«Горьким лечат, а сладким калечат».

                               Русская пословица

Когда речь идет о еде, то «горькое», как правило, воспринимается как «невкусное» и зачастую вызывает гримасу неудовольствия. Однако издавна продукты питания и лекарственные растения, обладающие горьким вкусом, считаются очень полезными для здоровья. Так ли это на самом деле, и каким из них отдать предпочтение?

В последние десятилетия рацион большинства людей претерпел значительные изменения в связи с появлением новых продуктов питания и уменьшением блюд домашнего приготовления. Условия и стремительный ритм жизни диктуют свои правила: все сложнее соответствовать сложившимся ранее традициям, среди которых и привычные полноценные домашние завтрак-обед-ужин. Люди, особенно жители больших городов, стали чаще использовать блюда быстрого приготовления, полуфабрикаты, фаст-фуд. К такой же пище с малолетства привыкают и дети. В потребляемых продуктах преобладают сладкий, соленый и острый вкус. В повседневном рационе современного человека практически не осталось продуктов, содержащих горькие вещества.

Между тем наши мудрые предки ели большое количество корнеплодов, листовых овощей и дикорастущих растений, обладавших горьким вкусом. Мы же искусственно лишили себя ценнейшего качества продуктов, которое необходимо организму в стоической борьбе с болезнями.

Почти полное отсутствие продуктов с горьким вкусом в рационе большинства людей приводит к возникновению желудочных расстройств, нарушений функций печени и желчного пузыря, нарушений обмена веществ, гормонального дисбаланса, аллергий и других заболеваний.

Плохое пищеварение — основная причина многих болезней

  Нарушения пищеварения существенно сказываются на состоянии здоровья. В большинстве случаев проблемы начинаются с расстройства желудка, тошноты, изжоги, чувства тяжести в желудке или вздутия живота. Со временем вследствие плохо функционирующей системы пищеварения развиваются хронические заболевания желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

В результате неполного усвоения полезных веществ и неполного или медленного выведения из организма продуктов жизнедеятельности возникают аллергии, аутоиммунные и другие тяжелые заболевания.

Именно из-за плохого пищеварения организм теряет способность формировать здоровые ткани, позволяя болезням развиться в полную силу. Ведь каждая клетка тела создается из того, что человек ест. Очень многие болезни идут через рот, другими словами, здоровье напрямую зависит от того, что мы кладем… или не кладем в рот.

Далеко не последнюю роль в улучшении процессов пищеварения играют горькие вещества, содержащиеся в продуктах питания растительного происхождения, и горечи, входящие в состав лекарственных растений, стимулируя деятельность желудочно-кишечного тракта.

Чем полезны горькие вещества

Хотя горькие вещества не являются жизненно необходимыми составными частями пищи человека, но благодаря своему физиологическому воздействию они имеют немаловажное значение.

Ощущение горького вкуса передается через рецепторы языка и нервные окончания в центральную нервную систему и стимулирует работу желез внутренней секреции. Это вызывает поступление пищеварительных соков в пищеварительную систему из желудка, печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, что, в свою очередь, повышает аппетит, стимулирует пищеварение и усвоение пищи, регулирует метаболизм.

Горькие вещества, содержащиеся в продуктах питания и лекарственных растениях

- усиливают секрецию поджелудочной железы, которая регулирует содержание сахара в крови;

- активизируют выработку желчи, осуществляющей непосредственное влияние на функцию кишечника, что в свою очередь способствует регулированию гормональной сферы;

- сокращают процесс брожения;

- способствуют максимально полному усвоению пищи и содержащихся в ней питательных веществ и витаминов;

- способствуют перистальтике кишечника и ускоряют его опорожнение;

- активируют детоксикационную функцию печени;

- нормализуют работу почек;

- снижают уровень холестерина;

- нормализуют обмен веществ;

- обладают бактерицидным и противовоспалительным действием: горькая пища – отличное средство профилактики и лечения различных инфекционных заболеваний;

- восстанавливают кислотно-щелочной баланс, нарушенный в результате нездорового питания, и препятствуют закислению организма;

- способствуют быстрому появлению чувства насыщения;

- уменьшают тягу к сладкому и соленому;

- способствуют снижению веса: такое полезное свойство горьких веществ, как сжигание жировой прослойки, уже давно взято на вооружение ведущими диетологами и врачами;

- способствуют кроветворению и быстро восстанавливают силы при утомлении;

- укрепляют сердечно-сосудистую систему, увеличивая приток крови к органам и улучшая их функцию, способствуют эластичности кровеносных сосудов и защищают от повышения кровяного давления;

- повышают адаптивные свойства организма и способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление продуктов, содержащих горькие вещества, делает вкусовые рецепторы более чувствительными, вызывает отвращение к продуктам промышленного производства и стремление питаться более здоровой пищей, включая в рацион свежие овощи, фрукты и продукты из цельных злаков.

