обратите внимание - на следующей неделе у нас юбилейный 400-й раунд "Лучшее, любимое!". Будем ждать ваши самые прекрасные творения! :-)

А на этой неделе наша Кругосветка отправляется в Андалусию, на юг Испании. Будем готовить то, что тревожит сердца от Севильи до Гранады :-)

Правила обычные, раунд идет до воскресенья 10 мая.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/327033.html

Дорогие наши.

На этой неделе мы готовим большие салаты. Большой салат - это салат который может быть собсно трапезой или самостоятельным блюдом. Можно вспомнить классику и приготовить салат Кобб или Salpicón de res или Salade niçoise или Цезарь с курицей или Chef's salat, а можно просто проявить творческие способности согласно содержимому холодильника.



Правила обычные.
Раунд идёт до ночи воскресенья 3 мая.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/326897.html

Морковно-пастернаковый суп от lgabriel
300 г свежей моркови
1 корень пастернака
2 крупных зубка чеснока
3-4 ст ложки растительного масла
1 ст ложка арахисового растительного масла (не того, которое паста/намазка, а того, что жидкое)
300 мл куриного бульона
½ чашки жирных сливок
соль, черный перец, мускатный орех, корица, душистый перец
зеленый лук в тарелку

Морковь и пастернак помыла, почистила и натерла на крупной терке.
В кастрюле согрела оба масла, выложила туда овощи, посолила, перемешала, накрыла и убрала огонь до минимального. Томила до почти мягкости, перемешивая время от времени.
Добавила специи, снова перемешала, влила бульон, довела до кипения, варила пару минут, выключила и дала постоять минут 15.
Вылила в блендер и спюрировала.
Вернула в кастрюлю, влила сливки.
Помешивая, довела до кипения (но не кипятила), выправив соль/перец в процессе.
Разлила по тарелкам, посыпала зеленым луком.



Овощной суп на манер прентаньера от enmsk
1 л куриного бульона
1 репка
3 средние картофелины
1 морковь
Четверть кочана молодой капусты
Пол чашки замороженного зеленого горошка
Пол чашки замороженной зеленой фасоли
По 2 ст л с горкой мелко нарезанного укропа и зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Репу, картошку, морковь очистила и нарезала ломтиками, капусту мелко нашинковала,

Разогрела бульон, (кипение не должно быть бурным во время варки овощей, крышкой не накрывать), добавила морковь, репу, картошку, поварила мин 7-8, добавила капусту, через минут 10 - замороженные горошек и фасоль, приправила, поготовила все вместе немного, попробовала, добавила зелень, перемешала и сняла с огня.



Весенний рамен от himba
На 4 средние или 3 большие порции:

• 1 литр куриного бульона


• вареная курица из него


• по 120 грамм свежей или 100 грамм сухой лапши для рамен на порцию


• 3 зубца чеснока


• 4 столовые ложки соевого соуса


• 1 столовая ложка мирин


• 1 столовая ложка саке


• 2 столовые ложки рисового уксуса


• зеленый лук


• зеленые топпинги - у меня были бобы эдамаме и зеленые горошки, но можно любые другие зеленые овощи сверху


• вареные яйца в мешочек - по половинке на порцию


• по желанию проростки сои

Этот суп делается очень быстро, но сперва нужно подготовить все топпинги. Яйца сварить в мешочек и очистить, разрезать пополам. Курицу снять с кости. Зеленый лук нарезать. Зеленые топпинги бланшировать и вынуть из воды.
После того, как топпинги готовы, можно делать лапшу и бульон одновременно.
Бульон разогреть, добавить в него соевый соус, мирин, саке, рисовый уксус. Выдавить чеснок. Проверить на соль - он должен быть чуть более соленый, чем вам комфортно, потому что все остальные ингредиенты не соленые. Бульон должен быть очень горячий.
Лапшу сварить так, как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг. Все, можно собирать.
Собираем так: на дно тарелки кладем порцию лапши, порцию курицы и все топпинги, кроме яйца, проростков сои и зеленого лука. Наливаем сверху очень горячий бульон, чтоб все подогрелось разом. Кладем сверху яйцо, проростки сои и зеленый лук и немедленно подаем. Рамен едят горячим!




украинский зеленый борщ от nadyamih
,5 л бульона куриного/ говяжьего или воды для летнего холодного варианта
1 средняя свекла натереть на обычной терке
2 картофеля нарезать дольками (не обязательно)
1 морковь нарезать полукольцами
корень петрушки (заменила стеблем сельдерея)
1 средняя луковица нарезать мелким кубиком
1 пучок 200 гр щавеля или по вкусу мелконарезанный
1 свежий помидор (не обязательно)
пол пучка петрушки
пол пучка укропа
соль
хорошая щепотка сахара
1 чайн лож винного/ яблочного уксуса
сметана, вареное яйцо, соленое сало и мелко нарезанная зелень для подачи

перемешать в сотейнике свеклу, соль, сахар, уксус, 1/3 чашки бульона и тушить до готовности свеклы
можно использовать заранее отваренную или купленную вареную свеклу

в кипящем бульоне варить лук, морковь, сельдерей и картофель (если используете) 15-20 мин
добавить щавель и готовую свеклу из сотейника, варить 10 мин
в конце варки положить в борщ зеленый лук, петрушку, укроп
можно добавить свежий помидор, отрегулировать соль, кислоту и сладость, и все
подавать с салом, чесноком, со сметаной, положить дольку яйца и посыпать зеленью



Рагу из молодых овощей по-одесски от synanic
На 3-4 персоны
· 300 г молодого горошка (можно мороженого)
· 200 г молодого некрупного картофеля
· 200 г молодой некрупной моркови (2-3 морковки)
· 200 г "молочных" кабачков (желательно диаметром 4-5 см, это будет один маленький кабачок или половина среднего, но средний хуже выглядит и середина у него "проваривается в труху)
· 100 г корня петрушки
· Укроп, петрушка
· 250 г сметаны хорошего качества, жирной
· 70 мл оливкового масла
· 200 мл воды


Картофель "обшкрябать", нарезать кружками. Морковь "шкрябать" при необходимости, лучше только хорошо отмыть, нарезать кружками, корень петрушки чистим и тоже режем кружками. Кабачок моем и, не очищая от кожуры, режем кружками до 5 мм толщиной.

