Закваска по Раймонду Калвелю

Воскресенье, 29 Марта 2015 г. 23:01 + в цитатник

Цитата сообщения Osen-Valentina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 150 г
Мука ржаная — 150 г
Вода (питьевая) — 150 г
Соль — 0,2 ч. л.
Солод (белый неферментированный ржаной) — 1 ч. л. (можно использовать мед)

Рецепт "Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток":

Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты

1 ЭТАП.
Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.

Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.

Через сутки закваска подросла.

Она уже похожа на настоящую закваску!

2 ЭТАП.
Берем половину закваски, остальное выбрасываем.
Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут.
Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С.

Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.

Пористая структура.

3 ЭТАП
150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов.
Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.

Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер.

Источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/

Солод: источник

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлебная закваска.
Часть 2 - Хлеб, которым нас убивают...
...
Часть 24 - Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску
Часть 25 - Хлеб Альтамура
Часть 26 - Закваска по Раймонду Калвелю
Часть 27 - Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов
Часть 28 - Термофильные дрожжи оказались мифом
...
Часть 41 - Очень простой ржаной хлеб на закваске
Часть 42 - ХЛЕБ тостовый без глютена
Часть 43 - Вафельный хлеб цельнозерновой