Где содержатся горькие вещества?

Горькие вещества содержатся в некоторых овощах, фруктах и ягодах, а также в дикорастущих растениях.

Продукты питания с горчинкой

Горькими веществами особенно богаты капустные растения: капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, савойская, брокколи, кольраби, кресс-салат. К капустным растениям помимо капусты относятся репа, редиска, брюква, листовая горчица. За горький либо острый вкус этих овощей отвечают глюкозинолаты, серосодержащие соединения, обладающие мощным противораковым действием. Особенно богаты глюкозинолатами проросшие семена брюссельской капусты, горчицы и кресс-салата. По наблюдениям специалистов, любители перечисленных овощей гораздо реже болеют раком груди, лёгких, толстой и прямой кишки, желудка, мочевого пузыря и простаты.

Наряду с пользой глюкозинолаты в больших дозах подавляют функцию щитовидной железы, способствуя развитию ее недостаточности (зоба). Об этом важно помнить людям с пониженной функцией щитовидной железы.

От кишечных инфекций защищают обладающие уникальными антибактериальными свойстами лук, чеснок, черемша и относящиеся к капустным редька, дайкон и хрен. Из всех овощных растений лишь редька, дайкон и хрен способны биологически и активно очищать печень и почки, растворять камни.

Намереваясь включать эти овощи в свой рацион, учтите, что они противопоказаны при некоторых болезнях.

Превосходным источником горьких веществ являются салатные растения:салат латук (листовой и кочанный ), салат ромэн (романо), салат корн, радиккьо (радиччо), рукола, фриссе, лолло россо, цикорные салаты.

Салатные растения усиливают выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов, увеличивают выделение желчи, стимулируют перистальтику органов пищеварительного тракта. Они особенно полезны людям с вялым пищеварением, пониженной кислотностью, страдающим запорами.

Салатные растения противопоказаны при фосфатурии и оксалурии, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносами.

Многие продукты с горчинкой очень полезны для сосудов и сердца: чай, особенно зеленый, цитрусовые, клюква, ягоды калины, жимолости, рябины красной. Все они содержат вещества флавоноиды, которые защищают сосуды от атеросклероза и способны замедлять процесс старения. Эти продукты улучшают циркуляцию крови и снижают вероятность образования тромбов.

Слишком кислые фрукты и ягоды не рекомендуется есть при язвенной болезни, панкреатите и гастрите.

Следует знать, что в соках промышленного производства из цитрусовых и в нектарах и морсах из ягод флавоноидов гораздо меньше: их удаляют при производстве.

Чрезвычайно полезна обладающая горьковатым вкусом зелень: ботва моркови, редиски, свеклы, капусты кольраби, портулак огородный, овощной амарант. Ее можно использовать в сыром виде в салатах в смеси с другими овощами, в небольшом количестве добавлять в готовые блюда, а также замораживать на зиму.

Горьким вкусом обладают и многие пряности: имбирь, кервель (купырь), куркума, любисток, чабрец, эстрагон, лавровый лист, майоран, перец, розмарин, шалфей, тимьян, кардамон. Они не только придают пище особый вкус и аромат, но и способствуют более полноценному ее усвоению, стимулируют очистительные, обменные и защитные функции организма.

Несмотря на полезные свойства продуктов, содержащих горькие вещества, при их употреблении рекомендуется проявлять разумную умеренность и включать их в меню не чаще 3-4 раз в неделю. В зависимости от состояния здоровья положительные результаты будут заметны через несколько недель.

Продукты, содержащие горькие вещества, безусловно полезны, но они не могут совершить чудо и улучшить состояние здоровья, если продолжать потреблять пищевые продукты, обработанные промышленным способом. Горькие вещества максимально проявляют свои свойства в том случае, когда человек потребляет здоровую пищу.

Следует учитывать, что не все продукты с горьким вкусом являются полезными. Нельзя использовать в пищу горькие огурцы, горькие семечки и орехи, прогоркшие масла, горький миндаль, ядрышки из косточек абрикоса.

