Цитата сообщения Глебова_Елена Морковь по-корейски от Вкусной еды

Морковь по-корейски

Корейская морковь – стала привычной для нас. Это блюдо с иноземным названием, не поймешь то ли закуска, то ли салат, прижилось давно в наших семьях. Даже детки с удовольствием едят острую корейскую морковку.

  О том, что  морковь по-корейски — это вовсе не блюдо национальной корейской кухни знают сегодня все. Оно родилось на просторах Советского Союза – в Казахстане, как тоска по привычным запахам родины для корейцев, живших в этой республике, которые мариновали мясо и рыбу с помощью редиса или редьки, специй и уксуса. Но поскольку со свежим мясом в стране был напряг, то постепенно  в салате хе осталась лишь одна морковь, которая в свое время заменила редис и он трансформировался в такую  вот закуску: морковь по — корейски  и все равно пришелся по вкусу местному населению. Ну что ж, благодаря им мы имеем сегодня на столе чудесную закуску. И это замечательно.

 Рецептов корейской моркови много, но каждая хозяйка привносит  свою лепту в приготовление этой неприхотливой закуски. Сегодня я расскажу вам, как готовлю эту заморскую закуску я.  Надо сказать, что пропорции продуктов (особенно специй) здесь условны, потому как острота ощущений у всех разная. Кроме того, морковь может быть разной по вкусу и по сладости и это тоже влияет на  конечный результат. Ну что ж приступим к приготовлению

Продукты:

• 500 г моркови
• 1 чайн. ложка соли
• 1 стол ложка сахара
• 500 г репчатого лука (2 большие луковицы)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 — 2 ст.  ложки 9% уксуса
• 0,5 чайн ложки кориандра
• 1 чайн. ложка острого красного перца Чили
• 1 чайн. ложка неострого красного перца  (паприки)
• 5 — 6 стол. ложек растительного масла

 

Приготовление корейской моркови очень простое.

Морковь помыть почистить:

 

Натереть на специальной терке для корейской морковки:

 

В сковороде  разогреть растительное масло и кинуть в него  острый перец.

Через минуту  отправляем туда мелко нарезанный репчатый  лук и жарим его до золотистого цвета:

Тем временем в тертую морковь добавить соль:

Сахар:

Чеснок почистить и выдавить через пресс:

 

Добавить кориандр. Этот пункт считаю обязательным. Именно кориандр придает характерный вкус и аромат моркови по-корейски:

 

Паприку:

Уксус:

 

Все перемешать. Дать постоять минут десять.

Лук вынуть из растительного масла. Масло немного остудить и вылить в морковь.

Все тщательно перемешать.

 

Выложить в стеклянную или эмалированную кастрюлю и отправить в холодильник мариноваться.

 

 Часто в рецептах пишут, что морковь готова уже через 2-3 часа. На мой взгляд, морковь минимум должна постоять в холодильнике ночь, а лучше 1-2 суток. Тогда она становиться еще вкуснее. На следующий  день я обычно пробую корейскую морковь и добавляю по вкусу специи, чаще приходится добавлять сахар, кориандр и еще  немного уксуса  для остроты.

 Чем больше в моркови сока, тем  сочнее получается закуска, так что можно немного добавить водички (пару столовых ложек). Ну, это как говорится на вкус и цвет…

Готовую корейскую морковь можно оставить на ночь  при комнатной температуре в плотно закрытой таре, а уже утром отправить в холодильник. Хранить такую морковь можно до 2 недель в холодильнике, но у нас она столько не живет –  «улетает» на ура с любым блюдом.

 Готовую приправу в пакетиках для моркови по-корейски я не покупаю – состав там просто термоядерный, каких только специй не напихали и вкус получается соответствующий. Готовлю по этому рецепту.

 Вот собственно и все. Вы убедились, что приготовить корейскую морковь очень просто, до сих пор не понимаю, почему в наших магазинах эта закуска стоит по 150 р. за кг… Все просто и быстро, набор продуктов минимальный. Так что готовьте сами морковь по-корейски, добавляйте специи по своему вкусу и радуйте своих близких.

Коммент 1.

Делаю по такому рецепту морковь, сельдерей, свеклу, редьку , яблоки и грибы. Уксус яблочный или виноградный-натуральный. Сахар и соль добавляю, размешиваю и за то время, что жарится лук, смесь пускает сок. Затем на кучку выкладываю кориандр, перец и чеснок (потому что заливки не хватит, чтобы всю морковку покрыла сразу, а надо, чтобы перец, кориандр и чеснок все свое "достоинство" сразу отдали, когда получат порцию "душа". Вот теперь вымешиваю. Согласна с Леной, что только через пару часов станет понятно, чего еще добавить-уксуса, масла, (можно уже и не кипятить) соли или сахара. Лук не режу, а просто разбираю луковицы так легче потом вытаскивать из маринада. Когда масло настоится на луке и вы его удалили вот теперь добавляете уксус и заливаете кипящим маслом.

Коммент 2.

Водички добавлять не надо. Надо морковку с солью и сахаром...пожамкать, ну или помять,)) (не перетирать, а именно пожамкать) она и даст сок.)) Масло не остужать, а вылить на пропущенный через пресс чеснок горячим и быстро перемешать. Запах - обалденный. Морковь получается сочная - прелесть.

Коммент 3.

Хочу посоветовать в морковь добавлять либо листья сухого базилика, либо свежего, лучше если базилик бросить во время томления лука, чтобы лук не выбрасывать его тоже жерут не кубиками, а полукольцами, так он менее заметен будет. Для тех у кого проблемы с печенью и желудком, рекомендую заменить уксус на лимонную кислоту, а жгучий красный перец (чили) лучше не добавлять. Остроты хватит и от чесночка, а запах чили придаст сладкий перец (паприка). И масло не остужайте горячее вместе с лучком лейте, по возможности прямо на мелко резаный или давленый чеснок. Кстати, можно так же приготовить и картофель. Одно условие-натертый картофель опустите в кипящую подсовеную воду на 2-5 мин. Охладите и промойте под проточной водой, далее как в вышеуказанных рецептах к корейской моркови.

Коммент 4.

Готовлю по рецепту из передачи Макаревича: Морковь посолить смесью крупной и мелкой соли, дать настоятся часа два, затем промыть её холодной водой и отжать. Добавить нарезанный соломкой сырой репчатый лук, красный перец и уксус, перемешать. Теперь добавить черный перец, кориандр и чеснок, залить нагретым раст. маслом, перемешать. Плотно уложить в банку и оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем в холодильник. Пропорции приблизительно как в исходном рецепте. Готовлю так уже несколько лет. Отличное блюдо, нет жгучей остроты и очень пикантно, хоть и без сахара. Кстати, Макаревич назвал ещё какую-то пряность, но я не расслышала и обхожусь без неё.