В сотейник (довольно глубокий при удвоении порции) заливаем воду и масло, выкладываем картофель и томим на медленном огне до полуготовности, добавляем морковку и корень петрушки, и, незадолго до конца приготовления добавляем кабачки с горошком. Тут важно поймать момент этапности – если картофель переварить, он будет ломаться при перемешивании, когда добавляешь другие овощи. Когда овощи будут готовы, выкладываем сметану, солим, перемешиваем, доводим до кипения и сразу выключаем. Подаем с мелко порезанным укропом и петрушкой как самостоятельное блюдо или гарнир.




Суп кабачково-картофельный с черемшой и яичной лапшой от cookingoffroad
ля супа
- 1 крупная луковица
- 1 стебель сельдерея
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 2 средних картофелины
- 1 небольшой молоденький кабачок
- 1 л воды или бульона ~ ориентировочно
- пучок черемши (50-70 г)
- соль по вкусу

Для лапши
- 1 яйцо
- 1,5 ч.л. муки
- щепотка соли

Лук нарезаем кубиком, сельдерей тонкими ломтиками. Всё вместе пассеруем на растительном масле.
Добавляем картофель, нарезанный произвольно, но не крупно.
Заливаем водой (бульоном) так, чтобы покрыть овощи и даем закипеть.
Затем добавляем в кастрюлю кабачок, нарезанный так же, как картофель. Немного солим и варим до готовности овощей.
Суп перемалываем блендером, разбавляем до желаемой густоты оставшимся бульоном (водой), снова доводим до кипения.
Опускаем нашинкованную черемшу. Варим на небольшом огне до тех пор, пока кусочки стеблей не перестанут хрустеть.

За это время готовим тесто лапши.
Яйцо растираем с мукой, солим. Тесто будет иметь консистенцию среднюю между блинным и оладьевым. Переливаем его в кулинарный мешок или просто небольшой полиэтиленовый пакетик.

Делаем в уголке пакета отверстие 1,5-2 мм и выпускаем тесто в слабо кипящий суп струйкой так, чтобы содержимое не лилось в одну точку.
Помешивая, варим суп еще пару минут.
Пробуем, корректируем на соль.




Холодный суп с гречкой и зеленым луком на ряженке от cookingoffroad
на 2 порции
- 1 ст. вареной гречки
- 1,5 ст. ряженки (можно больше)
- соль по вкусу
- 1-1,5 ст.л. масла сливочного или растительного
- 2-4 пера зеленого лука

Гречку я варю на медленном огне в плотно закрытой кастрюльке в двойном количестве воды и с добавлением соли. Каша получается рассыпчатой – именно то, что нам сегодня нужно.

Примерно треть от нужного количества гречки обжариваем на сковороде в разогретом масле до приятного хруста. Пусть остынет.
Остальную кашу перемалываем блендером с примерно половиной ряженки. Степень помола выбираем на свой вкус.
Полученную массу разбавляем оставшейся ряженкой, заправляем мелко нарезанным зеленым луком, солим по вкусу.



Суп овощной от maiyak
утиный бульон, чуть больше 2х литров
2 морковки
1 порей
1 кольраби
4 картофелины
1/2 кочана молодой капусты
кусок корневого сельдерея
зелень петрушки и любистока, мелко нарезанная
сушеный кервель
соль
черный молотый перец

Все овощи порезала кубиками.
Бульон довела до кипения, сначала добавила корнеплоды, через пару минут капусту и порей. Проварила до готовности, недолго. Досолила, поперчила, добавила зелень. Закрыла крышкой, сняла с огня. На завтра, буду есть с творожными булочками.




Рагу из перца и кабачка от enmsk
1 молодой кабачок среднего размера
1 большой сладкий красный перец
1 красная луковица
3-4 зубчика молодого чеснока
2-3 ст л оливкового масла
2 ст л винного уксуса
Соль, свежемолотый черный перец
Немного мелко нарезанной петрушки по желанию и наличию

Кабачок нарезала вдоль на четверти, затем кружками в пол см. Перец разрезала вдоль, вычистила, затем нарезала недлинной соломкой. Тонко нарезала лук четверть кольцами, чеснок - пластинками.

Разогрела в сковороде с высокими краями масло, обжарила лук до мягкости, добавила чеснок, через минутку - перец, помешала пару минут, добавила кабачок, посолила, поперчила, потушила под крышкой минут 10 на небольшом огне, затем прибавила огонь, полила уксусом, и помешивая, жарила еще минут 5. За это время из масла, уксуса и овощного сока на дне образуется прекрасная глазурь, овощи станут красивыми и блестящими.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/326418.html

Добрый день, дорогие наши.

На этой неделе мы готовим весенние супы и рагу. Весенние - значит из весенних овощей и/или мяса.

Можно вспомнить классику и приготовить или суп прентаньер или Navarin d'agneau printanier или Vignole, а можно просто проявить творческие способности и использовать то, что есть, и результат назвать Ноктюрн примаверра и утверждать, что Сандро Ботичелли или Исаак Левитан именно этим блюдом вдохновлялся когда писал свою знаменитую картину "Весна." Чем-то же вдохновлялись же, и что-то же ели, верно, не лапу же они сосали? Мы тоже не хотим сосать лапу, мы хотим весенних супов и рагу!



Правила обычные, раунд идёт до ночи воскресенья.
Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/326241.html

Bon dia, дорогие наши!

Ну как вам Каталония? Нам было просто замечательно!

Каталонская курица с креветками (Mar i Mantania) от enmsk

Море и горы, да. Типичное для Каталонии сочетание курицы и морепродуктов, которые готовятся вместе и дополняются традиционной пикадой - пастой из чеснока, миндаля и хлеба. Рецептов очень много как в жизни, так и в сети, начитавшись на испанских сайтах, напишу, как готовила я. Не знаю, как бы понравилось испанцам, но нам было очень-очень вкусно. По рецепту требуется цыпленок 1-1,5 кг свободного выгула (встречался рецепт и только с грудками), у меня была часть запеченой большой сочной курицы, думаю гр 800, поэтому готовила несколько в другом режиме. Если готовить из курицы, кусочки надо сначала подрумянить на сковороде, убрать на тарелку, ну а потом, в соусе тушить до полной готовности.