Горькие травы

  Для улучшения пищеварительной деятельности желудка издавна применяются растения, основным действующим веществом которых являются горечи. Горечи — неядовитые гликозиды с очень горьким вкусом, которые раздражают вкусовые окончания и усиливают секреторную деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Горечи не только улучшают пищеварение, но и укрепляют весь организм. При физическом и умственном переутомлении, упадке сил и малокровии, при восстановлении после долгой тяжелой болезни, операции или сильного затяжного стресса они служат мощным тонизирующим средством. Горечи различных видов обладают мочегонной, ранозаживляющей, седативной, транквилизирующей, противомикробной, гормональной активностью. Новейшими исследованиями доказано, что горькие гликозиды, или горечи противостоят образованию свободных радикалов, контролируют уровень холестерина, поддерживают здоровье сердца, повышают иммунитет, уменьшают воспаления, предотвращают мутацию клеток и поддерживают здоровую мозговую активность. Часто горечи содержатся в растениях совместно с эфирными маслами и слизями. В этих случаях их действие усиливается. В отличие от флавоноидов, горечи стабильны и устойчивы к распаду при переработке и хранении.

Горечи содержатся в различных частях растений: корнях, листьях, плодах. Лечебные свойства горечей проявляются в малых, безопасных для человека дозах.

Количество растений, содержащих горечи, довольно велико.

Горькими чаще всего бывают растения семейства сложноцветных (одуванчик, расторопша пятнистая, полынь горькая и обыкновенная) и горечавковых (золототысячник зонтичный, горечавка желтая). К растениям, содержащим горечи, относятся тысячелистник, дягиль аптечный (дудник лекарственный), аир болотный, вербена лекарственная, вахта трилистная (трифоль), толокнянка, калган, девясил и др.

Растения, содержащие горечи, используют для приготовления настоев, отваров, настоек и экстрактов, которые следует принимать за 15-30 мин. до еды. Горькие растения входят в состав желудочных и аппетитных чаев, желудочных эликсиров и бальзамов. Препараты из растений, содержащих горечи, благотворно влияют на функции желудочно-кишечного тракта и помогают избавиться от таких распространенных недугов, как нерегулярный стул, метеоризм, потеря аппетита и ощущение тяжести в желудке, несварение желудка. При дозировке следует придерживаться количества, указанного в рецепте, поскольку завышенная доза может вызвать воспаление слизистой оболочки.

Растения, содержащие горечи, применяют при расстройстве пищеварения и отсутствии аппетита, а также для преодоления состояния слабости. Кратковременный прием препаратов из растений, содержащих горечь, показан людям, ослабленным после длительной болезни, страдающим анемией, а также с расстройствами нервной системы. Горечи применяют при гипацидных и хронических атрофических гастритах, анорексии на почве нервных заболеваний, после оперативных вмешательств и т. п.

Противопоказания

Противопоказаны горечи при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, рефлюкс-эзофагите. Диабетикам следует быть осторожнее с горечами, так как они способны нарушить уровень сахара в крови. Беременные женщины также должны проявлять осторожность: воздействие горечей может вызвать сокращение матки. Горечи противопоказаны при обильных менструациях и болевых менструальных синдромах.

Горькие травы помогают пищеварению

Желудочный чай

1 рецепт: смешать в равных частях траву золототысячника и тимьяна, листья мяты перечной, плоды тмина. 2 ч. ложки залить 250 мл кипятка, настаивать 10 минут, процедить. Пить по 150 мл 3 раза в день за 15-20 мин. до еды в теплом виде, не подслащивая.

2 рецепт: смешать по 1 части корневищ аира и корней валерианы, 2 части листьев мяты, по 3 части коры крушины и листьев крапивы. 2 ст. ложки сбора заварить 400 мл кипятка, кипятить 10 мин., процедить. Пить по 100 мл утром и вечером.

3 рецепт: смешать по 1 части листьев мелиссы и земляники и по 2 части корня дудника и аира. 1 ст. ложку сбора залить 250 мл кипятка, настоять в теплом месте 15 мин. Пить по 150 мл после обеда и ужина. Чай помогает при выраженном чувстве переполнения и вздутии, а также при болезнях желудка неврогенной природы.

Чай из расторопши

1 ч. ложку семян расторопши пятнистой залить 250 мл кипятка, настаивать 10-20 мин., процедить. Пить небольшими глотками по 150 мл горячего чая натощак за полчаса до обеда и вечером перед сном.

