Свежемороженая сельдь (тунец, горбуша, скумбрия) — 2 шт.; - перец молотый черный — 1 ч. л.; - кориандр — 0,5 ч. л.; - соль — 1 ч. л. с горкой; - специи к рыбе - 0,5 ст.л.; - масло подсолнечное (для смазывания рыбки).

Для рулета нам нужно две селёдочки.  У размороженной рыбы отрезаем хвост и голову. Далее — разрезаем рыбку — удаляем хребет, все кости и внутренности. Ножницами отрезаем плавники. Тщательно промываем снаружи и внутри рыбу. Высушиваем с помощью бумажного полотенца или салфетки. Тушки рыбы выкладываем на разделочную доску кожей вниз и делаем несколько надрезов вдоль, но неглубоко. Подготовим специи — смешиваем пряности с солью. Теперь нужно хорошенько присолить нашу рыбку пряной смесью — обсыпаем тщательно со всех сторон, засыпаем в надрезы. Можно даже немного втереть специи в рыбу. Складываем обе тушки внутренней частью друг к дружке и сворачиваем в рулет. Рулет из селедки заворачиваем в пергамент либо в фольгу и стягиваем пищевой нитью. Отправляем готовый рулет на час в холодильник, через время его нужно перевернуть и оставить еще на час. После этого — отправляем на сутки в морозильную камеру. Рыбка настоится и окончательно приобретет нужную форму. Перед подачей достаем из морозилки и даем полежать, не разворачивая, минут 15-20. Рулет из селедки со специями нарезаем тонкими ломтиками.Выкладываем на блюдо. Поливаем подсолнечным маслом, посыпаем лучком и зеленью, можно украсить дольками лимона. 

500 г слабосоленой сельди, 1 крупное зеленое яблоко, 100 г сметаны, 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры, 1/2 ч.л. лимонного сока, несколько перьев зеленого лука, соль.

Разделать сельдь на филе, зачистить от костей. Нарезать на порционные кусочки, выложить в селедочницу. Яблоко натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарезать, смешать со сметаной и натертой лимонной цедрой. По вкусу добавить лимонный сок и соль, выложить слой яблочно-сметанного соуса на селедку и сразу подавать. 

100 г филе слабосолёной сельди, 25 г яблоко кислое, 25 г ананас свежий или консервированный, 15 г лук, 60 г сметана, 1 ч. л. горчицы дижонской, 1/5 лайма или лимона, ½ ч.л. сахар-пудра, 5 г черный молотый перец.

Чистим сельдь. Сметану, соль, горчицу, сок цитруса, перемешать, добавить фрукты нарезанные кубиком. Филе на блюдо, залить соусом, поперчить. Украсить луком, зеленью укропа и стружкой лимона. Если осталась, в баночку и в холодильник – пропитается, ещё вкуснее станет.

4 яйца, 100 г филе сельди, 3 столовые ложки красной икры, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза или растительного масла. 1 чайная ложка горчицы.

Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желтки. В чашу блендера сложить филе сельди, мягкое масло, желтки, горчицу, майонез. Перемолоть до однородного состояния. В половинки яиц выложить немного красной икры. Наполнить с горкой паштетом. Хорошо охладить. Перед подачей украсить красной икрой и зеленью.

3 крупных свежемороженных сельди,
 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее),
 2 чайные ложки соли,
 1 чайная ложка сахара,
 0,5 чайной ложки молотого черного перца,
 1 чайная ложка горчичного порошка,
 150 мл подсолнечного масла (можно больше),
 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции.

Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук... Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

5 яиц, 1 крупное филе сельди, 50 г сыра, 1 небольшая вареная свекла, 2-3 зубчика чеснока, майонез.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки. На мелкой терке натереть сыр, свеклу, чеснок. Добавить желтки, майонез и растереть до однородности. Полученной массой наполнить половинки яиц. Сверху выложить ломтик сельди и подать.