В общем для начала классический серый хлеб с приятной кислинкой и насыщенным ароматом!
Основа рецепта отсюда.
Но я напишу так, как было у меня.

Ингредиенты

Закваска

• Закваска ржаная - 40 г
• Вода 30С - 110 г
• Мука ржаная - 160 г

Тесто

• Закваска - вся
• Мука в/с - 200 г
• Мука ржаная - 130 г
• Вода - 225 г
• Соль - 7 г

Приготовление

Смешать закваску, воду и муку. Тщательно перемешать ложкой. Закваска получится довольно сухая и густая. Затянуть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Через 6 часов закваска выглядит так.
 

Итак...

В миске смешать пшеничную, ржаную муку и соль. Влить воду, добавить всю закваску. Вымешать тесто.
Чистую миску слегка смочить водой. Влажными руками поткатать тесто в шар, переложить в миску.

Затянуть плёнкой, оставить на 1,5 - 2 часа (Во многих рецептах пишут, что тесто особо не увеличится в объёме. У меня оно выросло в 2 раза, хотя дрожжи я не добовляла. Видимо это зависит от стартера)

Рабочую поверхность смочить водой, переложить тесто. Мокрыми руками сформировать прямоугольник шириной по вашей форме.

С помощью мокрой силиконовой лопатки или скребка (я делаю лопаткой) скатать рулет.

Форму смазать растительным маслом, переложить в неё рулет.

Той же мокрой лопаткой сформировать булочку, загладить поверхность.

Накрыть полотенцем, оставить на 40-60 минут для расстойки.

Духовку разогреть до 240С. Выпекать первые 15 минут при 240С с паром. Затем уменьшить до 210С, проветрить слегка духовку и выпекать ещё 30 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.