Чай из расторопши можно смешать с чаем из перечной мяты, это не только улучшит вкус, но и во многих случаях усилит лечебное действие чая.

Чай из золототысячника

1 ст. ложку измельченной травы залить 250 мл кипятка, настоять ночь в термосе, процедить. Пить по 1 ст. ложке 3-4 раза в день за 20-30 мин. до еды неподслащенным. Опыт показывает, что к горькому вкусу золототысячника быстро вырабатывается привычка. Настой золототысячника благотворно действует на желудок, почки, печень, удаляет газы, помогает от изжоги.

Бальзам желудочный

Смешать 4 ст. ложки полыни обыкновенной, 2,5 ст. ложки корней аира болотного, 2 ст. ложки листьев мяты перечной, по 1 ст. ложке корней одуванчика, травы и семян укропа и семян расторопши, залить 1 л водки, закупорить, настаивать в темном месте при комнатной температуре, ежедневно встряхивая. Через 10 дней настой процедить, хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. В лечебных целях принимать по 1 ч. ложке на 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры 3 раза в день за 30 мин. до еды. В профилактических целях принимать 1 ч. ложку на 0,5 ст. воды по утрам за 15 мин. до еды.

Бальзам способствует улучшению пищеварения, благотворно влияет на микрофлору кишечника, улучшает функцию печени и почек, помогает нормализовать иммунную и эндокринную системы.

Как привить вкус к горьким продуктам

Для того чтобы привыкнуть к горьковатым продуктам, разумеется, нужны определенные усилия. Возможно, достаточным стимулом для включения в свой рацион продуктов с горчинкой будет осознание того, что люди, не чурающиеся их, реже страдают ожирением, болезнями сердца, диабетом и многими видами рака. Это научно доказанный факт. Исследования учёных свидетельствуют о том, что к горьковатому привкусу со временем легко привыкают даже те, кому на роду написано не любить горькое, — люди с очень высокой врождённой чувствительностью к горечи.

Людям, регулярно обогащающим свое меню блюдами из подобных продуктов или употребляющим напитки из горьких трав, перестают нравиться продукты с избыточным количеством сахара, соли и усилителями вкуса, которые предлагает пищевая промышленность.

Не следует подвергать организм стрессу, резко изменяя свой рацион, поэтому увеличивайте потребление горьких продуктов постепенно. Процесс привыкания занимает около 1,5 — 2 месяцев. Не забывайте о том, что человек – раб своих привычек, в том числе и пищевых. А пищевые привычки вполне поддаются воспитанию, было бы желание.

Чтобы воспрепятствовать возникновению у детей тяги к сладкому, нужно формировать у них привычку есть продукты с горчинкой.

Пищевые привычки детей воспитываются в первую очередь под влиянием родителей. На вкусовых пристрастиях не в последнюю очередь сказывается то, что принято есть в семье. Вы не приучите ребенка есть горьковатые овощи, если они отсутствуют в вашей тарелке! Как правило, горькие продукты не принято употреблять в качестве отдельного блюда. Обычно их используют в дополнение к более традиционным.

Чтобы побудить свое чадо отказаться от чипсов, сухариков и быстрых перекусов шоколадными батончиками в пользу овощей с горчинкой, нужны терпение, настойчивость и в какой-то степени хитрость. Дети, особенно дошкольники, выбирают еду иначе, чем взрослые. От того, как еда выглядит, какой у неё цвет и запах, зависит, решит ли ребенок её попробовать или нет. Если ваш ребенок любит сыр, дайте ему посыпанную тертым сыром приготовленную на пару цветную капусту или брокколи. Салаты из горьковатых овощей посыпайте орехами или поджаренным кунжутом. С помощью формочек для печенья нарежьте ломтики репы фигурно, наколите половинки редиски на зубочистки, делая забавные канапе. Из салатного листика изобразите парус на лодочке из кусочка огурца или сверните салатный лист трубочкой, начинив его тертым яблоком.

