Эти маффины я приготовила по рецепту одного из номеров журнала "Изысканная выпечка". Пышные, воздушные маффины с хрустящей крошкой, орехом пекан и душистой корицей! В оригинале в тесто добавляется черника, но у меня в этот раз ничего кроме банки с консервированными персиками подходящего не нашлось)). Получилось необыкновенно вкусно! Так что смело используйте любые фрукты или ягоды по своему вкусу - например, с грушами или яблоками будет просто чудесно! ;)

 

Ингредиенты:

 

( ~ 5-6 больших штук )

 

Штрейзель:

 

50 г коричневого сахара демерара

50 г муки

1/2 ч.л. корицы

2 ст.л. орехов пекан (крупно порубить)

25 г растопленного сливочного масла

 

Тесто:

 

300 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

2 яйца

100 г мелкого сахара

200 мл молока

125 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

~ 175 г персиков (или любых других фруктов или ягод)

 

+

сахарная пудра

 

Приготовление:

 

1) Штрейзель: смешать коричневый сахар с мукой, корицей и орехами пекан, подмешать растопленное сливочное масло. Перемешать до получения крошки. Оставить.

2) Тесто: духовку разогреть до 190°С. Поставить на противень формочки для маффинов, смазанные сливочным маслом.  Просеять муку с разрыхлителем и корицей. В кружке разболтать венчиком яйца с сахаром и молоком. Сделать ямку в мучной горке и влить в неё яичную смесь.

4) Влить растопленное масло и быстро перемешать до соединения всех ингредиентов. Тесто не нужно перемешивать слишком тщательно, иначе маффины получатся тяжёлыми. Подмешать измельчённые персики (или другие фрукты/ягоды). Дать тесту настояться минут 5, чтобы оно немного загустело - тогда фрукты не осядут во время выпечки.

5)  Наполнить формочки тестом почти доверху. Сверху посыпать крошкой штрейзеля и выпекать 35-40 минут, пока маффины не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовность проверить зубочисткой. Остудить в формочках, а затем выложить на решётку. 

6) Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

 

Источник: ж-л "Изысканная выпечка" (с моими небольшими изменениями)