• 800 г мяса запеченной курицы ( грудка, нога)


• 20 королевских креветок


• 250 мл нарезанных томатов без кожицы и семян (из банки, или тертых)


• 1 большая луковица


• 3 зубчика молодого чеснока


• пол кофейной ложки острой перечной пасты


• 20 мл бренди


• 100 мл белого вина


• чашка утиного бульона ( можно больше, т к соус в конце приготовления загущается, можно заменить водой)

Для пикады

• 3 зубчика чеснока


• оливковое масло


• щепотка соли


• горсть обжаренного миндаля


• 1 ст л с горкой размолотого сухого батона


• 2 клеточки горького шоколада


• листики с нескольких веточек петрушки ( у меня не было)

Сначала приготовила пикаду. Чеснок очистила и порубила, разогрела в маленькой сковородке 2 ст л оливкового масло и обжарила до золотистости. Перелила вместе с маслом в ступку, туда же добавила порубленные жареные орехи, шоколад, сухари, растирала все вместе, потом переложила в процессор и измельчила.
В сотейнике разогрела 2 ст л оливкового масла, обжарила мелко нарезанный лук мин 5, добавила порубленный чеснок, еще пару минут помешивала, добавила помидоры и потушила под крышкой на небольшом огне минут 10-15.

В это время разобрала курицу на немаленькие куски. Подготовила креветки. Поставила варить рис для гарнира.
В помидорный соус налила бренди, фламбировала, затем налила вино, через минуту погрузила в соус куски курицы, влила бульон и готовила все вместе минут 5-10. Приправила солью, перцем и острой перечной пастой по вкусу.
Пикаду разбавила немного бульоном и вылила в сотейник, аккуратно вмешала в соус, через 5 минут добавила креветки, прикрыла неплотно крышкой на 5-6 минут. Готово.
Блюду дать постоять немного перед подачей. Советуют оставлять на ночь. Ели с рисом. Очень вкусный насыщенный соус, можно побольше жидкости добавлять, все равно загустеет )





Sopa amb Cigrons i Espinacs (Суп с нутом и шпинатом) от lgabriel

Исходила из наличия продуктов в доме, так что на полную версию рассчитывать не пришлось.
На 4 порции:

• 300 г сухого нута


• 300 г замороженного нарезанного шпината


• 2 луковицы


• 3-4 ст ложки оливкового масла


• 1 копченое крыло индейки


• 1 косточка от шайбы говяжьей голяшки


• 2 больших помидора


• 2 крупных зубка чеснока


• соль, молотый красный перец, душистый перец, перец горошек

Нут замочила накануне в подсоленной воде. Утром налила в кастрюлю холодной воды, поставила на огонь. Покуда вода грелась, очистила одну луковицу, промыла нут, посолила воду, довела до кипения. Положила лук, индейку и косточку, сняла шум. Добавила нут, душистый перец и перец горошком в сеточке, уменьшила огонь до малого и оставила в покое на 3 часа.
Тем временем обесшкурила и нарезала кубиком помидоры, очистила и нарезала мелким кубиком вторую луковицу и измельчила чеснок.
В сотейнике согрела масло, выложила в него лук, пассеровала минут 10 до мягкости. Добавила чеснок и помидоры, томила на малом огне до выпаривания жидкости. Посолила, поперчила, сняла с огня.
Когда нут сварился, вытащила сеточку со специями, извлекла крыло индейки и косточку. Сняла с костей и мелко нарезала мясо.
В суп положила готовое софрито (пассерованные лук, помидоры и чеснок), довела до кипения, добавила шпинат и красный перец, скорректировала соль. Выключила, как только вновь закипело и дала постоять минут 10 перед подачей. В тарелки желающим добавила нарезанное ранее мясо.
Ели со свежим багетом. Очень хороший суп, и по погоде: у нас вчера опять холодно было.




Шпинат по-каталонски от cookingoffroad

Шпинат с изюмом и кедровыми орехами – весьма популярная в Каталонии комбинация, известная еще со средневековья.
Шпинат имеет персидские корни и завезен сюда, очевидно, арабами. А вот изюм и орехи известны в этих местах еще со времен Древнего Рима. Поэтому неудивительно, что подобный рецепт был задокументирован в каталонских источниках уже в 14 веке. Рецепт я почерпнула из Corpus del patrimoni culinari català (Корпус каталонского кулинарного наследия). Это современный проект - наиболее полный перечень из существующих рецептов каталонской кухни, составленный при участии экспертов международного уровня, шеф-поваров более 400 ресторанов и частных лиц со всей Каталонии.

• 1 кг шпината


• 20 г замоченного изюма


• 20 г кедровых орехов


• соль / перец / масло растительное

Очистите и вымойте шпинат в двух или трех водах. Бланшируйте на мгновение в кипятке, отожмите.
На сковороде с маслом немного обжарьте кедровые орехи, добавьте шпинат и изюм. Потушите всё вместе. Приправьте солью и перцем.

Вариации:

• Вы можете положить сырой шпинат прямо на сковороду.


• Вы можете жарить немного нарезанного чеснока перед кедровыми орешками.


• Вы можете жарить ломтики очень мелко нарезанного бекона перед кедровыми орешками.


• Вы можете взять вместо шпината мангольд.

Я взяла замороженный шпинат напополам с замороженным мангольдом. Не бланшировала, а сразу выложила на сковороду, где предварительно обжарила 3 крупно порезанных зубчика чеснока, орешки и изюм.
Орехов и изюма положила больше указанной нормы.
Когда из шпината выпарилась собственная влага, добавила в сковороду немного белого вина. Потушила минут 5 под крышкой, потом крышку открыла и снова дала выпариться.



Жареная курица с лесными грибами, луком и чесноком (Pollastre amb bolets) от nadyamih

Это типичное каталонское воскресное блюдо, независимо от времени года

• 750 гр курицы или 4 любых части


• 1 лук полукольцами


• 6 небольших зубчиков чеснока


• 200 гр грибов лесных любых, летом-свежие, не в сезон соленые или маринованные (взяла собранные в сезон, отваренные и замороженные маслята)


• соль


• перец


• растительное масло или свиной жир (смалец)


• 50 мл вина (взяла сухое красное, в рецепте 100 мл)


• 20 мл бренди (заменила коньяком, в рецепте 50 мл)


• 1-2 стол лож воды (не потребовалось)

грибы обжарить в небольшом количестве масла / жира до готовности, отложить
куриные кусочки приправить и обжарить в небольшом количестве масла/ жира
в середине приготовления курицы добавить чеснок и лук, накрыть крышкой и тушить на медленном огне
влить вино и бренди и позволить алкоголю выпариться
добавить воду, если требуется, чтобы курица была в соусе
за несколько минут до окончания приготовления добавить грибы
вкусный и соус и курица



Crema catalana от fleur_de_cassie

• 125 мл молока


• 1 желток


• 12 г сахара


• 1 ч. л. кукурузного крахмала (3,5 г)


• кусочек палочки корицы


• полоска апельсиновой цедры


• 1 ч. л. сахара для корочки

В молоко положить корицу, цедру, довести до кипения и дать настояться 15 минут. Затем корицу и цедру выкинуть, молоко снова нагреть почти до кипения.
Желток смешать с сахаром и крахмалом. Понемногу вливать молоко, постоянно помешивая. Затем перелить смесь обратно в кастрюльку и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет, примерно 2 минуты.
Вылить массу в форму, остудить, убрать в холодильник.
Перед подачей посыпать крем сахаром и карамелизовать.
Лучше, конечно, выбирать форму, в которой крем будет вровень по края.