Нарежьте дайкон брусочками, чтобы их можно было брать руками, подайте в мисочке соус (т. н. дип) и покажите как надо обмакивать в нем овощи, чтобы было вкуснее. Детям обычно нравится брать руками брусочки хрустящих овощей и макать их в соус. К таким соусам можно подавать редис, дайкон, листья зеленого салата, соцветия брокколи или цветной капусты. Стремясь укрепить здоровье и иммунитет детей, регулярно угощайте их напитком из цикория. Хорошим способом приучить ребенка к непривычному вкусу является использование смузи. Так называют пюреобразные коктейли, приготовляемые из свежих овощей, огородной зелени, фруктов и ягод с добавлением различных ингредиентов. Смузи взбивают в блендере и пьют до еды или после, а также вместо ужина. Комбинировать можно какие угодно овощи, зелень и фрукты. Для зеленого смузи годятся любые листовые овощи и листья съедобных растений: можно использовать китайскую капусту, листовой салат, шпинат, листья одуванчика, сочетая их с бананом, яблоком, киви, апельсином. Начинать пить смузи следует понемногу и постепенно.

Родители должны помнить, что, формируя у ребенка привычку есть продукты, содержащие горькие вещества, они способствуют снижению риска развития у него болезней цивилизации.

 В заключение приведу рецепты нескольких простых в приготовлении блюд из продуктов, богатых горькими веществами.

 Соус-дип из йогурта с брынзой

 250 мл густого йогурта, 200 г брынзы или сыра «Фета», 3 ст. ложки оливкового масла

 Брынзу размять вилкой, тщательно растереть с йогуртом и оливковым маслом, добавить:

1 вариант: 1 измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанную зелень укропа и/или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу;

2 вариант: 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложку измельченных каперсов, цедру 1 лимона;

3 вариант: размятую мякоть 1 авокадо, обжаренные семена кунжута и мелко нарезанную пряную зелень;

4 вариант: 1 ст. ложку порошка паприки и щепотку порошка чили;

5 вариант: 2-3 мелко нарубленных вареных яйца, мелко нарезанный зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.

 Смузи

  Чтобы приготовить смузи, поместите в блендер подготовленные ингредиенты, плотно закройте крышку, смешивайте на малой скорости в течение 30 секунд, постепенно увеличьте скорость до максимальной, на масимальной скорости смешивайте еще 30 секунд до получения однородной массы.

 1 вариант: 250 г салата-латука, листовой горчицы и морковной ботвы, 1 яблоко, 1 груша, 150 мл апельсинового сока;

2 вариант: 1 огурец, 1 яблоко, 4 соцветия брокколи или цветной капусты, 2 веточки петрушки, долька лимона, немного красного перца и сушеного имбиря;

3 вариант: 300 г белокочанной капусты, 100 г корневого или стеблевого сельдерея, 1 яблоко, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько веточек петрушки.

 Салат из дайкона или репы

300 г дайкона или 2-3 небольшие репы, 1 крупная морковь, 1 яблоко, 7 измельченных грецких орехов, 5 ст. ложек сметаны, соль по вкусу

Очищенные дайкон (репу) и морковь натереть на мелкой тёрке. Яблоки натереть на крупной тёрке. Сложить в салатницу, добавить орехи и сметану, размешать, сразу подать на стол.

Салат из сырой цветной капусты

3-4 крупных соцветия цветной капусты, 2 помидора, 10-15 оливок, 150 г сыра «Фета», 3 ст. ложки оливкового масла, измельченные зеленый лук, укроп и/или кинза, соль по вкусу

Сыр растереть с оливковым маслом до однородной массы, добавить нарезанные оливки и зелень. Нарезать капусту и помидоры, выложить в приготовленную заправку, перемешать, сразу подать на стол.

Брюссельская капуста с орехами

1 кг брюссельской капусты, 5 ст. ложек растительного масла, цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка мускатного ореха, 100 г очищенного фундука, перец черный молотый, соль

Капусту отварить в кипящей воде 8-10 мин. Воду слить, капусту откинуть на дуршлаг. Цедру лимона натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Фундук поджарить, крупно нарубить,смешать с маслом, добавить мускатный орех, цедру лимона, чеснок, соль и перец. Капусту перемешать с остальными ингредиентами, подавать в качестве гарнира к мясу.

Тушеная краснокочанная капуста

1 небольшой кочан капусты, 2 луковицы, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл яблочного сока или яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, гвоздика, душистый перец, корица, укроп, зеленый лук, петрушка, соль

Капусту разобрать на отдельные листья. Вырезать из каждого листа жилы, нарезать их кружочками, залить 0,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне. Через 5 мин. добавить масло и тонко нашинкованные листья капусты, влить яблочный сок, посолить и тушить до полуготовности на небольшом огне под крышкой, время от времени помешивая. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, нарезанный кубиками лук, мед и пряности, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 15-20 мин. Готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью, подавать горячей как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

ИСТОЧНИК