К сожалению, специальной горелки для создания нужной карамели у меня нет, я делала корочку под грилем в духовке, и это, надо признать, не лучший вариант - корочка схватывается не мгновенно, пудинг проводит в духовке более долгое время, чем нужно. И внешний вид не столь привлекателен. Но это очень вкусно.




Каталанский десерт Menjablanc от cookingoffroad

Menjablanc в переводе с каталанского – "белая еда" - традиционный каталанский десерт. В настоящее время для его приготовления используют подслащенное миндальное молоко, загущенное крахмалом или рисовой мукой. Блюдо с таким названием упоминается в каталанских письменных источниках уже в 13 веке - в ту пору в Каталонии как раз стал широко распространяться миндаль. В более ранние периоды подобное готовили на коровьем молоке или на курином бульоне, как в сладком, так и в соленом варианте. Тогда блюдо считалось зимним из-за его питательности, по этой же причине его готовили для больных и ослабленных людей. Замена основы миндальным молоком дала возможность употреблять "белую еду" во время поста. В таком виде оно на сегодняшний день и прижилось в каталанской кулинарной практике.
В качестве ароматизатора здесь, как правило, используется корица и лимонная кожура. В ряде районов имеются свои особенности – например, на Майорке Menjablanc ароматизируют корицей и розовой водой.
Нетрудно заметить, что такая "белая еда" имеется в кухнях многих народов – в странах Магриба, в Турции, в Южной Европе. Во Франции блюдо называется blanc-manger, с таким же названием оно прижилось и у нас в России. Рецепт из всё той же Corpus del patrimoni culinari català.

Белая еда / Menjar blanc
- 300 г сырого миндаля
- 150 г сахара
- 100 г крахмала
- 1 палочка корицы
- 1 л воды
- 1 цедра лимона
- немного соли
Обжарить миндаль, очистить и порубить. Залить горячей водой и дать постоять несколько часов. Потом и процедить через ткань, пока все миндальное молоко не стечет.
Поставить миндальное молоко на огонь с корицей, сахаром, солью и цедрой лимона.
Добавить крахмал, разбавленный небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варить, пока он не загустеет.
Подавать на блюде или в чашках.

Миндальное молоко (как и бланманже) я уже готовила и показывала.
Количество крахмала нужно регулировать на свой вкус. Кому-то нравится крепкая текстура, а кому-то более нежная. Я предпочитаю смесь рисовой муки и крахмала, на поллитра кладу 2-3 ст.л. - больше или меньше по настроению.



Печенье Carquinyolis от enmsk

Каталонская версия бискотти, отличается налинием оливкового масла в рецепте, иногда вместо лимоннной цедры добавляют анис. Корица, как и оливковое масло, не обязательные компоненты. Мне понравился именно этот вариант от испанского шефа, взяла на сайте http://elfornerdealella.com , уменьшила сахар вдвое для себя и добавила экстракт миндаля.

• 260 г муки


• 40 г миндальной муки ( у меня кедровая)


• 120 г неочищенного миндаля


• 5 г разрыхлителя


• щепотка соли


• цедра одного лимона


• 75 г сахара


• Коф ложечка экстракта миндаля


• 2 яйца


• 45 мл оливкового масла

Миндаль замочила на 15 мин в горячей воде. Потом легче булет резать.
Смешала в чаше процессора все сухие компоненты, добавила яйца по одному, масло, не прекращая мешать на небольшой скорости. Чтоб получилось тесто, мне пришлось добавить 2 ст л холодной воды. В конце вмешала орехи. Тесто разделила на 3 части, сформировала батоны и убрала в холодильник на полчаса.

Противень накрыла бумагой для выпечки. Батоны растянула почти на всю ширину противня, шириной 3-4 см, чуть приплюснула, кисточкой смазала разболтанным яйцом, выпекала в духовке 180 гр 25 минут. Вынула, переложила на доску, дала немного остыть и нарезала тонким ножом поперек с шагом примерно в 1,5 см. Разложила на противень и подсушила при той же температуре еше 10 мин.
Подают к кофе, сладкому вину, каталонскому крему.
Печенье получилось сухим, но не твердым, рассыпчатым, очень вкусным.



Белая рыба с зеленым горошком от nadyamih

• 350 гр белой рыбы (тюрбо, камбала, палтус, морской черт, хек, скумбрия) взяла зубатку


• 180 гр зеленого горошка (разморозить в микроволновке с щепоткой сахара)


• 1/3 сладкого красного перца нарезать мелко


• 1/2 луковицы тонко и четвертькольцами


• 3 некрупные зубчика чеснока


• 1 натертый на терке помидор


• 1 стол лож растительного масла


• соль


• перец

нарезать лук, красный перец, чеснок мелко и обжарить до готовности лука
добавить зеленый горошек вместе с помидором, уварить соус 3 мин
выложить рыбу, приправить солью и перцем
тушить 10 мин на слабом огне, перевернув один раз
полезный рецепт, сочетает в себе и вкусную белую рыбу, и овощи

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/325924.html

Дорогие сообщники,

Мы будем вписывать сюда ПРИМЕРНОЕ pасписание заданий на раунды.

Ваши модераторы

Март 2020	Апрель 2020	Май 2020
2 – 8 марта Низкокалорийные десерты.	30 марта – 5 апреля Серия "Искусство" Винсент Ван Гог.	4 – 10 мая Серия "Кругосветка". Андалусия, юг Испании.
9 – 15 марта Серия "Кругосветка" Прованс	6 – 12 апреля Весенние праздники. Яйца во всех видах.	11 – 17 мая РАУНД 400 Лучшее, любимое!
16 – 22 марта День Святого Патрика. Все зеленое!	13 – 19 апреля Серия "Кругосветка" Каталония	18 – 24 мая Серия "Чай-кофе по...". Ягодный чай, ягодные десерты.
23 – 29 марта Готовим из овощей Некартошка.	20 – 26 апреля Весенние супы и рагу	25 – 31 мая. Серия "Ингредиент". Кисломолочные продукты
	27 апреля – 3 мая Большой салат.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/325754.html

Добрый день, дорогие наши.

Путешествия временно приостановлены, но в нашем сообществе нет границ!
На этой неделе мы отправляемся в кулинарный рай - Каталонию.
Хотим паэльи, фидеуа, и прочих прекрасных блюд.

Правила обычные, раунд до воскресенья. Ола!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/325412.html

Добрый день, дорогие наши,

На этой неделе в сообществе было, как в фильме "Одиноким предоставлятся общежитие":

Чесночный суп с картофелем и пошированными яйцами от lgabriel

на 4 порции:

• 3-4 ст ложки растительного масла


• 2 головки чеснока


• 1 крупная салатная луковица


• 2 большие картофелины средней крахмалистости


• 4-5 стаканов бульона (был говяжий)


• соль, белый перец, тимьян, набор свежих трав (базилик, петрушка, душица)


• 4 яйца комнатной температуры

Зубчики чеснока очистила от шелухи. Лук и картофель почистила, нарезала кубиками.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда лук с чесноком, пассеровала на среднем огне минут 5, перемешивая и не допуская покоричневения.
Выложила в кастрюлю кубики картофеля, всыпала тимьян, перемешала, готовила минуты 2.
Влила бульон, довела до кипения, уменьшила огонь и варила до готовности картофеля и чеснока, минут 20.
Выправила соль, поперчила и выключила.
Разбила яйца в пиалы по одному, отставила в сторону.
Минут через 10, когда суп слегка подстыл, спюрировала его порционно в блендере, вернула в кастрюлю, еще раз проверила на соль/перец, прогрела и добавила мелко резаные травки. Выключила, разлила по тарелкам.
Тем временем вскипятила чайник, налила в большую чашку примерно 150 мл кипятка, слегка присолила и выпустила в кипяток яйцо из одной пиалы. Поставила чашку в микроволновку, включила на 1 минуту. Аккуратно вылила жидкость на сито, переложила пошированное яйцо в тарелку с супом.
Повторила с другим яйцом.
Подавала с багетом.



Отварная рыба под польским соусом от nadyamih

• 800 гр рыбы (судак, хек, треска) брала 2 целых некрупных хека-мерлузы


• 1 луковица разрезанная на 4 части


• 1 небольшая морковь


• 1 корень петрушки (заменила стеблем сельдерея)


• 1 лавровый лист


• по 2-3 горошины черного и душистого перцев


• соль

для соуса

• 2 сваренных вкрутую яйца, очищенные и мелкопорубленные


• 1 стол лож сливочного масла


• сок 1/2 лимона


• 2 стол лож рубленной зелени укропа или петрушки (заменила зеленым луком)


• соль

из овощей и специй сварить отвар 25 мин, остудить
рыбу залить холодным отваром, чтобы он только прикрывал рыбу
довести до кипения, варить на медленном огне под крышкой 15-20 мин
оставить рыбу в отваре, чтобы она не остыла
хорошо нагреть в сотейнике сливочное масло
добавить яйца и зелень, посолить и варить на слабом огне 5 мин
не жарить , а хорошо прогреть
горячую рыбу осторожно выложить на порционные тарелки
сбрызнуть лимонным соком и равномерно полить смесью горячего масла с ззленью и яйцами
гарнировать отварным картофелем




Яйца Бенедикт с соусом hollandaise sous vide от vappu

На 4 порции

• 8 яиц (по 2 на человека)


• 3 желтка (60+ г)


• 110 г сливочного масла


• 45 г воды


• 10 г лимонного сока


• чуточку соли и ССЧП

Для подачи: 8 кусочков хлеба, (не)разумное количество ветчины, бекона, авокадо или как у меня - копченого лосося, зелень.
Установить сувид на 64 градуса и 2-2,5 часа.
Ингредиенты соуса взвесить прямо в закрывающийся пакет, ничего не смешивая, не взбалтывая и т.п. Выжать воздух, закрыть пакет.
Яйца сложить в другой пакет.
Когда вода нагреется, налить в пакет с яйцами немного воды, чтобы он не всплывал, закрыть его, опустить оба пакета в сувид и идти гулять.
Через 2-2,5 часа вытащить пакет с соусом из сувида, не испугавшась того, как неправильно выглядит его содержимое, перелить в посуду и за минуту-полторы погружным блендером превратить это нечто в гладкий соус. Добавить при необходимости/по желанию соли и кислоты.
Тарелки лучше подогреть. Хлеб поджарить в тостере или на сковороде, на него выложить лосося или ветчину или что там у вас (можно в виде "гнезда").
Яйца пролить холодной водой. Взять шумовку или ложку с дырками, осторожно по одному вскрывать яйца, выпускать их на эту ложку, чтобы стек возможный жидкий белок, и выкладывать на хлеб.
Полить соусом, по желанию посыпать зеленью.



Айерцвибеле от enmsk

На 2 порции

• 1 большая луковица


• 3 очень крупных яйца


• 3-4 ст л растительного масла ( аутентично куриный или гусиный жир)


• 2 перышка зеленого лука

Сварила яйца вкрутую, остудила.
Мелко нарезала луковицу.
В сковороде нагрела масло, обжарила лук на небольшом огне до мягкости, затем прибавила огонь и довела до румяного. Помешивала.
Тем временем яйца почистила, нарезала маленькими кубиками яйцерезкой, добавила в сковороду с луком, перемешала, подержала на огне все вместе минутку-две.
Переложила на тарелку, посыпала мелко нарезанным зеленым луком.
Ели с подсушенным ржаным хлебом и овощами.




Яйца "Вирджиния" от lgabriel

• ¾ чашки зерен консервированной кукурузы


• 1 чашка buttermilk


• 1 ст ложка кукурузной муки


• 5-6 ст ложек с горкой пшеничной муки общего пользования


• 1 яйцо


• соль


• ½ ч ложки пекарского порошка


• масло для жарки

на бешамель:

• 1 ст ложка сливочного масла


• 1 ст ложка муки


• примерно ¾ чашки молока


• соль, тимьян


• для подачи:


• ¼ чашки зеленого горошка


• 2 яйца


• соль


• кипяток

Честно говоря, я совершенно не уверена, что указала правильные пропорции муки и жидкости для теста, поскольку сначала сделала на глаз, как привыкла, и только потом спохватилась, что ничего не отмеряла. Но примерно так.
Смешать buttermilk, яйцо и соль, всыпать муку и тщательно размешать венчиком до гладкости. Тесто должно быть достаточно густым, из серии "как на оладьи" ;)))
Дать постоять часок-другой.
Досыпать пекарский порошок и кукурузу, еще раз хорошо перемешать.
Как следует разогреть сковороду, налить в нее немного масла. Когда масло тоже согреется, выкладывать тесто столовой ложкой. Когда низ подрумянится, с верх загустеет, перевернуть лопаточкой.
Испечь оладьи с обеих сторон, после выпечки выкладывать их на бумажное полотенце.

Тем временем либо открыть банку зеленого горошка, либо достать замороженный. В первом случае просто откинуть горошек на дуршлаг и дать ему отечь; во втором прокипятить минуту-другую в небольшом количестве воды с солью и небольшим количеством лимонного сока для сохранения цвета и тоже откинуть на дуршлаг. Можно опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки.

Когда все оладьи будут готовы, сварить бешамель, для чего в маленьком сотейнике сначала растопить масло, добавить соль и тимьян, всыпать муку и готовить, все время растирая и перемешивая, до появления приятного запаха. Снять сотейник с огня, влить немного холодного молока, вновь растерев всю массу до однородности. Влить еще молока, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Уменьшить огонь до малого, продолжая растирать и перемешивать, варить до загустения. При необходимости добавить еще молока.
Когда соус будет готов, снять с огня и прикрыть кулинарной пленкой прямо по поверхности соуса, следя за тем, чтобы пленка прилегала плотно: иначе на соусе образуется довольно толстая корочка.

Налить в стакан или чашку кипящей воды миллилитров эдак 150, присолить и разбить в чашку одно яйцо. Поставить в микроволновку сначала на 30 секунд, затем еще на столько же или другое время (зависит от мощности печки, количества воды и размера яйца). Аккуратно извлечь пошированное яйцо ложкой с дырками или вылить воду с яйцом в сито.
Повторить с другим яйцом.

В тарелки положить оладьи (пару штук), выложить сверху яйца, по одному на порцию. Насыпать рядом готовый горошек и полить всю эту архитектуру соусом.



Салат из маринованных грибов и яиц c чесночной заправкой от nadyamih

• 1 чашка маринованных грибов нарезанных немелко, мелкие целые


• 1-2 вареных яйца мелко порубить

для заправки смешать вилкой маринад от грибов и подсолнечное масло в обычной пропорции
выдавить 2-3 зубчика чеснока, посолить
соус должен быть чесночным (в рецепте заправить майонезом)
перемешать заправку и грибы с яйцом, дать немного настояться
подать, раскрошив сверху часть яйца и чуть зелени чеснока или лука



Фаршированные яйца по-эстонски от synanic

• 10 яиц


• 100 г сливочного масла


• 100 г майонеза


• Около 1 чайной ложки острой горчицы или 1 десертная ложка мягкой горчицы


• 10 клюковок/брусничек и 10 листиков петрушки

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и удалить желтки. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Желтки перетереть сквозь сито (я помогаю процессу деревянной ложкой), смешать с горчицей и маслом, постепенно добавлять майонез до однородной нежной консистенции. В идеале переложить массу в кондитерский мешок со звезчатой насадкой и отсадить в белковые "чашечки" массу. Можно проделать ту же самую процедуру ложкой, но будет не так красиво. Украсить ягодкой и листиком петрушки. Перед подачей подержать немного прикомнатной температуре, чтобы начинка смягчилась.



Фаршированные яйца с селедкой и острыми огурцами от lelya_i08

• 6 крупных яиц С0 или СВ


• 200 гр филе малосольной сельди


• 2 небольших огурчика


• 1-2 стебля зеленого лука


• 2 ст.л. майонеза


• 1 ч.л. дижонской горчицы


• 1 ч.л. острого соуса чили или "Табаско"


• соль

Огурцы нарезать очень тонкими кружочками или при помощи овощечистки сделать тонкие ленточки, посолить на 10 мин, затем отряхнуть от выделившегося сока и смешать с соусом чили. Оставить на 30 мин.
Сварить яйца вкрутую, остудить в ледяной воде, очистить и разрезать вдоль пополам.
Вынуть из яиц желтки и порубить их вместе с селедкой почти в пасту, но чтобы чуть-чуть ощущались кусочки селедки, заправить горчицей и майонезом, перемешать, поперчить.
Нафаршировать яичные белки селедочной начинкой, украсить острыми огурцами и зеленым луком.



Щи щавелевые от liligorina

На две порции

• 200 г отварной говядины


• 500 г бульона


• 150 г (2 небольших) картофеля


• 70 г (1 небольшая) моркови


• 50 г (1 маленькая) репчатого лука


• 200 г щавеля


• Для подачи


• 2 яйца, сваренных вкрутую


• 2-4 ч.л. сметаны

Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, лук полукольцами, морковь либо нарезать тонкой соломкой, либо натереть на крупной терке. Щавель промыть, крупно нарезать.
Мясо нарезать на порционные куски. Нагреть бульон с мясом до кипения, добавить овощи и готовить минут 15 до готовности. Засыпать щавель. Довести до кипения и варить около минуты.
Разлить по тарелкам. Добавить нарезанное яйцо и сметану и сразу подавать.
Кстати, мы обычно режем яйца в суп мелко. А есть товарищи, которые любят класть разрезанные пополам - как на фото. Еще бывает сырое взболтанное яйцо выпускают в кипящий суп.




Салат и/или фаршированные яйца от liligorina

С печенью трески

• 1 банка печени трески


• 3 яйца, сваренных вкрутую *


• 4-5 перышек зеленого лука


• соль по вкусу

Для салата печень и яйца нарезать кубиками, лук измельчить. Все перемешать, добавить масло из банки и посолить по вкусу.
Для фаршированных яиц. Яйца разрезать пополам. Желток, печень и лук измельчить, перемешать, добавить масло из банки и посолить по вкусу. Наполнить половинки яиц.

С копченой треской

• 200 г филе копченой трески


• 3 яйца, сваренных вкрутую *


• Половина небольшой красной луковицы


• 1-2-3 ст. ложки майонеза (в зависимости от сухости рыбы)


• соль по вкусу

Для салата филе разобрать на фрагменты, можно и нарезать, но я руками разламываю, заодно и выбираю возможные кости, яйца нарезать кубиками, лук измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.
Для фаршированных яиц. Яйца разрезать пополам. Желток, рыбу и лук измельчить, перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Наполнить половинки яиц.

* Если делать фаршированные яйца, то начинки хватит на большее количество яиц, примерно на 6-7 штук, то есть 12-14 половинок.
Для фаршированных яиц начинку можно измельчить в блендере, но без фанатизма. Мне нравится, когда начинка кусочками, а не гомогенной массой.



Лимонно-яичный крем от maiyak

• 3 яйца


• 60 г сахара


• 2 лимона


• 100 г сливок для взбивания


• 3 листа желатина


• взбитые с небольшим количеством сахара сливки для подачи

Желатин замочинала на 5 минут в небольшом количестве холодной воды.
Лимоны помыла с щеткой горячей водой, обсушила. Натерла цедру, стараясь не захватывать белую часть.
Выжала сок.
Яйца разделила на желтки и белки.
Взбила белки до крепкой пены в сухой миске.
Взбила холодные сливки до крепкой пены.
Желтки взбила с сахаром и лимонным соком на водяной бане до образования светлой пенной массы. Добавила отжатый желатин, растворила его, мешая ложкой.
Остудила до комнатной температуры, добавила сначала взбитые сливки, осторожно вмешивая лопаткой снизу вверх, затем также осторожно белки.
Распределила по десертным чашкам и поставила а хооодильник на 3 часа.
Подавала со взбитыми сливками.



Шесть! рецептов от fleur_de_cassie

Яйца с сыром и вином
- 6 яиц
- 1/2 чашки натертого грюйера /* у меня здесь и далее везде пармезан, т. к. грюйера не было */
- 1 чашка белого сухого вина
- 1 зубчик чеснока, нарубленный
- 4 ст. л. сливочного масла
- соль, перец
Вино и чеснок поместить в кастрюльку и кипятить, пока чеснок не станет мягким, а вино не выпарится наполовину, примерно 15 минут. Процедить жидкость и остудить.
Разболтать яйца с сыром, маслом, выпаренным вином, приправить по вкусу солью и перцем. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда яйца начнут схватываться, убрать сковороду с огня и продолжать мешать еще 2 минуты, пока яйца не приготовятся.
Я не добавляла масло в яичную смесь, а жарила яичницу на нем. Петрушкой посыпала от себя.
Чеснок совсем не ощущается, а слабый аромат вина присутствует.



Яйца в луковом соусе
- 12 яиц, отваренных вкрутую и нарезанных кружками
- 6 тонко нашинкованных луковиц
- 8 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 чашка нежирных сливок
- соль, перец
В сотейнике растопить масло, положить лук, приправить солью и перцем. Готовить на слабом огне, пока лук не станет мягким и золотистым, но не покоричневеет - 8-10 минут. Посыпать лук мукой и влить сливки. Довести до кипения, затем убавить нагрев и готовить, помешивая, 25-30 минут.
Добавить нарезанные яйца и прогреть их в соусе.
Подавать блюдо очень горячим.
Я готовила из расчета на 2 яйца, поэтому время приготовления у меня было меньше - и лук быстрее поджарился, и соус быстрее приготовился.



Яйца Марии-Луиджии
- 8 яиц
- 50 мл жирных сливок
- 3 ст. л. натертого пармезана
- 1 маленькая луковица, очень мелко нарубленная
Вылить сливки в огнеупорную форму, в сливки разбить яйца. Посыпать сыром и затем луком.
Запекать при 180С примерно 10 минут, пока белки не приготовятся, а желтки не будут еще мягкими. Поперчить и подавать.
Я готовила дольше - на мой вкус 10 минут в духовке для яиц мало, я запекаю минут 15.



Яйца с креветками
В книге написано, что это рецепт из Брюгге, ему несколько сотен лет, и он встречается также в Голландии и Фландрии.
- 6 яиц
- 125 г приготовленных креветок
- 5 ст. л. масла
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ч. л. нарезанных петрушки с кервелем
- 1 чашка жирных сливок
- 1/2 чашки натертого грюйера
- соль и перец
Положить яйца в кипящую воду, варить 7 минут, переложить в холодную воду *. Немедленно очистить.
Растопить 4 ст. л. масла в сковороде на слабом огне, быстро покромсать ломтиками яйца в масло. Добавить креветки, горчицу, зелень, приправить солью и перцем. Добавить сливки и быстро потрясти сковороду, чтобы все ингредиенты как следует перемешались. **
Вылить смесь из сковороды в смазанную маслом форму для духовки. Посыпать сыром, посыпать оставшимся маслом, нарезанным маленькими кусочками. Поставить под гриль или в разогретую до 240С духовку на 5 минут. Подавать немедленно.
* я варю яйца иначе: кладу в холодную воду, довожу до кипения, тут же выключаю огонь, накрываю крышкой и жду 7-10 минут. Яйца получаются очень нежными и вкусными и никогда не перевариваются.
** удобнее горчицу размешать со сливками.



Яйца, запеченные с морковью
- 6 яиц
- 8-10 средних морковин, нарезанных жюльен
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1/2 чашки жирных сливок
- соль, перец
- сахар по желанию
Готовить морковь в масле на слабом огне, пока она не станет мягкой, но не зажарится, при необходимости добавляя по чуть-чуть воды. Приправить по вкусу и, по желанию, посыпать капелькой сахара.
Смазать маслом 6 огнеупорных формочек и распределить по ним морковь. В каждую формочку разбить по яйцу, полить сливками.
Запекать на водяной бане при 180С примерно 10 минут (я запекаю немного дольше).



Пышный омлет с сыром
- 2 яйца, разделить на белки и желтки
- соль
- соус табаско
- 1 1/2 ст. л. масла, нарезанного маленькими кусочками
- 1/2 чашки мелко натертого чеддера
К белкам добавить щепотку соли и взбить до твердых пиков.
К желткам добавить 2-3 капли табаско и взболтать.
Вылить желтки на белки и лопаткой аккуратно перемешать.
Положить масло в сковороду диаметром 25 см и поставить на средний огонь. Повращать сковороду, чтобы масло равномерно по ней распределилось.
При помощи лопатки выложить омлетную массу в центр сковороды, затем быстро распределить по всей сковороде, разровняв в по возможности ровный круг. Убавить нагрев до слабого.
Готовить 1 минуту, чтобы омлет схватился снизу, затем осторожно подвигать сковороду вперед-назад, пока омлет не будет свободно двигаться. Готовить еще 2 минуты, или пока снизу омлет не зарумянится, а сверху не будет теплым (не горячим) не ощупь.
Немедленно снять сковороду с огня и посыпать тертым сыром. Аккуратно переложить омлет на подогретую тарелку, сложив полумесяцем.



"Дьявольские" фаршированные яйца с мандариновым райу от Йотама Оттоленги от cookingoffroad

Rayu - японское масло с чили, которое сочетается со всем - от риса и лапши до вареников и тушеных овощей. У вас останется некоторое количество от приготовленного, но вы непременно найдете ему применение. Оно может храниться в банке в холодильнике до двух недель.

Ингредиенты
- 6 больших яиц, сваренных вкрутую
- 30 г майонеза хорошего качества
- 1 ½ ч.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного
- по 0,25 ч.л. кунжута белого и черного
Для масла Rayu
- 90 мл растительного масла
- 3 весенних луковицы, очень мелко нарезанные
- 4 см кусочек свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- щепотка соли
- 1,5 ч.л. хлопьев чили алеппо (или ¾ ч.л. обычных хлопьев чили)
- 1,5 ч.л. red bell pepper (красный сладкий перец)
- 1,5 ст.л. кунжута, жареного
- 1,5 ст.л. черного кунжута, жареного
- 2 мандарина - чтобы получить цедры мелко тертой 2,5 ч.л. и сока 1 ч.л.
- 2,5 ст.л. соевого соуса

Для райу, положите половину масла в сотейник на среднем огне пассеруйте с зеленым луком, имбирем, чесноком и 1/8 чайной ложки соли. Жарить 10 минут, часто помешивая, до мягкости и ароматности (убавить огонь, если они начинают слишком сильно колероваться).
Добавьте оставшееся масло, прогрейте в течение минуты, затем выключите огонь и добавьте оставшиеся ингредиенты райу.
Перелейте в чистую банку, закройте крышкой и оставьте как минимум на два часа, чтобы всё настоялось.

* Весенний лук это молодой зеленый лук с еще не сформировавшимися до конца луковицами. Для приготовления масла берем только белую часть стебля. У нас лук еще совсем молодй, поэтому взяла не 3, а целый пучок.

Нарубила я все компоненты максимально мелко. Чтобы овощи не сгорели, высыпала их в не слишком нагретую сковороду. Пассеровала, помешивая, примерно 5 минут. Потом добавила хлопья чили и молотый сладкий перец, перемешала и дала прогреться. Следом добавила по очереди цедру, сок, кунжут и соевый соус. Помешивая, дала немного выпариться влаге и сняла с огня.

Яйца чистим, разрезаем вдоль на половинки, извлекаем желтки.
Далее рекомендуется добавить к желткам 100 г гущи из райу, максимально отцедив от масла, майонез и взбить смесь шпателем до гладкости. Переложить в кондитерский мешок с отверстием 2 см и наполнить выемки в половинках яиц.
Подавать на блюде, посыпав кунжутом, зеленым луком и полив маслом райу.

Насчет того, как использовать рисовый уксус, в источнике ничего не указано, я пропустила и майонез добавлять не стала (просто забыла купить), поэтому масса у меня получилась погуще. Я сформировала из нее шарики размером с желток и разложила по яичным половинкам.



Салат из морской капусты со свёклой от nnsvz_1

• 250 г консервированной морской капусты


• 3 яйца


• 200 г консервированного зелёного горошка


• 200 г маринованной свёклы


• 1 небольшая луковица


• 1 ст ложка майонеза + 1 ст ложка йогурта


• соль, перец по вкусу

Яйца и свёклу нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить.
Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.
В оригинале берётся варёная свёкла, я попробовала сделать с маринованной. Получилось немного кисловато.



Салат из Работницы от enmsk

На 2 порции

• 2 вареной картошки


• 2 яйца, сваренных вкрутую


• 1 большой помидор


• серединка от черешкового сельдерея с листьями


• половина небольшой красной луковицы

Заправка - винегрет (масло, уксус или лимонный сок, соль, перец, горчица, все по вкусу, взболтать в баночке с крышкой, можно хранить в холодильнике несколько дней).
Картошку, яйца, помидор очистила, нарезала крупно, черешки сельдерея очистила от жестких волокон, нарезала, крупно порвала листочки. Тонко нарезала лук, немного помяла его с солью и каплей масла.
Все аккуратно смешала с заправкой, ее должно быть немало. Хорошо еще добавить петрушку, если есть.
Да, можно нарезать все тонкими пластиками и выкладывать слоями, щедро поливая заправкой. Будет красивее.



Яичные блинчики с рыбой от bergberg

Для сковороды диаметром 28 см
- 3 яйца
- соль
- немного раст.масла
Взбиваем яйца вилкой, чуть солим.
Выливаем на сковороду ( слегка смазываем раст.маслом), запекаем с двух сторон. Выкладываем на бумажное полотенце и остужаем.
Стаканом вырезаем кружочки, на которые раскладываем различные рыбные закуски.
У меня копченый лосось, но можно положить селедку, рыбу горячего копчения - да что угодно.
Можно положить яичный блинчик на хлеб с маслом или крем-сыром.
В общем, фантазируйте!



Яйца с горчичным соусом от maiyak

• 6 яиц


• 25 г сливочнооо масла


• 20 г муки


• 125 г овощного бульона


• 250 г молока (или сливок, но я не люблю со сливками)


• Пару ложек сливок


• 1 ст.л. среднеострой горчицы


• 1 ст.л. горчицы с зернами (у меня не было, взяла 2 ст.л. обычной)


• соль


• свежемолотый чёрный перец

Яйца варила 8 минут
Масло растопила, добавила муку, помешивая, довела до золотистого цвета.
Помешивая венчиком, добавила постепенно бульон, молоко и сливки. Следила чтобы не было комочков. Проварила пару минут. Добавила горчицу, соль и перец. Яйца почистила и незадолго до подачи опустила в соус.
Подавала с варёным картофелем.
Будничное быстрое обеденное блюдо.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/325203.html